La melassa (de vegades anomenada melassa negra en anglès) és un subproducte del processament de la canya de sucre en sucre. Aquest xarop prim o gruixut és un excel·lent ingredient per endolcir o afegir sabor a certs aliments. La melassa s’utilitza en una gran varietat de receptes, com ara mongetes dolces o porc triturat, a més de dolços com la rebosteria. Aquest producte s’elabora generalment amb canya de sucre o remolatxa sucrera (remolatxa sucrera), però també es pot fer a partir de productes com el sorgo i la magrana.
Ingredients
Melassa de remolatxa sucrera
- 3,5 quilograms de remolatxa sucrera (o més), picada finament
- 480 ml d’aigua
Melassa de canya de sucre o sorgo
Algunes tiges de canya de sucre o sorgo
Melassa de Magrana
- 6-7 magranes grans o suc / suc de magrana de 950 ml
- 100 grams de sucre
- 50 ml de suc de llimona o una llimona mitjana
Pas
Mètode 1 de 3: Elaboració de melassa a partir de remolatxa sucrera
Pas 1. Prepareu la remolatxa
Haureu d’utilitzar un mínim de 3,5 quilograms de remolatxa sucrera si voleu produir almenys 240 ml de melassa. Aconsegueix un ganivet afilat i talla la part superior de la remolatxa. Podeu descartar les fulles de remolatxa o guardar-les per menjar com a amanida. Després, renteu la remolatxa amb aigua corrent calenta. Utilitzeu un rascador de verdures o un rascador (o un objecte de plàstic similar) per assegurar-vos que s’hagi eliminat tota la brutícia i la pols.
Emmagatzemeu les remolatxes en un recipient tancat a la nevera si teniu previst menjar-les més endavant
Pas 2. Talleu la remolatxa neta a rodanxes petites
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la remolatxa sucrera a rodanxes fines. Es pot utilitzar qualsevol ganivet esmolat (per exemple, un ganivet de cuiner o un ganivet serrat). Si teniu un processador d’aliments, també el podeu utilitzar per picar remolatxa.
Assegureu-vos de tallar la remolatxa en una taula de tallar per no danyar el taulell ni els armaris de cuina
Pas 3. Coure les remolatxes
Poseu les rodanxes de remolatxa en un cassó i aboqueu-hi l'aigua. Poseu el foc a mitjà i coeu la remolatxa fins que quedi homogènia. Podeu perforar-les amb una forquilla per assegurar-vos que la remolatxa estigui tova. Remeneu la remolatxa cada cinc minuts per evitar que s’enganxin a les parets de l’olla.
Utilitzeu una paella gran o mitjana
Pas 4. Separeu l’aigua de la remolatxa
Un cop la remolatxa sigui tova, aboqueu-la a un colador. Cal preparar un recipient com un bol gran sota un colador per contenir l’aigua de la remolatxa. Si voleu, podeu utilitzar la remolatxa sucrera per a altres usos després de separar-les de l’aigua. Podeu utilitzar-les de seguida en altres receptes o guardar-les a la nevera per a un ús posterior.
Cal guardar la remolatxa en un contenidor hermètic. Proveu d’utilitzar-lo el més aviat possible
Pas 5. Feu bullir l'aigua
Aboqueu el brou de remolatxa en una cassola mitjana i feu bullir. Escalfeu fins que l’aigua de la remolatxa es converteixi en un xarop espès. Un cop quedi xaropós, apagueu el foc i deixeu refredar la melassa.
- Deixeu refredar la melassa durant almenys 30 minuts.
- Feu servir una cullera per comprovar la consistència de l'almívar.
Pas 6. Deseu la melassa
Un cop s’hagi refredat la melassa, aboqueu-la a un recipient hermètic. Emmagatzemeu el recipient a temperatura ambient. Aquesta melassa dura fins a un màxim de 18 mesos. Un cop obert el recipient, podeu guardar-lo a la nevera, però sovint la melassa es torna massa gruixuda i difícil d’abocar un cop refredada. A mesura que la pedra progressa, la capa superior de melassa es cristal·litzarà i es convertirà en remolatxa sucrera. Cal eliminar aquesta capa superior.
- Podeu aixafar els cristalls de remolatxa sucrera i guardar-los en un altre recipient hermètic per al seu ús.
- Anoteu la data de fabricació o preparació de la melassa al contenidor d’emmagatzematge. La melassa és obsoleta si ha estat floridada o fermentada.
Mètode 2 de 3: elaboració de melassa a partir de canya de sucre o sorgo
Pas 1. Trieu el sorgo o la canya de sucre com a material base de la melassa
La canya de sucre és la base més comuna per a la melassa, però també es pot utilitzar sorgo. Normalment, el sorgo s’utilitza com a substitut de la canya de sucre perquè la canya de sucre només creix a les regions tropicals o subtropicals. El sorgo creix en climes temperats i sol ser més fàcil de trobar en aquestes zones que la canya de sucre.
- El sorgo se sol collir a finals de tardor (per exemple, a finals de setembre o principis d’octubre) abans de baixar les temperatures. Es pot saber si el sorgo està a punt per ser collit quan les llavors de la part superior de la tija són grogues o marrons.
- La canya de sucre ja es pot collir quan les fulles s’assequen o es tornen grogues o marrons. L’estructura central de la planta es sentirà fràgil.
Pas 2. Comprar o preparar canya de sucre
Si no compreu canya de sucre o sorgo ja fets, haureu de preparar-los amb els vostres propis productes. Primer, traieu totes les fulles de les tiges amb un ganivet afilat o manualment (traient-les). Després, traieu totes les llavors amb un ganivet afilat o un matxet. Talleu la tija o la tija de la part més propera al terra. Col·loqueu aquesta tija o tija en posició vertical (recolzada contra un prestatge / paret) i guardeu-la durant una setmana i, a continuació, poseu-la al molí. Mantingueu un recipient sota la trituradora per recollir el suc o suc de les tiges de canya / sorgo.
- És una bona idea comprar canya de sucre o sorgo ja feta si no podeu collir els cultius vosaltres mateixos o utilitzar un molinet.
- És possible que hagueu de tallar les tiges / tiges a uns 12-15 centímetres del sòl per evitar la contaminació del sòl.
- El sòl, les tiges i la polpa es poden compostar i emmagatzemar per a altres usos posteriorment.
Pas 3. Colar el suc de canya o sorgo
Agafeu el líquid o suc recollit en un recipient i filtreu-lo amb un drap de formatge o una gasa fina. El procés de filtrat ajuda a separar les partícules grans del suc. Un cop colat el suc, aboqueu-lo en una cassola gran.
La mida del test utilitzat depèn de la quantitat de suc recollit. Normalment, cal utilitzar una paella que tingui una profunditat mínima de 15 centímetres
Pas 4. Col·loqueu l’olla sobre els fogons
Col·loqueu l'olla sobre l'estufa (o una altra font de calor). Feu bullir el suc que s’hagi contingut. Un cop la sidra estigui a foc lent, reduïu el foc a una temperatura constant i prou calenta per fer bullir la sidra. Escalfeu la sidra durant sis hores. Rebutgeu qualsevol residu verdós que s’hagi format a la superfície de la melassa.
- Remeneu la barreja periòdicament durant el procés de cocció a foc lent de sis hores per evitar que el sucre s’enganxi al fons de la paella.
- Traieu el residu verdós o la polpa amb una cullera o un colador gran.
Pas 5. Apagueu el foc
Podeu apagar el foc quan el color de la melassa hagi canviat de verd a groc o quan la consistència s’espesseixi i es formin fils diminuts quan es barreja la barreja. En aquest moment, podeu deixar-lo refredar i tornar a bullir-lo 2-3 vegades per obtenir una melassa més gruixuda i fosca.
- La melassa de color clar es produeix a partir del primer bull. Aquest material és més prim i dolç que la melassa que es bull 2-3 vegades.
- La melassa fosca és el resultat de la segona ebullició. Aquest producte té un aspecte més fosc i espès, té un sabor més fort i és menys dolç que la melassa de color clar.
- La melassa Blackstrap es produeix a partir del tercer o darrer bull. Aquest producte és el tipus de melassa més gruixut i fosc i no és molt dolç.
Pas 6. Emmagatzemeu la melassa en una ampolla
Quan estigueu satisfet amb el color i la consistència de la barreja, aboqueu la melassa al recipient mentre encara estigui calent. Serà més fàcil moure o emmagatzemar melassa mentre encara estigui calent. Assegureu-vos que utilitzeu un contenidor hermètic. Si feu servir una ampolla de vidre, preescalfeu-la abans d’abocar la melassa per evitar que s’esquerdi o es trenqui. Emmagatzemeu la melassa a temperatura ambient (o més fresca) fins a 18 mesos.
La capa superior de melassa es cristal·litzarà i es convertirà en sucre al cap d’un temps. Cal eliminar aquesta capa superior. Tanmateix, també podeu destruir-lo i emmagatzemar-lo en un altre contenidor
Mètode 3 de 3: elaboració de melassa a partir de magranes
Pas 1. Tria suc de magrana o magrana
La melassa es pot fer a partir de magrana o el seu suc. Tanmateix, serà més fàcil utilitzar suc de magrana perquè si escolliu magrana fresca, primer haureu d’obrir i esprémer el suc. Sigui com sigui, encara podeu obtenir el mateix resultat final.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de suc o suc de magrana. Tanmateix, assegureu-vos que el producte utilitzat sigui un suc / granada de magrana real, no begudes amb sabors artificials
Pas 2. Talleu la magrana a rodanxes
Necessitareu 6-7 magranes. Si feu servir fruita real, haureu de dividir-la per poder extreure el suc. En primer lloc, busqueu la corona de la fruita. Després, prepareu un ganivet de tallar i feu rodanxes circulars a la corona de la fruita. Tallar a rodanxes la magrana. Després, talleu-lo en diversos trossos. Agafeu l’aril (membrana de la llavor) fent-lo fora. Un cop obert el fruit, podeu treure els arils en un bol de mida mitjana ple d'aigua. Repetiu aquest pas per 6-7 magranes més.
Col·loqueu paper de diari o tovalloles de paper sota la magrana mentre la talleu
Pas 3. Feu la sidra de magrana
No cal pensar en aquest pas si utilitzeu suc de magrana. En aquest punt, la majoria de les llavors de magrana ja suren sobre l’aigua del bol. Traieu la membrana i l'aigua del bol. Col·loqueu els arils en una batedora d’alta velocitat i barregeu-los fins que semblin sucs o batuts. Després d'això, coleu el suc de magrana amb un filtre de gasa fina. Aboqueu el suc o el suc de magrana al recipient.
Quatre gots de suc de magrana són suficients
Pas 4. Feu la barreja de melassa
Afegiu suc de llimona i sucre al suc per fer una barreja de melassa. Necessitareu 100-120 grams de sucre i 50 ml de suc de llimona (equivalent a una llimona mitjana). Remeneu la barreja uniformement.
El sucre i el suc de llimona afegits mantenen la melassa més fresca durant més temps. A més, aquests dos ingredients fan que la melassa tingui un gust més dolç i àcid
Pas 5. Aboqueu la barreja a la paella
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i gireu el foc a mitjà-alt. Feu bullir la barreja. Reduïu el foc a mitjà-baix quan la barreja comenci a bullir. La barreja estarà una mica bombolla en aquesta etapa. Continueu escalfant la barreja durant una hora.
Remeneu la barreja de tant en tant perquè s’escalfa durant una hora. La remenada evita que el sucre s’enganxi al fons de la cassola
Pas 6. Reviseu la barreja al cap d’una hora
La major part del líquid s’ha evaporat en aquesta etapa. Està bé si la barreja encara és una mica seca perquè un cop es refredi, la barreja s’espessirà. Traieu l'olla de l'estufa. Després, deixeu-lo refredar.
Deixeu reposar la barreja durant almenys 30 minuts perquè es refredi. Reviseu la barreja de tant en tant per veure si ha baixat la temperatura
Pas 7. Deseu la melassa
Aboqueu la melassa als pots. Assegureu-vos que utilitzeu un pot que es pugui tancar hermèticament. Guardeu els pots a la nevera. La melassa es conservarà un màxim de sis mesos.
