Un tipus de carn bastant barata i molt fàcil de combinar amb diversos tipus d’espècies és el pollastre. Malauradament, la humitat de la carn de pollastre, especialment els pits, és molt fàcil de perdre quan es cuina. Per evitar que això passi, proveu de sucar els pits de pollastre en una solució de salmorra abans de coure'ls. A més d’enriquir el gust de la carn magra, com el pit de pollastre, aquest mètode també permet mantenir la textura de la carn humida quan es cuina després. També és molt fàcil! Només cal fer un adob a partir d’una barreja de sal, sucre i diverses espècies preferides i, a continuació, remullar-hi el pollastre durant uns instants. Després de considerar que les espècies s’han absorbit, no dubteu a cuinar el pollastre segons el vostre gust.
Pas
Part 1 de 4: Fer una solució de salmorra senzilla
Pas 1. Dissoleu dues cullerades de sal en un litre d’aigua
De fet, la solució de salmorra més simple consta només de dos ingredients: sal i aigua. La proporció d’aigua i sal per a cada persona és diferent, però, en general, intenteu utilitzar 4 cullerades. sal per cada 1 litre d’aigua calenta. Remeneu fins que la sal es dissolgui completament.
- Generalment, les solucions de salmorra es fan amb sal de textura gruixuda, com ara sal marina o sal kosher. Tanmateix, si només teniu sal de taula habitual, no dubteu a utilitzar-la, però reduïu el litre per litre una quarta part.
- Un litre d’adob és suficient per condimentar uns 700 grams de pollastre.
Pas 2. Afegiu dues cullerades de sucre
No totes les marinades requereixen addició de sucre, però fer-ho pot afegir-se al sabor del pollastre casolà. A més, afegir sucre caramelitzarà la superfície del pollastre i es tornarà més rossa quan es cuini. Per fer-ho, només cal afegir 2 cullerades. Afegiu el sucre a la solució de salmorra encara calenta i remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt.
Pas 3. Salpebreu la solució de marinada amb pebre mòlt, suc de llimona, all en pols i diverses herbes preferides
De fet, la combinació d’espècies que s’utilitza depèn molt del gust del pollastre que es vulgui produir més endavant. No obstant això, la majoria de solucions de salmorra contindran alguns dels ingredients bàsics ja esmentats, com ara 1 culleradeta. grans de pebre negre, de dos a quatre grans d'all, llimona pelada i triturada, acabada d'esprémer, i una fulla de llorer (o fulla de llorer) per cada 1 litre d'aigua. La combinació d’aquestes espècies produirà pollastre amb un gust que no sigui massa agut, però que sigui deliciós.
Pas 4. Milloreu el gust de la solució de salmorra
En lloc de ser condimentades, algunes solucions tenen un millor sabor quan s’aromatitzen. Per tant, si voleu produir pollastre amb un gust específic després de la cocció, com ara picant o amb gust de mel, intenteu afegir els ingredients pertinents a la marinada. Per trobar una barreja precisa de sabors, proveu de llegir les diverses receptes disponibles en llibres o articles en línia.
Part 2 de 4: Enriquir el gust de la solució de salmorra
Pas 1. Feu una solució de salmorra amb una barreja de mel i mantega
Per obtenir un deliciós pollastre amb mantega i mel, proveu de fer una marinada amb quantitats estàndard d’aigua i sal. No obstant això, substituïu el paper del sucre per la mel per la mateixa quantitat. A continuació, condimenteu la solució amb grans de pebre sencers i una varietat d’herbes fresques, com ara farigola i romaní.
Pas 2. Afegiu espècies picants a la solució condimentadora
Per fer una solució de salmorra picant, afegiu dos a tres pebrots jalapeno o habanero sembrats i una mica de pebre vermell fumat a la barreja d’aigua, sal i sucre. Si voleu, afegiu-hi també uns grans d’all i grans de pebre al gust.
Pas 3. Poseu el pollastre en remull amb cervesa
Si el pollastre es torrarà més tard, proveu-ho de remullar-lo en una solució de salmorra habitual, però substituïu la solució de 240 ml per la cervesa. A continuació, afegiu una mica de salsa Worcestershire o soja anglesa i substituïu el sucre per una quantitat igual de xarop d’auró o melassa.
Pas 4. Refredeu la solució de salmorra abans d’abocar-la sobre el pollastre
Mai submergiu el pollastre en una solució temperada per condimentar per evitar que hi creixin bacteris. Per tant, deixeu sempre la solució de salmorra fins que arribi a temperatura ambient o no dubteu a posar-la a la nevera perquè es refredi més ràpidament.
Part 3 de 4: Adobar el pit de pollastre
Pas 1. Traieu qualsevol capa de greix i múscul adherit a la superfície del pollastre
Bàsicament, el pollastre es pot marinar fresc o congelat. Tanmateix, abans de submergir-se en la solució de salmorra, assegureu-vos que s’hagin eliminat totes les capes de greix i múscul adherides a la superfície del pollastre. Si és difícil diferenciar-se entre tots dos, entengueu que la capa de greix generalment serà de color blanc lletós i s’enganxarà a les vores de la carn, mentre que la capa muscular tindrà un color vermellós i una textura resistent.
Pas 2. Col·loqueu el pollastre sobre una plata de forn o en una bossa de plàstic
Si es vol, el pollastre es pot condimentar en una gran safata de forn poc profunda o en una bossa de plàstic. Si voleu utilitzar una plata de forn, no oblideu col·locar el pollastre un al costat de l’altre en lloc d’apilar-lo.
Pas 3. Aboqueu la solució de salmorra al recipient amb el pollastre
La quantitat de solució ha de ser prou gran com perquè tota la superfície del pollastre hi pugui quedar totalment submergida. Després, tanqueu bé la bossa de plàstic i sacsegeu-la suaument per assegurar-vos que el pollastre estigui completament recobert amb el condiment. Si el contenidor que utilitzeu és un plat o una safata per coure, en lloc d’un clip per a una bossa de plàstic, cobreix la superfície de la paella o el bol amb un embolcall de plàstic perquè els condiments puguin penetrar més profundament a totes les fibres de la carn.
Pas 4. Introduïu el pollastre a la nevera i deixeu-lo reposar durant el temps desitjat fins que s’absorbeixin completament les espècies
Bàsicament, com més temps es posi el pollastre en remull amb la solució de condiments, més tendra i deliciosa serà la textura i el sabor quan es cuini. Per tant, remulleu cada kg de pollastre a la solució de condiment durant almenys una hora.
- És possible que calgui marinar pits de pollastre més grans o més grans durant la nit per obtenir la millor textura i sabor.
- Si teniu temps limitat, dividiu 200 g de pollastre i poseu-los en remull cada tros de pollastre en una bossa de plàstic independent durant almenys mitja hora.
Pas 5. Traieu el pollastre del bol i clapeu lleugerament la superfície per escórrer l'excés de líquid
Un cop condimentats, traslladeu els trossos de pollastre a un plat i deixeu-los reposar uns cinc minuts. Això evitarà que surtin els sucs de pollastre i, per tant, la textura del pollastre es mantindrà humida quan estigui cuita. Al cap de cinc minuts, toqueu lleugerament la superfície del pollastre amb un paper absorbent per absorbir l'excés de líquid.
Algunes persones prefereixen esbandir el pollastre després de condimentar-lo. Si utilitzeu aquest mètode, el sabor del pollastre serà menys agut, però la textura encara es mantindrà suau quan es cuini
Part 4 de 4: Cuinar pit de pollastre condimentat
Pas 1. A la planxa el pollastre després de condimentar-lo
A la planxa, la superfície del pollastre quedarà molt cruixent, mentre que l’interior encara se sent suau. En particular, rostiu el pollastre a foc mitjà al voltant de 190-230 ° C fins que la superfície estigui rossa i la temperatura interior arribi als 75 ° C).
Aquest mètode en realitat no requereix massa temps de cocció, sobretot perquè el pollastre es cuinarà directament al foc. Per això, no hi ha temps recomanat per a la graella de pollastre. El més important, comproveu sempre l’interior del pollastre per assegurar-vos que encara no hi ha parts crues quan se serveixen
Pas 2. Coure el pit de pollastre
En general, la textura del pit de pollastre a la planxa acabarà massa sec, de manera que és menys deliciós menjar. Afortunadament, si el pollastre s’ha submergit prèviament en una solució de salmorra, la carn es mantindrà tova després de rostir-la. Per fer-ho, preescalfeu el forn a 230 ° C. Mentre espereu que el forn s’escalfi, salpebreu el pollastre amb sal, pebre i una varietat d’altres espècies preferides. A continuació, traslladeu el pollastre a una safata de forn untada i rostiu-lo durant 20-25 minuts, o fins que la temperatura interna assoleixi els 74 ° C.
Si es desitja, utilitzeu un termòmetre per a carn per mesurar la temperatura interna del pollastre. Si la superfície del pollastre es cou massa ràpidament mentre l’interior encara està molt cru, reduïu la temperatura de l’oli a 204 ° C)
Pas 3. Fregiu el pollastre
Igual que quan es rosteix, la textura de la carn de pollastre també és molt fàcil d'assecar quan es fregeix. Per això, primer cal remullar el pollastre en una solució de salmorra per evitar que la seva textura s’assequi quan es fregeixi. El truc consisteix primer a recobrir la superfície del pollastre amb la barreja de farina de revestiment preferida, després fregir el pollastre amb prou oli i s’ha escalfat a una temperatura de 177 ° C. Concretament, fregiu cada costat del pollastre durant cinc o set minuts, segons el gruix dels trossos de pollastre utilitzats.
