El xarop d’auró és una addició dolça a molts plats i postres. Tot i això, el xarop d’auró de marca té un preu elevat. Si coneixeu la ubicació d’un auró, podeu seguir aquests senzills passos per fer el vostre propi xarop i estalviar diners.
Pas
Mètode 1 de 3: Cridar a un arbre
Pas 1. Cerqueu un auró
El pas més important en el procés d’aprofitament d’arbres per als aurons és trobar l’arbre adequat. Busqueu un auró que tingui uns 30 cm de diàmetre i directament al sol.
- El sucre i l’auró negre aporten més saba. Els aurons vermells i platejats també contenen saba, però no tant com les dues espècies anteriors. L’arbre que sovint passa per alt la saba dolça és la noguera negra.
- Eviteu els arbres que han estat danyats abans. L’arbre no proporcionarà tanta saba com un arbre gran, fort i sa.
- Podeu tocar un arbre diverses vegades si l’arbre és prou gran i sa. Per als arbres amb un diàmetre de 30 a 50 cm, només es pot utilitzar una aixeta. Per als arbres amb un diàmetre de 53 a 68 cm, podeu fer doble toc. Podeu tocar tres vegades si l’arbre fa més de 71 cm de diàmetre.
- Els arbres amb corones més grans (totes les branques i les fulles) solen proporcionar més saba que els arbres amb corones més petites.
Pas 2. Sàpiga quan es pot tocar
El millor moment per tocar l’arbre depèn de la vostra ubicació, però, en general, el millor és entre mitjans de febrer i mitjans de març. Ha de situar-se per sobre de zero (0 graus centígrads) durant el dia i per sota de 0 graus centígrads a la nit.
- Els canvis de temperatures fan que la saba flueixi, cosa que la fa passar dels troncs i branques dels arbres a les arrels del sòl.
- La saba flueix unes 4 a 6 setmanes, però això depèn de la salut de l’arbre i del medi ambient.
- En general, la millor saba és la saba que flueix al principi.
Pas 3. Prepareu el vostre equip
Per tocar un auró, necessitareu una galleda amb una tapa (per evitar que hi caiguin altres coses), tacs i un trepant. També és útil si teniu una paperera neta o similar per contenir tota la saba que toqueu.
- Netegeu bé els tacs, la galleda i tapeu-los amb lleixiu i aigua. Assegureu-vos que estiguin completament secs abans d’utilitzar-los.
- Per al vostre trepant, necessitareu una broca que estigui entre el 7/16 o el 5/16.
Pas 4. Decidiu on voleu tocar
Trobeu el lloc ideal a l’arbre per tocar, voleu que l’aixeta arribi a una fusta sana. Toqueu la vora de l'arbre que tingui més llum solar durant el dia, generalment al sud.
- Si podeu, estaria molt bé que toqueu una arrel gran o sota una branca gran.
- Si l'arbre que toqueu s'ha tombat abans, assegureu-vos que el nou tac estigui situat com a mínim a 15 cm del forat vell.
- Toqueu un tros de fusta saludable. Si treieu i la fusta és marró fosc o marró, és fusta sana. Si treieu i la fusta és marró clar o marró fosc, busqueu un nou lloc per tocar.
- Perforar en un dia assolellat quan l’aire sigui lleugerament càlid per minimitzar la possibilitat de partir la fusta.
Pas 5. Traieu els forats
Mantingueu la broca en un angle lleuger cap amunt per facilitar el flux de saba. Traieu uns 6 cm de profunditat.
- Per esbrinar la profunditat que treieu, podeu posar una marca al trepant quan arribi als 6 cm.
- Utilitzeu una broca afilada per evitar fer forats rugosos, que poden reduir la quantitat de saba que s’escapa.
- Traieu els encenalls de fusta dels forats quan hàgiu acabat de perforar.
Pas 6. Col·loqueu el tac a l'arbre
Toqueu amb un mall de goma o un martell normal per assegurar-vos que el pas sigui prou fort com perquè no es pugui treure fàcilment a mà.
- No claveu la clavilla massa fort a l’arbre, ja que podreu córrer el risc de partir la fusta.
- Si no voleu comprar clavilles, podeu fabricar-les amb un tub d'alumini d'1 cm de llarg. Eviteu utilitzar coure, ja que pot enverinar l’arbre. Amplieu un costat perquè es pugui utilitzar com a broc per abocar la saba a la galleda.
Pas 7. Pengeu la galleda
Pengeu-lo al final de la clavilla. Si es fabriquen les seves pròpies ungles, utilitzeu un filferro per penjar la galleda sobre el broc per abocar la saba.
Pas 8. Assegureu-vos que la galleda estigui segura, de manera que no caigui a causa de ser accidentalment topada o exposada al vent
Feu servir una tapa per tapar la part superior de la galleda per evitar que entrin restes a la galleda
Pas 9. Espereu la vostra saba
Recolliu diàriament durant el dia quan l’aire és càlid. Si l’aire és bo, podreu recollir la saba durant més d’un mes.
- Un arbre sa pot aportar tanta saba com 37, 9 - 308, 2 litres d’almívar i en funció de les condicions ambientals.
- La saba deixarà de fluir si la temperatura durant el dia no supera els 0 graus centígrads o la temperatura nocturna també supera els 0 graus centígrads i és càlida.
- Recolliu la saba en un recipient gran, com ara una paperera buida (neta). En cas contrari, tindreu molts cubs que ocuparan espai.
- Si la temperatura supera els 7 graus centígrads, s’ha d’escumpar la saba. En cas contrari, la saba es trencarà i començarà a créixer bacteris.
Mètode 2 de 3: elaboració de xarop d’auró
Pas 1. Prepareu el vostre equip
Necessitareu una olla gran i gas per a exteriors o una estufa de llenya. També necessitareu un drap filtrant per a l'almívar i l'emmagatzematge. Eviteu bullir la saba a l'interior, ja que generarà una gran quantitat de vapor.
- Podeu utilitzar un deshumidificador per reduir la quantitat de vapor produït de manera que pugueu bullir la saba a l'interior.
- Un termòmetre de caramel o xarop pot ser molt útil per aconseguir la saba a la temperatura perfecta.
- El millor xarop d’auró es fa amb una estufa de llenya, ja que la llenya fa que la saba sigui rica en sabor fumat.
Pas 2. Bullir la saba
Mantingueu la saba almenys 30 cm de profunditat per evitar que es cremi. Estigueu preparats perquè la saba bull molt ràpidament i s’evapora molt.
- Quan bulli la saba, afegiu-ne més per mantenir una profunditat de 30 cm. Podeu afegir saba freda a la saba bullent o que s’ha escalfat.
- Bull la saba fins que arribi als 103 graus centígrads. Aquesta temperatura serà xarop d’auró pur. Si voleu fer sucre d’auró, continueu a foc lent fins que arribi als 112 graus centígrads.
Pas 3. Colar l'almívar
Utilitzeu un filtre de xarop d’auró, que podeu comprar en línia, per separar el "sucre" format en el procés d'ebullició. Colar sempre l’almívar mentre encara estigui calent, entre 82 i 93 graus centígrads.
- Escalfeu el filtre de xarop en aigua calenta durant uns minuts abans d’utilitzar-lo. Això ajudarà el xarop a filtrar-se millor i també matarà els bacteris adherits al filtre.
- Emmagatzemeu l’almívar esperant que es coli en un recipient tancat per mantenir-lo calent.
- Si l'almívar es refreda massa, reescalfeu-lo fins que arribi a entre 82 i 93 graus centígrads. Aneu amb compte de no escalfar-vos ja que podeu cremar l'almívar.
- Si l’almívar s’aboca al filtre massa ràpidament, és possible que el filtre no sigui bo i s’hagi de substituir. El filtre ha de contenir més que abocar-ne més.
Pas 4. Emmagatzemeu el xarop en un recipient tancat
Per no caducar ràpidament, podeu guardar-lo a la nevera quan obriu la tapa. Feu-lo servir a les vostres receptes per obtenir un deliciós sabor d’auró.
Mètode 3 de 3: utilitzar xarop d’auró
Pas 1. Feu caramels de sucre d'auró
Aquesta recepta és la més senzilla de totes les receptes de xarop d’auró. Torneu a portar el xarop a una temperatura més alta per convertir-lo en sucre. A continuació, aboqueu aquest xarop en motlles i refrigereu-lo per fer un deliciós dolç amb sabor a auró.
Pas 2. Proveu a fer aurons congelats
Aquesta cobertura és perfecta per afegir a pastissos o pastissos i és molt fàcil de fer. Combineu xarop d’auró amb sucre morè, vainilla, mantega i sucre blanc per obtenir un xarop d’auró congelat fàcil i ràpid.
Pas 3. Feu l’arròs amb llet d’auró
L’arròs amb llet és un postre dolç i deliciós, elaborat amb arròs blanc i nata. Afegiu xarop d’auró i canyella per a les postres de tardor perfectes.
Pas 4. Escalfeu una tassa de xocolata d'auró
Utilitzeu una deliciosa recepta de xocolata calenta i afegiu unes culleradetes de xarop d’auró per fer-lo encara millor. Aquesta beguda és perfecta per a nits fredes, escapar de la neu i el gel.
Pas 5. Feu el fudge d'auró de nou
La combinació del sabor a les nous de les nous i el xarop d’auró amb el ric sabor a la xocolata us proporcionarà un fudge que farà que els vostres amics demanin la recepta. Proveu aquest mètode senzill per fer fudge d’auró de noguera.
Consells
- Tingueu en compte que la saba representarà 1/40 de la quantitat de xarop d’auró.
- Si l'arbre fa 40 cm de diàmetre i voleu més xarop, podeu tocar l'arbre d'un costat diferent. Tanmateix, assegureu-vos que el batec estigui orientat a l’est i a l’oest, perquè el batec del nord no produirà tanta saba.
Advertiment
- Si truqueu a un arbre de menys de 25 cm de diàmetre o menys de 30 anys, hi ha moltes possibilitats de frenar-ne el creixement i fins i tot de matar-lo per accident.
- Quan bulleu el xarop, vigileu-lo per assegurar-vos que no bulli ni cremi massa.
- No deixeu mai l’almívar bullint.
