La cocció és una manera divertida i deliciosa de preparar els aliments. L’ús d’una graella de carbó no és tan fàcil com una graella de gas, però el menjar és més deliciós de fer. Primer, activeu el carbó amb un arrencador de carbó i, a continuació, esteneu el carbó preparat a la graella. Els aliments de cuina ràpida, com ara gossos calents, hamburgueses i verdures, es poden cuinar a la brasa. Si treballeu amb aliments que triguen molt a cuinar-se com un pollastre desossat, tapeu-lo i inspeccioneu-lo de tant en tant.
Pas
Part 1 de 3: Preparació del carbó vegetal
Pas 1. Introduïu les briquetes al carboner
1,5 kg de carbó vegetal solen ser suficients per adaptar-se a la majoria de carboners i graelles. Els carboners també tenen una línia d’ompliment. Si n’hi ha, utilitzeu-lo com a referència.
- Un arrencador de carbó és un dispositiu en forma de cilindre metàl·lic amb una reixa a la part inferior, forats als laterals i mànecs a banda i banda. Introduïu el carbó a l’aparell, l’enceneu de manera eficient i segura i, a continuació, aboqueu les briquetes a la graella quan estiguin acabades.
- Els cremadors poden ser perillosos i no són necessaris si s’utilitza un carboner.
Pas 2. Prepareu la font del foc
Agafeu un full de diari i enrotlleu-lo. Submergiu-lo en oli vegetal i col·loqueu-lo al fons del carboner, sota la reixeta.
Pas 3. Engegueu el carboner
Col·loqueu l’aparell sobre una superfície plana i apta per al foc, com ara una calçada de formigó o una graella. Agafeu un encenedor o encenedor i introduïu-lo en un dels forats per il·luminar el diari. Deixeu que el foc s’estengui al carbó vegetal i el cremeu fins a convertir-lo en cendra. Normalment triga 20 minuts.
Superviseu el carbó mentre espereu
Pas 4. Escampeu una capa uniforme de carbó vegetal per coure ràpidament els aliments
Aixequeu la reixa de la graella i afegiu-hi amb cura el carbó vegetal. Els aliments com els gossos calents, les hamburgueses i les verdures no necessiten cuinar-se durant molt de temps i el carbó vegetal s’ha de repartir uniformement durant la planxa.
Pas 5. Creeu dues zones de calor per aliments de cocció lenta
El pollastre, els rostits, el llom de porc i aliments similars triguen molt a cuinar-se. Introduïu el carbó a la graella i, a continuació, feu-lo lliscar cap a un costat. Això crearà una zona de calor indirecta perquè els aliments es puguin cuinar completament sense cremar-los.
Part 2 de 3: Preparació de la graella
Pas 1. Netegeu la graella de la graella
Agafeu un drap net i emboliqueu-lo bé al voltant d’un extrem d’un pal, una espàtula o una cullera metàl·lica llarga. Submergiu-lo a l'aigua i, a continuació, fregueu-lo cap endavant i cap enrere a la reixeta ja calenta per eliminar el greix, els residus d'aliments o altres residus. Seguiu submergint el pal a l'aigua si cal tornar-ho a mullar.
- Algunes persones recomanen netejar la graella amb un raspall de filferro dur abans d’escalfar-la. No obstant això, aquest pas pot fer que les partícules metàl·liques quedin als aliments.
- La graella de la graella es pot netejar de manera segura amb un drap humit i la brutícia es desprèn més fàcilment perquè la reixa està calenta.
Pas 2. Afegiu fusta per obtenir més sabor a fum
Col·loqueu 1-2 estelles de fusta al carbó vegetal just abans de posar el menjar. Això permetrà que el menjar romangui en contacte amb el fum més temps i li doni el ric sabor que desitgeu.
- Utilitzeu només estelles de fusta de qualitat alimentària (segures per a menjar). El podeu comprar a una ferreteria.
- Els encenalls d’hickory, mesquite i applewood s’utilitzen popularment per coure.
- Remull la fusta en aigua neta durant 20 minuts abans de coure per ajudar a frenar la crema i afegir sabor als aliments.
Pas 3. Col·loqueu el menjar a la graella quan estigui calent
Espereu un minut abans de col·locar el menjar a la planxa per assegurar-vos que es cou bé i evitar que s’enganxi a la planxa. Col·loqueu aliments de cuina ràpida sobre el carbó vegetal. Els aliments que triguen molt a cuinar s’han de col·locar al costat del carbó vegetal perquè no entrin en calor directe.
Fregueu una mica d’oli a la superfície de la graella abans de col·locar el menjar. Això també evitarà que els aliments s’enganxin
Part 3 de 3: Cuinar aliments
Pas 1. Tanqueu la graella, si cal
Els gossos calents, les hamburgueses i altres menjars de cuina ràpida es poden fer a la brasa mentre es descobreixen. Per als aliments que triguen a cuinar-se, com ara pollastre o vedella, poseu una tapa a la graella. Aquest pas augmenta la quantitat de calor indirecta perquè els aliments es puguin cuinar millor.
- Afegiu carbó nou cada 30-60 minuts si el vostre menjar necessita cuinar prou temps.
- No obriu la tapa de la graella massa sovint per comprovar els aliments, ja que la calor pot escapar.
Pas 2. Ajusteu l'amortidor de la graella per controlar la calor
Obriu l’amortidor si voleu augmentar la calor, per exemple per cuinar filets. Tapeu-ho si voleu cuinar a baixes temperatures, com ara llom de porc rostit o verdures.
L'obertura del silenciador permet que el carbó vegetal cremi més calent ja que rep més oxigen. L’efecte contrari s’obté quan es tanca el silenciador
Pas 3. Comproveu la temperatura dels aliments
Utilitzeu un termòmetre digital instantani per comprovar la temperatura dels aliments. Porteu menjar a la graella només quan la temperatura sigui adequada. D’aquesta manera, podeu assegurar-vos que estigui completament cuit perquè es pugui menjar de forma segura, en teniu alguns exemples:
- Porc a 71 graus centígrads.
- La vedella està ben feta a 77 graus centígrads.
- Pollastre a 74 graus centígrads.
Pas 4. Tanqueu la graella i traieu les cendres
Quan hàgiu acabat de coure, tapeu la graella i refrigereu-ho tot. Quan la graella s’hagi refredat, traieu les cendres amb una pala i poseu-les en una galleda o latrina metàl·lica. Remullar-los amb aigua durant la nit i llençar-los.
