El pollastre femení de còrnia és perfecte com a plat principal per sopar. La seva mida reduïda us permet condimentar-lo al màxim amb ingredients com llimona, all i romaní. El pollastre de còrnia de joc es cuina més ràpid que el pollastre normal de mida completa i es pot servir sencer per a una persona. Proveu-los a la planxa al forn per obtenir carn tendra o humida o feu-los a la planxa per obtenir pollastre a la planxa cruixent.
Ingredients
Pollastre Cornish rostit (amb forn)
- 6 gallines de caça cornish
- 1 tassa (240 ml) de suc de llimona
- tassa (170 grams) de mantega sense sal fosa
- culleradeta. (2 grams) de pebre vermell
- 1 culleradeta. (2 grams) de farigola seca, dividida
- 1 culleradeta. (5 grams) de sal condimentada, dividida
- 1 culleradeta. (4 grams) d'all en pols, dividit
- culleradeta. (2 grams) de sal
- culleradeta. (½ gram) de pebre negre en pols
Produeix 6 gallines de caça torrades
Pollastre Cornish a la planxa
- 4 gallines de joc cornish
- 1 cda. (20 grams) de sal kosher
- 1 culleradeta. (2 grams) de pebre negre en pols
- 2 cullerades. (4 grams) de fulles de romaní (picades fines)
- 1 cda. (15 ml) de suc de llimona
- 1 cda. (5 grams) ratlladura de llimona ratllada
- 3 grans d'all picats
- 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva
Produeix 4 gallines de caça a la planxa
Pas
Mètode 1 de 2: coure el pollastre al joc de Còrnia al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ° C i col·loqueu el pollastre a la paella per rostir
Col·loqueu una reixeta a la part inferior d’una paella gran per rostir i, a continuació, col·loqueu-hi 6 gallines de caça cornish a la part superior. Si no teniu una reixeta que s’adapti a la paella, esteneu unes fulles de paper d’alumini a la part inferior de la paella.
Podeu reduir els ingredients d’aquesta recepta fàcilment, a la meitat o a tercers si només voleu cuinar 2 o 3 gallines. Recordeu que el temps de cocció continua sent el mateix
Pas 2. Bat el suc de llimona, la mantega, el pebre vermell i altres condiments en un bol
Col·loqueu 1 tassa (240 ml) de suc de llimona en un bol i, a continuació, afegiu-hi una tassa (170 grams) de mantega fosa i una culleradeta. (2 grams) de pebre vermell. Després, afegiu 1 culleradeta. (1 gram) de farigola seca, 1 culleradeta. (5 grams) de sal condimentada i 1 culleradeta. (3 grams) d'all en pols per fer una salsa suau.
Si voleu utilitzar herbes fresques, afluixeu la pell a prop dels pits de pollastre i poseu unes 6 fulles de sàlvia fresca darrere de cada pell de pollastre
Pas 3. Aboqueu la meitat de la salsa sobre el pollastre
L’excés de salsa caurà al fons de la paella a través de la reixeta. Deixeu de banda la salsa restant al bol per untar-la sobre el pollastre quan la feu a la planxa més tard.
Si es desitja, apliqueu la meitat de la salsa al pollastre amb un pinzell en lloc d’abocar. Podeu ajustar la quantitat de salsa més fàcilment si l'esteneu
Pas 4. Barregeu els condiments restants en un altre bol i escampeu-los sobre el pollastre
Agafeu un bol petit i afegiu-hi una culleradeta. (½ gram) de farigola seca, culleradeta. (1 gram) de sal condimentada, culleradeta. (1 gram) d'all en pols, culleradeta. (1,5 grams) de sal i culleradeta. (½ gram) de pebre negre. Remeneu totes les espècies fins que estiguin ben homogènies i escampeu-les bé a sobre del pollastre.
També podeu omplir l’interior del pollastre amb pa o arròs
Pas 5. Coure el pollastre durant 1 hora i repartir els condiments a la meitat del procés de torrat
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i coeu el pollastre durant 30 minuts sense la tapa. A continuació, submergeix un pinzell de desgast a la salsa que heu preparat i apliqueu-lo al pollastre. Torneu a escalfar el pollastre durant 30 minuts.
- En acabar, el pollastre es tornarà daurat.
- Per fer la pell més cruixent, raspalleu el pollastre amb freqüència durant els darrers 30 minuts de rostit.
Variacions amb una olla de cocció lenta:
Si voleu coure el pollastre sense esforç, reduïu la recepta en un terç i col·loqueu 2 gallines de còrnia a la cuina lenta. Coeu el pollastre en un entorn BAIX durant 6-8 hores, o ALT durant unes 4 hores.
Pas 6. Traieu el pollastre quan assoleixi els 75 ° C
Quan calculeu que el pollastre està fet, cliqueu un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la cuixa de pollastre. Abans de treure-la del forn hauria de tenir una temperatura mínima de 75 ° C.
- El pollastre de Còrnia amb farciment afegit pot trigar 20-30 minuts addicionals a completar el rostit.
- Si afegiu farciment al pollastre, comproveu també si ha arribat als 75 ° C.
Pas 7. Tapeu el pollastre acabat de coure i espereu 5 minuts abans de servir-lo
Col·loqueu una làmina de paper d'alumini damunt del pollastre encara a la paella i deixeu-la reposar 5 minuts. Els sucs es tornaran a estendre a la carn i el pollastre acabarà de coure-se. Mentre espereu, proveu de servir plats secundaris per acompanyar el pollastre, com puré de patates, verdures a la planxa o pa de blat de moro.
Col·loqueu la resta de pollastre cornish rostit en un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera durant un màxim de 3-4 dies
Mètode 2 de 2: Cremant pollastre de còrnia
Pas 1. Assecar 4 gallines cornish i tallar la columna vertebral
Per facilitar-ne la manipulació, eixugueu el pollastre picant-lo amb una tovallola de paper. A continuació, utilitzeu tisores de cuina o un ganivet afilat per tallar el pit de pollastre. Gireu el pollastre i, a continuació, talleu la columna vertebral i traieu-la de la carn.
- Si no voleu utilitzar 4 gallines, les podeu cremar tant com vulgueu. Recordeu que el temps de torrat continua sent el mateix, tot i que haureu de cremar-lo gradualment si feu servir una gran quantitat de pollastre.
- Traieu o deseu la columna vertebral del pollastre per fer el brou.
Pas 2. Aplaneu cada pollastre i introduïu una broqueta horitzontalment per la carn
Un cop eliminada la columna vertebral, gireu tot el pollastre perquè el pit quedi a la part superior. Premeu fermament el pit de pollastre fins que quedi pla i ample. A continuació, empenyeu el pinxo des de la cuixa fins al pit i sortiu per l'altra cuixa.
Per evitar que les ales de pollastre es cremin mentre es torren, poseu les puntes de les ales darrere dels pits
Pas 3. Feu servir un bol per barrejar la sal, el pebre, el suc de llimona, el romaní, la ratlladura de llimona, l'all i l'oli
Agafa un bol i aboca 1 cda. (15 ml) de suc de llimona i 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva. Afegiu 1 cullerada. (20 grams) de sal kosher, 1 culleradeta. (2 grams) de pebre negre mòlt, 2 cullerades. (4 grams) de fulles de romaní picades finament, 1 cullerada. (6 grams) de ratlladura de llimona ratllada i 3 grans d'all picats.
Variació:
Per fer un condiment senzill de barbacoa, barregeu els ingredients següents:
1 cda. (20 grams) de sucre morè
culleradeta. (3 grams) de sal
1 culleradeta. (2 grams) de pebre vermell fumat
2 culleradetes. (4 grams) de pebre vermell
1 culleradeta. (3 grams) all en pols
culleradeta. (1 gram) de xili vermell en pols
culleradeta. (½ gram) de pebre negre
Pas 4. Fregueu la barreja de condiments sobre el pollastre
Feu servir els dits per agafar la barreja d’espècies i fregueu-la suaument sobre la pell de pollastre. Tot el pollastre s’ha de recobrir a fons en condiment.
Pas 5. Engegueu la graella de carbó o gas a foc mig-alt
En una graella de gas, gireu el paràmetre del cremador (la part que emet calor) només a la meitat. Si feu servir una brasa de carbó, ompliu la meitat de la xemeneia amb carbó i enceneu-la. Quan el carbó estigui calent i estigui lleugerament cobert de cendra, aboqueu el carbó vegetal sobre la meitat de la graella.
Tapeu la graella i deixeu-la escalfar durant uns 5 minuts abans de col·locar el pollastre a les barres de la graella
Pas 6. Cuineu el pollastre a foc directe durant 20-30 minuts
Col·loqueu el pollastre a la graella preescalfada amb el pit al damunt. Intenteu col·locar-lo directament sobre el cremador o el carbó vegetal i, a continuació, tanqueu la graella. Deixeu coure el pollastre durant 5 minuts i obriu la tapa per donar-li la volta. Torneu a tancar la graella i coeu el pollastre durant 15-25 minuts.
El pollastre serà cruixent i de color marró amb alguns signes de crema en alguns llocs
Consell:
Si el pollastre es rossa massa ràpidament i sembla carbonitzat, traslladeu-lo amb cura cap al costat menys calent de la graella per completar el procés de cocció.
Pas 7. Agafeu el pollastre quan la temperatura hagi assolit els 75 ° C
Per veure si el pollastre està a punt per retirar-lo de la graella, enganxeu un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la cuixa. Quan la temperatura hagi assolit els 75 ° C com a mínim, transferiu el pollastre a un plat amb unes pinces.
Si no teniu un termòmetre per a carn, talleu el pollastre a prop de la cuixa i el pit i vegeu si el suc està net
Pas 8. Tapeu el pollastre acabat de fer a la planxa i espereu 5 minuts abans de servir-lo
Un cop tot col·locat en un plat, tapeu el pollastre amb paper d’alumini sense deixar anar i deixeu-lo reposar. El pollastre completarà el procés de cocció i els sucs es dispersaran de nou a la carn.
