El condiment sec és una barreja de diverses herbes i espècies que es pot utilitzar per condimentar una varietat de carns. Si voleu condimentar el pollastre amb espècies seques, el podeu fregar just abans de coure-ho o amb algun temps d’antelació. Quan estigueu a punt per aplicar les espècies seques al pollastre, fregueu-les amb les mans per deixar que els sabors s’enfonsin més a la carn. Hi ha diversos tipus d’herbes seques que podeu provar. Per tant, trieu segons el vostre gust!
Ingredients
Condiment sec versàtil
- tassa (27 grams) de pebre vermell en pols
- 3 cullerades (21 grams) de pebre negre mòlt
- 3 cullerades (20 grams) d'all en forma de grans
- 3 cullerades (20 grams) de ceba en pols
- 2 cullerades d’orenga sec (6 grams)
- 2 cullerades (6 grams) de fulles de farigola seques
- 1 cullerada de sal kosher (17 grams)
- 2 culleradetes (3 grams) de coriandre
- 1 culleradeta (2 grams) de pebre de caiena
Condiment sec picant i dolç
- 1 tassa (220 grams) de sucre morè
- tassa (136 grams) de sal kosher
- 4 cullerades (27 grams) de pebre vermell fumat
- 2 cullerades (14 grams) de pebre negre mòlt grosserament
- cullerada (3 grams) de comí
- cullerada (5 grams) de ceba en pols
- cullerada (5 grams) d’all en pols
- 1 culleradeta (2 grams) de pebre de caiena
Condiment sec a base d'herbes
- 2 cullerades (27 grams) de sucre morè
- 2 cullerades (34 grams) de sal marina
- 2 cullerades d’orenga sec (6 grams)
- 2 cullerades (6 grams) de fulles d’alfàbrega seca
- 2 cullerades (6 grams) de julivert sec
Condiment sec de pebrot de llimona
- 1 cullerada (7 grams) de condiment de pebre llimona
- 1 culleradeta (6 grams) de sal
- culleradeta (2 grams) d’all en pols
- culleradeta (2 grams) de ceba en pols
- culleradeta (0,3 grams) de fulles d’alfàbrega seca
- culleradeta (0,3 grams) d’orenga sec
- culleradeta (0,3 grams) de julivert sec
- culleradeta (1 gram) de pebre vermell en pols
Condiment sec picant
- 3 culleradetes (7 grams) de pebre vermell en pols
- 2 culleradetes (2 grams) de farigola seca
- 2 culleradetes (8 grams) d'all en pols
- 2 culleradetes (12 grams) de sal
- 1 culleradeta (8 grams) de ceba en pols
- 1 culleradeta (2 grams) de pebre negre
Pas
Mètode 1 de 2: Condimentar el pollastre
Pas 1. Esteneu les espècies seques sobre el pollastre abans de preparar la carn
El condiment sec no farà que el pollastre estigui tendre. Per tant, podeu tornar a aplicar-lo en qualsevol moment abans de decidir cuinar-lo. Trieu el temps de condiment que us vagi millor, ja sigui amb una setmana d’antelació o el mateix dia que el cuineu.
Pas 2. Assecar el pollastre amb paper absorbent
Assegureu-vos que el pollastre que utilitzeu ja no estigui congelat abans de condimentar. Agafeu el pollastre que s’unirà d’espècies seques i col·loqueu-lo a la safata del forn perquè no es propagui el bacteri. Acaricieu el teixit de cada costat del pollastre per absorbir el líquid i altres contaminants que hi ha a la superfície del pollastre. Continueu assecant tots els costats del pollastre fins que les tovalloles de paper quedin netes després d’aplicar-les a la carn.
Renteu-vos sempre les mans després de manipular el pollastre cru, perquè la carn de pollastre conté bacteris que poden causar intoxicacions
Advertència:
No esbandiu ni renteu el pollastre a la pica abans de cuinar-lo, ja que pot estendre bacteris als aliments, als coberts o a la superfície de la cuina.
Pas 3. Regueu la carn amb una mica d’oli d’oliva perquè les espècies seques s’adherin millor
L’oli d’oliva ajuda els ingredients secs a adherir-se a la carn perquè no caiguin mentre es couen. Aboqueu una mica d'oli d'oliva sobre el pollastre i repartiu-lo uniformement per tots els costats de la carn. Utilitzeu només una petita quantitat d’oli d’oliva perquè si en feu massa, les espècies seques no s’enganxaran i perdrà tot el seu sabor.
- Si no voleu fer servir oli d’oliva, no cal.
- Si no teniu oli d’oliva, podeu fer servir oli vegetal perquè les espècies seques s’adhereixen millor a la carn.
Pas 4. Esteneu les espècies seques de manera uniforme a cada costat del pollastre
Utilitzeu la mà no dominant per treure el condiment del recipient i abocar-lo directament sobre el pollastre. Depèn de vosaltres quant condiment sec voleu utilitzar. No obstant això, normalment una cullerada de condiment sec (8 grams) és suficient per a 450 grams de carn. Assegureu-vos que les espècies seques es distribueixin uniformement per tots els costats de la carn de manera que la carn estigui completament recoberta d’espècies seques.
Si voleu conservar la resta d’ingredients secs, eviteu tocar el pollastre amb la cullera que heu utilitzat per treure les espècies. En cas contrari, la resta d’herbes seques es pot contaminar i s’ha de descartar
Pas 5. Esteneu el condiment sobre el pollastre amb la mà dominant
Massatge el pollastre amb la mà dominant i apliqueu les espècies a la carn amb un moviment de pastat. Aplicar en la direcció dels músculs perquè les espècies seques puguin arribar a totes les zones difícils d’accedir. Continueu repartint el condiment per tots els costats de la carn.
- Intenteu mantenir una mà neta per no estendre bacteris a altres parts de la cuina quan la toqueu.
- Podeu aplicar les espècies seques a un gruix d’uns 0,5 cm sobre la carn. Aquesta capa gruixuda de condiment pot ajudar a retenir la humitat perquè la carn sigui més saborosa.
Pas 6. Emmagatzemeu el pollastre en un recipient tapat si no teniu previst cuinar-lo immediatament
Si no teniu previst cuinar el pollastre de seguida, poseu la carn en un recipient hermètic amb una tapa per evitar que els bacteris contaminin altres articles de la cuina. Col·loqueu el pollastre condimentat a la nevera i coeu-lo durant 1-2 dies perquè la carn no es faci malbé.
- També podeu utilitzar clips de plàstic per guardar la carn de pollastre.
- Eviteu embolicar el pollastre amb plàstic adhesiu, ja que el plàstic pot eliminar part del condiment unit a la carn.
Mètode 2 de 2: triar condiments secs
Pas 1. Utilitzeu condiments secs per a tots els usos a la cuina si voleu un pollastre ric i saborós
El versàtil condiment sec combina un sabor picant i salat adequat per a qualsevol plat. Si voleu fer-ho vostre, barregeu pebre vermell mòlt, pebre negre, all i ceba en pols, orenga, farigola, sal, coriandre i pebre de caiena. Remeneu bé els ingredients secs abans de guardar-los en un recipient hermètic.
Podeu comprar condiments secs per a tots els usos, preparats per a l’ús, a una botiga de queviures o a una botiga de productes especialitzats al forn
Pas 2. Trieu un condiment sec dolç-picant per obtenir un sabor clàssic a la barbacoa
El pollastre a la barbacoa sol tenir un sabor agredolç. Per tant, utilitzeu sucre morè com a base per a la condimentació seca. Barregeu la sal, el pebre vermell, el pebre, el comí, l'all i la ceba en pols i el pebre de caiena per obtenir un sabor més ric. Ajusteu la proporció dels ingredients per obtenir el sabor agredolç que desitgeu.
Consell:
Proveu de barrejar diverses espècies amb herbes seques ja preparades perquè pugueu ajustar el gust al vostre gust.
Pas 3. Proveu les herbes seques si voleu un sabor senzill i fresc
Les herbes seques són ideals per condimentar el pollastre, sobretot si voleu una espècia que millori el sabor de la carn. Combineu sucre morè, sal, orenga, alfàbrega seca i julivert en proporcions iguals en un bol i barregeu fins que quedi homogeni. Emmagatzemeu les espècies en un recipient hermètic per al seu ús posterior.
Els condiments secs d’herbes s’adapten bé a la cuina italiana
Pas 4. Barregeu el condiment de pebre llimona per obtenir un gust picant i llimonós
El pebrot de llimona, que es fa a partir d’una barreja de ratlladura de llimona i pebre, donarà un gust àcid i picant a la carn de pollastre i se serveix perfectament amb verdures. Combineu el pebrot de llimona, la sal, l’all i la ceba en pols, l’alfàbrega, l’orenga, el julivert i el pebre vermell en un bol i barregeu-ho fins que quedi homogeni. Emmagatzemeu les espècies en un recipient hermètic fins que estigueu a punt per utilitzar-les.
Pas 5. Salpebreu el pollastre amb espècies seques picants si voleu un gust picant de pollastre
Combineu pebre vermell, farigola, sal, ceba en pols i pebre negre en un bol i barregeu-ho bé. Un condiment sec picant és adequat si voleu cuinar ales de pollastre o tacs.
Utilitzeu-ne una mica per tal que el pollastre no quedi massa picant
Consells
Proveu de barrejar els vostres sabors preferits per a les vostres espècies seques casolanes fins que trobeu una combinació i una proporció d’ingredients que s’adapti al vostre gust
Advertiment
- Renteu-vos sempre les mans després de manipular el pollastre, ja que podeu propagar bacteris nocius.
- Assegureu-vos que el pollastre estigui cuit a una temperatura mínima de 74 ° C perquè, en cas contrari, no és segur menjar.
