Hi ha moltes idees errònies sobre com guardar, abocar i gaudir de la cervesa. Començarem per triar la cervesa adequada, el got adequat i la combinació adequada d’aliments. A continuació, parlarem d’abocar, emmagatzemar i gaudir de cervesa. La guia completa per beure cervesa? Llestos.
Pas
Part 1 de 3: Obtenir el millor gust
Pas 1. Trieu la cervesa adequada
Els dies en què pensàveu que la cervesa era només una beguda abocada d’un gran barril a una tassa de plàstic vermella ja no estan. Actualment hi ha un nombre il·limitat de diferents tipus de cervesa, i això significa que hi ha un tipus de cervesa que s’adapti al vostre gust ideal. Aquí teniu una llista breu que no cobreix tots els tipus (perquè una llista realment exhaustiva us portaria massa del vostre temps):
- ale. Aquest tipus de cervesa fermenta ràpidament i sol ser una mica més dolça, més pesada i té un sabor afruitat. Les ales pàl·lides índies (IPA) són més escumoses i en general tenen un sabor amarg. Aquest tipus inclou pale ale, blat, bitter, porter, stout, vi d’ordi, xocolata i triple ale. Vés amb compte amb els triples, ja que aquestes begudes es fermenten diverses vegades i et poden fer molt borratxo.
- Lager. Les cerveses fermenten lentament i tendeixen a tenir un sabor més "cruixent" que els tipus de cervesa, i solen ser menys escumoses. En són exemples Heineken, Bud Light, Natural Light, Harp, Corona, Miller Genuine Draft; i es tracta de tipus de cervesa lleugera. També s’inclouen les cerveses Pilsner, Viena lager, Bock i Marzen.
- Stouts. Aquest tipus també inclou "ale", però té les seves pròpies peculiaritats. La cervesa forta és de color fosc i sovint té una textura espessa i cremosa, amb subtils sabors de xocolata i cafè. També hi ha les anomenades cerveses robustes de civada i les cerveses robustes d’ostra. En són exemples Guinness, Beamish i Samuel Smith Oatmeal Stouts.
- Amargs. Es tracta d’una cervesa anglesa d’ale, que té un aspecte marró coure fosc i un sabor força escumós (és a dir, amarg). En general, aquesta raça té una profunditat de sabor que supera la de les cerveses IPA. Les qualificacions gustatives d’aquest tipus de cervesa són difícils de definir més que aquesta explicació, ja que hi ha diverses categories: amarga regular (sessió), amarga mitjana (millor) i molt amarga (premium, que també es coneix com a Extra Especial Bitters / cervesa ESB).
- Cervesa de blat (Hefeweizen). Es tracta d’un tipus de cervesa que té un aspecte clar però ennuvolat. Sovint, aquest tipus de cervesa té un sabor feble de clau o de plàtan, o de vegades també un sabor a espècies o poma. Aquest tipus de cervesa no és amarga i se serveix sovint amb una falca de llimona.
Pas 2. Trieu el got adequat per a cada tipus de cervesa
De la mateixa manera que el vi negre i el vi blanc (i el licor) s’han de tractar de manera diferent i col·locar-los en diferents gots, també ho són els diferents tipus de cervesa. A continuació, es detallen algunes coses:
- Tassa gran amb mànec: perfecta per IPA, vermell, negre, marró i pàl·lid American Ale, Pilsner, English Stout, cervesa fumada, witbier, així com American and English Porter.
- Tassa gran sense mànec: perfecta per a American Ale, IPA, Pale Ale, English Bitter i English English Ale, crema ale, Dark Lager i Stout.
- Ulleres de peu: s'utilitzen per a IPA belgues, així com per a cerveses fortes, fosques, quàdruples i triples.
- Ulleres Pilsner: s'utilitzen per a la cervesa cervesa viena i japonesa, l'euro cervesa forta i fosca, el licor de malta americà, la cervesa pàl·lida i vermella i el doppelbock.
- Ulleres Weizen: s’utilitzen per a cervesa blava pàl·lida i fosca i per a totes les cerveses Weizen.
Pas 3. Trieu el tipus de cervesa adequat per maridar-lo amb el menjar
La combinació de menjar amb cervesa tindrà un gust igual de deliciós, potser encara millor, amb la combinació de menjar amb vi. I, en general, el principi és el mateix: els aliments lleugers com les amanides o el peix van bé amb les cerveses lleugeres; mentre que els aliments més pesats i carnosos es combinen millor amb tipus de cervesa més forts i més foscos. També heu de barrejar cerveses locals amb aliments de la mateixa zona. A part d’això, hi ha algunes coses que cal tenir en compte:
- La vostra cervesa té sabors de caramel, xocolata o cafè? Si és així, combineu-lo amb aliments que contenen sabors fumats, com ara aliments a la brasa.
- La vostra cervesa és escumosa? Si és així, pot donar un toc d’herbes als aliments grassos, com ara salmó, pizza i fregits.
- La vostra cervesa és dolça i afruitat? Si és així, la vostra cervesa va bé amb aperitius, com ara raïm i formatge i bruschetta.
Part 2 de 3: Abocar la cervesa a la dreta
Pas 1. Trieu una cervesa que s'hagi emmagatzemat en un lloc fresc i fosc
És important que guardeu la cervesa en un lloc fresc i allunyat de la llum, les fonts de calor i una temperatura constant. L’ideal seria que la majoria dels tipus de cervesa s’emmagatzemin a 10-12 graus centígrads. Una temperatura més alta escurçarà la vida de la vostra cervesa, mentre que una temperatura més baixa farà que es torbi.
- Voleu conèixer la guia tècnica? Les cerveses fortes (per exemple, vi d’ordi, cervesa triple, cervesa fosca) es gaudeixen millor després de mantenir-se lleugerament per sota de la temperatura ambient, que és d’uns 12-15 graus centígrads. Els tipus de cervesa estàndard (per exemple, amargs, IPA, dobbelbock, lambic, stout, etc.) s’han d’emmagatzemar a una temperatura especial de 10-12 graus centígrads. Els tipus de cervesa més lleugers (per exemple, la cervesa lleugera, la pilsner, la cervesa de blat, suau, etc.) s’han d’emmagatzemar a una temperatura del refrigerador, que és d’uns 7-10 graus centígrads.
- Imagineu-vos aquest principi bàsic: com més alt sigui el contingut d’alcohol, més alta serà la temperatura necessària i viceversa.
Pas 2. Utilitzeu un vidre net
Els gots bruts poden contenir una capa de greix o taques que poden afectar el sabor original de la vostra cervesa. Al cap i a la fi, fer servir un vidre brut és un acte brut. Per assegurar-vos que els gots estiguin nets, renteu-los amb aigua calenta o utilitzeu aigua i sabó si cal. Observeu el vidre sota un feix de llum per comprovar si hi ha taques i greixos a la seva superfície.
No utilitzeu el got per a diversos propòsits alhora. Si es tracta d’un got de cervesa, utilitzeu-lo només per beure cervesa. Per entendre la importància d’això, intenteu imaginar-vos si beveu cervesa del got que utilitzeu habitualment per beure llet
Pas 3. Aboqueu la cervesa amb un angle de 45 graus
Per fer-ho perfectament, necessitareu el "cap" (la part espumosa) de 2,5–3 centímetres (1,0-1,2 polzades) d'alçada. Podeu obtenir aquesta porció d’escuma abocant la cervesa al got adequat amb un angle de 45 graus. La cervesa hauria de fluir cap avall després de tocar l’altura mitjana de l’interior del got, creant bombolles d’aire. Això és el que produirà la part "cap".
Obtenir un cap de cervesa és molt important per produir el sabor original de la cervesa. Sense el cap, s’està perdent la millor part que posa de manifest el gran gust de la cervesa. El cap de cervesa també aporta un aroma més potent i luxós
Pas 4. Aixequeu el got i comenceu a abocar-hi la cervesa
Quan el got estigui mig ple, aixequeu el got i aboqueu la cervesa directament al got. Això minimitzarà la porció del cap creada i produirà la porció perfecta d’escuma.
Si els caps es formen massa ràpidament (això passa amb algunes cerveses), canvieu a la direcció d’abocament directament al centre més ràpidament. Si no es forma escuma, continueu utilitzant la direcció d'abocament en un angle inclinat
Pas 5. També podeu utilitzar el mètode de doble abocament
Algunes persones creuen que el doble vessament millorarà l'aroma i alliberarà el gust de la cervesa. Això és especialment cert per a les cerveses Guinness (aquesta forma d’abocar s’utilitza a Dublín, així que, per descomptat, és millor seguir el mateix). A continuació s’explica com:
- Aboqueu la cervesa fins que el got estigui mig ple i es formi el cap amb una porció molt gran
- Deixeu dissipar una mica l’escuma del cap.
- Aboqueu la cervesa una vegada més, fins que tota la porció del cap assoleixi una alçada de 2,5-3,75 centímetres al got.
Part 3 de 3: tastar la cervesa bé
Pas 1. Observeu la vostra cervesa
Voleu analitzar la vostra cervesa i esbrinar quins tipus us agrada, quins odieu i per què? Comenceu observant la vostra cervesa, especialment el seu color i textura. Aixequeu la cervesa fins als ulls, però eviteu la llum directa (ja que farà que la cervesa sembli més pàl·lida del que és realment). Què veus?
- Observeu el cap. És escumós? Gruix com la crema? Desapareix ràpidament?
- Preste atenció al color. És daurat, vermellós o marró?
- Mireu la consistència de la textura. T’agrada la crema? Gruix o escorrent? Ennuvolat i conté flocs de material o clar?
Pas 2. Gireu el got fins que la cervesa remolini a l'interior
De la mateixa manera que gireu el got de vi negre fi, gireu també la pinta. Això alliberarà el gran aroma de la vostra cervesa. Això també farà sortir la seva marca comercial i provarà la durabilitat del seu cap.
En què es diferencia aquesta cervesa de les altres cerveses que coneixeu quan es gira el got? Com es trenca la carbonatació? Què passa amb la cervesa líquida, des de la part inferior fins a la part superior del got?
Pas 3. Respira l'aroma
Al cap i a la fi, l’aroma és el factor més important del gust. Respireu l'aroma per primera vegada amb el nas. Quina olor atrapa? Fruita? Pa? Xocolata? A continuació, inhaleu l'aroma amb la boca (sí, la boca es pot utilitzar per a aquesta funció). Heu notat un canvi d’aroma?
Si cal, torneu a fer girar el got de cervesa. Amplifica això l'aroma?
Pas 4. Tasteu-lo
Preneu el primer glop. No l’empassis de seguida. Deixeu que la cervesa es quedi a la boca, movent-se i tocant cada punta de les papil·les gustatives. Com et sents quan la cervesa és a la boca? Ara, exhala (això pot canviar el gust de la cervesa a mesura que s’allibera una mica de moc). Reconeix tots els gustos que sorgeixen, fins i tot els subtils, com el salat o el dolç. Com canvien aquests sabors quan la cervesa comença a escalfar-se a la boca?
A continuació, empassa la cervesa. A continuació, repeteix de nou. Repetir, repetir, repetir i repetir. Com canvia amb els pròxims glops? Canvia el gust quan es beu l’últim tros al fons del got?
Pas 5. Només cal gastar-lo
No deixeu que la cervesa s’escalfi i s’assenteixi. Si beveu cervesa directament de l’ampolla (però, per què ho faríeu de totes maneres?) I després la deixeu beure més tard, la cervesa tornarà a tenir mal gust. Així que no us molesteu a fer això. La cervesa es gaudeix millor "ara" fins que s'esgota.
D'acord, només podeu deixar que s'escalfi una mica. La cervesa massa freda quedarà emmascarada per la baixa temperatura. Deixeu que la cervesa s’escalfi una mica i és possible que tingueu un bon canvi. Tanmateix, no deixeu-la reposar fins que la temperatura de la cervesa sigui massa alta i ja no tingui un bon sabor. Si el deixeu reposar massa temps, trobareu aquest temps d’espera exacte
Consells
- La carbonatació s’estirarà al cos després d’haver passat una bona nit acompanyada de cervesa (això és el que s’anomena gas a l’estómac). Abocant la cervesa directament al centre del got, allibereu tant la carbonatació com l'aroma de la cervesa.
- Podeu veure que el got està net després d’abocar-hi la cervesa, inclinant-lo lleugerament. Si l’escuma de la cervesa s’adhereix a la superfície interna del got, vol dir que el got està net. Un vidre brut portarà la superfície de la cervesa al nivell ràpidament, normalment en un minut. Si això passa, teniu tot el dret a demanar un got de substitució i una cervesa nova.
