Si trobeu al mercat una carbassa interessant, no dubteu a comprar-ne una per cuinar a casa! La carbassa de paella té una mida petita amb un aroma delicat com el carbassó o la carbassa d’estiu. Proveu a la planxa una carbassa que s’hagi reduït a la meitat i que s’hagi cobert amb oli d’oliva i herbes al forn, o tirant la barreja de formatge a una paella sencera de carbassa abans de coure-la. Si us agrada l’olor de fum, rostiu a la graella els trossos de cassola de carbassa. Si teniu pressa, podeu fer servir una paella per coure-la a la cuina.
Ingredients
Carbassa al forn Patty Pan al forn
- 700 grams de carbassa petita
- 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
- 2 grans d'all picat
- culleradeta. (3 grams) de sal
- culleradeta. (0,5 grams) d'orenga sec
- culleradeta. (0,5 grams) de farigola seca
- culleradeta. (0,5 grams) de pebre negre
- 1 cda. (5 grams) julivert fresc (opcional)
Fa 4 racions
Pa de carbassa farcit de formatge
- 1 tassa (140 grams) de pa ratllat sec
- tassa (190 grams) de ricotta (formatge blanc italià)
- tassa (60 grams) de formatge mozzarella ratllat
- tassa (50 grams) de formatge parmesà ratllat, reduït a la meitat
- 1 cda. (10 grams) de condiment italià sec
- 2 ous
- culleradeta. (1 gram) d'all en pols
- 6 carabasses petites de paella
Fa 6 racions
Patty Pan de carbassa a la planxa
- 4 cullerades. (60 grams) de mantega sense sal suavitzada
- 1 cda. (5 grams) de julivert fresc
- 1 gra d'all picat finament
- 1 culleradeta. (10 grams) de sal kosher, dividida per dues
- culleradeta. (2 grams) de pebre negre, reduït a la meitat
- 700 grams de carbassa petita
- 1 cda. (15 ml) d’oli d’oliva
Fa 4-6 racions
Pa de carbassa saltat amb condiments
- 1 cda. (15 ml) d’oli d’oliva
- 1 cda. (15 grams) de mantega
- ceba dolça a rodanxes fines
- 4 paelles de carbassa
- 3 grans d'all triturats
- tassa (10 grams) de julivert fresc picat
- 1 cda. (5 grams) d'alfàbrega fresca picada
- 2 cullerades. (30 ml) de suc de llimona
- 1 culleradeta. (10 grams) de formatge parmesà ratllat
- Sal i pebre negre en pols al gust
Fa 4 racions
Pas
Mètode 1 de 4: coure la carbassa Patty Pan al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 220 ° C i unteu la paella
Prepareu una paella de forn de 25 cm × 40 cm i unteu el fons amb esprai antiadherent.
Si no hi ha polvorització antiadherent, aplicar 2 culleradetes. (10 ml) d’oli vegetal o d’oliva al fons de la cassola amb un pinzell
Pas 2. Tallar els dos extrems de la carbassa de la paella i tallar cada carbassa per la meitat
Col·loqueu 700 grams de carbassa rentada sobre una taula de tallar i, a continuació, talleu les tiges i l’extrem inferior de la carbassa amb un ganivet petit. Després, dividiu cada carbassa en dues parts.
Si la carbassa fa més de 10 centímetres, talleu-la en 4 trossos
Pas 3. Barregeu l'oli, la sal, l'all, l'orenga, la farigola i el pebre en un bol
Afegiu 1 cullerada. (15 ml) d’oli d’oliva en un bol i, a continuació, afegiu-hi 2 grans d’alls picats i una culleradeta. (3 grams) de sal. Remeneu la barreja i afegiu:
- culleradeta. (0,5 grams) d'orenga sec
- culleradeta. (0,5 grams) de farigola seca
- culleradeta. (0,5 grams) de pebre negre
Consell:
Si preferiu herbes fresques, afegiu una branca de farigola fresca a la carbassa quan la col·loqueu a la cassola. A continuació, traieu les tiges abans de servir la carbassa.
Pas 4. Col·loqueu la carbassa a la paella per rostir i afegiu-hi la barreja d’oli
Col·loqueu la cassola de carbassa en un plat de cocció greixat i, a continuació, aboqueu la barreja d’oli i herbes sobre la carbassa. Transferiu la carbassa al plat de forn amb una cullera gran fins que tota la carbassa estigui coberta amb l’oli aromàtic.
Pas 5. Col·loqueu la safata de forn amb carbassa al forn i coeu-la durant 10-15 minuts
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i rostiu la carbassa fins que estigui tendra. Per veure si la carbassa està feta, enganxeu una forquilla a una de les rodanxes de carbassa. Si podeu treure la forquilla fàcilment, la carbassa ja està.
Si la carbassa encara és massa ferma i no és del vostre gust, cuineu 3-5 minuts més i torneu a comprovar-ho
Pas 6. Escampeu 1 cullerada. (5 grams) de julivert picat sobre carbassa
Afegiu un sabor fresc a la carbassa escalivada, afegiu julivert picat (opcional). Proveu de servir una empanada de carbassa rostida amb pollastre a la planxa, salmó a la planxa o filet a la planxa.
La carbassa sobrant es pot col·locar en un recipient hermètic i guardar-la a la nevera fins a 5 dies. Tanmateix, com més temps l’emmagatzemeu, més carregada serà la carbassa
Mètode 2 de 4: Cuinar la paella de carbassa amb un formatge
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ° C i talleu la part inferior de cada carbassa
Col·loqueu 6 carabasses petites en una taula de tallar i talleu el fons de cada carbassa uns 0,5 cm amb un ganivet petit.
En treure l’extrem inferior, la carbassa és plana i es pot col·locar fermament per poder omplir-la fàcilment
Pas 2. Talleu la part superior de cada carbassa aproximadament 1 centímetre i, a continuació, traieu el centre amb una cullera
Talleu amb cura la part superior de la carbassa i rebutgeu-la. A continuació, utilitzeu una cullera de fruita o una cullereta petita per treure el centre de la carbassa. Col·loqueu la carn de carbassa en un bol i col·loqueu la carbassa retirada a la safata del forn.
Recolliu i llenceu les llavors de carbassa que trobeu
Pas 3. Barregeu carn de carbassa, pa ratllat, ous, formatge, espècies i all en pols
Col·loqueu 1 tassa (140 grams) de pa ratllat sec i carn de carbassa en un bol. Afegiu una tassa (190 grams) de ricotta, una tassa (60 grams) de formatge mozzarella ratllat, una tassa (25 grams) de formatge parmesà ratllat, 1 cullerada. (10 grams) de condiment italià sec, 2 ous i culleradeta. (1 gram) d'all en pols. Barregeu i remeneu la carn de carbassa amb el farcit.
Variació:
Si voleu fer farcit de carn, fregiu 2 rodanxes de cansalada picada fins que quedin cruixents, i poseu-les al farciment amb 110 grams de vedella mòlta fregida.
Pas 4. Poseu el farcit a cada carbassa i escampeu-hi el parmesà per sobre
Poseu el farcit a la carbassa de la paella amb una cullera. Continueu abocant el farcit fins que el centre de la carbassa estigui ple i, a continuació, escampeu la tassa restant (25 grams) de formatge parmesà per sobre.
Per facilitar l’ompliment de la paella, proveu d’utilitzar una cullera de galetes en lloc d’una cullera normal
Pas 5. Coure la carbassa farcida durant 30-35 minuts
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i coeu fins que el farcit es dauri. Per comprovar la seva cocció, enganxeu una forquilla a una de les carbasses. La carbassa es fa si es pot treure una forquilla fàcilment. Si no es fa, coureu 5 minuts més i torneu a comprovar-ho.
Col·loqueu el farciment restant en un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera fins a 5 dies
Mètode 3 de 4: coure la paella de carbassa amb la graella
Pas 1. Escalfeu una graella de carbó o gas a foc mig-alt
En una planxa de gas, escalfeu el cremador a mitjà-alt fins que arribi a una temperatura d'entre 200 i 230 ° C. Si utilitzeu una brasa de carbó, poseu el carbó a la xemeneia i enceneu-lo. Traieu el carbó vegetal de la xemeneia quan estigui calent i estigui lleugerament cobert de cendra.
Saps?
Cuinar a una brasa de carbó donarà a la carbassa un fum i una olor ardent, sobretot si hi afegiu estelles de fusta.
Pas 2. Barregeu mantega amb julivert, sal, all i pebre per condimentar
Si voleu arrebossar la carbassa amb mantega i condiment, afegiu-hi 4 cullerades. (60 grams) de mantega estovada en un bol. Afegiu 1 cullerada. (5 grams) de julivert picat, 1 gra d'all picat, culleradeta. (2 grams) de sal kosher i culleradeta. (0,5 grams) de pebre negre. Deixeu de banda aquesta barreja de mantega.
Omet aquest pas si no vols utilitzar mantega condimentada
Pas 3. Talleu els dos extrems de la carbassa de la paella i talleu-la per la meitat
Col·loqueu 700 grams de carbassa rentada sobre una taula de tallar i, a continuació, talleu la tija i l’extrem inferior de la carbassa amb un ganivet petit. A continuació, dividiu cada carbassa en dues meitats. Si la carbassa fa més de 10 centímetres, talleu-la en 4 trossos.
Pas 4. Tireu la carbassa amb l'oli, la sal i el pebre
Transferiu la carbassa a un bol i afegiu-hi 1 cullerada. (15 ml) d’oli d’oliva per sobre. A continuació, escampeu 1 culleradeta. (5 grams) de sal kosher i culleradeta. (1 gram) de pebre negre sobre carbassa. Feu servir les mans o una cullera gran per remenar la carbassa fins que quedi uniformement coberta amb l’oli.
L’oli d’oliva evita que la carbassa s’enganxi a les graelles
Pas 5. Coure la carbassa durant 8-10 minuts
Col·loqueu la carbassa a la graella, aproximadament 1 cm entre les peces. Tapeu la graella i cuineu la carbassa fins que estigui tendra. Gireu la carbassa a mitja cocció amb unes pinces.
Quan estigui cuita, cada costat de la carbassa tindrà marques de graella
Pas 6. Traieu la carbassa del torrador i afegiu-hi més mantega
Traieu la carbassa de la graella amb unes pinces i passeu-la a un plat de servei. Quan hàgiu fet la mantega condimentada, utilitzeu una cullera per afegir-la a la carbassa i barregeu-la bé perquè la mantega es fon i revesteixi la carbassa. Serviu aquesta paella de carbassa amb hamburgueses o salsitxes de la graella.
Col·loqueu la carbassa que queda en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera fins a 5 dies
Mètode 4 de 4: paella de carbassa saltada amb condiment
Pas 1. Foneu la mantega i l'oli d'oliva en una paella a foc mig-alt
Col·loqueu una paella gran a la cuina i afegiu-hi 1 cullerada. (15 ml) d’oli d’oliva. Afegiu 1 cullerada. (15 grams) de mantega i enceneu els fogons. Escalfeu els dos ingredients fins que la mantega es fongui i la mescla quedi espumosa.
Trigareu 1-2 minuts a escalfar completament l’oli i la mantega
Pas 2. Afegiu la meitat de les escalunyes a rodanxes fines i salteu-les durant 3-4 minuts
Talleu la ceba dolça a la meitat tan fina com sigui possible, i afegiu-la a la paella. Cuinar fins que les cebes siguin toves i translúcides.
- Omet aquest pas si no vols utilitzar cebes per a aquest sofregit de carbassa.
- Trieu una varietat de ceba dolça, com ara vidalia.
Consell:
Si us agrada un gust suau, utilitzeu 1 o 2 cebolletes a rodanxes fines en lloc de cebes dolces.
Pas 3. Tallar 4 carbasses de paella de mida aproximada d’1 centímetre
Utilitzeu un ganivet petit per tallar amb cura la part superior i inferior de la carbassa. A continuació, talleu cada carbassa a rodanxes d’uns 1 centímetre de gruix.
Pas 4. Poseu la carbassa a la paella juntament amb els 3 grans d'all triturats
Per aixafar-lo, col·loqueu un gra d'all sobre una taula de tallar i poseu-hi el costat d'un ganivet de cuina gran. Premeu les palmes contra el ganivet fins que l’all s’esquerdi. Després, peleu els alls i poseu-los a la paella.
Feu aquest pas sobre tots els grans d'all
Pas 5. Remeneu aquesta barreja i salteu-la durant 5-6 minuts
Remeneu-ho cada pocs minuts per evitar que la carbassa s’enganxi al fons de la cassola. Coeu la carbassa fins que estigui tendra quan estigui foradada amb una forquilla.
Si està massa cuita, la carbassa quedarà flàbia i suau
Pas 6. Afegiu el julivert, l'alfàbrega, el suc de llimona i el formatge parmesà
Apagueu el foc i afegiu-hi una tassa (10 grams) de julivert fresc picat, 1 cullerada. (5 grams) d'alfàbrega fresca, 2 cullerades. (30 ml) de suc de llimona i 1 culleradeta. (10 grams) de formatge parmesà ratllat. Tasta la carbassa i, a continuació, afegeix-hi pebre i sal al gust.
