Bibingka és un pastís popular que se serveix en ocasions especials a Filipines. Aquest pastís està fet amb farina d’arròs i llet de coco i altres ingredients, i es cuina tradicionalment en fulla de plàtan. A més de la versió tradicional de la recepta, hi ha diverses versions modernes que també podeu provar.
Ingredients
Versió tradicional
Fa 4 racions
- 2 tasses (500 ml) de farina d’arròs
- 1 cullerada (15 ml) de pols de coure
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- 3 ous
- 3/4 tassa (185 ml) de sucre
- 1-1 / 2 tasses (375 ml) de llet de coco
- 1/3 tassa (80 ml) de mantega, fosa
- 4 fulles de plàtan, tallades en cercles de 20,3 cm de diàmetre
- Cobertures opcionals: 1 ou salat, tallat a rodanxes d’uns 0,6 cm de gruix; 2 cullerades (30 ml) de coco ratllat; 2 cullerades (30 ml) de formatge Edam i formatge cheddar ratllat
Versió moderna
Fa 48 coques
- 13,5 oz (400 ml) de llet de coco en conserva
- 14 oz (435 ml) de llet condensada endolcida
- 1/2 tassa (125 ml) de mantega, fosa
- 6 ous
- 2 gerres de coco jove macapuno en xarop gruixut, cada pot conté 375 ml
- 16 oz (500 ml) de farina d’arròs dolç mochiko
- 1 tassa (250 ml) de sucre de palma
- 1/4 de tassa (60 ml) d’ametlles a rodanxes fines
- 1 cullerada (15 ml) d’extracte de vainilla
- Canyella triturada
Versió Gourmet
Fa de 12 a 24 coques
- 8 oz (250 ml) de formatge crema
- 2 tasses (500 ml) de sucre granulat
- 3 ous
- 1 lb (450 g) de farina d’arròs dolç
- 1 cullerada (15 ml) de pols de coure
- 1/2 tassa (125 ml) de mantega, fosa
- 1 cullerada (15 ml) de vainilla
- 15 oz (470 ml) de crema de coco
- 1 tassa (250 ml) de llet
- 8 oz (250 ml) de puré de pinya en conserva
- 1/4 de tassa (60 ml) de sucre en conserva
- 2 cullerades (30 ml) de sucre granulat
Pas
Mètode 1 de 3: versió tradicional
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads
Prepareu quatre llaunes de ceràmica i folreu-les amb fulles de plàtan picades.
- Si voleu que el pastís sembli el més tradicional possible, coeu el pastís en una llauna de ceràmica de 15,25 cm de diàmetre. Podeu utilitzar una cassola de ceràmica de 10 cm de diàmetre, però el pastís serà més gruixut de l’habitual i trigarà més a cuinar-se. Quan es cou al forn en una paella, el pastís serà més superficial de l’habitual i es cuinarà més ràpidament.
- També podeu utilitzar una paella rodona de 20,3 cm de diàmetre per 7,6 cm de profunditat si no teniu una paella de pastís, una llauna de ceràmica o una paella com la de ceràmica.
- Les fulles de plàtan són una part important d’aquesta recepta si voleu que sigui el més tradicional possible. La fulla de plàtan afegirà el seu propi aspecte i aroma al pastís acabat.
Pas 2. Combineu la primera porció d’ingredients secs
Barregeu la farina d’arròs, la pols de coure i la sal fins que quedi homogènia.
La majoria de les receptes tradicionals només fan servir farina d’arròs estàndard i no fan servir farina d’arròs dolç o enganxós
Pas 3. Prepareu la barreja d’ous
En un bol separat, batre els ous suaument amb un batedor. Afegiu sucre i torneu a batre. Afegiu la mantega fosa i torneu a batre.
El sucre granulat s’utilitza a la majoria de receptes tradicionals de bibingka, però per a un gust lleugerament diferent es pot utilitzar sucre de palma
Pas 4. Afegiu farina i llet de coco
Afegiu la barreja de farina i llet de coco alternativament a la solució d’ou, remenant amb un batedor amb cada addició. Remeneu-ho fins que la massa quedi ben combinada, no pasteu massa la massa.
Pas 5. Aboqueu la massa a la paella preparada
Dividiu la massa uniformement en les quatre plaques de forn preparades, aboqueu-les directament sobre les fulles de plàtan.
Tradicionalment, abans de coure’l s’ha de col·locar una rodanxa d’ou salat a sobre de cada ou. Els ous d’ànec són els més tradicionals, però també es poden utilitzar ous de gallina salats
Pas 6. Coure el pastís
Col·loqueu el pastís a la reixeta superior del forn i coeu-ho durant 20 a 25 minuts, o fins que el pastís estigui cuit.
Comproveu si hi ha un bon cos ficant un escuradents al centre de cada pastís. Si l’escuradents surt net, significa que el pastís està perfectament cuit
Pas 7. Daureu els pastissos
Gireu la configuració de la torradora al mínim i coeu els pastissos durant 2 o 3 minuts més, o fins que les tapes de cada pastís s'hagin daurat.
- Mireu atentament el pastís en aquest punt perquè no es cremi.
- Tingueu en compte que aquest pas és opcional. Això no afectarà massa el sabor del pastís, però farà que sembli més atractiu.
Pas 8. Acabeu i serviu el pastís
Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar uns minuts. Feu un pinzell amb mantega fosa addicional i, si voleu, espolseu-ho amb sucre, coco ratllat i formatge ratllat addicional. Serviu-ho calent.
Podeu menjar el pastís directament de la paella de ceràmica que utilitzeu per coure, però per obtenir un aspecte millor, podeu treure el pastís de la paella abans d’escampar la mantega, el sucre, el coco i el formatge. Gireu amb cura cada llauna de ceràmica cap al costat i feu lliscar suaument el pastís i la fulla de plàtan. Col·loqueu cada pastís en un plat de servei per gaudir-ne una
Mètode 2 de 3: versió moderna
Pas 1. Escalfeu el forn a 190 graus centígrads
Prepareu una planxa de forn de 33 cm d’amplada per 46 cm de gruix per 2,5 cm folrant-la amb paper sulfuritzat.
Tingueu en compte que la versió moderna d’aquesta recepta no utilitza fulles de plàtan com s’utilitza en la versió tradicional
Pas 2. Barregeu la solució
Col·loqueu-ho en un bol gran per combinar llet de coco, llet condensada endolcida i mantega fosa, batre amb una batedora elèctrica.
Recordeu que mentre bateu els ingredients, en aquest o en el següent pas, haureu de raspar les parets del bol amb una espàtula de tant en tant per assegurar-vos que tots els ingredients es barregin uniformement a la massa
Pas 3. Afegiu els ous
Afegiu els ous a la barreja d’un en un, batent cada cop després d’afegir els ous fins que es combinin uniformement.
Pas 4. Introduïu les encenalls del macapuno de coco jove
Introduïu els encenalls de la carn de coco jove a la barreja un a un. Agiteu tots els afegits per barrejar.
No escorreu l’almívar a la llauna de macapuno. Haureu d’incloure tot el contingut de la llauna, xarop, encenalls de coco i tot
Pas 5. Afegiu la farina d’arròs dolç a poc a poc
Afegiu la farina d’arròs a la barreja, 1/2 tassa (125 ml) alhora, barrejant bé després de cada addició fins que quedi homogènia.
No afegiu la farina mochiko alhora. Si les afegiu a la vegada, la massa quedarà molt grumollada i és possible que no pugueu suavitzar la massa fins i tot després de remenar-la més temps
Pas 6. Afegiu la resta d’ingredients
Introduïu el sucre de palma i les ametlles ben picades i remeneu fins que quedi homogeni. Un cop barrejat, afegiu l'extracte de vainilla i remeneu ràpidament per combinar-ho amb la resta de la barreja.
Pas 7. Aboqueu la massa a la paella preparada
Vigileu per assegurar-vos que no hi hagi bombolles d’aire ni grumolls.
Si veieu bombolles d’aire, traieu-les tocant lleugerament la part inferior de la paella contra el taulell
Pas 8. Cuini fins que estigui acabat
Coure el pastís uns 45 minuts aproximadament, o fins que quedi marró clar. Escampeu una mica de canyella de manera uniforme sobre el pastís i, a continuació, continueu enfornant de 2 a 15 minuts, o fins que quedi daurat.
El centre del pastís s’ha de fer quan el traieu del forn. Comproveu el centre ficant un escuradents directament al centre del pastís. Si l’escuradents està net quan el traieu, el pastís ja està fet
Pas 9. Refredar i servir el pastís
Traieu el pastís del forn. Traieu i traieu el paper sulfuritzat de la llauna, traieu el pastís amb el paper sulfuritzat i deixeu que el pastís es refredi sobre el paper sulfuritzat però fora de la llauna fins que arribi a temperatura ambient. Talleu el pastís en quadrats de 5cm i serviu-lo.
- Per facilitar el tall, utilitzeu un regle llarg i net per tallar pizza.
- Podeu guardar bibingka madur en un recipient hermètic durant 1 o 2 dies a temperatura ambient. Quan s’emmagatzema a la nevera, es pot guardar fins a 1 o 2 setmanes.
- La versió del pastís d’aquesta recepta tendeix a ser més dura un cop s’ha refredat completament, de manera que podeu escalfar-lo al microones durant 20 a 30 segons abans de gaudir-ne.
Mètode 3 de 3: versió gourmet
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads
Prepareu un plat de forn de 33 cm per 23 cm untant-lo amb mantega, escurçant-lo o esprai de cocció antiadherent.
Tingueu en compte que aquesta versió de la recepta no requereix fulles de plàtan
Pas 2. Batre fins que es formi crema de formatge i 2 tasses (500 ml) de sucre
Combineu aquests dos ingredients en un bol gran i bateu-los amb una batedora elèctrica a baixa velocitat durant uns 30 segons, o fins que quedi cremós.
Raspeu les parets del bol per assegurar-vos que tota la crema de formatge i el sucre estiguin ben combinats
Pas 3. Afegiu els ous
Afegiu els ous a la barreja de formatge crema, remenant cada cop que hi afegiu un ou.
Pas 4. Afegiu tots els ingredients restants
Afegiu la pols de coure, la farina d’arròs dolç, la mantega fosa, la vainilla, la crema de coco, la llet i el puré de pinya a la barreja. Afegiu-los d’un en un, remenant després de cada addició d’ingredients. Un cop fet, continueu remenant fins que la barreja quedi homogènia.
A l’hora d’afegir farina, és una bona idea afegir 1/2 tassa (125 ml) de massa a la vegada i barrejar bé amb cada addició. D’aquesta manera es reduirà el risc de farina de farina a la massa
Pas 5. Aboqueu la massa a la cassola
Un cop la massa estigui a la paella, escampeu les tapes amb sucre morè i 2 cullerades (30 ml) de sucre granulat de manera uniforme.
Comproveu si la massa no presenta grumolls o bombolles d’aire. Trencar els grumolls amb una forquilla o una espàtula. Traieu les bombolles d’aire tocant suaument la part inferior de la paella al taulell
Pas 6. Coure durant 1 hora
El pastís es fa quan les vores es tornen una mica cruixents i el centre estigui cuit. Comproveu el centre inserint un escuradents al pastís. Si l’escuradents està net quan el traieu, el pastís ja està fet.
Deixeu refredar el pastís a temperatura ambient a la paella
Pas 7. Serviu-ho calent
Un cop el pastís s’hagi refredat a temperatura ambient, talleu-lo en 12 a 24 quadrats de la mateixa mida i traieu-los de la llauna. Serviu-lo encara calent o poseu-lo en un recipient hermètic i serviu-lo més tard.
