Els caramels de sucre d’auró són un aperitiu per fondre! Aquesta recepta popular és deliciosa, fàcil i requereix molt pocs ingredients. Gaudeix d’aquest deliciós berenar sol o regala’l als teus amics o familiars durant les vacances. Trieu un xarop d’auró de qualitat, prepareu el termòmetre de llaminadures i comenceu a cuinar.
Ingredients
- 2 tasses (650 grams) de xarop d’auró real
- tassa (60 grams) de nous picades (opcional)
“ Per fer 18 caramels ”
Pas
Part 1 de 2: Fer la massa
Pas 1. Feu bullir 2 tasses (650 grams) de xarop d’auró fins que arribin a 110 graus centígrads
Mesureu i aboqueu el xarop d’auró a la cassola. El millor xarop d’auró és el millor d’utilitzar perquè té el gust més fort i autèntic. Eviteu l’ús de xarop amb sabor a auró, ja que no espessirà correctament i reduirà el gust. Escalfeu el xarop d’auró a foc mitjà fins que arribi als 110 graus centígrads. Remeneu l’almívar amb una cullera de fusta perquè s’escalfi per evitar que l’almívar s’enganxi a la paella.
- Utilitzeu un termòmetre de llaminadures per mesurar la temperatura del xarop d’auró. Remull la punta del termòmetre a la massa per obtenir una temperatura precisa de l'almívar. Assegureu-vos que el termòmetre no toqui la paella, ja que mostrarà la temperatura incorrecta.
- Esbandiu l'interior del got amb aigua calenta abans de mesurar el xarop d'auró. D’aquesta manera s’evitarà que el xarop d’auró s’enganxi a la tassa de mesurar.
- Compra xarop d’auró d’un supermercat o botiga de queviures naturals.
Pas 2. Traieu la paella de l'estufa i espereu que l'almívar es refredi a 80 graus centígrads
Col·loqueu una olla de xarop d’auró sobre un plat o taula de fusta fins que es refredi. Deixeu el termòmetre de caramel al xarop perquè pugueu controlar la temperatura. La majoria dels termòmetres de llaminadures es poden fixar a la vora de la paella.
- Normalment triga 10 minuts a baixar la temperatura de l'almívar.
- No remeneu l'almívar perquè es refredi.
Pas 3. Remeneu l'almívar ràpidament durant 4 minuts
Traieu el termòmetre de caramels de la paella i feu servir una cullera de fusta per remenar ràpidament la massa. Seguiu remenant fins que l'almívar comenci a enganxar-se i espesseixi. Normalment cal remenar fins a uns 4 minuts.
- Mantingueu la cassola lluny del foc mentre la remeneu.
- Deixeu de pastar la massa ja que comença a rodar perquè els caramels no s’enganxin a la paella.
- Aneu amb compte de no esquitxar la massa sobre el cos, ja que fa molta calor.
Pas 4. Incorporar la tassa (60 grams) de nous picades si voleu afegir una mica de sabor a nous
Les nous ajudaran a afegir textura i sabor als dolços. Mesureu els trossos de cacauet a la cassola i remeneu suaument la barreja. Quan els fruits secs es reparteixin uniformement a la barreja, deixeu de remenar.
Si no us agraden els fruits secs o voleu dolços suaus, només heu de saltar aquest pas
Part 2 de 2: Enduriment dels caramels
Pas 1. Aboqueu els caramels al motlle de les genives
Els motlles de goma són la millor opció per als dolços de xarop d’auró perquè són fàcils d’eliminar del motlle. Aboqueu la barreja lentament i amb cura de la paella al motlle fins que estigui completament plena.
- Si no teniu un motlle de goma, utilitzeu un motlle de metall o de fusta que s’hagi greixat. Eviteu l’ús de motlles de plàstic perquè la calor de la massa de dolços pot fondre els motlles de plàstic.
- Compra motlles de llaminadures a les botigues d'artesania, especialment a les botigues de subministraments de cuina o en línia. Algunes impressions populars inclouen estampats de fulles d’auró, estampats circulars regulars i estampats en forma de cor.
Pas 2. Aplaneu els caramels amb un ganivet i deixeu-los refredar
Utilitzeu la cara del ganivet per ajudar a aplanar la massa del motlle. Aquest pas ajudarà la vostra base de caramels a tenir un aspecte suau i professional. Deixeu els caramels als motlles a temperatura ambient fins que estiguin prou frescos.
El procés de refredament dura aproximadament 1 hora
Pas 3. Traieu els caramels del motlle
Si utilitzeu un motlle de goma, gireu-lo i empenyeu el caramel. Si utilitzeu un motlle de fusta o metall, gireu-lo i passeu-lo lleugerament per ajudar els dolços a separar-se del motlle.
Si els caramels d’auró s’enganxen al motlle, utilitzeu un ganivet per ajudar-los a eliminar-los
Pas 4. Col·loqueu els caramels en una reixeta de refrigeració durant 2 hores
Aquest pas ajuda a assecar els caramels i produeix una bona textura, suau i densa. Si no teniu un bastidor de refrigeració, poseu els caramels en un plat.
Pas 5. Emmagatzemeu els dolços en un recipient hermètic a temperatura ambient durant un màxim de 1 mes
Transfereix els caramels a un contenidor d’emmagatzematge i assegura’t que estigui ben tancat. Si no els mengeu de seguida, aquests dolços poden durar fins a 1 mes.
