Una crosta de pastissos enreixada pot fer que sembli un gran forner. No obstant això, fer cintes de pasta de pastís pot ser més fàcil del que es pensa. Amb un toc suau i una col·locació acurada, l’escorça de pastissos enreixada farà del pastís una obra d’art que també té un sabor deliciós.
Pas
Part 1 de 3: Fer la massa
Pas 1. Compreu crostes de pastissos ja fets a la vostra botiga de conveniència local si no teniu prou temps per fer la massa a casa
Compreu crostes de pastissos en cercles o fulls perquè es puguin moldre, en lloc de comprar-les ja empaquetades en una paella de paper d'alumini.
Pas 2. Escolliu fer crostes de pastissos des de zero a casa
Recordeu fer el doble de la recepta si només feu la base de l’escorça de 30,5 cm de diàmetre.
Pas 3. Mesureu l’amplada del plat amb una cinta mètrica
La massa s’ha d’enrotllar com a mínim l’amplada d’un plat de pastís quan es talla la cinta.
Pas 4. Dividiu la massa en dues parts iguals
Tritureu la primera secció fins que tingui un diàmetre de 30,5 cm. Col·loqueu sobre un plat de pastís i assegureu-vos que la massa passi per la vora de la ceràmica o el vidre.
La massa que es refredi breument a la nevera serà més fàcil de moldre i tallar a trossos
Part 2 de 3: Tallar la cinta
Pas 1. Estireu la segona part de la massa en un rectangle
Estireu la massa sobre paper sulfuritzat (paper sulfuritzat) per poder aixecar-la fàcilment. Apunteu fins que arribi a 0,5 cm de gruix.
- L’ús d’un rectangle de massa en lloc d’un cercle us permetrà fer tota la cinta prou llarga com per abastar el diàmetre del pastís. La part sobrant es pot tallar després de teixir la cinta.
- Assegureu-vos que primer empolsineu el paper sulfuritzat amb farina abans d’estendre la massa amb un corró.
Pas 2. Renteu la regla de plàstic
Es pot utilitzar una regla de plàstic per ajudar a fer la cinta recta. Col·loqueu una regla al centre del costat més curt de la massa rectangular.
Pas 3. Decidiu si voleu que la massa es talli en amplades de 2 cm o 1 cm
Com més petita sigui la mida, més cintes podreu fer i més estreta serà la graella. Proveu de començar amb una cinta més gran a la vostra primera quadrícula.
Pas 4. Feu escletxes petites cada 1 a 2 cm per tota l’amplada de la massa rectangular
Utilitzeu un ganivet de pelar. Continueu fins arribar a l’altre costat.
Pas 5. Gireu la regla a 90 graus i, a continuació, ajusteu-la al primer buit
Talleu els costats llargs de la massa i la vora de la regla amb una eina o una roda de tall de massa de pastís.
La roda de tall de pasta de pastís estriada crearà una cinta ondulada a la graella de pastís
Pas 6. Ajusteu la regla de nou amb cada buit
Repetiu aquest mètode fins que tota la massa del pastís s’hagi tallat en una cinta.
Pas 7. Aixequeu amb cura el paper sulfuritzat a la planxa del forn
Col·loqueu a la nevera mentre ompliu l’escorça de pastís. Les tires de pastís refredades breument facilitaran el punt.
- Intenteu fer un túmul al mig quan ompliu l'escorça de pastís. El farciment de pastissos es distribuirà uniformement a mesura que es faci al forn, cosa que evitarà que les gelosies del centre caiguin.
- Ara és un bon moment per preescalfar el forn segons la recepta del pastís.
Part 3 de 3: Teixir una graella de pastissos
Pas 1. Traieu la cinta de la planxa de la nevera
Col·loqueu-lo al costat del pastís farcit.
Pas 2. Organitzeu la cinta estirada sobre el pastís horitzontalment
Col·loqueu les cintes paral·leles entre si a una distància de 0,5 a 2 cm. Com més petita sigui la distància entre les cintes, més esforç s’haurà de fer per teixir el pastís.
És molt important donar la distància adequada entre les cintes entre elles. Per exemple, si decidiu disposar les cintes entre si a una distància de 0,5 cm, les ratlles verticals i horitzontals també hauran d’estar separades de 0,5 cm
Pas 3. Treballeu d’un costat a l’altre
Doblegueu l’altra cinta fins que la vora de la massa arribi al costat esquerre. Agafeu una altra cinta i col·loqueu-la longitudinalment (vertical) al mig del pastís.
Pas 4. Esteneu de nou la tira de massa sobre la tira del centre
Has començat a teixir la massa.
Pas 5. Torneu a incloure l'altra cinta amb la tira estirada l'última vegada
Aquesta vegada les bandes simplement es plegaran fins que es superposin amb les bandes paral·leles que s’acaben d’estirar. Col·loqueu una altra banda de massa a la dreta de l’anterior.
- Assegureu-vos que totes les cintes estan espaiades uniformement..
- Desplegueu la cinta i col·loqueu-la plana.
Pas 6. Repetiu el pas de plegar la cinta per la meitat, col·locant la cinta de massa estirada verticalment sobre el pastís i, a continuació, desplegueu-la fins que arribi a l'extrem dret del pastís
Pas 7. Gireu el pastís 180 graus i repetiu els passos anteriors pel costat sense teixir
Quan hàgiu acabat de teixir la graella, la banda de massa donarà la volta a tota la part superior de la vora del pastís.
Pas 8. Pessigueu la massa en el punt on l’escorça inferior es connecta a l’extrem de la planxa amb el dit polze i l’índex
Premeu-lo en forma de "v" petita per fer que les vores es plegin i es repeteixi al voltant del pastís.
Pas 9. Tallar per la vora exterior de la placa de pastís amb un tallador de pastisseria o pizza
Pas 10. Barregeu un ou amb 1 cullerada (15 ml) de llet i una mica de sucre (opcional)
Raspalleu la superfície del pastís amb rentat d’ou. Coure segons les indicacions de la recepta.
