El condiment sec és una combinació de sal, pebre, sucre, herbes i espècies que s’utilitza per condimentar la carn. A diferència del procés d’adob, les espècies seques formaran una deliciosa escorça a la part exterior de la carn a la brasa. Si teniu una recepta de condiments secs o n’heu fet la vostra, suavitzeu-la sobre el filet escollint un tall de carn gruixut i fregant suaument la marinada sobre la carn a mà, per crear un plat deliciós que es pot gaudir amb amics i familiars.
Ingredients
Condiment sec clàssic
- 4 cullerades de sucre morè (sucre morè)
- 4 cullerades de pebre vermell fumat
- 2 cullerades de sal grossa
- 1 cullerada de pebre negre mòlt grosserament
- 2 culleradetes d'all en pols
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de coriandre mòlt grosserament
- 1 culleradeta de pebre de caiena
Condiment sec picant
- 1/4 tassa de pebre vermell fumat
- 2 culleradetes de xili en pols
- 1 cullerada de comí
- 1 culleradeta de pebre de caiena
- 3 cullerades de sucre morè (sucre morè)
- 2 cullerades de sucre
- 1 cullerada de sal marina
- 1 cullerada de pebre negre mòlt grosserament
Pas
Part 1 de 2: Seleccionar el bistec i fer el condiment
Pas 1. Trieu un filet de 2 cm de gruix
Els filets prims poden tenir mal gust si s’amanien amb espècies seques. Trieu una carn que faci almenys 2 cm de gruix. Trieu talls de carn que quedin bé amb ratlles de greix amb poc o cap teixit connectiu resistent. Els tipus de carn que funcionen millor són el ribeye, l’os t, el filet de llet de Nova York i el filet.
Consell:
Els talls de carn més gruixuts poden trigar més a cuinar-se.
Pas 2. Poseu les espècies seques en un recipient amb una tapa ben tancada
Aboqueu tots els ingredients en un recipient. El sucre morè, el pebre vermell, el comí, la ceba i l'all en pols, la mostassa en pols, els xilis secs, el pebre de caiena i la farigola són les herbes i les espècies més utilitzades per fer condiments secs. Afegiu els ingredients una cullerada cadascun si voleu ajustar el condiment al vostre gust.
També podeu provar una de les receptes d’aquest article
Pas 3. Batre les espècies seques per barrejar-les
Poseu la tapa i assegureu-vos que el recipient està ben tancat. Agiteu les espècies per barrejar tots els ingredients. Assegureu-vos que les espècies estiguin ben barrejades.
Utilitzeu una forquilla per barrejar els ingredients si us preocupa que les espècies no es barregin bé
Part 2 de 2: condiments i filets de cocció
Pas 1. Apliqueu una quantitat generosa de condiment sec a cada costat del filet amb les mans
Salpebreu la carn un a un. Preneu moltes espècies seques del bol. Fregueu amb un dit per un costat de la carn. Barregeu fins que totes les parts de la carn estiguin cobertes d'espècies. Doneu la volta a la carn i repartiu el condiment per l’altra banda de la carn.
Si el vostre tall de carn és prou gran, utilitzeu una cullera per escampar les espècies seques per sobre de la carn abans d’aplanar-la en lloc de treure-la una mica a la vegada
Pas 2. Esteneu les espècies pel costat de la carn del filet
Prengui una mica d’herbes seques amb els dits. Espolvoreu amb cura el costat d’una de les carns. Feu servir els dits per repartir els condiments sobre la carn. Assegureu-vos que totes les parts de la carn estiguin cobertes d’espècies. Repartiu també les espècies seques per l’altre costat del tall.
Com més espècies feu servir, més carnosa serà la saborosa
Pas 3. Emmagatzemeu la carn a la nevera durant almenys 40 minuts fins a la nit
Depenent del temps que tingueu, deixeu reposar la carn durant almenys 40 minuts o tota la nit. Deixar la carn durant 40 minuts permetrà que la sal s’absorbeixi a la carn, mentre que deixar-la durant la nit permetrà que la carn absorbeixi més el sabor i les espècies del condiment.
Cobriu la carn amb paper d'alumini o plàstic si la guardareu a la nevera durant la nit
Pas 4. Coure la carn segons el gust
Utilitzeu una graella, un forn o una paella per cuinar la vostra carn. Gireu la carn quan estigui aproximadament a la meitat del camí per assegurar-vos que tots els costats de la carn estiguin perfectament cuits. Podeu coure els bistecs a rars, mitjans-rars o ben fets.
Mentre no estigui exposada a carn crua, la resta de condiments es pot emmagatzemar fins a un mes
Consell:
Col·loqueu el bistec a temperatura ambient abans de començar a fer-lo a la planxa perquè el bistec es cogui més ràpidament.
