Voleu servir sopa de carn per sopar als vostres éssers estimats? Si vosaltres i la vostra família heu estat acostumats a menjar sopa amb sopa aquosa, com solen consumir els indonesis, per què no proveu de fer una sopa de vedella a l’estil occidental amb una sopa més espessa? Anem, llegiu aquest article per conèixer la recepta.
Pas
Mètode 1 de 4: Espessiu la sopa amb Roux
Pas 1. Cobriu la carn amb una mica de farina i fregiu-la fins que la superfície quedi rossa abans d’afegir-la a la sopa
Recordeu que no s’ha de perdre aquesta etapa abans de cuinar la carn a la sopa.
- Aquest procés no només és capaç de caramelitzar la superfície de la carn i millorar significativament el sabor de la sopa, sinó que també espessirà la textura de la sopa quan es barregi el midó de la farina de blat amb la sopa.
- Després de fregir la carn, realitzeu el procés de desglossat o dissoleu el menjar restant enganxat al fons de la cassola abocant el vi negre fermentat, la cervesa o el brou a la paella que es fa servir per fregir la carn.
Pas 2. Barregeu la farina amb aigua per fer un roux
De fet, aquest és el mètode més comú que s’utilitza al món culinari per espessir l’estofat de vedella. L’ingredient principal de la farina de blat és el gluten i, quan es barreja amb aigua, les proteïnes del gluten formaran una xarxa amb textura enganxosa. Com a resultat, la textura dels aliments s’espessirà després.
- Per fer un roux, primer reduïu el foc a l'estufa que s'utilitza per escalfar la sopa i, a continuació, transfereu unes cullerades de sopa a un bol per utilitzar-les per aprimar-les. A continuació, escalfeu el greix que vulgueu (preferentment mantega, aproximadament 2 cullerades per una olla de mida estàndard) en una paella que s’ha escalfat a foc mitjà i, a continuació, afegiu la mateixa quantitat de farina. Remeneu els dos junts per evitar que la farina es cremi fins que quedi ben combinada.
- Algunes receptes us demanen que utilitzeu una barreja de 6 cullerades. farina i 4 cullerades. mantega o sidra per fer un roux.
- En aquest punt, les vores del roux haurien de semblar que es fonen i bombollen. La textura començarà a assemblar-se a una pasta blanca groguenca. Seguiu remenant fins que el color s’enfosqueixi. Com més fosc sigui el color del roux, més ric serà el sabor quan es barreja amb els aliments, sobretot perquè la farina de blat desprèn un gust de nou quan es cuina durant molt de temps. Tanmateix, atès que la capacitat del roux per espessir els aliments es perdi si es cuina massa temps, és millor eliminar el roux encara que sembli de color pàl·lid.
Pas 3. Barregeu el roux a la sopa
Primer, diluïu el roux amb una mica de brou de sopa que heu reservat al pas anterior. Una vegada que el roux s’hagi reduït en textura, aproximadament la consistència d’un brou de carn molt espès, no dubteu a abocar-lo a la sopa. Recordeu que la sopa s’ha de tornar a coure entre 5 i 10 minuts després de barrejar-la amb el roux.
- Aquest pas s’ha de fer per eliminar el gust de la farina crua. Tanmateix, assegureu-vos que la sopa no estigui cuita durant més de 10 minuts, ja que la capacitat del roux per espessir els aliments es perdrà si es cou massa temps.
- Recordeu, si afegiu un roux, es reduirà la intensitat del sabor de les herbes i les espècies de la sopa. Per això, cal tornar a tastar les sopes per assegurar-se que els sabors estiguin equilibrats abans de servir-los. Si voleu, també podeu fer servir llet en lloc d’aigua per fer un roux, tot i que la llet s’enganxa i crema amb més facilitat que l’aigua. A més, el paper de la farina de blat també el podeu substituir per farina de civada o farina d’arròs.
Mètode 2 de 4: Espessir sopa amb Beurre Manié
Pas 1. Prepareu quantitats iguals de mantega i farina
Pastar els dos fins que estiguin ben barrejats.
Estovar la textura de la mantega abans de barrejar-la amb la farina. Per uns 3 litres de sopa, utilitzeu una barreja de 2-3 cullerades. mantega i farina en proporcions iguals
Pas 2. Apujar el foc just abans de servir la sopa
Pas 3. Barregeu una mica de maniure de beurre a la sopa
Reduïu el foc i, a continuació, continueu remenant la sopa fins que espesseixi.
Mètode 3 de 4: Espessir la sopa amb farina o altres ingredients espessidors
Pas 1. Afegiu una mica de crema de llet o crema fresca per fer una sopa espessa i cremosa
A continuació, amaniu la sopa al gust. Si es desitja, la sopa també es pot espessir amb patates, midó d’arròs o farina de tapioca.
- Barregeu 2 culleradetes. espessidor escollit amb una mica d’aigua o llet i, a continuació, aboqueu lentament la solució a l’olla de sopa, sense deixar de remenar. En particular, el midó de patata donarà lloc a una sopa amb una elasticitat diferent, que s’assembla més a les postres.
- Si no teniu cap dels ingredients que apareixen a la llista, no dubteu a ser creatiu. Per exemple, podeu espessir la vostra sopa amb puré de patata instantània, salsa instantània envasada o fins i tot molles de galetes, tot i que totes aquestes opcions alternatives no són realment ideals.
Pas 2. Feu un roux amb maizena en lloc de farina
El truc, aboqueu una mica de sopa en un bol de mida mitjana i deixeu-ho reposar un moment fins que es refredi. Recordeu que la temperatura de la salsa ha de ser freda o, almenys, tèbia, de manera que la maizena no es cuini massa i no s’agrupi abans d’utilitzar-la.
- Afegiu 1 culleradeta. fins a 1 cullerada. maizena. Remeneu-ho bé fins que la farina es dissolgui i no quedi grumolls. Si cal, feu servir una batedora per assegurar-vos que no quedin grumolls de farina. Un cop la farina estigui totalment dissolta, aboqueu-la immediatament a la sopa i remeneu-la fins que quedi ben combinada. Al món culinari, la solució es coneix com a "purins", o un líquid semi-viscós produït barrejant aigua amb certs ingredients. Per produir "purins", també podeu utilitzar vi fermentat, ja ho sabeu!
- Apagueu l’estufa i continueu remenant la sopa perquè l’espessidor que s’hagi afegit no quedi massa. En particular, la maicena té característiques similars a la farina de blat com a agent espessidor. Un altre agent espessidor que s’utilitza habitualment en salses o altres aliments manufacturats és la goma de guar. Si podeu aconseguir goma de guar, utilitzeu una petita quantitat, ja que és 8 vegades més eficaç que la maizena per espessir els aliments.
Pas 3. Utilitzeu brou de vedella instantani, si en podeu trobar al mercat
Per utilitzar-lo, només cal barrejar el contingut de l’envàs amb una mica d’aigua en un bol i, a continuació, remenar fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats i que no quedin grumolls.
- En general, un paquet de brou instantani de carn pot espessir uns 480 ml de líquid. Amb aquesta mesura, la consistència de la sopa s’assemblarà a un brou de carn bastant espès i el sabor de la carn serà una mica més fort.
- La majoria dels brous de carn instantanis contenen midó de blat de moro i es processen de manera que produeixin una textura suau i semigrossa, com una barreja de maicena i aigua.
Pas 4. Trieu un espessidor sense gluten
Un dels bons agents espessidors sense gluten que s’ha d’utilitzar és el midó d’arrel. Si la textura de la sopa és massa seca, afegiu-hi una mica de midó de fletxa a la vegada, començant per la cullereta. primer. Augmenteu la quantitat gradualment fins que la sopa espesseixi al vostre gust.
- Recordeu que el midó d’arrel s’ha de remenar lentament i contínuament a foc mitjà fins que la sopa s’espesseixi. Tingueu paciència i no afegiu massa agent espessidor alhora, val!
- El midó Arrowroot té un gust més neutre que la maizena. A més, l’espessidor també es pot cuinar a diverses temperatures sense comprometre la seva capacitat d’espessir els aliments. En comparació amb el midó de blat de moro, el midó d’arrel fletxa té una major tolerància als àcids i pot cuinar durant més temps.
Mètode 4 de 4: Espessir sopa amb verdures
Pas 1. Barregeu el màxim nombre de verdures carnoses a la sopa
A més de fer que la sopa tingui un gust més farcit, les verdures "carnoses" com les patates, les pastanagues, l'api i la col són molt efectives per espessir la textura de la sopa, ja se sap!
- Quan es cuina amb sopa, algunes de les verdures es fondran en la sopa i li donaran una textura més rica.
- Les verdures d’arrel també són eficaces per espessir la textura de les sopes, com les patates. En particular, barrejar patates a la sopa espessirà naturalment la textura.
Pas 2. Processar les verdures fins que hagin espessit la textura
Una de les maneres més senzilles d’espessir la textura d’una sopa és barrejar-hi una gran varietat de verdures, com ara patates, pastanagues, cebes i api.
- Un cop les verdures estiguin cuites i els sabors s’hagin mullat a la sopa, podeu treure-les i processar-les amb brou o altres ingredients de la sopa fins que tinguin una textura espessa i semblant a la pasta. Per exemple, traieu algunes de les patates i les pastanagues que s'han cuit a la sopa, després tritureu les verdures amb una forquilla o un triturador de patates i torneu-les a posar a la sopa per espessir la textura.
- Si voleu, també podeu processar les verdures i la sopa immediatament a l’olla amb l’ajuda d’una batedora manual. A més de poder espessir la textura del plat, aquest mètode també és eficaç per enriquir el contingut de fibra de la sopa.
Pas 3. Fet
Consells
- De fet, la consistència de les salses i sopes gruixudes que utilitzen maicena com a agent espessidor tendeix a canviar després de congelar-se i descongelar-se de nou. Per això, és millor utilitzar un agent espessidor que pugui mantenir la consistència de les salses i sopes fins i tot després d’haver estat congelades i descongelades, com ara el midó d’arrel.
- Perquè la textura de la sopa no quedi massa escorreguda, no hi afegiu massa líquid com aigua o brou de vedella. En lloc d'això, afegiu més greix i sabor fregint la carn abans de barrejar-la a la sopa.
- Si voleu, també podeu afegir aliments amb midó per millorar el sabor de la sopa i espessir la textura. Per exemple, intenteu afegir arròs, patates o pasta a la vostra sopa per fer-la més gruixuda.
- Apagueu el foc. Una vegada que la sopa hagi bullit, hauria de tenir una textura més seca i no més gruixuda. En aquest moment, podeu afegir agents espessidors com la farina per espessir la textura de la salsa.
- Alguns rouxes tradicionals estan fets de greixos diferents de la mantega, com la mantega de cacauet, el llard de porc, el greix de cansalada i el greix d'ànec. A més, els plats típics de Cajun solen fer un roux de xocolata negra a partir d’una barreja d’oli vegetal i farina de blat.
