Tot i que és un animal protegit, de fet els taurons continuen sent un dels tresors culinaris populars a diversos països. Els taurons guineu marí, els taurons aleta negra, els taurons mako i els taurons bonits són algunes de les espècies de taurons que es comercialitzen habitualment com a filets (talls de carn desossats) o filets. T’interessa processar-lo? Primer, remull la carn de peix fresc en un bol de llet per eliminar l’aroma desagradable. Després, la carn de tauró es pot processar de diverses maneres, com ara a la planxa, fregint-la o servint-la crua com a ceviche.
Ingredients
Filet de tauró a la planxa
Per a: 2 racions
- 1/2 kg de carn de tauró
- 120 ml de suc de taronja
- 30 ml de salsa de soja
- 15 ml de suc de llimona
- 1 gra d'all, ben picat
- 1/4 culleradeta. pebre
- 15 ml d’oli d’oliva
Bistec de tauró amb tècnica de paella
Per a: 4 racions
- 1 kg de carn de tauró
- 30 ml d’oli d’oliva
- 2 cullerades. mantega
- 4 cullerades. Condiment cajun
- 2 grans d'all picats grossament
- 1 llimona, tallada a rodanxes
- 60 ml de vi blanc o brou
Ceviche de Tauró
Per a: 4-8 racions
- 1 kg de carn de tauró
- 120 ml de suc de llima
- 120 ml de suc de llimona
- 75 grams de ceba vermella, tallada a daus
- 200 grams de tomàquet, tallats a trossos petits
- 1 xili serrà, picat
- 2 culleradetes. sal
- 1 culleradeta. orenga
- 1 culleradeta. pebre de caiena
- Sal
- Pebre
- Alvocat
- Truites
Pas
Mètode 1 de 4: Neteja i tall de carn de tauró
Pas 1. Trieu carn de tauró de bona qualitat
Recordeu que el tauró és molt perible i propens a patir danys si no es tracta correctament. Per tant, trieu sempre carn de tauró de color suau i transparent; assegureu-vos que la carn també sigui masticable, ferma i que no es trenqui fàcilment quan es prem.
Compreu carn de tauró en un supermercat o venedor de peix que tingui bona reputació per garantir la qualitat
Pas 2. Remullar el peix amb llet durant 4 hores
Poseu el peix en un recipient i aboqueu la llet fins que el peix quedi submergit. Remullar peix amb llet és obligatori per eliminar l’olor d’amoniac i el gust de peix inherents a la carn de tauró fresca. En general, un venedor o supermercat de peix de renom ha netejat la carn de peix abans de vendre-la. Per tant, no cal remullar-lo amb llet si la carn del peix no desprèn un aroma desagradable, tot i que encara podeu fer-ho per maximitzar la qualitat del peix quan es processa.
- La carn de tauró fresca s’ha de remullar immediatament després de netejar-la. En cas contrari, la carn no serà apta per menjar.
- Utilitzeu qualsevol tipus de llet disponible a casa vostra. La majoria de la gent tria la llet de vaca o la llet de mantega, però també es pot utilitzar llet de soja o fins i tot una mica de llimona. En comparació amb el llet de mantega i el suc de llimona, la llet de vaca normal té una acidesa inferior, cosa que la fa adequada per a la seva transformació en diverses receptes diferents del ceviche.
Pas 3. Traieu la pell de peix i la carn fosca amb un ganivet esmolat
La carn fosca es troba al voltant de la pell del tauró. A més de contenir vasos sanguinis, la carn també emet un aroma molt agut i desagradable que s’ha de descartar. La majoria de les receptes tampoc no requereixen pell de peix, de manera que podeu llençar-la. Si l’heu comprat al supermercat, és probable que el venedor ja hagi retirat les dues parts, de manera que podeu ometre aquest pas.
La pell de peix també es pot eliminar després de cuinar-lo. Cuinar peix amb la pell posada pot fer que la textura de la carn de peix sigui més humida i tendra
Pas 4. Talleu la carn a un gruix de 2,5 a 5 cm
Amb un ganivet afilat, talleu la carn de peix horitzontalment al gruix recomanat. Recordeu que la carn de tauró no conté molt de greix, de manera que la textura és molt fàcil d'assecar quan es cuina.
- Per evitar que el peix s’assequi massa durant la cocció, proveu de remullar-lo a la marinada després de tallar-lo.
- Tot i que el tauró es processa amb més freqüència en filets, en realitat la carn de peix també es pot tallar en trossos petits i després transformar-la en kebabs o ceviche.
Mètode 2 de 4: elaboració del tauró a la planxa
Pas 1. Prepareu la marinada per condimentar el peix
No us preocupeu, les opcions que teniu per condimentar el tauró a la planxa són infinites! Si preferiu menjar el vostre filet amb espècies senzilles però delicioses, proveu de barrejar 120 ml de suc de taronja amb 30 ml de salsa de soja i 15 ml de suc de llimona. Després, afegir 1 gra d'all picat finament, 1/4 culleradeta. de pebre i 15 ml d’oli d’oliva.
- Utilitzeu un bol prou gran per a la marinada. Si voleu, també podeu posar els trossos de carn de peix en un clip de plàstic i abocar-hi la marinada.
- Altres opcions de condiments inclouen pebre vermell, gingebre, xili en pols, all en pols i vinagre d'arròs.
- Els ingredients que teniu són limitats? No et preocupis! Encara podeu fer deliciosos filets, fins i tot si només cobreu el peix amb oli d’oliva, sal i pebre. Per tant, no cal remullar el peix i es pot fer a la planxa immediatament després de ser recobert d’espècies. Per enriquir el gust, proveu de servir el filet amb una salsa com la salsa de mango.
Pas 2. Poseu el peix i la marinada a la nevera, deixeu-lo reposar almenys 30 minuts
Col·loqueu els trossos de peix en un bol o clip de plàstic que conté la marinada i assegureu-vos que el peix sencer estigui recobert d’espècies. Després, poseu el bol a la nevera. Per obtenir els millors resultats, gireu els trossos de peix cada 15 minuts.
Com a mínim, remullar el peix durant 30 minuts. Si no teniu temps, és una bona idea sucar el peix durant 1 o 2 hores perquè els sabors s’enfonsin
Pas 3. Escalfeu la torradora untada a foc mig
En primer lloc, traieu les barres de graella, després raspalleu-les o ruixeu-les amb oli d’oliva. Després, preescalfeu la graella a foc mitjà (uns 180 ° C). Per comprovar la temperatura correcta, col·loqueu la mà uns 10 cm per sobre de la graella. Si la calor que surt només dura 3-4 segons, la graella està prou calenta com per treballar-la.
Si la graella està massa calenta, el peix pot cremar-se o quedar-se massa sec quan està cuit. Si decidiu planxar el peix a una temperatura diferent, vigileu sempre la cocció del peix mentre feu la planxa
Pas 4. Coure cada costat del peix durant 4 o 6 minuts
No gireu el peix si el costat a la planxa no està completament cuit i feu servir sempre pinces o espàtula per donar-li la volta. La carn de peix madura serà blanca i fàcil de triturar. Per comprovar si hi ha un bon cos, intenteu picar-lo o esquinçar-lo amb una forquilla.
La durada de la graella del peix dependrà de les condicions de la graella i del gruix del filet. En general, els filets de 2,5 cm de gruix han de coure-se durant 5 minuts per cada costat
Pas 5. Guarda les restes de peix a la planxa a la nevera
La carn de peix cuita pot durar a la nevera de 3 a 4 dies. Si el peix a la planxa no s’acaba de menjar, transfereix-lo immediatament a un clip de plàstic o a un recipient especial fins a 2 hores després de coure’l. Rebutgeu immediatament qualsevol peix que quedi a la planxa que sembli viscós o que faci olor ranci.
Els peixos sobrats a la planxa també es poden emmagatzemar al congelador fins a 3 mesos. No oblideu etiquetar el clip de plàstic o el contenidor d’emmagatzematge de peix amb la data en què es va emmagatzemar la carn per saber quina edat té
Mètode 3 de 4: elaboració de filet de tauró amb la tècnica Pan-Seared
Pas 1. Poseu els trossos de peix i la llimona a la nevera; deixar reposar 30 minuts
Primer, poseu els trossos de peix i les rodanxes de llimona en un clip de plàstic. Després, poseu el plàstic a la nevera durant 30 minuts perquè el suc de llimona es pugui absorbir al peix.
L’edat del peix en ser capturat afectarà el seu gust. En general, la carn de tauró envellida té un gust més de peix i barrejar-la amb llimona és efectiva per neutralitzar el gust del peix, de manera que és més deliciosa quan es processa
Pas 2. Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella a foc mig
Aboqueu 30 ml d’oli d’oliva a la paella i afegiu-hi 2 cullerades. mantega. Escalfeu fins que la mantega es fongui i l’oli quedi brillant i la textura sigui més clara perquè flueixi fàcilment per tot el fons de la cassola.
- Si voleu, la carn de peix també es pot coure al forn. Primer, preescalfeu el forn a 204 ° C i, a continuació, grelleu el peix entre 10 i 12 minuts.
- Si el peix es fregirà, primer cobriu-lo amb farina i fregiu-lo amb oli vegetal calent o escurçant-lo.
Pas 3. Salpebreu la carn amb sal, pebre i diverses espècies
Col·loqueu els trossos de peix sobre una superfície plana i, a continuació, recobriu els dos costats amb la barreja de condiments. Si està disponible, afegiu-hi 1 cullerada. condiment cajun i picat 2 grans d'all per tots els costats del peix.
Si no teniu condiment cajun, barregeu-hi sal, pebre, all en pols, pebre vermell, pebre de caiena, orenga, farigola i xili en pols per obtenir un sabor semblant al cajun
Pas 4. Coeu cada costat del filet durant 6 minuts
Col·loqueu uns trossos de peix a la paella i no els gireu fins que els costats del peix cuit quedin blancs i esmicolats, senyal que la carn comença a coure. Un cop el peix s’hagi enrossit, gireu-lo i cuineu l’altre costat fins que arribi al mateix nivell de cocció.
- Comproveu si hi ha un bon cos arrencant-lo amb un ganivet o una forquilla. Assegureu-vos que l’interior de la carn també estigui ben cuit abans de servir-lo!
- El temps de cocció depèn realment de la qualitat del forn i de la temperatura que trieu.
Pas 5. Aboqueu 60 ml de vi blanc o brou a la cassola, remeneu bé per "netejar" la crosta restant que s'utilitza per fregir les espècies i fregir el peix
Seguiu remenant fins que el líquid s'hagi espès en una salsa i es pugui abocar sobre la part superior del filet.
- Una altra opció que podeu provar: fondre 1 cda. mantega; barrejar amb 250 ml de rom condimentat i esprémer 1 llima.
- Si el peix està poc cuinat però teniu un temps de cocció limitat, aboqueu-hi el líquid mentre el peix encara està a la paella.
Pas 6. Si el peix no acaba en un àpat, podeu guardar-lo a la nevera fins a 4 dies
Anteriorment, poseu el peix sobrant en una bossa de clip de plàstic o en un recipient especial i, si ho desitgeu, etiqueteu-lo. Assegureu-vos que també elimineu qualsevol residu de peix que sembli ranci, viscós o amb una olor ranci.
El peix es pot guardar al congelador fins a 3 mesos
Mètode 4 de 4: elaboració de ceviche a partir de tauró
Pas 1. Talleu el peix a 1,5 cm de gruix
Després de netejar el peix i tallar-lo al gruix recomanat, agafeu un ganivet afilat i talleu el peix a daus d’una mida equivalent.
Tot i que cada peça de peix no ha de tenir exactament la mateixa mida, almenys no en feu peces massa grans i gruixudes perquè el peix es cuini més fàcilment
Pas 2. Cobriu cada tros de peix amb suc de taronja i altres condiments al gust
Després, poseu tots els trossos de peix en un recipient de vidre o ceràmica. Per a un ceviche clàssic, aboqueu 120 ml de la barreja de suc de llima i llimona al bol de peix. Després, afegiu 75 grams de trossos de ceba vermella i 200 grams de trossos de tomàquet. Per condimentar el peix, afegiu-hi també 1 xili serrà picat, 2 culleradetes. sal, 1 culleradeta. orenga i 1 culleradeta. pebre de caiena.
- En realitat, podeu reduir o eliminar les espècies recomanades a la recepta i afegir altres espècies segons el gust. Per exemple, intenteu afegir coriandre i coriandre per millorar el sabor del ceviche i ometeu-vos el pebre de caiena si no us agrada el menjar picant.
- Els nivells d’àcid del suc de llima i llimona són capaços de fer el peix cuit encara que no estigui cuit a una temperatura calenta. No practiqueu aquesta recepta si no us agrada menjar cru.
Pas 3. Tapeu el recipient amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera
Assegureu-vos que el recipient estigui completament tancat perquè es puguin combinar bé els sabors de totes les espècies. Si el tapeu amb paper plàstic, també coneixereu el procés de cocció del peix, oi? Com que el peix i la marinada s’han de remenar periòdicament, també podeu fer servir paper d’alumini perquè sigui més pràctic.
Assegureu-vos que el peix estigui ben cobert amb totes les espècies i suc de llima abans de posar-lo a la nevera
Pas 4. Marineu el peix durant quatre hores mentre continueu remenant periòdicament
Cada hora, traieu l’embolcall de plàstic i remeneu el peix per assegurar-lo que estigui cuit i distribuït de manera uniforme. Amb el pas del temps, la carn del peix es veurà blanca i la textura quedarà fràgil. Si veieu aquests signes, vol dir que es pot treure el peix de la nevera.
Tot i que no han passat 4 hores, el peix es pot treure de la nevera si el color de la carn s’ha tornat blanc
Pas 5. Serviu els trossos de peix amb truites i altres acompanyaments
Per fer tacos de ceviche, primer podeu escalfar unes quantes truites. Altres deliciosos acompanyaments combinats amb ceviche són el coriandre picat i l’alvocat fresc a rodanxes. Assegureu-vos que també condimenteu el peix amb sal i pebre perquè no tingui un gust suau.
Pas 6. Guardeu les restes de peix a la nevera fins a un dia
Si voleu reservar algun dels peixos per menjar l'endemà, transfereu la porció que vulgueu reservar a un altre recipient. Prèviament, renteu cada tros de peix per eliminar l’adob que s’adhereixi a la superfície i deixeu de coure el peix. Després, poseu immediatament tots els trossos de peix en un clip de plàstic o en un altre recipient. Si es fa amb tauró fresc, el ceviche pot durar fins a 3 dies a la nevera. Si el peix té aspecte viscós, ranci o fa mala olor, llenceu-lo.
Malauradament, el ceviche no es pot congelar perquè, tot i que es pot menjar, el gust i la qualitat de la textura canviaran
Consells
- El gust i la textura de la carn de tauró tendeixen a ser dolços i tendres, gairebé com el peix espasa.
- La carn de tauró s’ha de netejar sempre que estigui fresca per eliminar qualsevol rastre del gust i aroma inherents a l’amoniac.
- Adobar la carn de tauró és una manera molt eficaç d’evitar que la textura s’assequi quan es cuina.
- El filet de tauró es pot congelar durant un màxim de 2 a 3 mesos. Abans d’emmagatzemar-lo al congelador, emboliqueu bé la carn amb almenys 2 capes d’embolcall de plàstic. Abans de cuinar, descongeleu primer la carn guardant-la tota la nit a la nevera.
Advertiment
- La venda de sopa d'aleta de tauró s'oposa a molts grups defensors dels drets dels animals. En algunes zones, fins i tot es considera il·legal la tinença d'aleta de tauró. Per tant, enteneu les lleis aplicables a la zona on viviu abans de comprar.
- Com que la carn de tauró és propensa a nivells molt elevats de mercuri, és millor limitar-ne el consum a una o dues vegades al mes.
- La majoria de les espècies de taurons estan en perill d’extinció. Per tant, assegureu-vos de comprar només matèries primeres de fonts sostenibles.
- Com que el ceviche conté peix cru, assegureu-vos que només utilitzeu carn de tauró fresca i de bona qualitat. Si no esteu acostumat a menjar peix cru o us preocupa els efectes secundaris, no hauríeu de provar la recepta anterior.
