Voleu provar de fer la vostra pròpia mantega amb llet crua i sense pasteuritzar? No ho dubtis en fer-ho! De fet, el producte espès i espès que sovint es refereix com a mantega prové d’una capa de nata que sura a la superfície de la llet crua. Un cop pres amb una cullera i abocat en un recipient especial, determineu si cal cultivar la mantega, cosa que farà que el gust sigui lleugerament àcid. Abans de batre, coeu la mantega unes hores primer. A continuació, separeu la densa capa de mantega de la llet de mantega líquida que hi ha a sota amb un sedàs i renteu bé la mantega abans de pastar-la i guardar-la.
Ingredients
- 2 litres de mantega
- 1/2 a 1 cullerada. (7 a 15 ml) de llet de mantega, si la mantega serà cultivada
Per a: 113 grams de mantega
Pas
Part 1 de 3: Prendre crema i madurar-la
Pas 1. Guardeu la llet crua a la nevera durant almenys 24 hores
Aboqueu la llet crua en un recipient de boca ampla amb tapa. A continuació, poseu el recipient a la nevera i deixeu-lo reposar entre 1 i 2 dies abans de convertir la llet en mantega. Doneu a la crema temps per flotar a la superfície del recipient.
- Podeu trobar llet crua fàcilment a diverses botigues sanitàries, supermercats o mercats.
- El millor és utilitzar un recipient de boca ampla perquè pugueu recollir la crema que suri a la superfície més fàcilment.
Pas 2. Esterilitzeu el recipient d'1 litre, la tapa del recipient i la cullera que s'utilitzarà per prendre la crema
Esteu a punt per agafar la crema que sura a la superfície de la llet? Anteriorment, remulleu primer un recipient d’1 litre, la tapa del recipient i una cullera petita en una olla amb aigua. A continuació, bulliu l'aigua per escalfar i esterilitzeu tot l'equip durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, apagueu l’estufa i traieu l’utensil que heu esterilitzat.
Si ho desitgeu, també podeu esterilitzar els envasos, tapes i culleres que s’utilitzaran al rentaplats
Pas 3. Utilitzeu una cullera per treure la crema que sura a la superfície de la llet
Traieu la llet crua de la nevera i, a continuació, submergeix una cullera esterilitzada per eliminar la capa de nata que s’ha format i, a continuació, transfereix la nata a una tassa de mesurar. Repetiu aquest procés fins que no quedi crema.
Independentment del tipus de llet que utilitzeu, intenteu recollir entre 200 i 400 ml de nata
Pas 4. Afegiu la resta de llet de mantega o líquid si voleu cultivar la mantega
Per fer mantega amb un gust lleugerament agre, afegiu 1/2 cullerada. (7 ml) de llet de mantega en cada 240 ml de nata que obtingueu.
- Omet aquest pas si vols una mantega de gust clàssic.
- Per exemple, si aconseguiu obtenir 480 ml de nata, afegiu-hi 1 cullerada. llet de mantega per cultivar la mantega resultant.
Pas 5. Transferiu la nata a un recipient
Aboqueu lentament la crema al recipient que heu esterilitzat prèviament i, a continuació, tanqueu-lo bé.
No us preocupeu si el recipient encara està calent. Abocar la crema freda en un recipient encara calent ajudarà a baixar la temperatura de la crema
Pas 6. Cuineu la nata entre 5 i 12 hores
Col·loqueu el recipient a la nevera i, a continuació, aboqueu prou aigua tèbia per cobrir la meitat del recipient. Deixeu la crema fins que la temperatura assoleixi els 24 ° C.
- Utilitzeu un termòmetre de cuina o subjecteu el recipient per assegurar-vos que la crema s’hagi escalfat.
- Si no s’afegeix llet de mantega, la crema haurà de coure unes 12 hores. Mentrestant, la crema cultivada només ha de madurar unes 5 hores.
Pas 7. Refredeu el recipient de nata en aigua gelada entre 5 i 10 minuts
En primer lloc, ompliu la meitat del bol amb aigua i glaçons i, a continuació, submergiu-hi el recipient de nata. Deixeu el recipient fins que la crema es refredi al tacte. Deixeu de banda un bol d’aigua gelada per utilitzar-lo en una etapa posterior.
- En aquesta etapa, la temperatura de la crema ha d’estar en el rang de 10 a 15 ° C.
- La crema s’ha de refrigerar per facilitar la batuda o la transformació en mantega.
Part 2 de 3: batre i tamisar la mantega
Pas 1. Bateu el recipient de nata durant 5 a 12 minuts
Assegureu-vos que el recipient estigui completament tancat i, a continuació, sacsegeu-lo amb força fins que senti que augmenta el pes. Hauríeu de poder començar a veure la presència de grumolls de mantega als costats del recipient.
Si voleu, també podeu utilitzar una batedora manual. Aboqueu la nata en un bol i, a continuació, processeu-la a poca velocitat. Augmenteu lentament la velocitat de la batedora fins que la mantega se separi del llet de mantega
Pas 2. Col·loqueu el drap de mussolina sobre un petit colador ranurat i, a continuació, col·loqueu el colador sobre el bol
Abans de separar la mantega de la llet de mantega, col·loqueu primer un petit colador ranurat amb folre de mussolina en un bol.
- La tela de mussolina s’utilitza per filtrar fins i tot la mantega més petita.
- Si teniu problemes per trobar mussolina per tamisar la mantega, proveu d’utilitzar diverses piles de draps per tamisar el formatge.
Pas 3. Aboqueu la mantega i el llet sobre el drap
Obriu el recipient i aboqueu la mantega sòlida i líquida formada al bol a través d’un colador folrat amb tela. En canvi, la llet de llet fluirà cap al bol i el contingut de mantega sòlida es mantindrà al sedàs.
La llet de mantega sobrant es pot processar en formatge ricotta o en una varietat de pastissos, galetes i creps
Pas 4. Renteu la mantega que queda al colador amb aigua gelada
Estireu totes les cantonades de la tela fins que es formi una bossa de mantega i, a continuació, submergeu la bossa al bol amb aigua gelada que heu reservat amb el mètode anterior. Traieu i remull la bossa contínuament durant uns 30 segons per rentar la mantega al seu interior.
Suposadament, el color de l’aigua es tornarà tèrbol perquè es barreja amb el contingut de llet que surt de la mantega
Pas 5. Torneu a rentar la mantega en un bol nou amb aigua gelada
Un cop el color es torneixi, substituïu el contingut del bol per aigua gelada nova. Seguiu rentant la mantega fins que l’aigua torni a quedar tèrbola i torneu a canviar el contingut del bol.
Seguiu rentant la mantega fins que el color de l’aigua torni a quedar clar. Això vol dir que heu d’eliminar tota la llet que pugui fer que la mantega es ranci
Part 3 de 3: Pastar i guardar mantega
Pas 1. Pastar la mantega amb una cullera de fusta
Desemboliqueu la mussolina i poseu la mantega fosa en un bol petit. Després, pasteu la mantega amb un moviment circular al voltant de la part inferior i les vores del bol amb una cullera de fusta.
Pas 2. Escorreu i pasteu la mantega fins que no quedi líquid
Mentre pasteu, la mantega hauria d’alliberar el líquid que s’hagi acumulat al fons del bol. Inclineu el bol per eliminar el líquid!
Seguiu pastant la mantega fins que no quedi cap líquid al fons del bol
Pas 3. Afegiu aromes (opcional)
Si voleu fer la mantega salada o afegir un altre sabor únic, afegiu 1/2 culleradeta. (2 grams) de sal, herbes o altres sabors al gust. A continuació, tastar la mantega i ajustar la quantitat de condiment al gust desitjat. Proveu d'afegir una de les opcions aromatitzants següents:
- Cibulet
- Escorça de taronja, llimona o llima ratllada
- Fulles de romaní o farigola
- All o gingebre
- Julivert
- Amor
Pas 4. Emmagatzemeu la mantega en un recipient hermètic fins a 3 setmanes
Transferiu la mantega a un recipient petit amb una tapa especial. Després, guardeu el recipient a la nevera i feu servir la mantega fins a 3 setmanes.
- Si es desitja, la mantega també es pot congelar entre 6 i 12 mesos.
- Si el contingut líquid de la mantega no s’escorre completament, la vida útil de la mantega només durarà 1 setmana com a màxim.
