Alguna vegada heu sentit a parlar d’un berenar típic xinès anomenat bāozi, o més conegut com bakpao a Indonèsia? De fet, Hawaii també té la seva pròpia versió del monyo, que popularment es coneix com a manapua. Manapua és l'equivalent literal de "pastisseria de porc" o "muntanya de porc", que per descomptat és suficient per explicar el farciment de manapua. A la versió tradicional, l’ingredient principal per omplir el manapua és el char siu, o tires de porc cuites amb espècies de barbacoa. No obstant això, avui en dia, qualsevol cosa es pot omplir de qualsevol ingredient sense comprometre el seu deliciós sabor, inclosos els ingredients que puguin satisfer les necessitats vegetarianes i veganes. Anem, llegiu aquest article per esbrinar com preparar qualsevol pasta, cuinar al vapor o coure qualsevol cosa a la cuina de casa vostra.
Ingredients
Pasta de Manapua
- 1 paquet de llevat sec
- 3 cullerades. (45 ml) d'aigua tèbia
- 480 ml d’aigua tèbia
- 1 1/2 cullerada. (20 ml) d'oli de cuina o mantega blanca
- 30 grams de sucre
- 3/4 culleradetes. (4 grams) de sal
- 750 grams de farina tamisada
- 1/2 cda. (7,5 ml) d’oli de sèsam
Farciment Manapuan d’estil tradicional
- 240 ml d’aigua
- 2 cullerades. (30 grams) de maizena
- 2 cullerades. (30 grams) de sucre granulat
- 1/2 culleradeta. (2,5 grams) de sal
- 500 grams de char siu, tallat a daus
- 1-2 gotes de colorant alimentari vermell (opcional)
Farciments per a vegetarians o vegans
- 2 bolets portobelo grans
- 1 porro
- 4 culleradetes. (20 ml) de salsa de soja
- 1 culleradeta. oli de sèsam
- 2 culleradetes. (10 ml) de salsa de prunes
- Una mica de pols de cinc espècies
Pas
Mètode 1 de 6: elaboració de massa Manapua
Pas 1. Aboqueu 3 cullerades d’aigua tèbia en un bol i afegiu-hi llevat sec
Primer de tot, poseu aigua tèbia en un bol. A continuació, obriu un paquet de llevat sec i escampeu-lo en un bol d’aigua. Deixeu el bol de costat una estona fins que l’aigua s’absorbeixi al llevat.
- El llevat sec barrejat amb aigua es rehidratarà i facilitarà la seva incorporació a diverses receptes.
- No cal remenar l'aigua i el llevat fins que estiguin ben combinats, ni tan sols els haureu de barrejar. En lloc d'això, deixeu que el llevat absorbeixi l'aigua de forma natural.
Pas 2. Combineu el sucre, la sal, la farina, l'oli de cocció i l'aigua tèbia en un bol gran
En un bol separat, combineu 480 ml d’aigua tèbia, 30 grams de sucre, 3/4 culleradetes. sal, 750 grams de farina tamisada i 1 1/2 cullerada. oli de cuina o mantega blanca. A continuació, remeneu tots els ingredients fins que quedin ben homogènies; reservar per refredar.
Si es barreja amb aigua tèbia en lloc d’aigua freda, segur que tots els ingredients seran més fàcils de dissoldre
Pas 3. Aboqueu la solució de llevat al bol
Agafeu un bol de llevat i aigua i, a continuació, aboqueu-lo en un bol de sucre, sal, farina i oli. Remeneu tots els ingredients breument fins que es combinin tots els ingredients. En particular, assegureu-vos que la temperatura de la solució de sucre, sal, farina i oli hagi tornat a la normalitat abans d’afegir el llevat. En cas contrari, la qualitat del llevat es pot veure afectada i fer que el procés de desenvolupament de la massa no sigui òptim.
El llevat és una clau important per unir tots els ingredients de la massa i fer que la textura de la massa se senti més suau quan es processa
Pas 4. Pastar la massa en un bol fins que la textura sigui suau, masticable i elàstica
En aquest punt, la massa hauria de tenir una textura seca. Per millorar la textura, continueu pastant la massa al bol manualment fins que quan la traieu, la massa se senti molt elàstica i no es trenqui.
Una massa elàstica que es pot estirar longitudinalment sense trencar-se indica que el contingut de gluten de la farina comença a acumular-se
Pas 5. Unteu la part interior del bol amb oli de sèsam
Traieu la massa del bol i reserveu-la una estona en un lloc net. A continuació, esbandiu el bol i eixugueu-lo bé, abans de triturar tot l’interior amb 1/2 cullerada. oli de sèsam fins que la textura sigui realment suau.
L’oli de sèsam mantindrà la textura de la massa humida, també pot enriquir el gust de la superfície de la massa després de cuinar-la
Pas 6. Torneu la massa al bol i, a continuació, tapeu la superfície del bol amb un paper plàstic
Agafeu la massa i torneu-la a posar al bol. A continuació, cobreixi bé la superfície del bol amb un tros de paper de plàstic i assegureu-vos que no hi entrai aire. Mentre la massa descansa, podeu començar a fer qualsevol dels farcits.
Assegureu-vos que la superfície del bol estigui coberta el més estretament possible amb embolcall de plàstic. Recordeu que la massa s’ha de deixar en un lloc càlid, humit i hermètic per a la màxima expansió
Pas 7. Reposeu la massa en una habitació càlida durant aproximadament 1 hora
Per duplicar la mida de la massa, haureu de reposar-la en una habitació que sigui més càlida que la temperatura normal de casa vostra. Mentre la massa descansa, no dubteu a fer qualsevol farcit.
Si ho desitgeu, també podeu posar la massa a la nevera. Tot i això, si utilitzeu aquest mètode, qualsevol massa pot trigar de 3 a 6 hores a augmentar completament
Mètode 2 de 6: Cuinar coses de Manapuan farcides tradicionals
Pas 1. Coure el char siu durant 20 minuts al forn
El més probable és que el char siu comprat hagi estat en forma de tros de carn tallat longitudinalment com una cansalada. Si aquest és el cas, organitzeu immediatament les fulles de char siu a la safata de forn i, a continuació, coeu una cara al forn a 191 graus centígrads durant 10 minuts. Un cop cuit un costat, gireu el char siu i cuineu l’altre costat durant 10 minuts.
- Un cop cuita, la superfície del char siu hauria de semblar una mica carbonitzada com el menjar cremat. Bàsicament, això és el que va desencadenar el nom de "char siu", perquè en anglès, la paraula "charred" significa "cremada a cendra".
- Si es vol, el char siu també es pot fregir en lloc de fer-ho a la planxa.
Pas 2. Daus el char siu
Col·loqueu el full de char siu cuit sobre una taula de tallar i, a continuació, utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar el char siu a daus d’uns 1,5 cm de gruix. Recordeu que els trossos de char siu han de ser prou gruixuts per sentir cada mos, però no massa gruixuts perquè el farciment no sigui massa dens.
No cal preocupar-se per la precisió dels trossos de char siu. Al cap i a la fi, més tard, barrejaràs el char siu amb altres ingredients perquè la forma o la mida de les peces no es vegi amb claredat
Pas 3. Coeu aigua, sucre, maicena i sal en una cassola durant 1 minut
Aboqueu 240 ml d’aigua, 2 cullerades. maicena, 2 cullerades. sucre granulat i 1/2 culleradeta. sal en una cassola petita. A continuació, poseu l'olla sobre l'estufa i escalfeu-la a foc lent durant 1 minut, o fins que tots els ingredients es dissolguin i espesseixin. Si cal, utilitzeu un batedor per barrejar la solució de farina fins que no quedin grumolls.
Bàsicament, hi ha diverses receptes de farciment que podeu provar. Tanmateix, tingueu en compte que aquesta recepta amb una barreja d’ingredients és la més tradicional de qualsevol versió
Pas 4. Poseu el char siu i el colorant vermell en un cassó amb solució de farina
Introduïu els trossos de char siu a la solució de farina i remeneu amb una espàtula fins que tota la superfície de la carn estigui recoberta amb la solució de farina. Si voleu que el farcit sembli més vibrant (i més tradicional), afegiu 1-2 gotes de colorant alimentari a la paella i barregeu tots els ingredients juntament amb l’ajuda d’un batedor.
L’ús de colorants alimentaris és opcional, però pot fer que qualsevol color sembli més vibrant i apetitós
Mètode 3 de 6: elaboració de farcits per a vegetarians o vegans
Pas 1. Daus 2 bolets portobelo grans
Col·loqueu 2 xampinyons portobelo sobre una taula de tallar i, a continuació, talleu-los a daus amb l’ajut d’un ganivet molt esmolat. Assegureu-vos que els trossos de bolets siguin una mica més grans que els de la mida de mossegada. Tot i que les peces de bolets no han de ser molt netes, almenys assegureu-vos que la forma i la mida de cada peça no siguin molt diferents.
- El bolet Portobelo és un ingredient adequat per substituir la carn. Tot i que la textura dels dos no és la mateixa, els bolets portobelo tenen la mateixa capacitat que la carn per absorbir els sabors de les espècies. Com a resultat, el sabor i la textura finals poden semblar al char siu.
- Si voleu obtenir un sabor i una textura de carn més forts, no dubteu a utilitzar carn vegetariana o vegana en lloc de bolets.
Pas 2. Salteu 1 porro en una paella
Piqueu 1 porro en una taula de tallar i, a continuació, enceneu el fogó i escalfeu una paella amb una mica d’oli d’oliva a foc mig. Un cop l'oli estigui calent, salteu les cebes tendres picades durant 1-2 minuts fins que la textura sigui una mica cruixent i l'aroma sigui fragant.
Si voleu, també podeu fer servir cebes a rodanxes en lloc de ceballetes picades, o fins i tot fer servir les dues alhora
Pas 3. Salteu els bolets durant 1-2 minuts
Quan les cebolletes estiguin molt perfumades, afegiu els trossos de bolet a la paella i salteu-los durant 1-2 minuts fins que la superfície quedi una mica cruixent. Mentre salteu, continueu remenant els bolets perquè cap d’ells acabi cremant!
Aquest pas farà que els bolets siguin més cruixents i saborosos, de manera que no se’ls hauria d’ometre
Pas 4. Aboqueu a la paella la salsa de soja, la pruna, l'oli de sèsam i cinc espècies
Afegiu 4 culleradetes per millorar el deliciós del farciment. salsa de soja, 1 culleradeta. oli de sèsam, 2 culleradetes. salsa de prunes i una mica de condiment de cinc espècies a la paella. Torneu a remenar els bolets durant 1-2 minuts fins que tota la superfície estigui recoberta amb el condiment i fins que la textura del farcit se senti una mica espessa. Apagueu els fogons.
El condiment de cinc espècies es realitza a partir d’una barreja de canyella mòlta, clau d’olor, fonoll mòlt, sord en pols i grans de pebre de Szechuan. Hauríeu de poder trobar-los fàcilment a les prestatgeries d’espècies de qualsevol supermercat important o supermercat que comercialitzi ingredients importats
Mètode 4 de 6: Formació de massa Manapua
Pas 1. Prepareu 12 trossos quadrats de paper de cera i, a continuació, ruixeu la superfície amb oli de cuina
Agafeu un tros de paper de cera i, a continuació, talleu el paper en 12 quadrats de 7 cm cadascun. A continuació, ruixeu la superfície de cada paper de cera amb una fina capa d’oli de cuina per evitar que s’enganxi massa quan es cuini al vapor o al forn.
Bàsicament, la mida del paper de cera no ha de ser completament precisa, sempre que no sigui inferior a la mida de qualsevol massa que cuini
Pas 2. Bateu la massa amb les mans juntes i, tot seguit, dividiu-la en 12 boles de massa
Agafeu la massa que s’ha reposat. En aquest punt, la massa hauria d’haver duplicat la mida. Traieu l’embolcall de plàstic que cobreixi la superfície del bol i, a continuació, colpeu el centre de la massa amb les mans abans de treure-la del bol. Dividiu la massa en 8-12 i, tot seguit, arrodoneu-la manualment.
Cal fer el procés de batre la massa per eliminar l’aire atrapat que hi ha. Com més aire contingui la massa, més gruixuda i densa serà la textura quan estigui cuita
Pas 3. Aplaneu la massa per formar un cercle de 15 cm de diàmetre
Col·loqueu una bola de massa al palmell de la mà i, a continuació, premeu la massa amb l’altra mà fins que la textura quedi més plana. A continuació, estireu la massa fins que tingui la mida de la palma aproximadament de 15 cm de diàmetre. Repetiu el mateix procés per aplanar tota la bola de massa.
Si és possible, assegureu-vos que el centre de la massa sigui sempre més gruixut que les vores, sobretot perquè el centre de la massa ha de suportar qualsevol farciment
Pas 4. Col·loqueu una cullerada de farcit al centre de la massa
Col·loqueu un tros de massa aplanat en una mà i, a continuació, aboqueu una cullerada de farcit amb l’altra mà al centre de la massa. Assegureu-vos que cap dels farcits toqui les vores de la massa, oi?
Mentre sostens la massa, imagina que tens un nadó. Dit d’una altra manera, mantingueu la massa fermament, però tingueu cura
Pas 5. Pessigueu les vores de la massa i, a continuació, plegueu-la cap a l'interior i torceu-les fins que la massa quedi "bloquejada"
Col·loqueu un tros de massa aplanada sobre un palmell i, a continuació, pessigueu les vores amb l’altra mà. Després de pessigar, doblegueu immediatament la massa cap a dins fins que formi un racó cònic. A continuació, gireu les cantonades còniques per tapar la massa i assegureu-vos que el farcit no s’escorri quan es cou al vapor o al forn.
- Sembla difícil? No us preocupeu, en realitat el procés no és difícil si esteu acostumat a fer-ho.
- Si es trenca alguna massa, traieu el farciment i intenteu tornar-lo a enrotllar. Després, intenteu omplir la massa i donar-li forma de nou.
Pas 6. Col·loqueu la massa sobre un quadrat de paper encerat
Col·loqueu un tros de paper de cera sobre una taula per tallar; assegureu-vos que el costat sense cera estigui cap avall. A continuació, col·loqueu una de les fruites a sobre i reserveu-la un moment mentre ompliu la resta de massa.
El més probable és que la massa que s’hagi format pugi lleugerament a mesura que es treballi amb l’altra massa. Això és normal i res de què preocupar-se
Mètode 5 de 6: Manapua al vapor
Pas 1. Escalfeu el vapor a l'estufa fins que aparegui vapor calent
Si teniu un vapor, ompliu el fons amb aigua i, a continuació, escalfeu el vapor sobre els fogons a foc fort. Suposadament, es formarà vapor calent després que el vapor s’escalfi durant 10 minuts, cosa que s’indica per l’aparició de condensació a l’interior de la tapa del vapor. Vés amb compte perquè la temperatura del vapor és molt calenta en aquestes condicions.
No teniu vapor? Qualsevol massa també es pot coure, heus aquí
Pas 2. Disposar la massa que s’ha folrat amb paper de cera al vapor
Aixequeu qualsevol massa mantenint la part inferior i, tot seguit, poseu-la al vapor. En particular, assegureu-vos que hi hagi uns 2,5-5 cm d’espai entre cada massa abans de tancar el vapor.
- Si la quantitat de massa que cal coure al vapor és força gran, no dubteu a fer-la gradualment. Recordeu, com més gran sigui la bretxa entre cada fruita, millors seran els resultats. Per tant, si el vostre temps lliure no és limitat, no dubteu a vaporitzar la massa gradualment perquè el contingut del vapor no quedi massa ple.
- El paper encerat pot evitar que s’adhereixi massa al fons del vapor quan es cuina.
Pas 3. Vaporitzeu-ho tot a foc fort durant uns 15 minuts
Mentre feu vapor, assegureu-vos que el vapor sempre estigui ben tancat. Passats 15 minuts, apagueu el foc, però no obriu immediatament la tapa del vapor.
Aneu amb compte, perquè en aquest moment és probable que el vapor estigui molt calent
Pas 4. Deixeu el vapor cobert durant 5 minuts per continuar qualsevol procés de cocció i deixeu-lo refredar lleugerament
Agafeu la tapa del vapor amb un tovalló i obriu-la amb cura.
Mantingueu la cara allunyada del vapor calent que surt. Aneu amb compte, la cara exposada al vapor calent pot prendre foc fàcilment
Pas 5. Traieu qualsevol cosa del vapor amb l'ajut d'unes pinces i, a continuació, deixeu-la refredar una estona abans de servir-la
Passeu-ho tot a un plat de servir amb unes pinces per alimentar i deixeu-lo reposar una estona fins que el vapor s’hagi desaparegut. Serviu-ho al vapor mentre estigui calent!
Manapua és deliciós com a aperitiu o plat principal
Mètode 6 de 6: coure Manapua
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads
Com que la textura de la pell és bastant fina, no cal coure-la massa temps. Abans d’utilitzar-lo per coure qualsevol cosa, assegureu-vos que el forn s’ha escalfat prèviament perquè la temperatura sigui càlida quan s’insereix la paella.
L'estil tradicional Manapua no es cou. No obstant això, cuinar qualsevol cosa al forn és un mètode una mica més fàcil que fer servir un vapor
Pas 2. Disposar-ho tot a la safata de forn
Disposar-ho tot a la plata de forn sense treure el paper de cera. Assegureu-vos també que hi hagi un buit d’uns 2,5-5 cm entre cada fruit. Si es cou al forn, es tem que qualsevol massa amb una textura molt enganxosa s’enganxi quan es cuini.
Si la quantitat de massa és prou gran, també podeu coure-la gradualment
Pas 3. Unteu qualsevol superfície amb una mica d’oli d’oliva
Per fer que la pell sembli més brillant després de la cocció, submergiu un pinzell de pastisseria a l’oli d’oliva i, a continuació, apliqueu-lo a tota la superfície del plat. El més important, assegureu-vos que hi hagi prou oli d’oliva per fer que qualsevol superfície sigui brillant, però no tant que l’oli baixi fins al fons de la paella.
- Aquest pas és realment opcional. Si voleu reduir el consum d’oli, no dubteu a ometre’l.
- Si es vol, també es pot recobrir qualsevol superfície amb rovell d’ou cru en lloc d’oli d’oliva.
Pas 4. Coure al forn durant 20-25 minuts
Col·loqueu-les al forn i ajusteu el temporitzador durant 20-25 minuts. Després de coure durant 20-25 minuts, traieu-ne qualsevol i deixeu-ho reposar durant aproximadament 1 minut fins que baixi la temperatura. Serviu-ho immediatament mentre estigui calent.
No et preocupis! La manapua al forn no és menys tendra i deliciosa que la manapua al vapor
Consells
- Manapua és deliciós servit poc després de cuinar-lo en condicions caloroses. Prefereix menjar-lo fred? No dubteu a fer-ho, però enteneu que la textura de qualsevol pell que s’hagi refredat se sentirà cada vegada més dura quan es mastegi.
- Les restes es poden guardar al congelador. Quan es consumirà, simplement emboliqueu qualsevol cosa amb una tovallola de paper i, a continuació, escalfeu-ho al microones durant 1 minut o fins que la textura quedi suau de nou.
