Com fer mantega de llet crua (amb imatges)

Taula de continguts:

Com fer mantega de llet crua (amb imatges)
Com fer mantega de llet crua (amb imatges)

Vídeo: Com fer mantega de llet crua (amb imatges)

Vídeo: Com fer mantega de llet crua (amb imatges)
Vídeo: Раскрываю секрет сочного мяса! Рецепт приготовления баранины с содой в помпейской печи 2024, Març
Anonim

Voleu provar de fer la vostra pròpia mantega amb llet crua i sense pasteuritzar? No ho dubtis en fer-ho! De fet, el producte espès i espès que sovint es refereix com a mantega prové d’una capa de nata que sura a la superfície de la llet crua. Un cop pres amb una cullera i abocat en un recipient especial, determineu si cal cultivar la mantega, cosa que farà que el gust sigui lleugerament àcid. Abans de batre, coeu la mantega unes hores primer. A continuació, separeu la densa capa de mantega de la llet de mantega líquida que hi ha a sota amb un sedàs i renteu bé la mantega abans de pastar-la i guardar-la.

Ingredients

  • 2 litres de mantega
  • 1/2 a 1 cullerada. (7 a 15 ml) de llet de mantega, si la mantega serà cultivada

Per a: 113 grams de mantega

Pas

Part 1 de 3: Prendre crema i madurar-la

Feu mantega amb llet crua Pas 1
Feu mantega amb llet crua Pas 1

Pas 1. Guardeu la llet crua a la nevera durant almenys 24 hores

Aboqueu la llet crua en un recipient de boca ampla amb tapa. A continuació, poseu el recipient a la nevera i deixeu-lo reposar entre 1 i 2 dies abans de convertir la llet en mantega. Doneu a la crema temps per flotar a la superfície del recipient.

  • Podeu trobar llet crua fàcilment a diverses botigues sanitàries, supermercats o mercats.
  • El millor és utilitzar un recipient de boca ampla perquè pugueu recollir la crema que suri a la superfície més fàcilment.
Image
Image

Pas 2. Esterilitzeu el recipient d'1 litre, la tapa del recipient i la cullera que s'utilitzarà per prendre la crema

Esteu a punt per agafar la crema que sura a la superfície de la llet? Anteriorment, remulleu primer un recipient d’1 litre, la tapa del recipient i una cullera petita en una olla amb aigua. A continuació, bulliu l'aigua per escalfar i esterilitzeu tot l'equip durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, apagueu l’estufa i traieu l’utensil que heu esterilitzat.

Si ho desitgeu, també podeu esterilitzar els envasos, tapes i culleres que s’utilitzaran al rentaplats

Image
Image

Pas 3. Utilitzeu una cullera per treure la crema que sura a la superfície de la llet

Traieu la llet crua de la nevera i, a continuació, submergeix una cullera esterilitzada per eliminar la capa de nata que s’ha format i, a continuació, transfereix la nata a una tassa de mesurar. Repetiu aquest procés fins que no quedi crema.

Independentment del tipus de llet que utilitzeu, intenteu recollir entre 200 i 400 ml de nata

Image
Image

Pas 4. Afegiu la resta de llet de mantega o líquid si voleu cultivar la mantega

Per fer mantega amb un gust lleugerament agre, afegiu 1/2 cullerada. (7 ml) de llet de mantega en cada 240 ml de nata que obtingueu.

  • Omet aquest pas si vols una mantega de gust clàssic.
  • Per exemple, si aconseguiu obtenir 480 ml de nata, afegiu-hi 1 cullerada. llet de mantega per cultivar la mantega resultant.
Image
Image

Pas 5. Transferiu la nata a un recipient

Aboqueu lentament la crema al recipient que heu esterilitzat prèviament i, a continuació, tanqueu-lo bé.

No us preocupeu si el recipient encara està calent. Abocar la crema freda en un recipient encara calent ajudarà a baixar la temperatura de la crema

Feu mantega amb llet crua Pas 6
Feu mantega amb llet crua Pas 6

Pas 6. Cuineu la nata entre 5 i 12 hores

Col·loqueu el recipient a la nevera i, a continuació, aboqueu prou aigua tèbia per cobrir la meitat del recipient. Deixeu la crema fins que la temperatura assoleixi els 24 ° C.

  • Utilitzeu un termòmetre de cuina o subjecteu el recipient per assegurar-vos que la crema s’hagi escalfat.
  • Si no s’afegeix llet de mantega, la crema haurà de coure unes 12 hores. Mentrestant, la crema cultivada només ha de madurar unes 5 hores.
Image
Image

Pas 7. Refredeu el recipient de nata en aigua gelada entre 5 i 10 minuts

En primer lloc, ompliu la meitat del bol amb aigua i glaçons i, a continuació, submergiu-hi el recipient de nata. Deixeu el recipient fins que la crema es refredi al tacte. Deixeu de banda un bol d’aigua gelada per utilitzar-lo en una etapa posterior.

  • En aquesta etapa, la temperatura de la crema ha d’estar en el rang de 10 a 15 ° C.
  • La crema s’ha de refrigerar per facilitar la batuda o la transformació en mantega.

Part 2 de 3: batre i tamisar la mantega

Image
Image

Pas 1. Bateu el recipient de nata durant 5 a 12 minuts

Assegureu-vos que el recipient estigui completament tancat i, a continuació, sacsegeu-lo amb força fins que senti que augmenta el pes. Hauríeu de poder començar a veure la presència de grumolls de mantega als costats del recipient.

Si voleu, també podeu utilitzar una batedora manual. Aboqueu la nata en un bol i, a continuació, processeu-la a poca velocitat. Augmenteu lentament la velocitat de la batedora fins que la mantega se separi del llet de mantega

Image
Image

Pas 2. Col·loqueu el drap de mussolina sobre un petit colador ranurat i, a continuació, col·loqueu el colador sobre el bol

Abans de separar la mantega de la llet de mantega, col·loqueu primer un petit colador ranurat amb folre de mussolina en un bol.

  • La tela de mussolina s’utilitza per filtrar fins i tot la mantega més petita.
  • Si teniu problemes per trobar mussolina per tamisar la mantega, proveu d’utilitzar diverses piles de draps per tamisar el formatge.
Image
Image

Pas 3. Aboqueu la mantega i el llet sobre el drap

Obriu el recipient i aboqueu la mantega sòlida i líquida formada al bol a través d’un colador folrat amb tela. En canvi, la llet de llet fluirà cap al bol i el contingut de mantega sòlida es mantindrà al sedàs.

La llet de mantega sobrant es pot processar en formatge ricotta o en una varietat de pastissos, galetes i creps

Image
Image

Pas 4. Renteu la mantega que queda al colador amb aigua gelada

Estireu totes les cantonades de la tela fins que es formi una bossa de mantega i, a continuació, submergeu la bossa al bol amb aigua gelada que heu reservat amb el mètode anterior. Traieu i remull la bossa contínuament durant uns 30 segons per rentar la mantega al seu interior.

Suposadament, el color de l’aigua es tornarà tèrbol perquè es barreja amb el contingut de llet que surt de la mantega

Image
Image

Pas 5. Torneu a rentar la mantega en un bol nou amb aigua gelada

Un cop el color es torneixi, substituïu el contingut del bol per aigua gelada nova. Seguiu rentant la mantega fins que l’aigua torni a quedar tèrbola i torneu a canviar el contingut del bol.

Seguiu rentant la mantega fins que el color de l’aigua torni a quedar clar. Això vol dir que heu d’eliminar tota la llet que pugui fer que la mantega es ranci

Part 3 de 3: Pastar i guardar mantega

Image
Image

Pas 1. Pastar la mantega amb una cullera de fusta

Desemboliqueu la mussolina i poseu la mantega fosa en un bol petit. Després, pasteu la mantega amb un moviment circular al voltant de la part inferior i les vores del bol amb una cullera de fusta.

Image
Image

Pas 2. Escorreu i pasteu la mantega fins que no quedi líquid

Mentre pasteu, la mantega hauria d’alliberar el líquid que s’hagi acumulat al fons del bol. Inclineu el bol per eliminar el líquid!

Seguiu pastant la mantega fins que no quedi cap líquid al fons del bol

Image
Image

Pas 3. Afegiu aromes (opcional)

Si voleu fer la mantega salada o afegir un altre sabor únic, afegiu 1/2 culleradeta. (2 grams) de sal, herbes o altres sabors al gust. A continuació, tastar la mantega i ajustar la quantitat de condiment al gust desitjat. Proveu d'afegir una de les opcions aromatitzants següents:

  • Cibulet
  • Escorça de taronja, llimona o llima ratllada
  • Fulles de romaní o farigola
  • All o gingebre
  • Julivert
  • Amor
Image
Image

Pas 4. Emmagatzemeu la mantega en un recipient hermètic fins a 3 setmanes

Transferiu la mantega a un recipient petit amb una tapa especial. Després, guardeu el recipient a la nevera i feu servir la mantega fins a 3 setmanes.

  • Si es desitja, la mantega també es pot congelar entre 6 i 12 mesos.
  • Si el contingut líquid de la mantega no s’escorre completament, la vida útil de la mantega només durarà 1 setmana com a màxim.

Recomanat: