El pollastre sencer al vapor ha estat un element bàsic a les cuines asiàtiques durant molt de temps; no obstant això, el pollastre al vapor només ha entrat recentment a la cuina occidental. Aquesta recepta de pollastre al vapor requereix molt pocs ingredients, però el plat de pollastre resultant serà perfectament deliciós.
Ingredients
- 1, 6 kg de pollastre sencer
- 240 ml d’aigua
- 240 ml de vi blanc
- 1 peça d’arrel de gingebre fresca de 4 cm
- 1 caldo de cigrons
- 3 grans d'all
- Sal
- Pebre
Pas
Part 1 de 3: Preparació del pollastre
Pas 1. Compra un vapor de bambú d'una botiga asiàtica o compra'n un en línia
El vapor de bambú és molt fort, però l’aigua del fons pot penetrar a la cistella del vapor. Un vapor de bambú és una eina imprescindible a la cuina i es pot comprar a un preu relativament baix.
Pas 2. Tria pollastre de bona qualitat
Els xefs recomanen utilitzar pollastre orgànic que vagi lliurement fora del galliner, ja que el sabor natural del pollastre és el preferit per a aquesta recepta. Reserveu el pollastre criat en gàbies de piles per utilitzar-lo en plats que cobrin el pollastre amb salsa.
Pas 3. Descongelar el pollastre, si el pollastre està congelat
Deixeu el pollastre a la nevera un dia per assegurar-vos que es descongelin completament les cavitats. Després, feu-lo servir el més aviat possible després que el pollastre estigui a punt per utilitzar-lo.
Pas 4. Prepareu el pollastre
Escampeu sal per l'exterior i l'interior de la cavitat del pollastre. Repetiu el mateix procés amb pebre per afegir sabor.
Pas 5. Peleu el gingebre i l'all
Talleu el gingebre a rodanxes i talleu els alls a daus.
Pas 6. Tallar les cebolletes en trossos de 5 cm
Farciu l’interior del pollastre amb dos terços de l’all, el gingebre i les cebolletes. Guardeu la resta d’ingredients per posar-los a la cistella del vapor.
Part 2 de 3: Preparació del vapor
Pas 1. Col·loqueu la cistella de bambú al forn holandès
Col·loqueu les cebolletes, el gingebre i l’all al fons de la cistella de bambú.
Pas 2. Col·loqueu el pollastre a sobre de les verdures amb el pit cap amunt
El pollastre s’ha de carregar perfectament a la cistella al forn holandès tancat. No cal que utilitzeu la coberta de la cistella del vapor.
Pas 3. Aboqueu aigua i vi blanc al forn holandès en una proporció d'un a un
Afegiu més aigua i vi si el forn holandès que feu servir és gran i creieu que el líquid afegit no és suficient per produir vapor durant més d’una hora. Mantingueu la proporció d’aigua i vi igual.
Part 3 de 3: Cuinar pollastre
Pas 1. Escalfeu el líquid fins que bulli
Un cop el líquid bulli, poseu el foc al mínim.
Pas 2. Tapeu l’olla
Després d'això, deixeu coure a foc lent durant aproximadament una hora.
Pas 3. Comproveu el pollastre obrint la tapa de l'olla
Després, feu unes escletxes al pit de pollastre. Si el suc surt del tall, el pollastre ha acabat de coure.
Pas 4. Traieu el pollastre i deixeu-lo reposar durant 10 minuts
Cobriu el pollastre amb paper d'alumini.
Pas 5. Seleccioneu desar el vapor que queda per al brou o deixeu-ho coure a foc lent per fer la salsa
