Beriani o biryani és un dels clàssics plats de l'Índia que se serveixen generalment en cerimònies de casament i altres celebracions importants. Tot i això, la majoria d’indis també estan acostumats a servir nasi beriani com a menú diari. T’interessa fer-ho? Tot i que el procés és força complicat, tingueu la seguretat que tots els vostres esforços donaran els seus fruits després de provar la deliciosa combinació de pollastre, espècies i arròs molt rica en sabor.
- Temps total de preparació: 5 hores (temps de preparació actiu: 30 minuts)
- Temps de cocció: 60 minuts
- Temps total necessari: 6 hores
Ingredients
Cebes fregides
- 2 cebes mitjanes, trossejades o a rodanxes
- 120 ml d'oli per fregir cebes (utilitzeu oli de gira-sol, oli de colza o oli vegetal normal)
Condiment de pollastre
- 1 kg de pollastre desossat, tallat en 8-10 trossos, cadascun prou gran
- 2 cullerades. pasta d’all i gingebre
- 1 cda. xili en pols vermell
- Sal, al gust (aproximadament 1 culleradeta).
- 250 ml de iogurt
- 1 culleradeta. sal masala en pols
- 1 culleradeta. pols de cardamom verd
- 1 culleradeta. comí en pols
- 1/2 culleradeta. pols de cúrcuma
- 250 grams de ceba marró fregida
- 4 cullerades. ghee fos
- 60 grams de fulles de coriandre picades
- 10-15 min de fulles sense tiges
- 2-4 xilis verds, tallats a rodanxes o dividits en diversos trossos
- 1 cda. suc de llimona
Arròs
- 500 grams d’arròs basmati
- 2 litres d’aigua
- 2 pals de canyella de 2,5 cm cadascun
- 5-6 grans de pebre sencers, al gust
- 5 grans de cardamom verd
- 2 grans de cardamom negre
- 3 claus
- 2 pals de canyella
- 1 fulla de llorer
- 1 peça de flor
- 1 culleradeta. ghee
- 1/2 culleradeta. sal
Pasta Chapati
- 500 grams de farina de chapati feta amb blat integral
- 250 ml d’aigua
Solució de safrà
- 1/4 culleradeta. safrà
- 2 cullerades. llet
Altres ingredients
- 5-7 cullerades. ghee (per abocar en negreta abans de coure-ho a l'olla a pressió)
- Un grapat d'anacards (opcional)
- Un grapat de panses daurades (opcional)
- Aigua de roses (opcional)
Pas
Primera part de 4: Fregir cebes
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella
Primer, enceneu els fogons a foc fort per escalfar l'oli a la paella més ràpidament. L’ideal seria que la cassola faci un xiulet quan s’afegeixen les cebes.
Les cebes ja es poden fregir quan l’oli sembli una mica fumat
Pas 2. Poseu les cebes a la paella
Com que les cebes són més fàcils de fregir en porcions petites, podeu fregir les cebes a rodanxes en petits lots, passant per tres o més processos de fregit.
Pas 3. Reduïu el foc de l’estufa
Fregiu les cebes a foc mitjà fins que es tornin rosses, uns 10-20 minuts.
- Mentre fregiu, remeneu sempre la ceba suaument perquè quedi tota la superfície exposada a l’oli i cuini de manera uniforme.
- Si la temperatura és massa alta, la superfície de la ceba cremarà tot i que l’interior encara estigui cru i sec.
Pas 4. Escorreu les cebes
Utilitzeu una cullera ranurada per drenar les cebes un cop siguin totes daurades a la superfície. La funció del forat de la cullera és reduir l’excés de contingut d’oli de la ceba.
Col·loqueu les cebes en un plat folrat amb paper de cuina. Recordeu, l’ús de tovalloles de cuina és molt important per absorbir l’excés d’oli de la ceba i fer-la més cruixent quan es menja. Deixeu de banda la ceba fins que arribi el moment d’utilitzar-la
Part 2 de 4: Condimentar el pollastre
Pas 1. Col·loqueu el pollastre en un bol o cassó
Assegureu-vos que el recipient que utilitzeu sigui prou gran perquè no us hàgiu de preocupar de barrejar el pollastre amb l’adob. A més, la gran mida del recipient també garanteix que tota la superfície del pollastre estigui ben recoberta d’espècies.
Talleu el pollastre a trossos prou grans i no llenceu els ossos. Recordeu que els ossos de pollastre es transformaran en un brou ric i saborós quan es cuinen durant molt de temps. Com a resultat, el vostre gust atrevit serà encara més deliciós
Pas 2. Salpebreu el pollastre amb els diversos ingredients que heu preparat
Afegiu els ingredients següents al bol amb el pollastre:
- 2 cullerades. pasta d’all i gingebre
- 1 cda. xili en pols vermell
- Sal, al gust (aproximadament 1 culleradeta).
- 250 ml de iogurt
- 1 culleradeta. sal masala en pols
- 1 culleradeta. pols de cardamom verd
- 1 culleradeta. comí en pols
- 1/2 culleradeta. pols de cúrcuma
- 250 grams de ceba fregida
- 4 cullerades. ghee
- 60 grams de fulles de coriandre picades
- 10-15 min de fulles sense tiges
- 2-4 xilis verds, tallats a rodanxes o dividits en diversos trossos
- 1 cda. suc de llimona
Pas 3. Barregeu tots els ingredients en un bol
Assegureu-vos que tots els trossos de pollastre estiguin ben recoberts amb la barreja d’adob. Després d'això, deixeu reposar el pollastre fins que les espècies passin a cada fibra.
El temps real de remull del pollastre varia molt. Si no teniu pressa, podeu sucar el pollastre durant la nit perquè els sabors puguin penetrar millor. D’altra banda, si teniu temps limitat, també podeu marinar el pollastre durant un temps més curt. No obstant això, en general, és millor deixar reposar el pollastre durant almenys 4 hores perquè encara tingui un bon gust quan estigui cuit
Pas 4. Introduïu el pollastre a la nevera
Després de remullar les espècies, tapeu el bol amb el pollastre i poseu-lo a la nevera. Mentre espereu a infondre les espècies, passeu al següent mètode.
Part 3 de 4: Cuinar l'arròs
Pas 1. Remullar l'arròs
Primer de tot, renteu l’arròs amb aigua corrent freda per eliminar la capa de farina de la superfície. A continuació, remullar l'arròs amb aigua durant 30 minuts a 1 hora.
Per fer beriani, heu d’utilitzar arròs basmati per tal de maximitzar el gust
Pas 2. Feu bullir 2 litres d’aigua
Com que l’utilitzarà per coure l’arròs, assegureu-vos que estigui bullint completament abans d’afegir l’arròs.
Pas 3. Poseu l'arròs en una olla amb aigua bullent
A més de l’arròs, afegiu altres ingredients per millorar el gust de l’arròs i evitar que l’arròs s’enganxi al fons de la cassola:
- 5 grans de cardamom verd
- 2 grans de cardamom negre
- 3 claus
- 2 pals de canyella
- 1 fulla de llorer
- 1 peça de flor
- 1 culleradeta. ghee
- 1/2 culleradeta. sal
Pas 4. Remeneu tots els ingredients addicionals que s’han afegit
Assegureu-vos que totes les espècies estiguin ben barrejades a la superfície de l’aigua abans de tapar l’olla. A continuació, coeu l’arròs durant 8-10 minuts o fins que estigui cuit de 1/2 a 3/4. Després, podeu eliminar tots els ingredients o espècies addicionals
Pas 5. Comproveu la consistència de l'arròs
Com que l’arròs ha de ser 1/2 o 3/4 cuit quan es treu de la cuina, el gra ha de quedar suau per fora, però encara ferm per dins.
- Assegureu-vos que l’arròs només es cou fins a 1/2 o 3/4 perquè el procés de cocció el seguirà el procés dum (quan l’arròs es cou amb pollastre a foc molt baix, després s’embolica amb una massa de chapati per atrapar el vapor calent que s’acumula a l’interior).
- Per comprovar el nivell de cocció, podeu agafar un gra d’arròs i prémer-lo amb els dits. L’ideal seria que l’arròs es dividís fàcilment, però que tingués una textura ferma a l’interior. Si la textura de l’arròs és massa tova i s’esmicola quan es prem, significa que està massa cuita.
Pas 6. Apagueu els fogons
Després que l’arròs estigui 1/2 o 3/4 cuit, apagueu el fogó i deixeu-lo reposar una estona. Suposadament, el procés de cocció de l’arròs continuarà sense el risc de cuinar excessivament l’arròs després.
Pas 7. Prepareu la llet de safrà
Barregeu 1/4 culleradeta. safrà amb 2 cullerades. escalfeu la llet i deixeu reposar la barreja durant uns 15 minuts. La solució de safrà s’abocarà posteriorment sobre la superfície de l’arròs i enriquirà el gust abans que l’arròs passi el procés de cocció final.
Pas 8. Prepareu la massa de chapati per embolicar l'arròs
Poseu 500 grams de farina de chapati en un bol i, a continuació, aboqueu-hi uns 60 grams d’aigua tèbia. Remeneu fins que els dos ingredients estiguin ben barrejats i formeu una massa suau.
- Si la textura de la massa és massa seca i difícil de barrejar, podeu afegir aproximadament 1-2 cullerades. aigua.
- Pastar la massa. Premeu la superfície de la massa amb els artells i els palmells que prèviament s’han humitejat amb aigua perquè la massa no s’acabi adherint a la pell. Pastar la massa durant uns 10 minuts per assegurar-se que tots els ingredients estiguin ben combinats.
Part 4 de 4: Cuina valenta
Pas 1. Col·loqueu el pollastre al fons d’una cassola grossa
Si seguiu el mètode tradicional, els beriani s’han de cuinar amb una olla típica índia anomenada biryani handi. Tot i això, és probable que no en tingueu, oi? Per tant, també podeu cuinar amb valentia utilitzant qualsevol olla amb una base gruixuda. Si és possible, utilitzeu una paella antiadherent per obtenir els millors resultats.
Disposar el pollastre de manera que cobreixi tot el fons i / o els costats de la paella de manera uniforme. Feu-ho perquè cada tros de pollastre quedi ben cuit fins a l’os
Pas 2. Posar l'arròs que s'ha cuit fins a 1/2 o 3/4 cuit a l'olla
En general, podeu abocar la meitat de l’arròs sobre els trossos de pollastre que s’han posat al fons de la cassola.
- Amb l’ajuda d’una cullera ranurada, premeu la superfície de l’arròs perquè tingui una textura més densa. No us preocupeu si veieu una mica d’aigua que surt de l’arròs. El vapor que surt ajudarà a cuinar l’arròs mentre es cuina per última vegada.
- A la superfície de l’arròs, escampeu unes 2 cullerades. ceba fregida) i 8-10 min. Si voleu, també podeu escampar alguns anacards o panses daurades.
Pas 3. Aboqueu-hi la resta d’arròs
Aquesta és la segona i última capa d’arròs que afegirà. Un cop l’arròs estigui ben repartit i uniforme, aboqueu la resta de cebes fregides (aproximadament 1 cullerada), aproximadament 1/2 cullerada. coriandre, 3-5 fulles de menta, solució de safrà i aproximadament 6 cullerades. ghee en ell.
Els ingredients complementaris addicionals que es poden utilitzar o no són l'aigua de roses. Si voleu utilitzar aigua de roses, aboqueu 1/2 cullerada plena sobre la superfície de l'arròs
Pas 4. Col·loqueu la tapa a l’olla cap per avall
A continuació, estireu la massa fins que sigui prou llarga i enganxeu-la a la vora de la tapa que utilitzeu. D’aquesta manera, quan es gira la tapa i es cobreix la cassola, la pasta de xapati pot ajudar a “tancar” la cassola i atrapar el vapor calent que s’escapa mentre es cou el pollastre i l’arròs.
- A continuació, gireu la tapa i premeu fermament les vores perquè es pugui tapar correctament la cassola mentre cuineu.
- Si cal, podeu col·locar un objecte prou pesat a la tapa perquè sigui més estable. Tanmateix, la massa que bloqueja les vores de la tapa de l’olla hauria d’haver funcionat amb força eficàcia per mantenir-la estable.
Pas 5. Cuini amb valentia
Durant 5-10 minuts, cuineu lleugerament a foc fort. A continuació, traieu l'olla de l'estufa i col·loqueu la placa resistent a la calor a l'estufa. Després, torneu a posar l'olla al plat i continueu el procés de cocció.
- Aquest és el mètode més segur de cuinar atrevit, sobretot perquè no corre el risc de cremar-se per exposició directa a la flama de l'estufa.
- Passats uns 35 minuts, apagueu el foc però no us afanyeu a obrir la tapa. En lloc d’això, deixeu-lo reposar 10 minuts primer.
Pas 6. Obriu lentament la tapa de l’olla
La massa de chapati hauria de semblar una mica cuita, dura i esquerdada. Obriu la tapa de l’olla per comprovar l’estat de les entranyes.
- Aneu amb compte, perquè el vapor calent que s’escapi us pot cremar les mans.
- Afegiu lentament una cullera gran a les costelles i traieu l’arròs i el pollastre del fons de l’olla. Cada tros de pollastre ha de quedar daurat.
Pas 7. Gaudiu de les vostres delicioses delícies
Normalment, el beriani es menja a mà i se serveix amb raita, una salsa de iogurt que té un gust fresc i deliciós.
Consells
- Si cal, podeu substituir les llavors de comí per llavors de comí negre.
- Si la paella que utilitzeu no té una tapa especial, proveu de cobrir la superfície amb paper d'alumini.
- Si voleu, podeu abocar una mica de salsa de tomàquet a la superfície de l’arròs cuit.
