El sucre és l’ingredient bàsic de la majoria dels tipus de dolços, però hi ha alguns tipus de dolços que destaquen la textura distintiva i la senzillesa del sucre. Podeu cuinar caramels de sucre per vacances, aniversaris o com a deliciós especial a punt per servir quan vulgueu. Seguiu llegint per aprendre a elaborar els tres tipus clàssics de confiteria: piruletes, caramels de vidre i escutola.
Ingredients
Piruleta
- 200 grams de sucre
- 120 ml de xarop de blat de moro groc clar
- 60 ml d’aigua
- 1 culleradeta d'aromes alimentaris, com ara vainilla, rosa, canyella o taronja
- 5 gotes de colorant alimentari
- Motlles de piruleta i palets de piruletes
Caramels de vidre
- 475 ml d’aigua
- 800 grams de sucre
- 1 culleradeta d'aromes alimentaris, com ara menta o llimona
- 5 gotes de colorant alimentari
- 1 pot de vidre
- Broquetes de fusta
Butterscotch Candy
- 500 grams de sucre
- 180 ml d’aigua
- 120 ml de xarop de blat de moro lleuger
- 240 grams de mantega, deixar a temperatura ambient i tallar a daus
- 60 ml de mel
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 extracte de rom
Pas
Mètode 1 de 3: Fer piruletes
Pas 1. Prepareu el motlle de la piruleta
Polvoritzeu els motlles amb esprai de cocció antiadherent o esprai de cocció antiadherent perquè pugueu treure les piruletes sense trencar-les més endavant. Col·loqueu els bastonets de piruleta al motlle.
- Aquesta recepta pot utilitzar qualsevol motlle de caramel dur. Podeu utilitzar una impressió rodona, estrella, en forma de cor o qualsevol altre tipus d’estampat que s’adapti al vostre gust.
- Assegureu-vos que utilitzeu un motlle especial per a caramels, i no un motlle per a altres tipus d’aliments, perquè el motlle està dissenyat per evitar que els caramels s’enganxin al motlle.
Pas 2. Poseu sucre, xarop de blat de moro i aigua en un cassó
Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc mig.
Pas 3. Remeneu la barreja fins que es dissolgui el sucre
Rasqueu els costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria per evitar que la massa s’enganxi a la cassola.
Pas 4. Coure la massa fins que bulli realment
Després d'això, deixeu de remenar i, a continuació, comproveu la temperatura de la massa amb un termòmetre dolç. Deixeu que la massa continuï bullint fins a una temperatura de 146 graus centígrads i, tot seguit, apagueu el foc.
Apagar el foc a la temperatura adequada així és un pas important. Utilitzeu un termòmetre dolç, no un termòmetre per a carn, per assegurar-vos que els càlculs siguin correctes
Pas 5. Aboqueu i incorporeu el sabor i el colorant alimentari
Pas 6. Aboqueu la barreja de caramels al motlle de la piruleta amb una cullera
Pas 7. Deixeu que la piruleta s’endureixi abans de treure-la del motlle
Mètode 2 de 3: elaboració de caramels de vidre
Pas 1. Combineu el sucre i l’aigua en una cassola
Pas 2. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia
Pas 3. Afegiu sabor i colorant alimentari
Els caramels de vidre tenen un matís preciós que s’amplifica amb la seva forma natural de cristall. Tria colors amb sabors que es complementin. Podeu provar una d’aquestes combinacions clàssiques o crear la vostra pròpia combinació de colors:
- Caramels de cristall porpra amb aroma de lavanda.
- Caramels de vidre taronja amb aroma cítric.
- Caramels de cristall rosa amb aroma de rosa.
- Caramels de vidre vermell amb sabor a canyella.
Pas 4. Pengeu els pinxos a la solució de dolços
Col·loqueu els pinxos de manera uniforme al voltant del pot de vidre i recolzeu-los contra la vora del pot. Assegureu els punts amb petits trossos de cinta perquè no llisquin l’un contra l’altre quan es formi el caramel de cristall.
- Podeu utilitzar escuradents de fusta en lloc de pinxos.
- El fil lligat a un llapis també és una base ideal per fer caramels de cristall.
- Tapeu el pot de vidre amb paper de plàstic. Això és per evitar que la pols i els insectes entrin al pot mentre es formen els caramels de cristall.
Pas 5. Espereu fins que el sucre es converteixi en cristalls
El sucre triga aproximadament d’una a dues setmanes a cristal·litzar en bonics cristalls que s’enganxen als pinxos.
Pas 6. Assecar el caramel de cristall
Quan estigueu satisfets de la mida dels cristalls formats, traieu els pinxos dels pots de vidre i escorreu-los per deixar assecar els caramels.
Mètode 3 de 3: elaboració de caramels de mantega
Pas 1. Unteu sobre una llauna de 38 x 26 x 3 cm
Si no teniu una paella d’aquestes dimensions, utilitzeu-ne una altra d’ampla i poc profunda.
Pas 2. Combineu el sucre, l'aigua i l'almívar de blat de moro en una cassola
Escalfeu una cassola a foc mitjà, remenant fins que es dissolgui el sucre.
Pas 3. Feu bullir la solució
Quan la massa s’escalfi fins a 132 graus, deixeu de remenar i assegureu-vos que estigui a aquesta temperatura amb el termòmetre de llaminadures. Després d'això, apagueu el foc.
Pas 4. Afegiu mantega, mel, sal i extracte de rom
Pas 5. Remeneu la massa fins que arribi a una temperatura de 149 graus centígrads
Pas 6. Apagueu el foc
Pas 7. Aboqueu la barreja de caramels en una plata de forn untada
Pas 8. Deixeu refredar els dolços durant 5 minuts
Pas 9. Imprimiu els caramels amb un ganivet
Utilitzeu un ganivet per fer línies diagonals a través de la barra de caramel o feu-lo tan gran com vulgueu per tal que sigui més fàcil de tallar després.
Pas 10. Deixeu refredar completament els caramels
Pas 11. Tallar els caramels segons les marques fetes anteriorment
Consells
- Emboliqueu el sucre amb paper d'alumini o paper plàstic per guardar-lo.
- Quan refrigereu els caramels, espereu que els caramels s’endureixin de forma natural. Perquè si el poseu a la nevera tindrà un gust estrany.
