Qui diu que decorar pastissos amb fondant només el pugui fer un pastisser professional? Amb una mica de pràctica i alguns dels consells específics que trobareu en aquest article, fer que el vostre pastís sigui encara més espectacular ja no és només un somni.
Ingredients
- Crema de mantega
- Fondant
- Sucre granulat fi
- pastís
Pas
Part 1 de 2: Preparació
Pas 1. Agafeu la mantega que heu preparat, reserveu-la
Mesureu la superfície i els costats del pastís amb un tros de filferro o cordill. Feu passar el filferro o la corda al llarg de la superfície del pastís i, a continuació, doblegueu la part del fil que hi ha a la vora del pastís fins que toqui la base del pastís; tallar l'excés de corda o filferro. Deixa de banda el filferro format, el faràs servir per mesurar el fondant més endavant '.
- Si el vostre pastís consta de diverses capes, mida cada capa amb una corda o filferro.
- Per a un pastís quadrat o rectangular, mida l’amplada del pastís en diagonal (des de l’angle superior esquerre fins a l’angle inferior dret) i multiplica per dos.
Pas 2. Cobriu tot el pastís amb crema de mantega amb un ganivet de paleta
Buttercream actua com la "cola" que mantindrà el fondant al pastís, així que assegureu-vos de cobrir tot el pastís de manera uniforme; A més, els grumolls o la crema de mantega desigual també espatllaran l’aspecte del fondant. Si el vostre pastís té esquerdes o forats, assegureu-vos d’omplir-lo amb crema de mantega i remodelar-lo. Capa el teu pastís el més ordenadament possible!
- Si és possible, proveu d’utilitzar un tocadiscs dedicat per fer el procés més fàcil i ràpid.
- A més de crema de mantega, també podeu utilitzar ganache negra (ganache feta de xocolata negra) o melmelada d’albercoc.
Pas 3. Introduïu el pastís a la nevera, deixeu-lo reposar 30 minuts o fins que la textura de la mantega s’endureixi
El fondant no s’adherirà bé a la crema de mantega massa tova.
Pas 4. Escampeu el taulell o una altra superfície plana amb sucre en pols
La taula o superfície que faràs servir per decorar el pastís ha de ser plana i llisa perquè els mínims grumolls o sagnats quedaran clarament impresos al fondant. Escampeu sucre en pols perquè el fondant no s’enganxi a la taula.
Si viviu en una zona molt humida, barregeu la meitat del sucre amb la meitat de la maizena. D’altra banda, si viviu en una zona molt seca i àrida, penseu en substituir el sucre refinat per un tros d’escurçament vegetal (sovint anomenat mantega blanca o oli sòlid)
Pas 5. Deixeu reposar el fondant a temperatura ambient
El fondant que s’hagi deixat a temperatura ambient serà més fàcil de processar. També podeu pastar el fondant durant 5 minuts per donar-li una textura més flexible, però assegureu-vos que el fondant no s’amassa massa temps fins que quedi massa suau i enganxós.
Proveu d’afegir colorants de pastissos o aromes addicionals al fondant que pasteu. Però assegureu-vos que utilitzeu colorants o aromatitzants alimentaris en forma de gel o pasta, no de líquid
Part 2 de 2: Rolling and Use Fondant
Pas 1. Aplaneu el fondant amb el palmell de la mà per formar un cercle
Encara no ho deixeu massa pla. Si el vostre pastís és quadrat o rectangular, aplaneu el fondant amb una forma quadrada o rectangular.
Pas 2. Estireu el fondant amb un corró fins a aconseguir un gruix de 0,64-0,95 cm
Assegureu-vos que estireu el fondant mentre el gireu periòdicament per obtenir la mateixa forma i textura. No aixequi ni giri el fondant perquè el fondant no es trenqui ni es faci malbé.
Pas 3. Mesureu el fondant amb el filferro o la corda que heu preformat
Agafeu el filferro o la corda que heu utilitzat per mesurar el pastís i passeu-lo per la superfície del fondant. El fondant que utilitzeu ha de tenir la mateixa mida (o una mica més gran) que el filferro. No us preocupeu, sempre podeu eliminar l’excés de fondant.
Pas 4. Feu rodar el fondant sobre un corró
Col·loqueu un corró en un extrem del fondant i, a continuació, plegueu l’altre extrem sobre el corró. Aquest mètode us ajudarà a moure el fondant al pastís sense danyar-ne la forma o la textura.
Abans d’aplicar aquest mètode, escampeu la superfície del corró amb sucre en pols
Pas 5. Poseu lentament el fondant a sobre del pastís amb l'ajuda d'un corró
Comenceu per la vora del pastís i, a continuació, traieu el rotlle de fondant fins que quedi tota la superfície del pastís coberta.
Pas 6. Escampeu el fondant per tot el pastís
Amb els dits, allisar el fondant sobre la superfície i les vores del pastís. Assegureu-vos que la superfície del fondant sigui llisa; sense arrugues, arrugues ni bombolles d’aire. Retalleu l'excés de fondant amb un ganivet o un tallador de pizza. Intenta tallar el més ordenadament possible i el més a prop possible de la base del pastís.
Pas 7. Acabeu el vostre fondant
No us deixeu passar per les decoracions de pastissos de la vostra pastisseria preferida. Doneu-li un toc professional "planxant" la superfície del fondant mitjançant un vidre pla o una eina de suavitzat.
Polvoritzeu la superfície del fondant amb una mica d'oli perquè la superfície quedi brillant i, a continuació, suavitzeu-lo de nou
Pas 8. Perfecciona les decoracions de pastissos
Els pastissos recoberts de fondant es poden servir immediatament o tornar-los a decorar amb crema de mantega en forma de flors o d’escriptura. També podeu imprimir fondant amb estores de gel de silici per crear un patró en relleu a la superfície del fondant.
Pas 9. El pastís preciós està a punt per servir-se
Consells
- Cobriu el fondant amb un drap humit per mantenir la textura humida fins que arribi el moment de fer-lo servir.
- Per a pastissos més petits, utilitzeu un munt de fondant de malví. Pel que fa al pastís en capes més d’un o més, utilitzeu dos o més fondant de malví. Millors avantatges que desavantatges, oi?
