El puré de tomàquet es pot utilitzar com a base per a altres receptes, com ara salsa marinara, sopa o salsa. El puré de tomàquet no és el mateix que la salsa de tomàquet perquè sol ser més espès, no conté molts ingredients addicionals i només es cou durant un temps. És difícil trobar puré de tomàquet fresc a les botigues, però el podeu fer vostre i guardar-lo per a un ús futur. Els passos següents us ajudaran a fer el vostre propi puré de tomàquet.
Ingredients
Puré bàsic de tomàquet
- 1 kg de tomàquet fresc
- tassa de vinagre (opcional)
- tassa de sucre (opcional)
- 1 cullerada de sal (opcional)
Puré de tomàquet especiat
- 300 gr de tomàquets frescos
- 30 ml de mantega
- 900 ml de brou
- 100 g de ceba, ben picada
- 100 g d’api, ben picat
- Espolvoreu amb julivert picat
Pas
Mètode 1 de 2: Tomàquet bàsic pur
Pas 1. Prepareu tomàquets frescos
Podeu utilitzar qualsevol tipus de tomàquet. No obstant això, el puré de tomàquet sol utilitzar tomàquets rodons
Pas 2. Traieu les fulles i el centre del tomàquet i traieu la brutícia adherida
Traieu la tija de la part superior del tomàquet i, a continuació, feu un ratllat a la pell del tomàquet i traieu-ne tot el centre. D’aquesta manera, els tomàquets es cuinaran de manera uniforme i us facilitarà la pell més tard
Pas 3. Feu bullir una olla d’aigua
Pas 4. Afegiu els tomàquets i deixeu-los coure durant 5-15 minuts
Pas 5. Traieu els tomàquets de l’aigua bullent i poseu-los en una olla amb aigua freda
- Remull els tomàquets en aigua freda durant 5 minuts o fins que la pell comenci a esquerdar-se.
- Aquest mètode s’anomena blanqueig i afluixarà la pell dels tomàquets, facilitant la pelada.
Pas 6. Peleu la pell dels tomàquets si no voleu barrejar-los amb el puré i llenceu-los
Algunes persones no pelen la pell dels tomàquets i els transformen en puré
Pas 7. Talleu els tomàquets per la meitat
Traieu les llavors i el suc dels tomàquets si no els voleu utilitzar. Això és opcional
Pas 8. Pureu els tomàquets amb un robot de cuina
Si no feu servir suc de tomàquet i llavors, el puré tindrà un color més gruixut i més fosc
Pas 9. Feu bullir el puré de tomàquet amb una tassa de vinagre, una tassa de sucre (opcional) i 1 cullerada de sal per cada 1 kg de tomàquet fresc
- Tots aquests passos són opcionals, però duraran més el puré de tomàquet. Alguns cuiners prefereixen utilitzar puré de tomàquet pur i no afegir altres ingredients.
- També podeu afegir cebes saltades i / o pebrots verds per treballar amb el puré de tomàquet.
- Escalfeu el puré a foc lent fins obtenir la consistència que desitgeu. El temps de cocció pot variar en funció del tipus de tomàquet utilitzat. El termini pot oscil·lar entre 30 minuts i 1 hora. Obriu la tapa després dels primers 20 minuts per deixar refredar el puré.
Pas 10. Emmagatzemeu aquest puré de tomàquet casolà en un recipient petit o mitjà
- Si teniu previst guardar el puré durant un període de temps prolongat, assegureu-vos de seguir les instruccions de conservació adequades, com ara crear l’equilibri àcid adequat, tornar a escalfar el puré abans d’emmagatzemar-lo i utilitzar pots d’emmagatzematge nets per evitar el creixement bacterià.
- Una altra manera d’emmagatzemar el puré és congelar-lo en motlles de glaçons i guardar el puré congelat en una bossa de plàstic al congelador. Aquest pas no requereix gran espai d'emmagatzematge i us permet fer servir el pur segons sigui necessari.
Mètode 2 de 2: Puré de tomàquet especiat
Pas 1. Afegiu mantega a una paella o paella
Afegiu-hi cebes i api. Cuini fins que quedi transparent.
Pas 2. Afegiu els tomàquets
Pas 3. Aboqueu-hi el brou
Porteu a ebullició. Reduïu la calor i continueu escalfant. Continueu escalfant fins que l’interior del tomàquet estigui tou.
Pas 4. Traieu la paella del foc
Deixeu-lo refredar una mica, després puré. Afegiu les espècies abans de triturar-les. Barregeu fins aconseguir la consistència desitjada.
Pas 5. Serviu
Afegiu julivert picat abans d’utilitzar el puré de tomàquet o servir-lo.
Consells
- Per obtenir un bon puré, trieu uns tomàquets rodons que estiguin perfectament madurs (però no massa madurs).
- No descongeleu i congeleu el puré de tomàquet.
- Podeu reduir l’acidesa del puré eliminant les llavors i el suc de tomàquet i utilitzant només la carn del tomàquet.
- Utilitzeu una cassola que no reaccioni quan s’utilitza per coure els tomàquets.
- A més de bullir els tomàquets, podeu escampar oli d’oliva sobre els tomàquets i rostir-los al forn a 175 graus durant 2 hores o sofregir els tomàquets en oli d’oliva durant 15 minuts.
