La pasta de tomàquet és un excel·lent ingredient per afegir sabor als plats guisats i salats, i molts cuiners casolans tenen amuntegats pastes de tomàquet en conserva a la cuina. Podeu fer fàcilment la vostra pròpia pasta de tomàquet en lloc de confiar en pasta de tomàquet en conserva. Tot el que necessiteu són materials i prou temps. Això és el que heu de fer per fer pasta de tomàquet amb la cuina o el forn.
Ingredients
Fa unes 1,5 tasses (375 ml) de pasta
- 5 lliures (2250 g) de tomàquet
- 1/4 de tassa (60 ml) més 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
- Sal, al gust
Pas
Part 1 de 3: Preparació dels tomàquets
Pas 1. Tallar els tomàquets
Piqueu grosserament els tomàquets amb un ganivet de cuina afilat, talleu els tomàquets a trossos petits.
- Els tomàquets de pruna són ideals per a aquesta recepta, però podeu utilitzar qualsevol tipus de tomàquet d’estiu que vulgueu. Els tomàquets més petits solen tenir un gust més lleuger i dolç i no s’utilitzen habitualment en pasta de tomàquet. Els tomàquets més grans tenen un gust més ric. Per obtenir un gust més complex, utilitzeu diverses varietats per fer la vostra pasta de tomàquet.
- Les peces de tomàquet han de tenir una mida d’uns 1,25 cm.
Pas 2. Escalfeu l'oli en una paella gran
Col·loqueu una tassa (60 ml) d’oli d’oliva en una paella de 30,5 cm de diàmetre i escalfeu a foc fort.
- Per obtenir el millor gust, utilitzeu oli d’oliva verge extra. També s’utilitzen altres olis d’oliva. Si no teniu oli d’oliva a la cuina, podeu substituir l’oli de canola o l’oli vegetal normal.
- Escalfeu l'oli uns minuts abans de passar al següent pas.
Pas 3. Coure els tomàquets breument amb sal
Afegiu els tomàquets picats a la paella. Condimentar amb una mica de sal, al gust, portar a ebullició. Coeu-ho fins que estigui tou.
- Vés amb compte, els tomàquets poden esquitxar-los quan els poses a la paella o mentre es couen. Reduïu les esquitxades, feu servir una paella amb vores altes.
- Remeneu els tomàquets contínuament mentre es cuinen.
- Els tomàquets quedaran ben tous. Un cop bulli, el podeu deixar reposar uns 8 minuts.
- Un cop els tomàquets estiguin tous, traieu-los del foc i deixeu-los refredar una mica.
- La quantitat de sal que utilitzeu depèn del vostre gust. Però, com a regla general, afegiu 2,5 culleradetes (2,5 ml) de sal per cada 5 tomàquets de pruna o 2 tomàquets de vedella.
- Per obtenir un sabor més complex, també podeu afegir 3 grans d'all pelats i triturats i 2 fulles de llorer als tomàquets mentre es couen fins que estiguin toves. Assegureu-vos que utilitzeu pasta de tomàquet en receptes que requereixin un fort sabor d’all.
- Per obtenir un sabor ric i únic, podeu deixar de banda la sal i afegir 1 cullerada (15 ml) de salsa de soja.
Pas 4. Traieu les llavors i la pell
Un cop els tomàquets s’hagin refredat una mica, poseu-los en una trituradora. Això separarà la pell i les llavors de la solució i de la carn de tomàquet utilitzable.
- Utilitzeu la trituradora d’aliments més fina per assegurar-vos que totes les llavors estiguin separades.
- Si no teniu un molí d’aliments, podeu eliminar la pell i les llavors per separat. Peleu la pell abans de coure els tomàquets a la paella. Un cop tingueu set, utilitzeu un colador amb una malla fina per eliminar les llavors.
- Una manera senzilla d’eliminar la pell abans de coure els tomàquets és posar-los en aigua bullent durant 15 a 20 segons. Transferiu ràpidament els tomàquets a l’aigua gelada per aturar el procés de cocció. En aquest moment, la pell es pelarà fàcilment amb els dits.
- Quan finalitzi aquest procés, obtindreu una solució fina de tomàquet.
Part 2 de 3: El mètode d'ús de l'estufa
Pas 1. Torneu els tomàquets a la paella
Torneu a transferir la solució i la polpa de tomàquet a una paella de 30,5 cm (10,5 cm).
- El fons de la cassola s’ha de poder omplir amb la solució de tomàquet d’uns 2,5 cm de gruix. Si els tomàquets no són tan alts, probablement es cremaran. Si és molt més alt, trigarà massa a convertir la solució de tomàquet en pasta.
- Si cal, transfereu la solució de tomàquet a una paella més petita o més gran per apropar-la a 2,5 cm. No heu de fer res per preparar una paella nova abans d’afegir-hi els tomàquets.
Pas 2. Cuini unes hores fins que quedi espès
Coeu els tomàquets al descobert a foc mig-baix fins que quedin una pasta semblant.
- Remeneu els tomàquets de tant en tant mentre es cuinen perquè no es cremin ni s’enganxin al fons de la cassola.
- Deixeu-ho coure sense la tapa perquè el vapor i l'aigua puguin evaporar-se a l'aire. Perquè si no, els tomàquets no s’espessiran correctament.
- Hauríeu de poder veure vapor que surt dels tomàquets a la paella, però que no bullia ni bullia. Quan veieu que comencen a sortir bombolles, apagueu el foc.
- Els tomàquets poden trigar entre 2 i 3 hores a espessir-se en una pasta.
Pas 3. Introduïu els tomàquets al processador, si cal
Si els tomàquets són desiguals, poseu-los en puré o en una batedora.
Aquest pas s'ha de fer quan els tomàquets hagin tingut una consistència semblant a la salsa. No feu puré mentre encara s’escorre i no espereu fins que alguns tomàquets es converteixin en pasta
Part 3 de 3: Mètodes d'ús del forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 150 graus centígrads
Prepareu una safata de forn folrada untant-la amb les 2 cullerades restants (30 ml) d’oli d’oliva.
- Utilitzeu un plat de forn de 33 cm per 46 cm. Assegureu-vos que hi ha arestes; en cas contrari, la polpa de tomàquet sortirà per les vores de la cassola i es posarà a la taula o al forn.
- Si ho desitgeu, també podeu utilitzar una paella gruixuda amb una tapa estreta (forn holandès). Però rostiu els tomàquets sense la tapa.
- L’oli d’oliva és el millor, però es pot utilitzar oli de colza o oli vegetal sense sal si no teniu oli d’oliva a la cuina.
Pas 2. Aboqueu el puré de tomàquet a la cassola
Aboqueu el puré de tomàquet lleugerament cuit al plat de forn preparat amb una superfície plana.
Esteneu les farinetes amb una espàtula o aplaneu-les sacsejant suaument la paella, sacsejant-la amb la paella encara recolzada sobre la taula
Pas 3. Coure les farinetes durant unes 3 hores
La major part de l’aigua s’hauria d’haver evaporat i la superfície hauria de ser d’un color sòlid.
- Feu servir una espàtula per girar o remoure les farinetes cada mitja hora més o menys. Si no remeneu, els tomàquets no espessiran uniformement.
- Al final d’aquest pas, els tomàquets haurien d’haver assolit la consistència de la salsa.
Pas 4. Reduïu el foc i continueu coure
Reduïu la calor del forn a 130 graus centígrads. Continueu coure uns 20 a 25 minuts més.
Al final d’aquest pas, els tomàquets haurien d’haver-se espessit i convertir-se en una pasta espessa. El color ha de ser vermell maó fosc
Pas 5. Fet
Consells
- Aboqueu la pasta de tomàquet en motlles de glaçons i congeleu-la fins a 6 mesos. Assegureu-vos que el motlle del cub de gel estigui cobert amb paper de plàstic adequadament per evitar xocs de gelades.
- Passeu la pasta de tomàquet casolana a un pot de vidre i refrigereu-la fins a un mes. Perquè la pasta duri un mes o dos més, recobriu tota la superfície amb una capa d’oli d’oliva i una mica de sal marina.
