La marinada és una barreja d’espècies humides, olis i àcids que s’utilitza per condimentar la carn. La barreja dels ingredients tendrirà la carn i la farà més saborosa. Hi ha moltes receptes d’adob, però el condiment dolç i picant és perfecte per a les costelles. Primer, descongeleu les costelles congelades, traieu el revestiment i renteu-les bé. A continuació, poseu les costelles en una marinada de filet, asiàtica o de melassa abans de coure-les. Per obtenir els millors resultats, sempre prepareu prèviament, ja que haureu d’adobar les costelles durant una nit
Ingredients
Adob a la barbacoa
- 1 ampolla de salsa barbacoa
- 1 ampolla de cervesa (opcional)
- Mel al gust (opcional)
- Salsa picant al gust (opcional)
- Suc de llima al gust (opcional)
- All al gust (opcional)
Adob a la brasa
- 1 tassa (200 ml) d’oli vegetal
- tassa (120 ml) de vinagre de poma
- 3 cullerades. (35 grams) de sucre morè
- 1 culleradeta. (15 ml) de salsa de soja
- 1 culleradeta. (15 ml) salsa Worcestershire
- 1 culleradeta. (10 grams) d'all en pols
- culleradeta. (1 gram) de ceba en pols
- culleradeta. (5 grams) de sal kosher
Adob a l’estil asiàtic
- 1 tassa (200 ml) de mel
- tassa (80 ml) de salsa de soja
- 3 cullerades. (45 ml) de xerès (un tipus de vi)
- 2 culleradetes. (6 grams) d'all en pols
- culleradeta. (1 gram) de bitxo vermell triturat
Marinada de cafè de melassa
- 1 tassa (200 ml) de cafè fort
- 1 tros de ceba
- tassa (120 ml) de melassa
- tassa (120 ml) de vinagre de vi negre
- tassa (60 ml) de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta. (15 ml) salsa Worcestershire
- tassa (60 ml) de salsa de soja
- 1 culleradeta. (15 ml) de salsa picant
- 2 cullerades. (30 grams) de ceba vermella
Marinada Kola
- 2 litres de cola
- 2 cullerades. (30 grams) de xili en pols
- 1 tassa (200 ml) d’aigua
- 1 tros de ceba
- 2 grans d'all
- tassa (100 ml) de salsa de tomàquet
- 2 cullerades. (30 grams) de sucre morè
- 2 cullerades. (30 grams) salsa Worcester
- 2 cullerades. (30 grams) de vinagre de poma
Pas
Mètode 1 de 2: Remullar les costelles a la marinada
Pas 1. Descongeleu completament les costelles transferint-les del congelador a la nevera durant 2 o 4 dies
Abans de marinar o coure costelles, assegureu-vos que les costelles estiguin completament descongelades. La forma més fàcil i segura de descongelar les costelles és col·locar-les a la nevera durant 2-4 dies abans de cuinar-les.
Si utilitzeu aquest mètode, les costelles es fondran amb el temps 24 hores per cada 2 kg de carn.
Pas 2. Descongeleu les costelles en poques hores remullant-les amb aigua freda
Poseu aigua freda en un bol o pica. Col·loqueu les costelles fins que quedin completament submergides a l’aigua amb l’embolcall o una bossa de plàstic hermètica. Afegiu aigua freda si cal per mantenir la temperatura de l’aigua a 4 ° C.
Si utilitzeu aquest mètode, les costelles es descongelaran completament en 30 minuts per cada 0,5 kg de carn
Pas 3. Renteu les costelles descongelades amb aigua freda
Traieu les costelles de la bossa d’embolcall i poseu-les sota un raig d’aigua freda. Es tracta d’eliminar les restes òssies i restes que queden durant el tall.
Pas 4. Traieu la membrana que hi ha a la part inferior de les costelles
La membrana és una capa fina de paper a la part inferior de les costelles. El revestiment de les costelles sovint s’elimina en comprar-les. Si no, feu lliscar un ganivet petit entre els ossos i les membranes per trencar-les. Això hauria de ser fàcil de fer. Si això és difícil, utilitzeu un ganivet afilat. Després, feu servir les mans per estirar la membrana unida a l’os.
Si no s’elimina la membrana, les costelles tindran una textura masticable i resistent
Pas 5. Fregueu la marinada a les costelles
Fregueu la marinada a la carn amb un pinzell, una espàtula o les mans. Cobriu tota la carn pels dos costats amb una capa gruixuda.
Pas 6. Col·loqueu les costelles en un recipient tapat i refrigereu-les durant 2 a 24 hores
Deixeu les costelles a la nevera com a mínim durant 2 hores perquè la marinada es posi a la carn o 24 hores per obtenir els sabors més forts. Mantingueu les costelles humides afegint adob cada 3 hores.
Marinar sempre la carn a la nevera i no reutilitzar l’adob que s’hagi utilitzat
Pas 7. Grill les costelles per obtenir un aroma fumat, o coure les costelles al forn per obtenir una textura més suau
Enforneu les costelles amb calor indirecta durant aproximadament 1 hora i, a continuació, torneu a escalfar a foc directe durant 20 minuts més fins que estiguin cuites. També es pot coure al forn durant 2 o 2 hores a 135 ° C.
Quan la carn comenci a aixecar-se per l'extrem de l'os, podeu tastar-la per comprovar si les costelles estan fetes
Mètode 2 de 2: fabricació de diverses marinades
Pas 1. Comprar salsa de barbacoa a la botiga per obtenir una marinada fàcil i saborosa
Per obtenir un adob fàcil, escampeu la salsa de barbacoa preferida per les costelles i adobeu-la durant almenys 1 hora. Per afegir sabor a la salsa de barbacoa casolana, afegiu mel, salsa picant, suc de llima o all al gust. També podeu afegir una ampolla de cervesa a la salsa barbacoa per donar sabor a la beguda.
Perquè us sigui més fàcil, cuineu les costelles a una olla lenta
Pas 2. Feu una marinada de carn per obtenir un gust clàssic
Barregeu i sacsegeu 1 tassa (200 ml) d’oli vegetal, tassa (100 ml) de vinagre de poma, 3 cullerades. (35 grams) de sucre morè, 1 cda. (15 ml) de salsa de soja, 1 cda. (15 ml) de salsa Worcestershire, 1 cda. (10 grams) d'all en pols, culleradeta. (1 gram) d’escalunya en pols i sal al gust en un bol gran. Marineu les costelles un mínim de 2 hores o una nit (idealment). Si el contenidor no s’adapta al prestatge de la nevera, col·loqueu les costelles en una bossa de plàstic gran o separeu-les en dues meitats i col·loqueu-les en dos contenidors.
Deseu una mica de la marinada per obtenir salsa addicional que pugueu fregar sobre les costelles cuites més endavant
Pas 3. Feu una marinada a l’estil asiàtic per obtenir un sabor picant i dolç
Barregeu 1 tassa (200 ml) de mel, tassa (80 ml) de salsa de soja, 3 cullerades. (45 ml) de xerès, 2 culleradetes. (5 grams) d'all en pols i culleradeta. (1 gram) de puré de bitxo vermell. Escalfeu aquesta barreja a la cuina a foc mitjà i remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben combinats. Deixeu refredar la barreja abans d’abocar-la sobre les costelles. Marineu les costelles durant 12 hores per obtenir el millor gust.
Si voleu una marinada més picant, utilitzeu més xili vermell mòlt
Pas 4. Adobar el cafè de melassa per obtenir un gust únic
Barregeu 1 ceba picada, 2 cullerades. (30 grams) de ceba picada, 1 tassa (200 ml) de cafè fort, tassa (100 ml) de melassa, tassa (100 ml) de vinagre de vi negre, tassa (60 ml)) Mostassa de Dijon, 1 cullerada. (15 ml) de salsa Worcestershire, tassa (60 ml) de salsa de soja i 1 cullerada. (15 ml) de salsa picant i, a continuació, coure a foc mig. Quan tots els ingredients estiguin ben combinats, apaguem el foc i reservem aproximadament 1 tassa (200 ml) de la barreja per utilitzar-la com a salsa de banyada. Un cop la mescla s’hagi refredat, marineu-hi les costelles durant almenys 2 hores.
També podeu aplicar una marinada addicional a les costelles mentre les cuineu
Pas 5. Feu una marinada de cola per obtenir un sabor clàssic americà
Barregeu 2 litres de la vostra cola preferida amb 2 cullerades. (30 grams) de xili en pols, 1 tassa (200 ml) d'aigua, 1 ceba, 2 grans d'all, 100 ml de salsa de tomàquet, 2 cullerades. (30 grams) de sucre morè, 2 cullerades. Salsa Worcester i 2 cullerades. vinagre de sidra de poma. Afegiu sal i xili segons el gust. Escalfeu la barreja a foc mitjà fins que espesseixi. Refredeu aquesta salsa espessa i el puré en una batedora durant 1 minut o fins que la barreja quedi homogènia.
