El sucre, l’art de fer xarop d’auró, es practica des de fa milers d’anys. Molts afirmen que, un cop ho hagueu fet una vegada, voldreu fer-ho una vegada i una altra. Seguiu llegint per aprendre a convertir la saba d’auró en un xarop dolç i deliciós.
Pas
Mètode 1 de 3: Toqueu els arbres
Pas 1. Assegureu-vos que l'arbre estigui a punt per tocar-lo
L’època de l’auró es produeix durant la primavera quan les temperatures a la nit baixen per sota dels 0 graus centígrads i durant el dia comença a escalfar-se. Això fa que la saba s’escorri de l’arbre.
La temporada de l’auró finalitza quan s’acaba aquest patró de temperatura. En aquest moment, el color de la saba es tornarà més fosc. Quan es reculli la saba un cop acabada la temporada, tindrà un baix contingut de sucre i un sabor desagradable
Pas 2. Seleccioneu els arbres
Hi ha molts tipus d’arces. Alguns tipus tenen un contingut diferent en sucre; més alt és millor. Els arbres d’auró tenen el contingut més alt en sucre. L’arbre té fulles distintives amb cinc branques punxegudes. Normalment, els arbres han de tenir com a mínim 25 cm de diàmetre per poder ser aprofitats.
Pas 3. Comprar una aixeta de goma
Aquests també es coneixen com a espigues. La forma més senzilla de comprar és a través de la xarxa. La majoria de les aixetes són iguals, però els contenidors de recollida difereixen lleugerament. Decidiu quin estil de contenidor de recollida utilitzarà: una bossa, una galleda de fona, una galleda a terra o una xarxa de tubs (normalment s’utilitzen fabricants d’almí amb experiència). Si no voleu comprar una galleda, també es pot utilitzar una gerra de llet neta. Eviteu comprar i instal·lar xarxes de tubs si mai no heu aprofitat abans.
Pas 4. Feu un toc a l'arbre
Practicar un forat al costat de l'arbre que rep més llum, per sobre d'una arrel gran o per sota d'una gran tija. El forat ha de ser tan gran com el tapador. Ha de ser de 30 a 120 cm per sobre del terra i 1,25 cm més llarg que el tapper. El forat ha d’estar lleugerament inclinat cap avall.
- Es pot utilitzar un trepant elèctric per a aquest pas.
- També podeu fer forats amb un martell i un clau llarg; toqueu l'ungla i traieu-la.
Pas 5. Connecteu el contenidor de recollida
El contenidor s’ha de tancar perquè no hi entrin aigües de pluja i insectes.
Pas 6. Toqueu més arbres
160 litres de saba només produeixen 40 litres d’almívar, de manera que el xarop d’auró que es ven a les botigues és molt car. El nombre d'arbres que s'han d'aprofitar per a principiants és de 7 a 10; Obtindreu 40 litres de cada arbre cada temporada, de manera que obtindreu diverses dotzenes de litres de xarop d’auró.
Pas 7. Recolliu la saba
Durant diverses setmanes, reviseu el contenidor de recollida cada pocs dies. Transfereixi la saba a una galleda tapada o a un altre recipient gran per emmagatzemar-la. Seguiu recollint saba fins que acabi la temporada. Ara ja esteu a punt per convertir la saba en xarop.
Mètode 2 de 3: bullir la saba
Pas 1. Colar la saba
Si teniu una mica de saba, és més fàcil fer-ho amb un filtre de cafè. Això només és per eliminar els dipòsits, insectes o tiges de la saba. També podeu arribar a l'interior i treure qualsevol altra runa gran amb una cullera ranurada. La saba es tornarà a filtrar més tard, després de bullir-la.
Pas 2. Enceneu el foc per bullir la saba
L’almívar es fa traient l’aigua de la saba, fins que només queda el sucre. La saba només conté aproximadament un 2% de sucre. Podeu utilitzar un evaporador, que és una màquina especialment feta per bullir saba en xarop, o una alternativa menys costosa com un foc calent (també podeu fer-ho bullir en una cassola de la cuina, però evaporareu tanta aigua que tota la casa estarà plena d’aigua). vapor d’aigua). Per engegar el foc a bullir la saba, seguiu aquests passos:
- Prepareu un o més testos de 19 litres.
- Feu un forat poc profund a terra quan vulgueu fer foc.
- Feu una caixa de maons al voltant del forat. És prou gran per contenir totes les olles. Col·loqueu l’estora de la graella a la caixa per col·locar la paella, deixant prou espai sota l’estora de la graella per encendre el foc.
- Enceneu el foc sota la graella per escalfar les paelles.
Pas 3. Introduïu la saba a les olles
Ompliu l’olla fins que s’ompli. El foc arribarà al fons de l’olla i bullirà la saba. A mesura que l’aigua s’evapora, afegiu més saba. Mantingueu-ho al foc i afegiu la saba a l’olla fins que la paella estigui mig plena amb la saba restant.
- El procés de bullir la saba en xarop pot trigar hores i no es pot deixar de mirar perquè el xarop d’auró es pot cremar. La flama hauria d’estar prou calenta per mantenir la saba a foc lent, i hauríeu de seguir afegint la saba quan la solució sigui baixa, cosa que podria significar estar despert tota la nit.
- Podeu penjar una llauna de cafè amb un mànec sobre una olla de saba. Feu un forat a la part inferior perquè la saba gotegi una mica a la vegada. D’aquesta manera, no haureu de vigilar el seu progrés tot el temps.
Pas 4. Comproveu la temperatura
Quan hàgiu acabat d’afegir la saba i quedi poca solució, utilitzeu un termòmetre de caramel. L’escudella s’aturarà a uns 100 graus centígrads durant l’ebullició, però un cop s’hagi evaporat la major part de l’aigua la temperatura augmentarà. Traieu el líquid del foc quan arribi als 104 graus centígrads.
- Si traieu l’almívar massa tard, la solució s’espessirà o es cremarà, així que assegureu-vos de vigilar atentament.
- Podeu acabar a l'interior si voleu controlar de prop la calor i la temperatura.
Mètode 3 de 3: acabat de l'almívar
Pas 1. Colar l'almívar acabat
Quan la saba es bull, produeix nitra o "sorra de sucre". Niter es fixarà al fons si no es filtra. El colador mantindrà fora els nitrits i altres materials que entren a l’almívar, com ara la cendra dels incendis o els insectes que hi entren. Poseu uns quants fulls de gasa sobre un bol gran i aboqueu-hi l’almívar; Heu de filtrar diverses vegades per desfer-vos de tots els niter.
- Coleu l’almívar mentre encara estigui calent, perquè el xarop s’enganxi a la gasa.
- Es poden comprar en línia filtres especials de cotó per no absorbir massa xarop.
Pas 2. Aboqueu l'almívar en un recipient estèril
Es pot utilitzar un pot de vidre o es pot reutilitzar un envàs antic de xarop d’aur que s’utilitza per bullir. Tapeu immediatament la tapa del pot.
Pas 3. Traieu els errors de l'arbre al final de la temporada
No tapeu els forats perquè es tancaran per si sols.
Consells
- Tocar no fa mal a l’arbre; els arbres flueixen centenars de litres de saba cada any i cada tapador produeix de mitjana 38 litres de saba en un any.
- Els evaporadors són la forma més ràpida, neta i eficient de bullir la saba, però són molt cars.
- Si l'almívar es conserva, consulteu l'article sobre com conservar els aliments.
- Al començament de la majoria de la temporada de sucre, la neu serà "aguda" o "poc profunda" en lloc de llisa o pols.
Advertiment
- Bullir la saba el més aviat possible. La saba quedarà obsoleta. Durant el començament de la temporada, la saba pot durar fins a una setmana.
- Els cops d’arbres devaluen els arbres quan es venen com a troncs.
- Aneu amb compte de no vessar l’almívar mentre bulli. És una bona idea bullir la saba en una estufa que es pot apagar ràpidament.
- Bullir a l’aire lliure; els litres de vapor d’aigua poden danyar la vostra llar. És possible bullir a l'interior, però cal deixar sortir el vapor.
- Toqueu el vostre propi arbre o obteniu permís del propietari de l'arbre.
