Sabíeu que el cranc rei és el tipus de cranc més gran i té el sabor més deliciós? Com que els crancs es venen generalment cuits però congelats, podeu transformar-los en una gran varietat de plats a casa. Una de les maneres més habituals de preparar potes de cranc rei sense canviar la textura ni el gust és cuinar-les al vapor. Tot i això, també podeu coure-ho al forn amb una barreja de suc de llimona i altres ingredients. Per enriquir el gust del cranc en un dia calorós, proveu-ho a la planxa. Teniu temps limitat? Simplement bulliu els crancs en una olla amb aigua bullent i, a continuació, serviu-los calents amb la barreja de mantega fosa.
Ingredients
Cames de cranc rei al vapor
- 700 grams a 1 kg de potes de cranc rei
- 710 ml d’aigua
- 3 llimones, tallades cadascuna en 2
- 1 gra d'all
Per a: 2-4 racions
Cocció de potes de cranc rei al forn
- 1 kg potes de cranc rei
- 120 ml d’aigua, porteu a ebullició
- 60 ml de suc de llimona
- 3 cullerades. oli d’oliva
- 170 grams de mantega
- 3 grans d'all
- 1 culleradeta. julivert
Per a: 4 racions
Cames de Cranc Rei Rei cremant
- 1 kg potes de cranc rei
- 60 ml d’oli d’oliva
- 55 grams de mantega
- 1 llimona, tallada en 4 parts
Per a: 4 racions
Cames de cranc rei bullint
- 1 kg de potes de cranc rei
- 6 litres d’aigua
- 1 cda. sal
- 2 cullerades. condiment de marisc
Per a: 4 racions
Pas
Mètode 1 de 5: Neteja i suavització dels peus del Cranc rei
Pas 1. Estoveu les potes de cranc tota la nit a la nevera abans de coure-les
En general, les potes de cranc congelades triguen unes 8 hores a estovar-se completament. Per tant, podeu estovar-los durant la nit abans que el cranc estigui cuit. Si el temps és limitat, els crancs es poden remullar amb aigua corrent freda per accelerar el procés de suavització. Tot i que les potes de cranc també es poden congelar congelades per a algunes receptes, tingueu en compte que poden cuinar de manera més ràpida i uniforme si s’han suavitzat prèviament.
- Com que les potes del cranc roig s’estancen molt fàcilment, assegureu-vos que només les estoveu quan les prepareu.
- La majoria de potes de cranc es venen congelades als supermercats per mantenir-les fresques. En general, els crancs frescos són molt difícils de trobar tret que visqueu a la costa o al mar. Si podeu trobar crancs frescos, no oblideu netejar-los abans de processar-los.
Pas 2. Talleu les potes de cranc amb un ganivet molt esmolat si són massa grans
En general, es poden cuinar potes de cranc senceres, independentment del mètode. Tot i això, també hi ha potes de cranc massa grans, de manera que primer cal tallar-les en diversos trossos per facilitar el procés de cocció. Utilitzeu un ganivet molt esmolat per tallar el cranc just a l’articulació.
Si el cranc es pot coure sencer, no el talleu. A més de reduir les molèsties, la carn de cranc se sentirà més suau i tendra quan es cuina sencera
Pas 3. Talleu la superfície de les potes de cranc amb un ganivet molt esmolat per poder obrir-les més fàcilment quan mengeu
Aquest pas és opcional, però realment fa que el procés d'obertura de les closques de cranc sigui molt dur quan es menja. Després d’això, gireu el cranc per exposar l’esquena blanca i feu rodanxes verticals amb l’ajut d’un ganivet molt esmolat. Assegureu-vos que la carn de cranc no es talla!
- Mantingueu les closques de cranc tancades i que no es desprenguin fins que les potes del cranc acabin de coure. Un cop cuit, podeu treure la closca de les rodanxes que s’han fet per facilitar el menjar del cranc.
- No peleu les closques de cranc ni tanqueu-les massa, ja que la carn exposada és propensa a assecar-se quan es cuina. Dit d’una altra manera: talleu la closca a rodanxes, però no la talleu.
Mètode 2 de 5: Cames de cranc rei al vapor
Pas 1. Ompliu una olla gran amb uns 720 ml d’aigua
La temperatura de l’aigua utilitzada no és important, però assegureu-vos que n’hi ha prou per omplir l’olla. Després, prepareu també una cistella de vapor que tingui la mida adequada per col·locar-la a l’olla. La cistella de vapor és generalment una petita cistella metàl·lica que es pot col·locar al centre de la paella perquè el fons no entri en contacte directe amb l’aigua del fons de la paella. Assegureu-vos que l’aigua no toqui el fons de l’olla, de manera que les potes del cranc es puguin vaporitzar en lloc de bullir.
- No teniu una cistella de vapor? Proveu d’utilitzar una cistella perforada de metall. Com a alternativa, també podeu utilitzar bastidors de filferro o paper d'alumini sempre que tinguin la mida adequada.
- No cal que el nivell de l’aigua sigui massa específic. El més important, assegureu-vos que hi hagi prou quantitat per coure al vapor les potes del cranc a fons, però no massa perquè les potes del cranc no s’hi submergeixin.
Pas 2. Afegiu mitja llimona i all a l'aigua si voleu condimentar el cranc al vapor
Aquest pas és opcional, però és eficaç per donar a la carn de cranc un sabor subtil. Per fer-ho, podeu tallar 3 llimones i posar-les a l’aigua. Després, també peleu un gra d'all i dividiu-lo per la meitat abans de posar-lo a l'aigua.
Reduïu la quantitat de llimona i / o alls si ho desitgeu. També podeu fer servir all picat que es ven als supermercats o fer servir 1 gra d’all picat
Pas 3. Escalfeu l'aigua a foc fort fins que apareguin bombolles a la superfície
Escalfeu l'aigua fins que arribi a una temperatura de 100 ° C. Després que la intensitat de les bombolles a la superfície hagi augmentat, significa que les potes del cranc estan a punt per ser inserides. Com que la quantitat d'aigua que s'utilitza no és excessiva, no cal esperar que bulli completament. El més important, assegureu-vos que l’aigua no s’esgotarà del tot, fins i tot si la feu servir al vapor durant uns 5 minuts.
Comproveu l’estat de l’aigua per última vegada. L’ideal seria que el nivell de l’aigua no toqui el fons de la cistella del vapor. Si la quantitat d’aigua és excessiva, refredeu-la primer i aboqueu l’excés a la pica
Pas 4. Col·loqueu el màxim nombre de potes de cranc a la cistella al vapor de l’olla
Els crancs poden superposar-se lleugerament fins a tota la superfície a la paella. En general, podeu coure al vapor uns 700 grams a 1 kg de cranc alhora, tot i que dependrà de la mida de l’olla i de la cistella de vapor que es faci servir.
Si voleu coure al vapor moltes potes de cranc al mateix temps, proveu de fer-ho per etapes perquè els crancs es cuinin de manera més uniforme. Cuinar al vapor massa crancs alhora pot resultar en una uniformitat uniforme
Pas 5. Tapeu l'olla i cuineu al vapor les potes del cranc durant 5 minuts
Després que soni l'alarma o el temporitzador, comproveu l'estat del cranc. El cranc cuit emetrà un aroma molt fort i és de color vermell brillant i se sent càlid per tota la superfície.
Pas 6. Feu fondre la mantega per a la immersió de cranc, si voleu
La mantega fosa és una simple variant d’espècies que es pot utilitzar per enriquir el gust del cranc. Només cal fondre una mica de mantega i submergir-hi la carn de cranc abans de menjar. Per fer-la, poseu uns 113 grams de mantega en una cassola i, a continuació, escalfeu-la a la cuina. Si voleu augmentar el gust, aboqueu també 2 cullerades. suc de llimona i 2 culleradetes. All en pols. Després d'això, regueu la salsa de mantega sobre la superfície del cranc o submergiu-hi la carn de cranc després de pelar la closca.
Aquest pas és opcional perquè el gust del cranc encara serà deliciós encara que no se serveixi amb salsa de mantega
Mètode 3 de 5: coure les cames de cranc rei al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 ° C
Mentre prepareu les potes de cranc, preescalfeu també el forn. Com a mínim, espereu de 5 a 10 minuts perquè s’arribi a la temperatura desitjada i assegureu-vos que la porta del forn romangui tancada abans d’afegir-hi els crancs.
Aneu amb compte si voleu utilitzar una temperatura diferent. Recordeu que la temperatura incorrecta afectarà el temps de cocció. A més, les temperatures massa altes també poden fer que la textura de les potes de cranc es quedi massa seca quan es cuina
Pas 2. Disposar les potes de cranc en una sola capa sobre una safata plana
Utilitzeu una paella plana que s’utilitza habitualment per coure pastisseria per adaptar-se a més crancs alhora. No utilitzeu una safata de forn amb vores altes perquè els crancs es cuinin de manera més uniforme. En general, podeu col·locar aproximadament 1 kg de cranc sobre una safata plana.
Si no podeu coure totes les potes de cranc al mateix temps, proveu de fer-ho per etapes o fent servir diverses paelles alhora. No apileu els crancs perquè es cuinin de manera més uniforme
Pas 3. Feu bullir uns 120 ml d’aigua i aboqueu l’aigua bullent a la cassola
Intenteu bullir l'aigua al microones o la tetera per comoditat i tingueu cura de no ferir la pell quan aboqueu aigua calenta. Un cop bulli, aboqueu l'aigua a la cassola fins que el fons tingui uns 0,3 cm de profunditat. La quantitat d'aigua es pot reduir o afegir segons la mida de la paella utilitzada.
- Utilitzeu guants de goma per evitar esquitxades d’aigua molt calenta a les mans.
- Tot i que és opcional, afegir aigua ajuda a mantenir el cranc humit mentre es rosteix. Sense aigua, la carn de cranc pot sentir-se seca i dura quan es menja.
Pas 4. Barregeu el suc de llimona, l'all i altres herbes per condimentar les potes de cranc
Un dels avantatges del mètode de graella és que permet afegir diverses espècies a la superfície del cranc. Per exemple, podeu abocar uns 60 ml de suc de llimona en un recipient separat i afegir-hi 3 cullerades. oli d’oliva, 170 grams de mantega, 3 grans d’all i 1 culleradeta. julivert per enriquir el gust.
Utilitzeu una barreja d'altres ingredients, si es desitja. Per exemple, podeu utilitzar ingredients com la sal, el condiment de cajun o altres tipus d’herbes, com l’anet. Si es resisteix a condimentar el cranc, no dubteu en ignorar l’ús del condiment
Pas 5. Escampeu o aboqueu les espècies utilitzades per tota la superfície del cranc
Feu servir un raspall de cuina per recobrir tota la superfície del cranc amb la barreja de condiments. Si no teniu un pinzell, aboqueu el condiment directament sobre la superfície del cranc i, a continuació, distribuïu-lo manualment perquè no us perdeu cap part.
En lloc d’això, deixeu mitja porció de condiment per menjar amb el cranc cuit. Aquest pas és opcional, però realment enriqueix el gust del cranc
Pas 6. Cobriu la superfície del cranc amb una làmina de paper d'alumini
Utilitzeu paper d’alumini per atrapar la humitat i aromatitzar el cranc. Per fer-ho, col·loqueu una làmina de paper d'alumini a sobre del cranc i, a continuació, introduïu totes les vores a la part inferior del cranc perquè no quedi cap buit obert. Aneu amb compte a l'hora de transferir el cranc embolicat amb paper d'alumini al forn perquè no es perdi cap condiment.
Pas 7. Coure les potes de cranc durant uns 15 minuts
Establiu una alarma o un temporitzador a 15 minuts i obriu el paper d'alumini per comprovar l'estat del cranc. L’ideal seria que els crancs quedin de color vermell brillant quan es cuinin. A més, tota la superfície es sentirà càlida al tacte i el deliciós aroma flueix a tota la cuina.
Recordeu que el temps de cocció depèn molt del tipus de forn i de la temperatura utilitzada
Mètode 4 de 5: Cremant les cames del Cranc rei
Pas 1. Escalfeu la graella a 163 ° C
Si és possible, utilitzeu una configuració de temperatura baixa o mitjana i espereu 15 minuts perquè s’assoleixi la temperatura recomanada. Mentre espereu que la graella s’escalfi, prepareu les potes de cranc a la planxa.
Si el rang de temperatura de la graella que utilitzeu és limitat, només cal que feu servir una temperatura mitjana. Recordeu que el procés de torrat de cranc sempre s’ha de controlar perquè la carn no acabi de coure massa
Pas 2. Unteu la superfície del cranc amb oli si no voleu embolicar el cranc amb paper d'alumini
Aboqueu uns 60 ml d’oli en un bol i, a continuació, submergeu-hi el pinzell i, tot seguit, fregueu-lo per tot el cranc. Un potent oli evita que els crancs s’enganxin a les barres de la graella quan es fan a la planxa.
- Si no teniu pinzell, apliqueu manualment oli a tot el cranc o poseu-lo en remull en un bol d’oli.
- També podeu embolicar les potes del cranc amb paper d’alumini. No us preocupeu, el paper d’alumini es pot cremar a la graella i és eficaç per evitar que el cranc s’enganxi quan es cuina. Utilitzeu també paper d’alumini en lloc d’oli si el cranc s’amaneix abans de fer-ho a la planxa.
Pas 3. Emboliqueu les potes de cranc amb paper d'alumini si voleu condimentar-les
Primer, col·loqueu 4 fulls de paper d’alumini al taulell de la cuina. A continuació, organitzeu les potes de cranc a la part superior sense superposar-vos. En general, podeu utilitzar les quatre làmines de paper d'alumini per embolicar al voltant d'1,6 kg de potes de cranc. Per tant, augmenteu la quantitat de paper d'alumini si la quantitat de cranc és superior a això. Deixeu de banda el paper d'alumini per a un ús posterior.
No cal fer servir paper d’alumini si el cranc no està condimentat. En lloc d’això, només cal greixar la superfície del cranc amb oli per evitar que s’enganxi a les barres de la graella quan es fa a la planxa
Pas 4. Raspalleu la superfície de les potes de cranc amb mantega i diverses altres espècies preferides per augmentar el gust
Per exemple, podeu escampar manualment uns 55 grams de mantega per tota la superfície del cranc i, a continuació, afegir el suc d’una llimona que s’hagi dividit primer.
- Per enriquir el gust del cranc, escampeu la superfície amb 5 grans d'all picats. Després, afegiu-hi també 2,5 grams de julivert o pols picat, 1 culleradeta. sal marina i 1 culleradeta. pebre negre en pols.
- Si voleu, també podeu abocar una mica de mantega fosa sobre la superfície del cranc cuit.
Pas 5. Graleu un costat de les potes del cranc durant uns 5 minuts
Col·loqueu les potes de cranc en una zona propera al costat de la graella i allunyades de carbó vegetal o altres fonts de calor perquè la carn no acabi de coure massa. Com a mínim, deixeu uns 12 cm entre les potes del cranc i la font de calor de la graella. Després d’això, tanqueu la graella i cuineu els crancs sense distraccions.
Si voleu embolicar les potes de cranc amb paper d'alumini abans de fer-les a la planxa, assegureu-vos que el paquet estigui molt ajustat per atrapar els diferents condiments que utilitzeu. Dit d’una altra manera, no deixeu que la mantega i altres deliciosos condiments surten quan el cranc està a la planxa
Pas 6. Gireu les potes del cranc i feu la graella a l’altra banda fins a 5 minuts
Utilitzeu unes pinces per alimentar per donar la volta al cranc al mateix lloc. Després, torneu a tancar la graella. Un cop cuit, el cranc tindrà un color vermell brillant i emetrà un aroma molt fort. A més, la temperatura se sentirà càlida de manera uniforme.
Recordeu que el temps de cocció depèn del tipus de graella utilitzat i de la temperatura, sobretot perquè cada graella té característiques diferents. Per tant, no sortiu de la cuina mentre el cranc està a la planxa per evitar que es cremi
Mètode 5 de 5: bullir potes de cranc rei
Pas 1. Ompliu la meitat d’una olla gran amb aigua freda
La quantitat d'aigua necessària depèn de la mida de la paella utilitzada. En general, una olla de mida estàndard es pot omplir amb uns 6 litres d’aigua per bullir uns 2 kg de potes de cranc, però, per descomptat, es pot ajustar segons les vostres necessitats.
Assegureu-vos que les potes del cranc estiguin completament submergides a l’aigua perquè es cuinin de manera més uniforme. Si la paella és massa petita, bull els crancs gradualment o fes servir diverses olles alhora
Pas 2. Salpebreu l'aigua amb una mica de sal perquè el cranc tingui un sabor delicat
Per exemple, comenceu afegint aproximadament 1 cullerada. sal a l'aigua. A continuació, afegiu aproximadament 2 cullerades. condiments de marisc instantanis que compres al supermercat. Si voleu, també podeu afegir herbes com el julivert i l’anet, sabors naturals com all i llimona o qualsevol altre condiment que vulgueu.
La sal és útil per condimentar les potes de cranc i fer-les coure de manera més uniforme. Fins i tot si no voleu fer servir espècies, almenys seguiu afegint sal
Pas 3. Feu foc fort fins que l'aigua comenci a bullir
Enceneu l'estufa a foc fort i espereu que les bombolles apareguin constantment a la superfície. Tingueu paciència i no us afanyeu a reduir les flames en aquesta etapa.
Recordeu que l’aigua ha de bullir completament abans d’afegir les potes de cranc. Si l’aigua encara no bull, tindrà més dificultats per detectar el nivell de cocció del cranc més endavant
Pas 4. Remull les potes del cranc en aigua
Submergiu les potes del cranc a l’aigua, amb molt de compte de no esquitxar l’aigua molt calenta en totes direccions. Després, utilitzeu unes pinces per empènyer les potes del cranc fins que quedin completament submergides abans de començar a bullir-les.
- Recordeu que la part que no estigui submergida no bullirà. Si voleu que el cranc es cuini uniformement, assegureu-vos que tota la superfície estigui ben submergida.
- Si hi ha massa potes de cranc, proveu de bullir-les gradualment.
Pas 5. Reduïu el foc i espereu que l'aigua torni a bullir
Després d’afegir les potes de cranc, la temperatura de l’aigua disminuirà de manera que disminueixi la intensitat de la bombolla. Per tant, espereu uns minuts perquè l’aigua torni a bullir perquè els crancs es puguin coure de manera ràpida i uniforme.
Després que l’aigua bulli, reduïu el foc i bulliu el cranc fins que estigui completament cuit. Quan l'aigua comenci a formar bombolles petites i consistents i emeti una petita quantitat de vapor, configureu l'alarma o el temporitzador
Pas 6. Bullir les potes de cranc durant 5 a 7 minuts o fins que estiguin uniformement calentes
Deixeu l’olla tapada i bulliu les potes de cranc fins que canviïn de color. Suposadament, el cranc es tornarà de color vermellós i l’aroma deliciós sortirà a la cuina mentre es cuina. Un cop es compleixin les dues condicions, utilitzeu unes pinces per treure els crancs de l’aigua i transferir-los a un plat de servei per menjar-los calents.
Serviu les potes de cranc calentes amb mantega fosa i una mica de llimona. Si voleu, també el podeu menjar directament sense afegir cap altra espècia
Consells
- Com que les potes de cranc es venen generalment congelades però cuites, en general només cal escalfar-les abans de menjar-les. Proveu immediatament el cranc quan soni l'alarma de manera que no es cuini massa quan es menja.
- No cal condimentar la carn de cranc abans de processar-la, sobretot perquè realment es cuina. Tot i això, el podeu servir amb un bany en forma de mantega fosa.
- Les potes de cranc es poden bullir junt amb altres plats de marisc, com ara el cranc, per fer una olla gran de sopa de marisc.
