La majoria de la gent està acostumada a rostir l’oca sencera, però en realitat es poden cuinar només els pits. Per a un plat d’una olla, cuineu el pit d’oca en una paella calenta fins que quedi marró. A continuació, finalitzeu el procés rostint el pit d’oca al forn. Si no voleu passar la borda, barregeu el pit d’oca a rodanxes amb la salsa barbacoa, les cebes i el pebre. Després, poseu-ho tot a una olla lenta fins que la carn estigui tendra. Per donar-li un aroma fumat, poseu la carn en remull, emboliqueu-la amb cansalada (carn fumada) i poseu-la a la graella.
Ingredients
Mama d'oca rostida
- 2 trossos de pit d'oca
- Sal i pebre al gust
- 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva
Produeix 2 trossos de pit d'oca
Pit d'oca dolç i salat de cocció lenta
- 4 trossos de pit d'oca
- 1 kg de salsa barbacoa
- 600 grams de pinya en conserva
- 1 xili verd, picat
- 1 ceba, picada
- 4 grans d'all picats
Fa 6 racions
Pit d'oca rostit amb Bakon
- 2 trossos de pit d'oca
- 1 branca de romaní fresc
- 4 branquetes de farigola fresca
- 2 grans d'all picats
- 120 ml de vi negre
- 60 ml d’oli d’oliva
- 500 grams de cansalada fumada
Fa 3-4 racions
Pas
Mètode 1 de 3: pit d'oca rostit
Pas 1. Salar el pit d'oca i deixar-lo reposar a temperatura ambient
Traieu de la nevera 2 trossos de pit d’oca i escampeu-los de sal. Deixeu reposar el pit d’oca a temperatura ambient durant uns 20-40 minuts.
Utilitzeu aproximadament una culleradeta (2 grams) de sal per cada 500 grams de carn
Pas 2. Escalfeu el forn a 200 ° C i feu uns talls a la pell del pit d'oca
Assecar el pit d’oca picant-lo amb un teixit. A continuació, utilitzeu amb cura un ganivet afilat per fer diversos talls a la pell de l’oca a uns 3 cm de distància. Feu llesques amb un patró entrecreuat.
- Esqueixar la pell es fon el greix quan es cuini el pit d’oca. Això fa que la pell sigui cruixent i deliciosa.
- Si manipuleu l’oca salvatge, ometeu aquest pas perquè la carn té menys greixos.
Pas 3. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mig-alt
Col·loqueu una paella apta per al forn a la cuina i, a continuació, gireu el foc a mitja-alta. Afegiu-hi 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva en una paella i escalfeu-ho durant aproximadament 1 minut.
És important escalfar l'oli a la paella perquè els pits d'oca es cremin de seguida quan els poseu a la paella
Pas 4. Coure el pit d’oca durant uns 8 minuts
Escampeu un polsim de pebre mòlt als dos pits d'oca i, a continuació, poseu-los a la paella prèviament escalfada. Coeu els pits a foc mig-alt sense moure’s ni girar-vos. Al cap de 4 minuts, gireu el pit d’oca amb unes pinces i deixeu-lo allà quatre minuts més.
La part exterior del pit serà marró i cruixent. Recordeu, en aquest moment, el pit d’oca encara és immadur
Pas 5. Introduïu la paella al forn i, a continuació, rostiu el pit d’oca durant uns 15 minuts
Apagueu l'estufa i col·loqueu la paella amb el pit d'oca al forn preescalfat. Coure el pit d’oca fins que arribi a una temperatura segura per als aliments, que se situa al voltant dels 75 ° C. Això triga aproximadament 15 minuts.
No haureu de capgirar el pit d’oca quan el feu a la planxa
Pas 6. Serviu el pit d'oca rostit
Traieu la mama del forn i poseu-la sobre una taula de tallar durant uns 5 minuts i, a continuació, talleu la carn a rodanxes. Serviu el pit d’oca amb salsa, verdures a la planxa o puré de patates.
Si en queda, poseu el pit d’oca en un recipient hermètic i poseu-lo a la nevera fins a 3-4 dies
Mètode 2 de 3: Pits d'oca dolça i salada de cocció lenta
Pas 1. Talleu el pit d’oca a rodanxes de 1,5 cm de gruix
Prepareu 4 trossos de pit d’oca i poseu-los en una taula de tallar. Talleu amb cura tots els pits d’oca i talleu-los a rodanxes d’1,5 cm de gruix i, a continuació, poseu-los a la cuina lenta.
Per a una costella tendra, talleu el pit d’oca contra el gra de la carn
Pas 2. Afegiu la salsa, el pebre, la pinya, la ceba i l'all a una olla de cocció lenta
Aboqueu 1 kg de salsa barbacoa a una olla de cocció lenta plena de pit d’oca. A continuació, afegiu 600 grams de pinya en conserva juntament amb part del líquid. Afegiu-hi les rodanxes d’1 pebrot verd, 1 ceba picada i 4 grans d’all picats.
- Per obtenir un fort sabor a la barbacoa, no utilitzeu pinya i pebrots verds. Després, afegiu una culleradeta. (3 ml) fum líquid i 1 cda. (15 ml) melassa.
- Obteniu un sabor teriyaki afegint salsa teriyaki per substituir la salsa barbacoa. Afegiu tanta salsa de soja com vulgueu.
Pas 3. Engegueu la cuina lenta i configureu-la al paràmetre BAIX i, a continuació, cuineu el pit d'oca durant 8-9 hores
Remeneu tots els ingredients per cobrir el pit d’oca amb salsa i, a continuació, tapeu l’olla. Gireu la cocció lenta a BAIX i coeu el pit d’oca fins que estigui tendre i uniformement cuit. Comenceu a comprovar-ho 8 hores més tard després de cuinar-lo.
Si el voleu coure al paràmetre HIGH, comenceu a comprovar-lo 4 hores després de cuinar-lo
Pas 4. Serviu el pit d’oca cuit lentament amb l’arròs
Apagueu la cuina lenta i col·loqueu el pit d’oca sobre l’arròs. Si es desitja, serveixi aquest pit d’oca amb pa cruixent o fideus d’ou.
Col·loqueu la resta de carn d’oca en un recipient hermètic i poseu-la a la nevera fins a 3-4 dies. L’aroma s’enfortirà quan s’emmagatzemi
Mètode 3 de 3: pit d'oca rostit amb cansalada
Pas 1. Barregeu romaní, farigola, vi negre, all i oli d’oliva en un bol
Feu una marinada senzilla amb les fulles d’una branqueta de romaní fresc i 4 branques de farigola fresca. Col·loqueu aquestes herbes en un bol i bateu-hi 2 grans d'all picat, 120 ml de vi negre i 60 ml d'oli d'oliva.
Podeu afegir 1 xili picat per una mica de picant
Pas 2. Remull 2 pits d'oca durant unes 2-4 hores
Col·loqueu el pit d’oca al bol amb la marinada i feu-lo rodar fins que tots els pits estiguin recoberts. Tapeu el bol i poseu-lo a la nevera durant unes 2-4 hores.
- Com més temps es marini, més fort serà el gust del pit d'oca.
- Si voleu que el pit d’oca tingui el gust que té, no el poseu a la marinada.
Pas 3. Escalfeu una brasa de carbó o gas a foc mig
Si feu servir una graella de gas, poseu el foc a foc mitjà. En una graella de carbó, ompliu la xemeneia amb briquetes de carbó i, a continuació, enceneu-la. Després que les briquetes de carbó estiguin calentes i estiguin cobertes amb una mica de cendra, traslladeu el carbó a la graella.
La configuració mitjana a la graella és d’uns 180 ° C
Pas 4. Deixeu que el pit d’oca arribi a temperatura ambient i emboliqueu-lo amb la cansalada
Si marineu pits d'oca, traieu la carn de la marinada i poseu-la en una taula de tallar. Deixeu que l’oca arribi a temperatura ambient durant uns 20-40 minuts i prepareu uns 500 grams de cansalada fumada. Emboliqueu les rodanxes de cansalada a cada pit d’oca fins que quedi tot cobert.
- Si voleu fer rodanxes de la mida d’un aperitiu, talleu el pit d’oca en trossos de 2 cm i emboliqueu la cansalada a les rodanxes. Assegureu la cansalada amb un escuradents i coeu-la durant uns 10-15 minuts.
- Si la cansalada comença a desprendre’s, cliqueu uns escuradents per mantenir la cansalada ben fixada.
Pas 5. Col·loqueu el pit d’oca a la graella i coeu-ho durant uns 8-10 minuts
Disposar els pits d’oca embolicats amb cansalada a la graella, separats uns 3 cm per cada pit. Tapeu la graella i, a continuació, cuineu el pit d’oca durant uns 8-10 minuts. Quan estigui mig cuit, gireu el pit d’oca amb unes pinces.
- Enfornar cada costat del pit d’oca durant 4-5 minuts, abans de donar-li la volta.
- Si la cansalada es cou aviat, moveu el pit d’oca a un lloc menys calent a la graella.
Pas 6. Deixeu reposar el pit de l’oca uns 5 minuts abans de servir-lo
Transfereix els pits rostits a una taula de tallar i cobreix-los amb paper d’alumini de forma folgada. Deixeu-hi reposar el pit d’oca durant uns 5 minuts abans de tallar-lo com vulgueu. Serviu pit d’oca rostit amb una amanida de verdures o patata al forn.
Col·loqueu la resta de pits de pollastre en un recipient hermètic i refrigereu-los fins a 3-4 dies. Recordeu que la cansalada es suavitzarà quan s’emmagatzemi
Consells
- Marineu els pits d'oca amb el vostre adob preferit durant 2-4 hores abans de coure-les.
- Experimenteu condimentant pits d'oca a la planxa en una paella. Per exemple, podeu afegir algunes branques d’herbes fresques (com farigola o romaní) a la paella abans de rostir el pit d’oca.
