Us heu preguntat mai si les patates han de ser pelades o no abans de processar-les? De fet, les patates no sempre s’han de pelar i un dels factors determinants és el tipus d’aliment que elaborareu. En particular, alguns tipus d’aliments a base de patata tenen una textura suau i requereixen patates pelades, sobretot perquè les pells de patata poden fer que la textura dels aliments se senti més cruixent quan es menja. Tot i que l’elecció de pelar o no pelar patates és totalment vostra, mai no fa mal llegir els consells següents per prendre una decisió més informada.
Pas
Mètode 1 de 2: Conservació de pells de patata
Pas 1. Conservar les pells de patata cultivades orgànicament per maximitzar la ingesta de nutrients al cos
Com que les patates són un dels cultius més freqüentment exposats a pesticides, hauríeu de comprar patates que es conreen de manera orgànica si es resisteix a pelar la pell.
- La pell de patata en realitat conté més ferro que la carn. A més, les pells de patata també són molt riques en fibra, vitamines del grup B i vitamina C, ja ho sabeu!
- Tot i això, seguiu fregant la superfície de les patates sota l’aigua corrent de l’aixeta per eliminar els bacteris adherits.
Pas 2. No peleu les patates amb un contingut baix en midó, com ara les patates amb cera o les patates noves
Les varietats de patata cera, com les patates grogues o les patates vermelles, solen tenir una capa de pell més prima i un sabor més ric. En particular, les patates ceroses petites tenen un sabor molt deliciós i, per descomptat, són difícils de pelar per la seva mida molt petita. Per tant, no cal pelar patates amb aquest tipus, sobretot perquè la presència de pells de patata no perjudicarà la textura ni el gust del plat després.
Les patates amb poc contingut de midó (patates noves) donaran el millor sabor si es processen d’una manera senzilla. Per exemple, només heu de coure patates petites o cuinar-les al vapor per conservar la seva delícia natural
Pas 3. No peleu les patates si voleu estalviar temps de cocció
Si heu de fer una gran quantitat de plats de patata, pelar-los un per un us suposarà el vostre valuós temps. Per tant, trieu varietats de patata amb poc contingut de midó, de manera que només cal rentar-les bé, en lloc de pelar-les, abans de processar-les. Després, cuineu les patates de la manera que vulgueu sense pelar la pell.
Tanmateix, traieu les zones tacades o embrutades amb un ganivet de cuina petit abans de processar les patates
Pas 4. No peleu les patates per obtenir un bol més tradicional de sopa clara o sopa de patata cremosa
La sopa de patata, clara i espessa i cremosa, donarà una impressió més tradicional i casolana si està feta de patates sense pelar, ja ho sabeu! Tot i això, per fer més fàcils de mastegar les patates, intenteu tallar-les a daus de 2,5 cm o menys de gruix.
Si voleu utilitzar patates Russet que tinguin un contingut suficient en midó per fer els plats anteriors, no us oblideu de tallar-los a trossets perquè després les patates siguin més fàcils i còmodes de mastegar
Pas 5. No peleu les patates si voleu un plat més farcit
Si voleu un gratinat més farcit, patata al forn, puré de patata o patates fregides, no peleu la patata abans de coure-la. A més, el plat semblarà més tradicional i tindrà un gust "casolà" quan se serveixi.
Com que la pell no es pela, les patates s'han de coure fins que estiguin completament cuites i toves perquè la pell no sigui difícil de mastegar
Consell:
Si les patates es couran al forn, no cal pelar la pell per obtenir el millor plat amb textura.
Mètode 2 de 2: pelar la pell de patata
Pas 1. Peleu les patates amb un contingut alt en midó
Si voleu bullir, coure o triturar una patata amb un contingut elevat en midó, com ara una patata russeta o blanca, és millor pelar primer la pell gruixuda. Quan està cuita, la pell de la patata és difícil de suavitzar, de manera que, quan es mastega, la textura serà més dura i menys deliciosa de menjar.
Consell:
Si la patata té poc midó, però la superfície està molt bruta o tacada, és una bona idea estalviar temps pelant la pell en lloc de fregar la superfície i eliminar les zones tacades.
Pas 2. Peleu les patates cultivades convencionalment per eliminar l'excés de contingut de pesticides adherit a la superfície
Si us preocupa la possibilitat d’ingerir pesticides, no oblideu pelar les patates abans de processar-les o comprar patates que es conreen ecològicament.
Recordeu que les patates encara s’han de rentar bé abans de pelar-les
Pas 3. Peleu les patates per processar-les en un plat de textura suau i tendre
Per produir un bol de puré de patata que sigui molt tou, és clar, primer s’ha de pelar les patates abans de triturar-les. A més, si preferiu patates al forn cruixents per fora i molt suaus a l’interior, com els gratins, també s’ha de pelar les patates abans de coure-les.
Si el processareu en enciam fred, haureu de pelar les patates perquè la pell no se separi de la carn en bullir
Pas 4. Peleu la pell de les patates per transformar-les en sopa o puré
Tot i que les pells de patata poden enriquir la textura de la sopa, no oblideu pelar-la si preferiu menjar sopa de textura suau i suau. Per exemple, les patates s’han de pelar si es volen convertir en una sopa típica de crema francesa que sigui gruixuda però de textura cremosa, com ara vichyssoise o bisque.
Si la sopa es servirà a persones exigents, primer intenteu transformar-la en puré. El més probable és que prefereixin les patates de consistència suau i cremosa a les que estiguin senceres
Pas 5. Peleu les patates que no tinguin una superfície llisa o que el color comenci a quedar verdós
Malauradament, les patates poden tenir un gust amarg i són lleugerament tòxiques si es tornen de color verd. En particular, aquesta condició es pot produir si les patates estan exposades a la llum durant massa temps i, encara que són comestibles, s’ha de pelar la pell verdosa de les patates abans de cuinar-les.
Si els nens els mengen patates, no utilitzeu varietats verdes, sobretot perquè els nens són més susceptibles a la intoxicació alimentària per menjar patates verdes
Consells
- Si voleu elaborar plats de patates per a les persones més properes, tingueu en compte també les seves preferències. Per exemple, si la majoria dels vostres amics o familiars prefereixen una amanida de patata d’aspecte tradicional, no cal que peleu les patates.
- Sigui quina sigui la vostra elecció, no oblideu mantenir la superfície de les patates neta de brutícia i brutícia abans de processar-les.
