Sabíeu que els tomàquets contenen diversos tipus de nutrients que són beneficiosos per a la salut, com el licopè, el betacarotè i la vitamina C. Per obtenir tots aquests nutrients d’una manera deliciosa i omplerta, per què no transformeu els tomàquets frescos en un refrescant got de suc?
Si els tomàquets del jardí ja estan a la màxima intensitat, proveu de transformar-los en sucs. Voleu fer molt de suc alhora? Feu-ho i deseu la resta en un contenidor hermètic per gaudir-ne més endavant.
No teniu tomàquets frescos en estoc? El suc també es pot fer amb pasta de tomàquet, ja ho sabeu!
Ingredients
Elaboració de suc de tomàquet a partir de tomàquets frescos
- 900 g de tomàquets (aproximadament 2 tomàquets grans de filet, 6 tomàquets globus mitjans, 16 tomàquets pruna o 50 tomàquets cherry)
- Sucre, sal i pebre al gust
Elaboració de suc de tomàquet a partir de pasta de tomàquet
- 180 ml de pasta de tomàquet sense sal
- 750 ml d’aigua freda
- Sucre, sal i pebre al gust
Pas
Part 1 de 3: Elaboració de suc de tomàquet a partir de tomàquets frescos
Pas 1. Trieu els tomàquets que siguin realment madurs i sucosos
El tipus més ideal per transformar-se en sucs són els tomàquets perfectament madurs i amb un alt contingut en aigua. Els tomàquets d’aquest tipus fins i tot tenen un gust deliciós fins i tot si es mengen crus! Per tant, trieu tomàquets que si el sabor i la textura són deliciosos en condicions crues. O també podeu comprar tomàquets quan arriba la temporada de collita per tal de maximitzar la qualitat quan es processa en suc. Recordeu que el suc encara té millor gust quan es fa amb tomàquet fresc en lloc de pasta de tomàquet.
- El millor és utilitzar tomàquets orgànics en lloc de tomàquets no orgànics que hagin estat exposats a pesticides perquè no quedin restes d’aromes químics al suc més endavant.
- Utilitzeu un tipus de tomàquet o una barreja de diverses varietats de tomàquet. Els tomàquets Early Girl i Big Boy tenen un contingut líquid més alt, mentre que els tomàquets Roma tenen un líquid més espès. Si voleu utilitzar tomàquets Roma, proveu de combinar-los amb una varietat més líquida.
Pas 2. Renteu bé els tomàquets
Esbandiu els tomàquets amb aigua corrent i, a continuació, asseceu la superfície amb un paper absorbent o un drap de cuina. El procés d’esbandir els tomàquets hauria de ser suficient per eliminar la brutícia i els bacteris adherits a la superfície.
Pas 3. Talleu els tomàquets a quarts i traieu-ne les llavors
Primer, talleu els tomàquets per la meitat. A continuació, traieu el centre amb textura dura i torneu a tallar cada tomàquet per la meitat.
Pas 4. Ompliu una paella gran no reactiva amb tomàquets picats
Utilitzeu una olla de porcellana o acer inoxidable en lloc d’alumini. Com que l’alumini pot interactuar negativament amb el contingut àcid dels tomàquets, posar tomàquets en una olla d’alumini pot canviar el color de l’olla i / o el gust dels tomàquets.
Pas 5. Premeu el suc de tomàquet
Utilitzeu un triturador de patates o una cullera de fusta per aixafar els tomàquets i extreure’n els sucs. Un cop finalitzat el procés, l'olla s'ha d'omplir de suc de tomàquet i polpa. El més important, assegureu-vos que hi hagi prou líquid per bullir.
Si la textura del líquid és massa seca per fer que bulli, proveu d’afegir-hi prou aigua
Pas 6. Feu bullir el contingut de l’olla
Mentre s’escalfa, remeneu els tomàquets i els sucs perquè no quedin marques de foc. Continueu aquest procés fins que els tomàquets tinguin una textura semblant a una sopa, és a dir, suau i seca, uns 25 a 30 minuts.
Pas 7. Afegiu diverses espècies
Si ho desitgeu, podeu afegir un polsim de sucre, sal o altres condiments per millorar el sabor del suc de tomàquet. En particular, la dolçor del sucre pot compensar el gust agre dels tomàquets.
Si no coneixeu la quantitat adequada de sucre, sal i pebre, és millor afegir-los a poc a poc. Sempre podeu modificar el gust, si cal
Pas 8. Apagueu el fogó i deixeu reposar els tomàquets uns minuts fins que es refredin una mica
No deixeu que els tomàquets arribin a temperatura ambient, però assegureu-vos que es refredin lleugerament per no cremar-vos la pell si s’esquitxa accidentalment.
Pas 9. Colar el suc de tomàquet
Col·loqueu el colador o el colador sobre un bol de vidre gran. Si utilitzeu un filtre, trieu un producte que tingui forats molt petits. A més, assegureu-vos que només feu servir bols de vidre o plàstic, ja que els bols metàl·lics poden interactuar negativament amb el contingut d’àcid dels tomàquets. Aboqueu lentament el suc de tomàquet refredat al bol a través d’un colador o tamís fins que el suc i la polpa es separin.
- De tant en tant, sacsegeu el sedàs o tamís per desbloquejar les obertures i traieu més líquid. Després d'això, premeu la polpa de tomàquet amb una espàtula de goma per extreure el líquid que quedi atrapat a l'interior.
- Rebutgeu tota la polpa de tomàquet que quedi al colador, ja que és probable que no pugueu reprocessar-la en altres plats.
Pas 10. Tapeu el recipient amb el suc i poseu-lo a la nevera
Guardeu el suc durant almenys 30 minuts a la nevera abans de servir-lo. Abans de consumir, assegureu-vos que el suc es remogui primer, d'acord! El suc de tomàquet pot durar fins a una setmana si s’emmagatzema en un recipient hermètic i es refrigera.
Part 2 de 3: Fer suc de tomàquet a partir de pasta de tomàquet
Pas 1. Prepareu 180 ml de pasta de tomàquet
Si és possible, trieu una pasta de tomàquet que contingui menys additius del mercat. Augmenteu la dosi a 360 ml si voleu més suc. Tanmateix, assegureu-vos de doblar també la quantitat d’aigua que s’utilitza, sí!
Pas 2. Aboqueu la pasta de tomàquet en un recipient de mida mitjana amb tapa
Trieu un recipient equipat amb una tapa perquè el suc duri més. Si utilitzeu 360 ml de pasta de tomàquet, trieu un recipient més gran.
Pas 3. Ompliu la llauna amb aigua quatre vegades
A continuació, aboqueu l'aigua en un recipient amb pasta de tomàquet. Si voleu, també podeu mesurar la porció d’aigua amb un got mesurador. Tot i així, enteneu que la porció serà més proporcional si la mesureu amb una llauna de pasta de tomàquet usada.
Pas 4. Incorporeu l'aigua i la pasta de tomàquet fins que quedi ben combinada
Si és possible, processeu els dos ingredients en una batedora manual perquè es combinin millor i no s’uneixin.
Pas 5. Afegiu sucre, sal i pebre al gust
Remeneu o torneu a processar tots els ingredients amb una batedora manual fins que quedi ben homogènia. Si la pasta de tomàquet utilitzada ja conté sal, ignoreu l'ús de sal.
Pas 6. Emmagatzemeu el suc a la nevera fins que arribi el moment de consumir-lo
No us oblideu de llençar els sucs de més d’una setmana!
Part 3 de 3: Emmagatzematge de suc de tomàquet a les llaunes
Pas 1. Prepareu tot l'equip necessari
Per emmagatzemar el suc de tomàquet, heu de preparar un pot de vidre equipat amb un anell metàl·lic i una tapa neta per garantir la seva esterilitat. A més, també prepareu una eina especial per subjectar i aixecar el recipient que estarà molt calent després d’haver-se esterilitzat a la conserva.
- És millor no conservar el suc de tomàquet en conserva sense l’ajut d’un conservador, sobretot perquè el suc de tomàquet s’ha d’escalfar a una temperatura molt alta perquè pugui durar més temps i estar lliure de bacteris. Com a resultat, el suc és segur per al consum quan s’obri més tard el recipient.
- Utilitzeu una llauna d’aigua bullint, una llauna de pressió del dial o un llauna de pressió per obtenir els millors resultats.
Pas 2. Esterilitzeu el recipient que voleu utilitzar
El truc, només cal bullir cada recipient durant 5 minuts o esterilitzar-lo amb un rentaplats. Després, poseu el recipient sobre paper absorbent o una tovallola de cuina seca per drenar l'excés de líquid abans d'omplir-lo amb suc de tomàquet.
Pas 3. Prepareu suc de tomàquet fresc
Si el voleu guardar en una llauna, és millor utilitzar tomàquets frescos en lloc de pasta de tomàquet. Després, aboqueu el suc de tomàquet fins que ompli la major part del recipient, però no us oblideu de deixar uns 1,5 cm d’espai lliure entre la superfície del suc i la tapa del recipient.
Pas 4. Colar les llavors, la pell i la polpa de tomàquet
Pas 5. Bullim el suc de tomàquet durant 10 minuts
Feu aquest procés per matar els bacteris restants abans que es pugui conservar el suc. En aquest moment, és una bona idea fer un dels passos addicionals següents per maximitzar la vida útil del suc:
- Afegiu vinagre o suc de llimona. L’àcid del vinagre i del suc de llimona pot augmentar la vida útil del suc quan es conserva. Normalment, només cal abocar 1 culleradeta. líquid àcid per a cada recipient de suc.
- Afegiu sal. Com que la sal també pot actuar com a conservant natural, intenteu afegir 1 culleradeta. sal en cada 900 ml de suc. Tot i així, recordeu sempre que afegir sal afectarà el gust del suc.
Pas 6. Aboqueu el suc de tomàquet al recipient
No us oblideu de deixar uns 1,5 cm d'espai lliure a la superfície de cada contenidor, d'acord! A continuació, fixeu la tapa a la caixa i torneu l’anell metàl·lic al seu voltant.
Pas 7. Esterilitzeu el recipient a la conserva a alta temperatura
Seguiu les instruccions de l’envàs de la conserva, tot i que, en general, cal escalfar el recipient de 25 a 35 minuts per maximitzar el procés d’esterilització. Després que el recipient estigui completament estèril, traieu-lo immediatament de la conserva i deixeu-lo a temperatura ambient durant 24 hores sense interrupcions.
Pas 8. Emmagatzemeu el recipient de suc de tomàquet en un lloc fresc i sec
Consells
- Si no us agrada el sabor natural del suc de tomàquet o si voleu augmentar el valor nutritiu, proveu de processar els tomàquets afegint una gran varietat de verdures com api picat, trossos de pastanaga i ceba picada. Si voleu, també podeu afegir una gota o una gota de salsa picant per enriquir el gust del suc, ja ho sabeu!
- Sigues creatiu amb diferents tipus de tomàquets. En general, els grans filets tenen un gust més tendre i carnós. Mentrestant, els tomàquets pruna i els tomàquets cherry en general tenen un gust més dolç. Per això, podeu reduir la quantitat de sucre si utilitzeu tomàquets més petits i amb un sabor més dolç.
