El sucre glas, també conegut com a sucre en pols o sucre en pols, és l’ingredient més important que hauríeu de tenir per fer la cobertura o la cobertura per decorar pastissos. Com el seu nom indica, el sucre refinat té una textura molt fina com la farina i es barreja fàcilment amb altres ingredients. Voleu fer decoracions de pastissos però us quedareu sense sucre en pols? No et preocupis! De fet, la cobertura encara es pot fer utilitzant substituts de sucre refinat, com ara sucre granulat, sucre morè i fins i tot farina de blat. Voleu conèixer la recepta completa? Seguiu llegint per l'article següent.
Ingredients
Glaciació amb sucre
- 220 grams de sucre
- 1 cda. o 14 grams de maicena (opcional)
Per a: 440 grams de sucre en pols
Glaç amb farina
- 5 cullerades. o 74 grams de farina de blat
- 237 ml. llet
- 220 grams de mantega o crema de formatge, estovar a temperatura ambient
- 220 grams de sucre
- 2 culleradetes. o 10 ml. extracte de vainilla
Glaciació amb sucre morè
- 220 grams de sucre morè
- 220 grams de sucre refinat
- 118 ml. nata o llet evaporada
- 113 grams de mantega
- 1 culleradeta. o 6 grams de pols de coure
- 1 culleradeta. o 5 ml. extracte de vainilla
Glacejat amb merenga
- 330 grams de sucre refinat
- 6 clares d'ou
- Una mica de sal
Pas
Mètode 1 de 4: Fer glacejat amb sucre
Pas 1. Trieu el tipus de sucre granulat que vulgueu
Si teniu sucre blanc a la cuina, utilitzeu-lo. Però si no, també podeu utilitzar sucre de coco, marró o sucre de canya. Assegureu-vos que només utilitzeu 220 grams de sucre per a una recepta.
- De fet, el sucre refinat mòlt té la textura més similar al sucre refinat.
- No tritureu més de 220 grams de sucre en un procés de mòlta; preocupeu-vos, no produïu sucre refinat amb la textura i la consistència adequades.
Pas 2. Si es desitja, afegiu maizena
Si el sucre s’emmagatzemarà durant molt de temps, proveu de combinar sucre granulat i maicena; La maizena és eficaç per evitar que el sucre s’agrupi de manera que es mantingui la textura i la consistència.
- Si el sucre s’utilitzarà immediatament, no cal afegir maicena.
- Si no teniu massa maicena, feu servir 1 culleradeta. o 6 grams de farina.
Pas 3. Processar el sucre en una batedora o robot de cuina durant 2 minuts
Afegiu maizena si és necessari.
- També podeu utilitzar un molí de cafè o cuinar espècies. Tingueu cura, però, ja que el sucre en pols probablement absorbirà l’aroma del cafè o de les espècies que queden al molí.
- És millor no utilitzar una batedora de plàstic. Tot i que és rar, és possible que els cristalls de sucre danyin la superfície plàstica de la batedora.
- Si feu servir una batedora o un robot de cuina que té diversos botons, seleccioneu el botó que diu "pols" o "barreja".
Pas 4. Remeneu el sucre amb una espàtula
Assegureu-vos que també remeneu el sucre a la part inferior de la batedora perquè no quedi grumolls.
Pas 5. Torneu a processar el sucre durant 2-3 minuts
Després, desconnecteu el cable d'alimentació de la batedora o del processador d'aliments i sentiu la textura del sucre amb els dits. Si cal, torneu a processar el sucre fins que la textura quedi llisa i semblant a una farina.
El sucre està a punt per utilitzar-se quan la textura és suau, no és grumollosa i en general s’assembla al sucre refinat
Pas 6. Tamiseu el sucre en un bol, torneu-ho a remenar amb una forquilla
Col·loqueu el colador a la superfície del bol i, a continuació, aboqueu-hi el sucre amb l’ajut d’una cullera. A continuació, toqueu els costats del sedàs fins que tot el sucre s’hagi transferit al bol.
- S’ha de tamisar el sucre perquè la textura sigui més clara, suau i no grumollosa.
- Si no teniu un colador, també podeu utilitzar un colador de te o remoure el sucre amb un batedor de globus.
Pas 7. Utilitzeu sucre en pols a les vostres receptes de glacejat preferides
Feu gelat de crema de mantega o de formatge crema per a receptes de pastissos, mantega de cacauet o mantega de baies per a les receptes de magdalenes o cobertura reial per a delicioses galetes.
Per fer la cobertura més senzilla, heu de barrejar 220 grams de sucre en pols amb 15 ml. llet i 1 ml. aromatitzants (com ara extracte de vainilla, rom o suc de llimona)
Mètode 2 de 4: Fer glacejat amb farina
Pas 1. Escalfeu la farina i la llet a foc mig
Mentre s’escalfa, assegureu-vos de continuar remenant-lo fins que tingui una textura espessa i semblant a un púding. Traieu la cassola de la cuina i deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient.
- Aquest mètode es pot utilitzar per fer crema de mantega o crema de formatge amb forma de cobertura durant el procés de cocció. Afegiu mantega per fer una cobertura de crema de mantega i afegiu formatge crema per formar una cobertura de formatge crema.
- La quantitat de cobertura de la recepta anterior es pot utilitzar per decorar 24 pastissos o 2 pastissos amb un diàmetre de 20 cm.
Pas 2. Batre la mantega i el sucre
En un bol mig, batre la mantega o la crema de formatge i el sucre amb una mà o una batedora asseguda. Feu aquest procés durant 5 minuts o fins que la textura sigui suau, suau i gruixuda.
Si no teniu una batedora manual o manual, també podeu batre-la manualment amb l’ajuda d’un batedor de massa
Pas 3. Barregeu la barreja de farina i la de mantega
Després de refredar la barreja de farina i llet, aboqueu-hi l'extracte de vainilla. Després, barregeu la barreja de farina amb la de mantega i, a continuació, torneu a batre a gran velocitat durant 6-8 minuts. Si cal, remeneu de tant en tant el fons del bol perquè la barreja sencera es barregi uniformement.
La massa ja es pot utilitzar quan tots els ingredients estan ben barrejats i la textura canvia per semblar-se a la nata
Pas 4. Apliqueu immediatament la cobertura
Unteu la crema de mantega o la crema de formatge crema a sobre de pastissos, pastissets, creps o altres postres. També podeu emmagatzemar-lo a la nevera durant unes hores si no el voleu utilitzar de seguida.
La formació de gel es pot guardar durant la nit a la nevera. Abans d’utilitzar-lo, deixeu reposar la cobertura a temperatura ambient primer, i torneu a batre fins que la consistència sigui suau
Mètode 3 de 4: elaboració de glacejat amb sucre morè
Pas 1. Batre el sucre, la nata i la mantega
Poseu els ingredients en una cassola de mida mitjana, coeu-los a foc mitjà. A mesura que s’escalfa, assegureu-vos que continueu remenant la barreja perquè el sucre no es cremi i no quedi massa.
Si no teniu nata, també podeu utilitzar llet evaporada
Pas 2. Feu bullir la massa
Després que bulli la barreja, configureu el temporitzador durant 2,5 minuts. Mentre espereu que acabi el temps, continueu remenant la barreja fins que bulli. Traieu la massa de l'estufa quan s'apaga el temporitzador.
Cal posar a foc lent la massa durant 2,5 minuts perquè el sucre es caramelitzi
Pas 3. Afegir el formatge en pols i l'extracte de vainilla
Batre la massa a gran velocitat amb una batedora manual durant 8 minuts o fins que la textura sigui suau, cremosa i bastant espessa; assegureu-vos que la textura de la massa no sigui massa gruixuda per poder estendre-la fàcilment a la superfície del pastís.
- L’addició de pols de coure es fa per evitar que el sucre s’endureixi.
- També podeu batre la massa amb una batedora asseguda. Un cop la barreja bulli, afegiu-hi la pols de coure i la vainilla i traslladeu-la a un bol.
Mètode 4 de 4: Fer glacejat amb merenga
Pas 1. Barregeu tots els ingredients
En un bol de mida mitjana, batre el sucre, les clares i el sucre fins que quedi homogeni. Assegureu-vos que utilitzeu un bol resistent a la calor ja que la massa es cuinarà a doble caldera.
- Si teniu una batedora, podeu batre immediatament tots els ingredients del bol.
- La sal de la recepta descompon l'albúmina (una substància continguda en ous frescos) de manera que la cobertura resultant no tingui olor ni sabor a ou cru.
Pas 2. Coure la massa mitjançant la tècnica de la caldera doble
Primer, col·loqueu una olla d’aigua a l’estufa (assegureu-vos que l’aigua ompli almenys 5 cm. Del fons de l’olla). Després d'això, poseu a bullir l'aigua a foc mig o alt. Un cop l'aigua bulli, col·loqueu el bol de la massa sobre el cassó i assegureu-vos que el fons de l'olla no toqui la superfície de l'aigua. Pastar la massa durant 7 minuts.
La massa ja es pot utilitzar si la textura de l’ou se sent més fluida i ja no està crua
Pas 3. Bat la massa
Traieu el bol de la paella i bateu immediatament la barreja a gran velocitat durant 5-10 minuts o fins que la mescla de gel sigui espessa i cremosa.
