La llet de mantega és un líquid obtingut a partir del procés tradicional d’elaboració de la mantega, o un líquid especialment cultivat a partir de bacteris. Els dos mètodes per fer llet de mantega requereixen molt de temps, tot i que són beneficiosos per a les llars independents. No obstant això, molts xefs només volen obtenir el famós sabor picant del llet de mantega, però s’obliden de comprar-lo; En aquests casos, els substituts de llet de mantega instantanis són la solució. Aquí teniu algunes maneres de substituir la llet de mantega a l’instant.
Pas
Mètode 1 de 7: elaboració de llet de mantega a partir de la cultura
Tot i que requereix molt de temps, aquest mètode és la forma més senzilla de fer llet de mantega pur. Després de provar aquesta recepta a casa, és possible que vulgueu fer la vostra pròpia versió fresca de llet de mantega.
Pas 1. Introduïu el llevat bacterià (arrencador) en forma de 180-240 ml de llet de mantega cultivada en una ampolla de vidre neta
Aboqueu 180 ml, si esteu segurs de la frescor del llevat. En cas de dubte, utilitzeu 240 ml de llet de mantega com a llevat.
Pas 2. Ompliu l'ampolla de llet fresca
Pas 3. Tanqueu bé l'ampolla
Agiteu per barrejar bé. Poseu una etiqueta amb la data a l'ampolla.
Pas 4. Poseu l'ampolla en un lloc càlid fins que espesseixi
Aquest procés sol trigar unes 24 hores. Si dura més de 36 hores, el llevat ja no està actiu (els bacteris han mort). La llet de mantega pot ser deliciosa o no si triga més de 36 hores, però encara es pot utilitzar per coure.
Pas 5. Assegureu-vos que el llet de mantega espès cobreixi el pot de vidre
Això passa perquè els bacteris fermenten la llet i l’àcid làctic fa que les proteïnes de la llet s’espesseixin. Guardeu-lo immediatament a la nevera.
Mètode 2 de 7: Com obtenir llet de mantega de la fabricació de mantega
Pas 1. Feu la mantega
Hi ha molts mètodes diferents per fer mantega: llegiu l'article sobre com fer mantega per triar el vostre mètode preferit.
Pas 2. Afegiu la llet de mantega, mentre pasteu la mantega
La llet de mantega apareixerà en diverses etapes de la fabricació de mantega i la majoria es pot embotellar i emmagatzemar per utilitzar-la a la cuina.
Vigileu l’última “pila” de llet de mantega, ja que potser no sigui tan deliciosa com la primera. No obstant això, aquest darrer llet de mantega encara es pot administrar a animals de granja o mascotes per menjar
Mètode 3 de 7: fer un substitut de llet de mantega a partir del iogurt
Aquest mètode és un substitut ràpid del llet de mantega que aprofita el fort sabor que ja presenta el iogurt.
Pas 1. Barregeu 180 ml de iogurt natural de qualitat amb 60 ml de llet
Pas 2. Remeneu
Deixeu-ho 5 minuts.
Pas 3. Utilitzeu-ho segons la recepta
Mètode 4 de 7: Fer un substitut de llet de mantega amb vinagre
Aquest mètode és una solució de substitució urgent que no triga molt. Aquest substitut de llet de mantega no serà tan ric com el llet de mantega de cultiu real, però encara tindrà un sabor fort, que sovint es requereix en les receptes que requereixen llet de mantega.
Pas 1. Aboqueu 240 ml de llet en un bol
Pas 2. Afegiu 1 cullerada de vinagre de vi blanc de qualitat
-
Si no teniu vinagre, feu servir una quantitat igual de suc de llimona.
Pas 3. Silenci
La barreja s’espessirà al cap d’uns 5 minuts.
Pas 4. Utilitzeu les sol·licituds segons recepta que requereixin llet de mantega
Mètode 5 de 7: Fer un substitut de llet de mantega amb crema de tàrtar
Pas 1. Aboqueu 240 ml de llet en un bol
Pas 2. Afegiu 1 3/4 culleradeta de crema de tàrtar a 2 cullerades de llet retirada del bol
A continuació, aboqueu la barreja a la llet en un bol.
-
La primera barreja de la crema de tàrtar evitarà que es formin grumolls, cosa que passaria si la crema de tàrtar s’afegís directament al líquid més gran.
Pas 3. Remeneu-ho bé
La llet s’agrejarà de la crema de tàrtar i el seu fort sabor es traslladarà als aliments que feu.
Mètode 6 de 7: fer un substitut de llet de mantega amb llimona
Pas 1. Barregeu 1 cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer amb 240 ml de llet
Pas 2. Deixeu-ho 5 minuts
Després d’això, aquest substitut de la llet de mantega ja es pot utilitzar.
Mètode 7 de 7: utilitzar llet de mantega
Pas 1. Llet de mantega Es pot utilitzar per a una varietat de coses, la majoria de les quals consisteixen en torrar o fer cervesa en fred. La llet de mantega es descompon quan s’escalfa fins a quasi bullir. Per això, l’ús de llet de mantega tendeix a limitar-se només a la cuina i aliments freds. La llet de mantega s’utilitza més sovint per:
- Galletes de llet de mantega o galetes de llet de mantega
- Creps de llet de mantega
- Pastís de llet de mantega
- Millora la textura dels batuts i dels gelats (i també aporta un sabor fort).
- Enriquidor de sopes i adobs per a amanides: quan s’afegeix a sopes fredes i adobs per a amanides, en lloc de crema o llet, el llet de mantega produeix una textura suau i espessa.
Consells
- La llet seca està disponible en algunes botigues d'aliments naturals i botigues especialitzades. Seguiu les instruccions del paquet per revitalitzar el llet de mantega sec (normalment uns 60 g de llet de mantega en pols amb 240 ml d’aigua). Com a alternativa, només cal afegir la llet de mantega en forma seca a la recepta dels ingredients secs.
- Amb una versió substitutòria del llet de mantega, podeu canviar la quantitat si necessiteu més llet de mantega per utilitzar a la recepta. Mantingueu la proporció igual i doble o triple segons calgui.
- La llet de mantega també es pot comprar a les botigues de lactis. La llet de mantega disponible a les botigues de lactis sol fermentar-se mitjançant un procés bacterià.
