Imagineu un ruixat de sucre de maduixa vainilla sobre una galeta. Imagineu-vos que s’utilitza sucre d’alfàbrega per encerclar un got de beguda. Penseu en fer broma als vostres enemics amb caramels de xili.
Pas
Mètode 1 de 4: Aromatitzar el sucre amb espècies
Pas 1. Trieu el sucre
El sucre blanc sol tenir un sabor menys complex que altres sucres, de manera que és adequat com a base per afegir nous sabors. També es pot utilitzar sucre morè o sucre cru, però preparar-se per a sabors inesperats a causa de l’alt contingut de melassa.
Pas 2. Aboqueu una tassa (240 ml) de sucre en un recipient hermètic
Aboqueu el sucre en una bossa segellable, un envàs de tupper, una ampolla o un altre recipient hermètic i net. Com que aquest mètode utilitza espècies seques i en pols, no caldrà la batedora ni altres eines.
Podeu crear fàcilment diverses sèries petites o grans seguint les mateixes instruccions. Només recordeu augmentar la quantitat d'espècies que s'utilitzaran
Pas 3. Afegiu de 2 a 10 cullerades (10 a 50 ml) de les espècies
Per a aquest mètode, utilitzeu espècies seques, mòltes o en pols (o tritureu les espècies amb un molí d’espècies o un morter. Les diferents espècies tenen punts forts diferents, de manera que podeu experimentar lliurement. Els primers intervals són un bon començament, a partir de 2 cullerades (10 ml) per a un toc de sabor, fins a 10 cullerades (50 ml) per obtenir un sabor més fort.
- La canyella, el cardamom, el gingebre i la nou moscada són ingredients que s’utilitzen amb freqüència en les postres, de manera que són una bona opció per combinar amb sucre. Els ingredients tindran un sabor deliciós sense cap addició o combinats entre si.
- El sucre de xili és un gust per als que no tenen por, afegint una sensació sòlida als plats o als còctels.
- Amb aquest mètode també es poden afegir cacau en pols sense sucre, cafè instantani o altres pols aromatitzants. Proveu d’utilitzar una tassa (60 ml), ja que aquests ingredients solen tenir un gust menys concentrat que les espècies.
Pas 4. Barregeu bé tots els ingredients
Tapeu el recipient hermètic i barregeu el sucre i les espècies amb un batedor. Com a alternativa, barregeu amb una forquilla o una altra eina, però assegureu-vos que els ingredients siguin uniformes abans de tancar el recipient.
Pas 5. Deixeu el sucre durant la nit o més abans d’utilitzar-lo
El sucre triga a absorbir els sabors que l’envolten; els sabors s’enfortiran durant els propers dies. Com que tots els ingredients utilitzats en aquest mètode són secs, podeu emmagatzemar aquest sucre en un pot o recipient de sucre.
Mètode 2 de 4: Aromatitzar el sucre amb herbes o taronges ratllades
Pas 1. Trieu un sabor
Amb aquest mètode es poden afegir fulles d’herbes o calç ratllada. Aquí teniu algunes idees, així com una quantitat aproximada d’ús per cada 1 tassa (240 ml) de sucre:
- El romaní, els rosers secs o els cabdells d’espígol secs tenen un sabor aromàtic. La lavanda produirà un aroma molt fort. Reserveu unes 3 cullerades (45 ml) per tassa (240 ml) de sucre.
- Les fulles de menta fan sucre que es pot utilitzar en pastissos i còctels. Proveu d'utilitzar tasses (120 ml) de fulles de menta.
- L'alfàbrega és un gust inusual per als dolços i pot anar bé amb la calç. Utilitzeu aproximadament 1,5 cullerades (22 ml)
- Les llimones, les llimes i les taronges o altres cítrics es poden ratllar i afegir al sucre. Ratlleu la superfície de la pell del fruit, evitant la part blanca de la taronja. Utilitzeu un ratllador de dos per obtenir un sabor equilibrat o diversos per obtenir un gust més fort.
Pas 2. Asseceu els ingredients humits i, a continuació, refrigereu-los
Les fulles fresques i la pell de taronja s’han d’assecar abans d’afegir-les, per evitar l’aglomeració de sucre a causa de la humitat. Hi ha diverses maneres d’aconseguir-ho:
- Escampeu sucre sobre una tovallola de paper, suavitzeu-lo perquè no se superponga i poseu-lo al microones durant 30 segons. Comproveu-ho de tant en tant i traieu-los quan les herbes siguin salades.
- Col·loqueu el forn al punt més baix, col·loqueu les herbes a la paella i escalfeu-ho durant 20 minuts, fins que estiguin secs. No es recomana utilitzar el forn a una temperatura alta, ja que hi ha el risc de cremar-les.
- Deixeu les herbes al seu lloc amb una brisa suau, eixugueu-les de 8 a 24 hores. La llum solar directa pot reduir el gust.
Pas 3. Tritureu els ingredients
El sucre s’absorbirà més ràpidament si els altres ingredients es molen en un molinet d’espècies o molí de cafè. Això també donarà lloc a un producte final amb un color i una textura uniformes.
- Un robot de cuina també pot funcionar, però no convertirà els ingredients en pols completament.
- Si utilitzeu espígol sec, podeu afegir les flors senceres al sucre i colar-les abans de fer servir el sucre. Les flors d’espígol (o una cullerada de flors d’espígol) es poden utilitzar per aromatitzar altres sucres abans que perdin el seu aroma.
Pas 4. Barregeu els ingredients en una tassa de sucre (240 ml)
El sucre granulat blanc és menys gruixut que altres sucres, cosa que el converteix en una opció excel·lent per als ingredients que contenen humitat. Si ho preferiu, no dubteu a experimentar amb altres opcions.
Pas 5. Emmagatzemeu el sucre en un recipient hermètic
El sucre s’ha d’absorber durant la nit i els sabors continuaran sent forts durant els propers dies. Emmagatzemeu-lo en un recipient sec i hermètic per protegir el sucre de la humitat i dels microorganismes.
Utilitzeu sucre amb taronja ratllada en un termini de dues setmanes
Mètode 3 de 4: Fer un gust de sucre amb altres ingredients
Pas 1. Utilitzeu l'extracte de sabor
L'extracte d'ametlla, l'extracte de vainilla i l'extracte de fruita són formes senzilles de aromatitzar el sucre. Comenceu afegint de dues a quatre gotes de l'extracte per tassa de sucre (240 ml), ja que concentrarà el sabor. Remeneu-ho bé fins que el color sigui uniforme, amb una cullera per trencar les parts humides i grumolloses del sucre.
Pas 2. Afegiu pals de vainilla
Talleu la tija de vainilla a la longitud i traieu-ne tot el que pugueu. Remeneu o barregeu bé aquests ingredients amb 2 a 4 tasses de sucre (480 a 960 ml), depenent de la intensitat que vulgueu que tingui el sabor. Afegiu les rodanxes de vainilla i guardeu-les en un recipient hermètic. Espereu almenys 48 hores abans d’utilitzar-lo, mentre el sabor s’aconsegueix.
Pas 3. Saboritza amb un còctel amarg
Mai no hauríeu pensat en l’alcohol amb sucre, però ara us quedarà fascinat. Els còctels amargs solen tenir un sabor fort, així que comenceu amb dues o tres cullerades de sucre (10 a 15 ml) per tassa (240 ml) i afegiu-ne més si cal.
Pas 4. Tritureu la fruita congelada
La fruita congelada es pot moldre en un molinet d’espècies o molí de cafè i després barrejar-la amb el sucre a mà. També afegirà color al sucre més que qualsevol altre sabor.
Mètode 4 de 4: utilitzar sucre aromatitzat
Pas 1. Afegiu sucre a la beguda
Incorporeu el sucre vainilla o el cacau a la llet calenta. Utilitzeu fulles de menta o sucre de taronja sobre te gelat o mojitos. Gairebé qualsevol sucre aromatitzat es pot utilitzar com a guarnició de còctels. Fregueu la vora del got amb la falca de llimona i escampeu-hi el sucre de cristall per sobre.
Pas 2. Utilitzeu-lo com a postres
La majoria de les espècies i extractes que s’utilitzen per aromatitzar el sucre ja s’utilitzen a les postres. Substituïu el sucre habitual a les receptes de galetes o feu que els sabors siguin més diferents afegint-los a cobertures de magdalenes, arròs amb llet o perfectes. Utilitzeu sucre de taronja per obtenir un gust agre.
Pas 3. Feu els daus de sucre
El sucre granulat es pot convertir en sucre de roca afegint aproximadament 1 cullerada d’aigua (5 ml) per cada tassa de sucre (120 ml). Afegiu una mica més d’aigua o sucre si cal en petites quantitats, remenant bé, fins que el sucre quedi una mica humit i espès. Aboqueu-les a les safates de gel per obtenir cubs de sucre de forma única o als motlles de silicona per obtenir formes normals. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que s'endureixi (d'una a vuit hores) i, a continuació, traslladeu-lo a un recipient hermètic.
- Si no teniu un motlle, el podeu abocar sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Talleu-los a quadrats (o altres formes) i deixeu-los assecar.
- Podeu combinar aquest pas amb un pas aromatitzant substituint la meitat de l’aigua per un extracte o un còctel amarg.
Pas 4. Feu caramels durs
Després d’uns quants dies d’haver passat el procés d’absorció, convertiu el sucre en dolços. Lligueu el cordill al llapis i poseu-lo en una ampolla de vidre neta. Escalfeu el sucre en una cassola amb aigua per fer un almívar i, a continuació, aboqueu-lo en una ampolla. Si utilitzeu un sabor més gran que la pols, és possible que hagueu de colar l’almívar a través d’un colador mentre ho aboqueu.
Pas 5. Feu cotó de sucre
És possible fer cotó de sucre fins i tot sense utilitzar una màquina, tot i que el procés és complicat. Si utilitzeu un sabor humit, doneu al sucre almenys dues setmanes d'assecat abans d'utilitzar-lo per a cotó de sucre. També haureu de tamisar el sucre a través d’un colador fi per eliminar qualsevol tros gran.
Consells
- Feu que el sucre sigui més únic afegint unes gotes de colorant alimentari.
- Feu una etiqueta a l’ampolla de sucre escrivint els ingredients i la data de fabricació.
Materials necessaris
- Bol
- Molí d’espècies, molí de cafè, robot de cuina o batedora
- Microones o forn (opcional)
- Cullera o agitador
