Acabeu de passar hores fent un deliciós full de pastís de formatge o pastís de formatge? Llavors, com se sent si l’aspecte final del pastís no és tan perfecte com imaginaves? Potser la superfície està esquerdada, la textura no és llisa o fins i tot hi ha parts trencades. Si us passa aquesta situació, penseu en això: el pastís estava completament fred quan es va treure de la paella? Retirar el pastís de la paella mentre encara estigui calent comporta un risc elevat de malmetre la textura del pastís; Com a resultat, la bellesa del vostre pastís de formatge es reduirà. No us preocupeu, hi ha diverses maneres de provar d’eliminar el pastís de la paella sense sacrificar la textura ni la forma. Per obtenir més informació, seguiu llegint aquest article.
Pas
Mètode 1 de 3: treure el pastís de la part inferior de la paella
Pas 1. Refrigereu el pastís durant la nit
Aquest és el pas més important que determinarà la forma i la textura del vostre pastís un cop es retiri de la paella. Si el pastís s’elimina de la paella mentre encara és calent o a temperatura ambient, és probable que s’esquerdi o fins i tot s’esfondri. No us salteu aquest pas si voleu l’aspecte perfecte de pastís. Però recordeu, assegureu-vos de refredar els pastissos a temperatura ambient abans de posar-los a la nevera o al congelador per evitar canvis bruscs de temperatura.
Pas 2. Traieu el pastís dels costats de la cassola amb un ganivet i aigua calenta
Treure el pastís dels costats de la cassola amb un ganivet i aigua calenta és el millor mètode que val la pena provar. Humiteu prèviament el ganivet de mantega o el ganivet de pa amb aigua calenta; La forma més senzilla és remullar-la en un bol amb aigua calenta. Després, encercleu els costats de la paella amb el ganivet a una temperatura càlida. Aposto a que el vostre pastís es desprèn fàcilment dels costats de la paella.
- Per evitar que la superfície del ganivet s’assequi i acabi perjudicant els costats del pastís, torneu a mullar el ganivet sempre que sigui necessari.
- No utilitzeu aigua freda! A més de ser ineficaç, l’aigua freda augmentarà el risc de trencament o trencament del pastís.
Pas 3. Escalfeu el fons de la paella per treure el pastís
Per treure el pastís de la part inferior de la paella emergent cal un truc especial. Per facilitar el procés, intenteu escalfar la part inferior de la paella de manera que la mantega de la mescla de pastissos estova i es pugui eliminar el pastís més fàcilment. Proveu algunes de les tècniques següents:
-
Utilitzeu un bufador (una mena de petita bombona de gas que s’utilitza sovint per donar un efecte cremant als aliments).
Un bufador és l’eina perfecta per escalfar la part inferior de la paella. Mantingueu les vores de la paella amb guants específics per al forn o un drap gruixut. Després d’això, enceneu el bufador i assenyaleu-lo cap a la part inferior de la paella. La calor del bufador suavitzarà la mantega i el formatge (dos dels ingredients principals del pastís de formatge) i us facilitarà la retirada del pastís del fons de la paella. Aneu amb compte de no escalfar massa la part inferior de la cassola.
-
Utilitzeu una estufa de gas.
Mantingueu les vores de la paella amb guants específics per al forn o un drap gruixut. Després d’això, enceneu l’estufa i, a poc a poc, porteu el fons de la cassola al foc de l’estufa. Si no teniu una estufa de gas, un encenedor de gas pot funcionar igual de bé. Una vegada més, no us en excediu.
-
Utilitzeu un ganivet mullat en aigua calenta.
No es recomana aquest mètode, sobretot perquè l'aigua pot danyar la textura de la capa base del pastís. Però si no teniu un bufador, encenedor de gas o estufa de gas, val la pena provar aquest mètode.
Pas 4. Aixequeu els costats de la paella
Desbloqueu els panys o les frontisses dels costats de la cassola i aixequeu suaument els costats de la cassola. Els pastissos refrigerats conservaran la seva textura i posició mentre es faci aquest procés. Si alguna part del pastís no és llisa, alliseu-la amb un ganivet humitejat amb aigua calenta.
Pas 5. Transferiu el pastís a un plat de servir
Després d’escalfar el fons de la cassola del pastís, transfereu immediatament el pastís al plat de servei que heu preparat. Si encara teniu problemes per fer-ho, empenyeu suaument la capa base del pastís amb el costat del ganivet (no la fulla) per facilitar el procés. Recordeu que esteu pressionant per obtenir una crosta de pastís, no una massa de pastís suau.
Molta gent prefereix no treure el pastís del fons de la paella. Si preferiu servir el pastís sense treure'l del fons de la paella, ometeu els passos anteriors. Per "amagar" el fons de la paella mentre es millora l'aspecte del pastís, decoreu les vores del pastís amb rodanxes de maduixa o gerds
Mètode 2 de 3: Aixecament del pastís amb espàtula
Pas 1. Refrigereu el pastís durant la nit
Els pastissos encara calents o a temperatura ambient corren el risc de trencar-se o esmicolar-se quan es treuen de la paella. Assegureu-vos que les vostres coques siguin completament fresques i fermes abans de decorar-les o treure-les de la cassola.
Pas 2. Traieu el pastís dels costats de la cassola
Per facilitar el procés, encercleu els costats de la paella amb un ganivet de mantega o un ganivet de pa humitejat amb aigua calenta. Per evitar que el ganivet s’assequi i acabi perjudicant els costats del pastís, torneu a mullar el ganivet sempre que sigui necessari. Un cop retirat el pastís de la paella, obriu el pany o les frontisses als costats de la paella i aixequeu-lo suaument.
- No submergiu el ganivet en aigua freda. El resultat és menys efectiu!
- Podeu retallar la part esquerdada o menys llisa del pastís amb un ganivet remullat amb aigua calenta.
Pas 3. Aixequeu els costats de la paella
Desbloqueu els panys o les frontisses dels costats de la cassola i aixequeu suaument els costats de la cassola. Els pastissos refrigerats conservaran la seva textura i posició mentre es faci aquest procés. Si alguna part del pastís no és llisa, alliseu-la amb un ganivet humitejat amb aigua calenta.
Pas 4. Prepareu tres espàtules grans i demaneu a un amic que us ajudi a aixecar el pastís
Aquest mètode només funcionarà si es fa amb l'ajut d'algú altre; els pastissos aixecats amb només dues espàtules corren el risc de caure o esmicolar-se. Tres espàtules haurien de ser suficients per aixecar el pastís i traslladar-lo a un plat de servei. Recordeu, trieu una espàtula fina, ampla i plana per facilitar la transferència del pastís.
També podeu escalfar el fons de la paella abans de transferir els pastissos a un plat de servei. Aquest truc és eficaç per evitar que la capa inferior del pastís s’enganxi a la part inferior de la paella emergent
Pas 5. Feu lliscar l’espàtula amb molta cura cap a l’espai entre el pastís i el fons de la paella
Empenyeu l’espàtula fins a arribar i assegureu-vos que la major part del fons del pastís estigui cobert amb la superfície de l’espàtula. Ajusteu la posició i la distància entre les espàtules perquè quedi ben recobert tot el pastís.
Pas 6. Transferiu el pastís a un plat de servir
Mantingueu dues espàtules i demaneu a un amic que us ajudi a mantenir la tercera. En un compte de tres, aixequeu suaument el pastís i transfereu-lo al plat de servei que heu preparat. Per obtenir els millors resultats, feu aquest procés ràpidament però amb cura.
- Assegureu-vos que el vostre amic i vosaltres aixequeu el pastís al mateix temps i al mateix temps per evitar que el pastís caigui o es faci malbé.
- Un cop transferit el pastís a un plat, estireu suaument l’espàtula del fons del pastís.
Mètode 3 de 3: folreu la paella per coure amb paper sulfuritzat
Pas 1. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat (paper especial que s’utilitza per coure pastissos)
Folrar la paella amb paper sulfuritzat us facilitarà la retirada del pastís més endavant. Talleu el paper sulfuritzat en cercles (assegureu-vos que el paper sulfuritzat sigui una mica més gran que el diàmetre de la paella que feu servir). Després, poseu paper sulfuritzat a la part inferior de la cassola; aquest mètode impedeix que la massa entri en contacte directe amb el fons de la paella de manera que, quan el pastís estigui acabat, el pugueu retirar immediatament amb el paper. A diferència d’una base metàl·lica, el paper vegetal no espatllarà l’aspecte del vostre pastís quan el serveixi.
- Alguns cuiners fins i tot folren la placa de forn amb cartró prèviament, ja que el cartró proporciona un millor suport quan es treu el pastís de la paella. Talleu el cartró del mateix diàmetre que el vostre paper de forn, poseu-lo a la part inferior de la cassola i, a continuació, tapeu-lo amb un full de paper sulfuritzat.
- Si també voleu folrar els costats de la paella amb paper sulfuritzat, assegureu-vos que el paper sulfuritzat sigui prou llarg per cobrir tot el costat de la paella. Assegureu-vos també que l’amplada del paper pergamí sigui lleugerament superior a l’alçada de la paella que feu servir. Un cop el pastís s’hagi refredat completament, hauríeu de poder eliminar-lo fàcilment de la paella.
Pas 2. Coure el pastís segons les instruccions
La presència de paper sulfuritzat no afectarà el procés de cocció. Enforneu el vostre pastís com de costum.
Pas 3. Refrigereu el pastís durant la nit
Tot i que s’ha recobert amb paper sulfuritzat, la textura del pastís encara es pot danyar si es treu de la paella mentre la temperatura encara és càlida. Per tant, assegureu-vos que el pastís s’hagi refredat completament abans de treure’l de la paella.
Pas 4. Aixequeu els costats de la paella
Si els costats de la cassola no estan folrats de paper sulfuritzat, encercleu un ganivet humitejat amb aigua calenta per treure el pastís dels costats de la cassola. Després, obriu el pany o les frontisses als costats de la paella i aixequeu-la suaument. Si els costats de la cassola ja estan folrats de paper sulfuritzat, podeu obrir immediatament el pany o la frontissa als costats de la cassola i aixecar-lo suaument. Un cop s’hagin desprès els costats de la cassola, traieu suaument el paper sulfuritzat dels costats de la cassola.
Pas 5. Transferiu el pastís a un plat de servir
Agafeu les vores del paper sulfuritzat que revesteix el fons de la cassola i estireu suaument el pastís sobre el plat de servir. El paper pergamí s’ha de desprendre fàcilment del fons de la cassola.
Advertiment
- No traieu el pastís de la paella si encara és calent. Assegureu-vos que l’heu refrigerat durant la nit o durant almenys 12 hores.
- Assegureu-vos que utilitzeu paper vegetal, no paper de cera (altres tipus de paper de forn no són necessàriament resistents a la calor). Alguns tipus de paper de cera es poden fondre o fins i tot cremar al forn.
- L’ús d’un ganivet per treure el pastís de la paella corre el risc de danyar-la.
- Si utilitzeu un bufador o un dispositiu similar per escalfar la part inferior de la paella, assegureu-vos de portar guants específics per al forn o un drap gruixut.
