Tot i que les costelles de la barbacoa són molt populars a Amèrica del Sud, sens dubte són estimades pels amants de la carn de tot el món. Aquestes costelles de barbacoa tendres, especiades i fumades són sorprenentment fàcils de fer. Seguiu aquests passos per aprendre a fer costelles de barbacoa que faran que les vostres papil·les tinguin bon gust.
Pas
Pas 1. Seleccioneu el tipus de costella desitjat
Hi ha 2 tipus de costelles per a barbacoa, a saber, costelles de recanvi i costelles del nadó. Les costelles de recanvi són més greixoses i triguen a cuinar-se, mentre que les costelles del nadó tenen menys greix amb un temps de cocció més ràpid.
Pas 2. Feu les espècies seques
El condiment sec consisteix en diverses espècies que s’aplicaran a la superfície de les costelles per donar sabor. El condiment sec per 1 quilogram de costelles de recanvi consisteix en:
- 1 cullerada (5 ml) de comí
- 1 cullerada (15 ml) de pebre vermell en pols
- 1 cullerada (15 ml) d’all en pols
- 1 cullerada de sopa (15 ml) de ceba en pols
- 1 cullerada (15 ml) de xili en pols
- 1 cullerada de sucre de palma (15 ml)
- 2 cullerades de sal kosher (30 ml)
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre de caiena en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre blanc
Pas 3. Feu el condiment humit (opcional)
El condiment humit consisteix en una barreja de salses que s’aplicaran a la superfície de les costelles per fer-les més delicioses i condimentades mentre es cuinen. No obstant això, algunes persones prefereixen les costelles només condimentades amb herbes seques.
Pas 4. Tallar les costelles i aplicar les espècies seques
A la part posterior de les costelles (no la carn) hi sol haver una gran membrana adherida. Molta gent la talla i la tira perquè és difícil de mastegar. Si es deixa la membrana, el condiment sec serà difícil d’adherir a tota la superfície de les costelles. Després, cobreix les costelles amb oli d’oliva o oli vegetal fins que quedi suau (opcional) i condimenta tota la superfície de les costelles amb una generosa quantitat d’espècies seques.
Pas 5. Per a les costelles de recanvi, col·loqueu-les en una graella coberta i cuineu a 107 ° C durant 5-6 hores
Per a costelles del darrere del nadó, cuini a la mateixa temperatura durant 3-4 hores. Col·loqueu les costelles sobre una reixeta per evitar la calor directa.
Pas 6. Si voleu, raspalleu les costelles amb espècies mullades cada 45 minuts
Pas 7. Si la carn al mig de les costelles és blanca i el líquid és clar (no rosat), vol dir que les costelles estan cuites
Consells
- Les costelles de barbacoa també es poden cuinar en un fumador. Cuineu costelles de recanvi amb fusta d’hickory i / o pomera en un fumador. La temperatura i el temps de fumar que s’utilitzen són els mateixos que per a la cocció de costelles amb una graella.
- Abans de servir, apagueu la graella i col·loqueu les costelles directament al foc durant uns minuts. Això donarà a les costelles un color més fosc i una marca de graella més clara.
