A més de ser famós per la seva delícia i la riquesa de nutrients que conté, el bròquil també es coneix com una verdura que es conserva fresca i difícil de conservar. Si emmagatzemeu el bròquil de manera equivocada, la seva frescor i cruiximent desapareixeran en un o dos dies. Tot i això, si sabeu com emmagatzemar-lo correctament, podeu emmagatzemar el bròquil i mantenir-lo fresc durant 5 a 7 dies (encara més si el congeleu). Aquest article us explicarà algunes de les maneres d’estalviar i mantenir el bròquil fresc.
Pas
Mètode 1 de 3: Emmagatzematge del bròquil durant un període curt
Pas 1. Poseu el bròquil en un ram
Podeu emmagatzemar i mantenir la frescor del bròquil emmagatzemant-lo com ho faria quan guardeu un ram de belles flors, concretament formant un ram. Les persones rarament poden conèixer aquest mètode, però aquest mètode és molt eficaç per mantenir la frescor del bròquil quan el guardeu. Aplaneu les tiges del bròquil i, a continuació, col·loqueu el bròquil en un bol ple d’aigua de fins a 1-2 cm. El cap de bròquil ha d’estar cap amunt i fora del bol. Després, poseu el bol de bròquil a la nevera. Emmagatzemar el bròquil d’aquesta manera es pot mantenir fresc durant 5-7 dies.
Per mantenir el bròquil fresc, cobreix els caps de bròquil amb una bossa de plàstic (només amb soltesa) i fes forats a la bossa per permetre que el bròquil obtingui l’aire que necessita. Canvieu l’aigua del bol cada dia
Pas 2. Emboliqueu el bròquil amb una tovallola de paper / paper humit
Hi ha altres maneres de fer per mantenir la frescor del bròquil de manera que encara sembli atractiu i temptador. Ompliu una ampolla amb aigua freda (no utilitzeu ampolles de productes químics perillosos ni ampolles de productes de neteja) i, a continuació, ruixeu aigua freda sobre els caps de bròquil. A continuació, embolcalleu el cap de bròquil amb un paper de seda / de cuina sense massa atapeït. D’aquesta manera, les tovalloles de paper absorbiran part de la humitat del bròquil. Guardeu el bròquil a la nevera. Aquest mètode pot mantenir el bròquil fresc durant uns 3 dies.
No emboliqueu el bròquil massa fort i no el guardeu en recipients ben tancats. El bròquil necessita flux d’aire per mantenir-se fresc
Pas 3. Emmagatzemeu el bròquil en una bossa escletxada
Si no teniu temps i paciència per fer els passos anteriors, podeu emmagatzemar i mantenir la frescor del bròquil d’una manera molt senzilla, simplement emmagatzemant-lo en una bossa de plàstic. Col·loqueu el bròquil a la bossa i tanqueu-la i, a continuació, feu uns petits forats a la part de la bossa més propera al cap de bròquil per permetre que el bròquil obtingui el flux d’aire que necessita. Poseu el bròquil a la nevera. D’aquesta manera, el bròquil hauria de poder conservar la seva frescor durant diversos dies.
Pas 4. No renteu el bròquil que compreu
Es necessita una mica d'humitat per mantenir el bròquil fresc, però si el bròquil està massa humit, és possible que les coses no passin. Una humitat massa alta farà que el bròquil es formi en pocs dies, cosa que farà que el bròquil fresc no sigui comestible. Per aquest motiu, eviteu rentar el bròquil comprat a la botiga, ja que el bròquil s’ha rentat i assecat prèviament, de manera que no necessita més rentat. Tot i això, si utilitzeu bròquil que cultiveu vosaltres mateixos, haureu de rentar-lo per netejar-lo de petits insectes i pols. Després de rentar-lo, assegureu-vos d'assecar-lo per evitar la floridura.
Podeu rentar el bròquil que trieu amb aigua tèbia barrejada amb vinagre blanc en un bol gran. Remull el bròquil durant uns 15 minuts per eliminar els petits insectes i netejar el bròquil de taques i pols que s’adhereixen a zones de difícil accés. Després d’això, traieu el bròquil de la marinada, esbandiu-lo amb aigua freda i eixugueu-lo bé abans de posar-lo a la nevera
Pas 5. Poseu el bròquil a la nevera el més aviat possible
Una cosa que definitivament hauríeu de fer després de comprar el bròquil és guardar-lo a la nevera el més aviat possible. Algunes fonts suggereixen que, fins i tot si el bròquil que compres és molt fresc, hauríeu de guardar-lo a la nevera dins dels 30 minuts posteriors a la compra. Com més aviat es refrigeri el bròquil, és més probable que conserveu la frescor i la perfecció de la textura cruixent del bròquil.
Mètode 2 de 3: Congelació del bròquil durant molt de temps
Pas 1. Prepareu aigua calenta bullent i aigua gelada
Els passos esmentats anteriorment són ideals per preservar la frescor del bròquil, però si no teniu previst utilitzar el bròquil que heu comprat en un futur proper, es recomana congelar-lo. El bròquil congelat pot durar fins a un any. D’aquesta manera, podeu emmagatzemar el bròquil durant un llarg període de temps i utilitzar-lo sempre que el necessiteu sense preocupar-vos que el bròquil no sigui fresc. Però congelar el bròquil no vol dir que només el poseu al congelador i el deixeu en pau; en primer lloc, el bròquil ha de passar per un procés de "decoloració". Per fer-ho, prepareu 2 testos de mida similar, un ple d’aigua bullent i l’altre ple d’aigua gelada. Per al contenidor d’aigua gelada, també podeu substituir-lo per una pica de la mateixa mida que la paella que utilitzeu.
Pas 2. Talleu els caps de bròquil a trossos petits
Mentre espereu que l’aigua bulli, preneu-vos el temps per tallar els caps de bròquil a trossets amb un ganivet de cuina o unes tisores de cuina. La longitud i amplada del bròquil no han de superar els 2,5 cm, així com la longitud de la tija del bròquil. És important tallar els caps de bròquil en petits trossos; si no, el procés de "blanqueig" no s'estendrà fins a l'interior del bròquil.
Com a alternativa, podeu dividir el bròquil en trossos petits amb les mans nues. Agafa els caps de bròquil i trenca-los, d’aquesta manera obtindràs un munt de caps de bròquil amb tiges curtes. Si el cap trencat del bròquil encara és massa llarg o ample, torneu a trencar-lo fins que tingui la mida ideal
Pas 3. Bulliu els trossos de bròquil durant tres minuts
Un cop hàgiu separat el bròquil en trossos petits, poseu-lo en aigua bullent per a un procés de "blanqueig". No cal bullir-los en aigua calenta durant massa temps; n’hi hauria prou amb uns tres minuts. Incorporeu el procés d'ebullició de manera uniforme perquè la maduresa del bròquil en el procés de "blanqueig" es pugui distribuir uniformement.
L’objectiu d’aquest procés de "blanqueig" és fer que el bròquil duri més quan es congela. Totes les verdures contenen enzims i bacteris que fan que el color, la textura i el sabor de les verdures siguin menys deliciosos després de la congelació. El procés de "blanqueig" mata els bacteris i impedeix el funcionament dels enzims, de manera que el bròquil encara tindrà un bon sabor fins i tot després de congelar-se
Pas 4. Deixeu reposar el bròquil durant tres minuts
Després de bullir tres minuts, escorreu el bròquil. Un cop escorregut, poseu immediatament el bròquil a l’aigua gelada que heu preparat. Deixeu que el bròquil es posi en remull a l’aigua gelada durant uns tres minuts, remenant bé perquè el bròquil sencer tingui l’efecte que dóna l’aigua gelada.
L’aigua gelada aturarà el procés de maduració del bròquil donant un canvi dràstic al bròquil. El vostre propòsit en bullir el bròquil és passar pel procés de "blanqueig" i no cuinar-lo; si no submergeu el bròquil en aigua gelada, es tornarà tèrbol i no serà saborós. Si poseu bròquil "blanquejat" directament al congelador, l'efecte dels canvis de temperatura que es produeixi no serà tan dràstic com quan el poseu a l'aigua amb gel, ja que a l'aigua amb gel, el bròquil entra en contacte directe amb aigua amb gel, de manera que el canvi de temperatura es produirà amb dràstica
Pas 5. Escorreu-lo per assecar-lo
Després que el bròquil s’hagi remullat durant uns 3 minuts (el bròquil hauria de ser gelat quan el toqueu), escorreu el bròquil amb un colador i deixeu-lo reposar una estona. Mentre espereu, podeu sacsejar el desguàs per reduir la humitat de l’interior del bròquil. Al cap d’un o dos minuts, feu servir una tovallola de paper / paper de cuina per netejar l’aigua sobre la superfície del bròquil per eliminar la humitat.
Pas 6. Col·loqueu el bròquil en una bossa i segleu la bossa i, a continuació, poseu-la al congelador
Transferiu els trossos de bròquil a una bossa hermètica i poseu-hi una etiqueta que digui la data d’avui. Traieu l’aire de la bossa prement-la i segellant la bossa, i després col·loqueu-la al congelador. Amb això, la vostra feina està acabada. Si el bròquil ensacat s’ha congelat, hauria de durar fins a un any.
- Per obtenir els màxims resultats, utilitzeu un congelador de baixa temperatura, no un congelador zero, ja que en un cicle periòdic que funciona en un congelador zero gelades, hi ha una etapa en què el gel que hi ha a dins es fondrà i es congelarà de nou després, i continuar així repetidament, això pot reduir la vida útil del bròquil quan s’emmagatzema.
- Els segelladors de bosses hermètics especials (com el FoodSaver) són ideals per congelar verdures. Aquesta eina us ajudarà a eliminar tot l’aire que hi ha al contenidor / bossa on s’emmagatzema el bròquil, de manera que el bròquil emmagatzemat al congelador durarà molt més temps i serà més fresc que el bròquil emmagatzemat al congelador amb el mètode habitual. No obstant això, l'eina es ven a un preu de més d'1,2 milions de rupies.
- Per a alguns plats (especialment al forn), no cal descongelar les verdures que heu congelat. Utilitzeu immediatament verdures congelades durant el procés de cocció, ja que la humitat que contenen aquestes verdures es perdrà en el procés d’elaboració del plat. No obstant això, si voleu cuinar que requereixi que utilitzeu bròquil sense congelar, haureu de remullar el bròquil amb aigua a temperatura ambient durant uns minuts per deixar que el bròquil es fongui primer.
Mètode 3 de 3: triar el bròquil fresc
Pas 1. Trieu el bròquil de color verd fosc
Si voleu congelar el bròquil fresc, cruixent i deliciós, és clar que hauríeu d’utilitzar bròquil molt fresc. Quan compreu bròquil al supermercat local o el trigueu directament del vostre jardí, és millor conèixer les característiques del bròquil fresc i saludable per poder escollir només el millor bròquil. Podeu determinar si el bròquil és fresc o no mirant el cap del bròquil. Els caps de bròquil frescos han de ser de color verd fosc.
No opteu pel bròquil amb el cap groguenc: és un senyal que el bròquil ha passat el període de frescor i està a punt de florir. El bròquil amb aquesta condició sol tenir una textura lleugerament dura
Pas 2. No escolliu floretes de bròquil de la mida dels caps de llumins
Una altra cosa que hauríeu de prestar atenció quan trieu el bròquil és parar atenció a la mida de les floretes de bròquil: les floretes de bròquil són petites i es combinen entre elles o són grans i separades? Per obtenir un bròquil ideal, els florets han de semblar petits i uniformes, i la mida unitària dels florets que són lleugerament més petits que el cap d’un pal de llumins indica que el bròquil és el més fresc i el millor.
Però això no vol dir que no us aconsellin escollir bròquil que tingui cabdells molt petits. El bròquil de flors petites també té molt bon gust: a la vida real, la majoria de bròquils congelats que es venen als supermercats no tenen cabdells grans
Pas 3. Trieu el bròquil amb els caps ferms
És molt important tenir en compte la textura del bròquil que trieu. El millor bròquil és el bròquil amb una textura cruixent quan el mossegueu i el pitjor és el bròquil que és masticable i suau. Comproveu la textura del bròquil amb les mans, ja sigui estrenyent-lo o girant-lo suaument. El bon bròquil ha de ser lleugerament ferm i ferm, però no realment dur.
Pas 4. Per al bròquil que conreu, trieu el bròquil al matí i refrigereu-lo immediatament
Quan compreu bròquil al mercat, el bròquil subministrat s’ha recollit i rentat per a vosaltres, de manera que no haureu de tornar a fer-ho. Tanmateix, si cultiveu el vostre propi bròquil a casa, determinarà el "com" i "quan" collireu el bròquil, així que aprofiteu per treure la màxima frescor del bròquil. En general, per al bròquil més fresc, es recomana collir-lo a la temperatura més freda del dia (normalment al matí). Colliu el bròquil tallant-lo a la tija i posant-lo immediatament a la nevera per mantenir la frescor.
