La base per fer xarop de sucre és la simplicitat, que és barrejar sucre i aigua, encendre el fogó i remenar fins que es dissolgui. Per als cuiners que gaudeixen d’experimentació, aquí teniu consells per evitar la formació de cristalls de sucre, conservar l’almívar durant més temps o afegir altres sabors al xarop. D’aquesta manera, obtindreu un bon edulcorant per a còctels, cafè o fruites confitades.
Ingredients
- 1 tassa d’aigua
- 1-2 tasses de sucre
- Aigua addicional (per esterilitzar envasos)
- Una cullerada de vodka (opcional - per a una vida útil més llarga)
Pas
Mètode 1 de 2: xarop simple
Pas 1. Trieu el sucre que voleu utilitzar
El sucre granulat blanc és l’ingredient bàsic per fer xarop simple, però també hi ha altres opcions. El sucre molt refinat redueix el risc de cristal·lització del sucre. El sucre morè cru com el turbinado o la demerara és un bon xarop de sucre morè per a còctels de rom o bourbon.
No utilitzeu sucre artificial (sucre en pols). Aquest sucre sol contenir maicena, que és insoluble en aigua. L’almívar es tornarà tèrbol o granulat
Pas 2. Mesureu l’aigua i el sucre
Mesureu el sucre i l’aigua i, a continuació, barregeu-los en una cassola. Afegiu quantitats iguals d’ambdós ingredients per fer l’almívar bàsic. Per a un xarop més espès, utilitzeu el doble de sucre que l’aigua.
- Els xarops més gruixuts tenen un major risc de cristal·lització, però poden durar més temps a la nevera. Alguns cambrers prefereixen utilitzar un xarop més gruixut perquè pot endolcir el còctel sense afegir massa aigua.
- Per obtenir una precisió més gran, mesureu els ingredients per pes amb una bàscula. L’ús d’un comptador de volum (tassa de mil·lilitres) no suposarà una gran diferència, però acabareu utilitzant 7/8 la quantitat de sucre.
Pas 3. Enceneu l'estufa i remeneu
Enceneu el fogó per coure la barreja de sucre i aigua. Remeneu fins que es dissolguin tots els cristalls de sucre. El sucre es dissol generalment en pocs minuts, però una gran quantitat de sucre trigarà més.
- No deixeu que la barreja bulli. Si perdeu massa aigua, el sucre no es dissol.
- Per als xarops molt gruixuts (com a mínim 2: 1 entre sucre i aigua), barregeu molt lentament. Remenar massa quan el sucre s’ha dissolt completament pot provocar la formació de cristalls de sucre de nou.
Pas 4. Traieu els grànuls de sucre dels costats de la cassola
Un sol gra de sucre que queda al xarop pot causar grans quantitats de cristal·lització. Si observeu que encara queden grànuls de sucre als costats de la cassola, torneu a posar-los al xarop amb un pinzell de pasta humida. Com a alternativa, tapeu la paella durant uns minuts i l’aigua espessa rentarà tot el sucre que encara hi quedi enganxat.
Com que bloqueja la major part de la humitat, podeu bullir l'almívar en una cassola tapada durant només uns minuts. Per estar segur, porteu a ebullició a foc lent
Pas 5. Deixeu de banda l'almívar perquè es refredi
L’almívar estarà llest per emmagatzemar-lo un cop arribi a temperatura ambient.
Si el sucre forma cristalls després que es refredi, és perquè hi ha massa poca aigua o perquè el sucre no està completament dissolt. Afegir una mica d’aigua i tornar a escalfar
Pas 6. Esterilitzeu un recipient
Bullir una olla petita amb aigua separada. Un cop bulli, aboqueu-lo directament en un pot o ampolla neta. Aboqueu també aigua bullent sobre la tapa del recipient. L’esterilització del recipient reduirà la possibilitat que el xarop recristal·li i allargarà el temps d’emmagatzematge.
Si no el feu servir de seguida, emmagatzemeu-lo en un contenidor transparent perquè pugueu saber de seguida si veieu signes de floridura
Pas 7. Deseu l'almívar
Traieu l'aigua calenta del recipient i aboqueu immediatament l'almívar a temperatura ambient. Tapeu-ho bé i guardeu-lo a la nevera.
- El xarop amb una proporció d'1: 1 pot durar aproximadament un mes.
- Un xarop amb una proporció de 2: 1 pot durar uns sis mesos.
- Perquè l’almívar duri més, afegiu-hi una cullerada de vodka amb alt contingut d’alcohol.
Mètode 2 de 2: Variacions
Pas 1. Feu l'almívar sense escalfar
El sucre es dissoldrà a l’aigua a temperatura ambient, si el sacsegeu prou amb força. Com que l'almívar no s'esterilitza per calor, aquesta versió només pot durar fins a dues setmanes. Pel que fa al gust resultant, encara són debatuts per molts bàrmans. Experimenteu i decidiu per vosaltres mateixos:
- Poseu sucre i aigua en quantitats iguals en un recipient tancat. (L'ús de sucre molt fi pot reduir el temps de batre.)
- Agiteu-ho durant tres minuts i deixeu-ho reposar un minut.
- Batem de nou durant 30 segons, o fins que tot el sucre s’hagi dissolt.
Pas 2. Remullar amb sabor
Bullir l'almívar amb herbes i espècies durant uns 30-45 minuts a foc lent per treure els sabors. Proveu xarop de canyella i nou moscada per postres durant l’hivern, o xarop d’alfàbrega per prendre un deliciós còctel.
- Si feu servir herbes, traieu-les tan bon punt es tornin marrons. Colar les fulles després de fer l'almívar.
- L’addició d’altres ingredients pot escurçar el temps d’emmagatzematge de l’almívar. Afegiu una cullerada de vodka al xarop refredat per evitar que es formi floridura.
Pas 3. Feu el xarop del gomme
Afegiu goma àrab al xarop per obtenir una textura suau i reduïu la possibilitat que es formin cristalls. Aquesta antiga recepta torna a guanyar popularitat perquè proporciona una textura interessant quan s’afegeix als còctels:
- Bullir aigua fins que quasi bull. Barregeu lentament goma àrab amb el mateix pes. Remeneu fins que la barreja quedi enganxosa i quedi unida.
- Apagueu l'estufa i deixeu-la reposar de dues a tres hores. Torneu-ho a remenar per eliminar els grumolls.
- Comenceu a fer xarop de sucre tal com s’ha indicat anteriorment. Utilitzeu el doble d’aigua que la goma àrab.
- Un cop dissolt el sucre, reduïu el foc. Afegiu lentament la barreja de goma aràbica sense deixar de remenar.
- Refredar, després treure i treure escuma de la part superior de l'almívar.
Pas 4. Feu l’almívar de caramel
Afegiu aquest xarop de caramel als còctels de whisky o pastissos de xocolata amb un gust una mica amarg. Poseu-vos guants resistents a la calor i allunyeu-vos de la paella, ja que el sucre fos pot provocar esquitxades greus. Proveu-ho amb aquestes instruccions:
- Escalfeu el sucre (sense cap addició) en una cassola d’acer inoxidable, remenant cada 30 segons.
- Per al xarop de caramel: afegiu l'aigua tan bon punt es fon el sucre. Això provocarà esquitxades i evaporació, així que aneu amb compte quan l’aboqueu. Remeneu ràpidament contínuament fins que formi un xarop.
- Per fer xarop de caramel: enceneu el respirador de l'estufa o obriu una finestra; aquest procés produirà fum. Espereu que el sucre formi bombolles gruixudes i (15 minuts més tard) es torna de color fosc. Afegiu aigua i remeneu lentament. El sucre sòlid pot trigar una estona a dissoldre’s.
Consells
- Si l'almívar forma cristalls al recipient, reescalfeu-lo per dissoldre el sucre.
- Com a altra garantia que no es formen cristalls de sucre, afegiu-hi una mica de glucosa o xarop de blat de moro. Això no és necessari tret que feu un xarop molt espès.
- En comparació amb el sucre i l’aigua que vau posar la primera vegada, només obtindreu aproximadament el volum d’almívar.
- Les receptes índies solen utilitzar un sistema de "fil" per mesurar les diferències en la consistència de l'almívar. Per comprovar si hi ha xarop calent, traieu-lo amb una espàtula i deixeu-lo refredar uns segons. Premeu amb dos dits i estireu suaument. El nombre de "fils" sencers d'almívar entre els dits correspon a la descripció de la recepta.
Advertiment
- L’almívar calent es cremarà i s’endurirà si entra en contacte amb la pell. Aneu amb compte de no esquitxar-vos.
- No deixeu la barreja cuita sense atenció, ja que la barreja pot cremar-se.
