De fet, una de les maneres més eficaces d’engruixir un plat de salsa i millorar-ne el gust és cuinar-lo a foc lent durant molt de temps sense necessitat de tapar-lo. Doncs bé, per a aquells que vulgueu fer salsa, almívar o brou de carn espessa i grossa, proveu de llegir els diversos consells que es resumeixen en aquest article.
Pas
Mètode 1 de 3: Seguir les normes generals
Pas 1. Determineu el tipus de plat que voleu espessir
Alguns tipus de salsa només requereixen un ingredient, com ara el vi negre espessit fermentat. Tanmateix, també hi ha plats com la salsa de carn que consisteix en diversos tipus d’ingredients, com ara sal, espècies diverses, farina de blat i llet o aigua.
- Bàsicament, es poden espessir tots els tipus de líquids, de manera que no hi ha una millor manera de determinar el tipus d'aliments que voleu espessir.
- Si teniu problemes per trobar el plat que vulgueu espessir, espereu fins que trobeu una recepta que requereixi aquesta tècnica i seguiu les instruccions.
- Es poden espessir tots els tipus d’aliments amb un contingut elevat d’aigua, incloses sopes, alcohol i begudes que contenen llet i els seus productes processats.
Pas 2. Traieu l’excés de líquid abans d’espessir-lo
Si voleu fer 500 ml de salsa, per exemple, no cal que utilitzeu 2 litres de líquid. En general, la quantitat correcta de líquid és d’1,5 a 2 vegades la porció de líquid que voleu produir després de completar el procés d’espessiment.
- Per exemple, si voleu fer 500 ml de salsa espessa, comenceu a coure amb 750 ml a 1 litre de líquid.
- Compreneu que la quantitat de líquid necessària depèn molt dels ingredients utilitzats, així com de qualsevol afecció que afecti el procés de cocció.
Pas 3. Feu bullir el líquid i continueu el procés de cocció a foc lent
Si el líquid es continua escalfant a foc fort, és probable que els ingredients es cremin o s’enganxin als costats de la cassola. A més, fer servir una temperatura massa alta també pot fer que el líquid s’espesseixi massa ràpidament i tingui un sabor amarg.
Pas 4. No tapeu la paella
Recordeu que la textura dels aliments serà més gruixuda quan s’evapori el contingut d’aigua en excés. Per això, les olles o paelles no s’han de tancar perquè es pugui produir el procés d’evaporació.
Col·loqueu la paella o la tapa de la paella a la taula de la cuina perquè es pugui instal·lar immediatament després que la consistència del plat sigui del vostre gust
Pas 5. Controleu sempre l'estat de la cocció si la quantitat de líquid que s'utilitza no és excessiva
Alguns tipus d’aliments s’han de cuinar prou temps perquè la textura s’espesseixi realment, de manera que no cal estar-ne mirant constantment. Tot i això, també hi ha plats on el contingut de líquid pot disminuir ràpidament, sobretot si la quantitat de líquid que s’utilitza al començament del procés de cocció és inferior a 250 ml. En aquests casos, vigileu sempre l’estat dels plats i no sortiu de la cuina per fer res més.
- El temps que triga a espessir cada tipus de plat varia, ja que depèn realment del tipus de líquid que s’espesseix, de la quantitat de líquid que s’utilitza al començament del procés de cocció i de les condicions que afecten el procés de cocció. No obstant això, la majoria dels processos d’engruiximent trigaran de 15 a 30 minuts.
- Si us quedeu amb una recepta específica, l’escriptor de receptes hauria d’incloure un espessiment que podeu seguir.
Pas 6. Superviseu la quantitat de líquid que ha disminuït
Quan el contingut de líquid al plat comenci a disminuir, hauríeu de veure una línia impresa a la part interior de la cassola que indica el volum inicial de líquid. Utilitzeu aquesta línia per controlar la quantitat de líquid que ha disminuït. El truc, simplement restar el límit de nivell de líquid inicial amb el límit de nivell de líquid restant.
- Si la recepta demana que reduïu un quart el contingut de líquid, espesseix el plat fins que el volum final sigui 3/4 del volum inicial de líquid.
- Si voleu controlar el procés d’espessiment amb més precisió, proveu d’abocar periòdicament el menjar a la tassa de mesura i, a continuació, torneu-lo a l’olla o a la cassola si el volum encara és massa gran.
Mètode 2 de 3: accelerar el procés d’espessiment
Pas 1. Traieu la carn del plat
De fet, els talls i les llesques de carn poden dificultar el procés d’espessiment i reduir la qualitat final. Per tant, si esteu cuinant un plat carnós amb salsa, transfereu primer tots els trossos de carn a un altre bol. Un cop la consistència del plat sigui del vostre gust, torneu a posar-hi els trossos de carn.
Pas 2. Utilitzeu la paella més ampla que tingueu
Com més àmplia sigui la superfície de l’olla o paella utilitzada, més ràpid s’espessirà el temps de cocció. Per tant, proveu d’utilitzar un forn holandès (una olla de parets molt gruixudes) o una paella amb mànec per obtenir els millors resultats. Si només teniu una paella petita, no dubteu a utilitzar-la però enteneu que el temps que necessiteu augmentarà.
Pas 3. Divideix el plat en dues paelles i, a continuació, escalfa-les totes alhora per accelerar el procés
Si el vostre temps és limitat o si l'estómac té molta gana, proveu de dividir el plat en dos cassons i escalfeu-los tots dos alhora a la mateixa temperatura. Com a resultat, el temps de cocció es reduirà a la meitat.
Combineu el contingut de les dues paelles després que la vostra consistència sigui del vostre gust
Mètode 3 de 3: perfeccionar el gust de la cuina
Pas 1. Afegiu 1-2 cullerades de mantega després que la consistència de la cocció sigui adequada
La mantega és capaç d’espessir la textura dels aliments i fer que sembli més atractiu. Tanmateix, assegureu-vos d'afegir mantega només després que la consistència del plat sigui del vostre gust, sobretot perquè afegir mantega massa ràpidament pot separar el contingut de líquids i greixos del plat.
Pas 2. Cuini l'alcohol a foc lent per separat
Si voleu fer una salsa espessa, una sopa o un altre plat de sopa, no oblideu coure l'alcohol per separat abans de barrejar-lo amb els altres ingredients. En cas contrari, el sabor de l’alcohol del plat pot sobresortir del que voldria.
Cuinar vi negre fermentat reduirà significativament la seva acidesa
Pas 3. Coeu els tomàquets en una llauna a foc lent perquè el sabor sigui més intens
De fet, els tomàquets en conserva s’han processat a altes temperatures. Per tant, si voleu fer una salsa a base de tomàquet en llauna, no cal que afegiu els tomàquets al principi del procés de cocció. Tanmateix, si voleu utilitzar tomàquets frescos, no oblideu afegir els tomàquets al començament del procés de cocció, escalfeu-los a una temperatura elevada, reduïu el foc i continueu cuinant els tomàquets durant molt de temps per maximitzar el gust.
Pas 4. Coleu el plat si només voleu prendre la salsa
A algunes persones no els importen els plats sucosos que encara deixen trossos de tomàquet o altres verdures. Tot i això, si tot el que necessiteu és la salsa, aboqueu el plat en un altre cassó a través d’un colador un cop tingui la consistència adequada.
Pas 5. Utilitzeu un espessidor si teniu problemes per espessir la textura de la salsa de forma natural
Si cal, podeu barrejar una mica de midó de patata, midó d’arrel o farina de blat al plat per espessir la textura. Per fer-ho, aboqueu l’espessidor seleccionat en un colador fi i, a continuació, tamiceu l’espessit en una cassola. Torneu a remenar el menjar i observeu la textura. Si encara no és prou espès, afegiu-hi més espessidor al gust.
No afegiu massa agent espessidor perquè la textura del plat no acabi aglomerant-se ni tan sols deixant grans de farina difícils de barrejar
Consells
- Remeneu el resultat final de la cocció perquè el color es vegi més brillant.
- El mètode anterior també funciona si voleu dissoldre qualsevol residu de menjar daurat i cruixent a la part inferior de la paella. Tanmateix, després d’això, cal cuinar els aliments a foc lent durant més temps, de manera que el gust quedi espès tot i que el contingut líquid no es redueixi massa.
- El resultat final d’un plat que no conté sucre es coneix com a salsa, mentre que el producte final d’un plat que conté sucre es coneix més com a xarop.
