La gamba és un marisc ple de nutrició. Fins i tot 100 grams de gambeta contenen aproximadament 24 grams de proteïna amb només 112 calories. La gamba proporciona àcids grassos de seleni, B12 i vitamina D i omega 3. Podeu comprar gambes fresques o congelades. Saltar gambetes és el procés de coure gambetes a foc mitjà en una paella poc profunda amb una petita quantitat de greix. Per obtenir instruccions més específiques sobre com saltar gambetes, comenceu pel primer pas següent.
Pas
Mètode 1 de 3: Recollida de gambetes
Pas 1. Trieu gambetes fresques o congelades de la llotja o botiga de queviures
Les gambes fresques no duren molt de temps i les heu de saltar en 24 hores. La majoria de botigues de queviures venen gambetes congelades que han descongelat i aquestes gambetes s’han de cuinar en un termini de 2 a 3 dies.
- Busqueu gambes fresques que tinguin la pell clara i amb olor d’aigua de mar. Eviteu les gambes que tinguin anells o taques fosques al cos, tret que compreu gambes tigre. Els anells o taques fosques poden indicar que la gambeta s’ha podrit.
- Escolliu gambes congelades que no s’hagin pelat ni que s’hagin netejat les venes posteriors. És més problemàtic pelar vosaltres mateixos les gambes, però quan cuineu gambetes, heu de mantenir el sabor. La closca de les gambes protegeix el sabor de la carn, de manera que netejar les gambes llargs períodes de temps abans de cuinar-les fa que perdin part del seu sabor.
Pas 2. Compra les gambes
Una porció de gambeta consta de 100 a 200 grams i 400 grams de gambetes fresques pelades es convertiran en 200 grams de gambetes saltades després de cuinar-les. Quan salteu gambetes, perdeu una mica del pes de les gambetes mentre les peleu i la calor provocarà que s’evapori part del contingut d’aigua de les gambetes, cosa que provocarà una reducció de la carn.
Pas 3. Guardeu les gambes a la nevera fins que estiguin a punt per coure-les
Mètode 2 de 3: Preparació de la Gamba
Pas 1. Descongeleu les gambes congelades
No utilitzeu mai el microones per descongelar les gambetes, ja que això pot fer que les gambetes siguin masticables. La millor manera de descongelar les gambetes és posar-les en aigua freda o deixar-les a la nevera durant 1 o 2 dies.
Pas 2. Decidiu si voleu netejar les gambes
Netejar la gamba és el procés d’eliminar el pols a la part posterior de la gamba. No es necessita netejar les venes a l’esquena de les gambetes quan es preparen gambetes, però alguns cuiners neteixen les venes perquè siguin més atractives.
- Netejar les venes de l’esquena de les gambetes tirant de la vora afilada d’un ganivet o d’un netejador especial de pols de gambetes al llarg de les venes de l’esquena.
- Mantingueu les gambes en aigua freda i traieu les venes.
Pas 3. Peleu les gambes tallant les cues de cada gambeta en una taula de tallar amb un ganivet esmolat
Quan saltegeu gambetes, heu de treure la cua i la closca.
- Feu servir els dits per treure la closca de les gambes. Quan prepareu gambes, és possible que hàgiu de portar guants. Les gambetes poden causar erupcions a les mans d'algunes persones.
- Traieu la cua i la closca de la gamba.
Mètode 3 de 3: Gambes saltades
Pas 1. Col·loqueu la paella a la cuina i gireu el foc a mitjà-baix
Un sofregit és un tipus de paella molt superficial. Podeu fer servir una paella normal si no teniu una paella al saltar les gambes.
Pas 2. Poseu 1 cullerada (15 ml) de mantega en una paella i deixeu-la fondre
Pas 3. Piqueu dos grans d'all amb un ganivet i afegiu-los a la mantega
Pas 4. Poseu les gambes a la paella
Quan salteu, podeu afegir altres espècies com sal, pebre, suc de llimona o cebes.
