Si cuineu gambetes sovint, sabreu que les gambetes es reduiran i es deformaran a mesura que es cuinin. Fins i tot si és normal un lleuger canvi de mida, les gambetes que s’han reduït o enrotllades fortament tindran una textura dura perquè la carn està massa cuita. Respondrem algunes preguntes relacionades amb com cuinar gambetes correctament per produir un gust més deliciós i suau de gambetes a la llengua.
Pas
Pregunta 1 de 11: Per què es deformen les gambes quan es couen?
Pas 1. El ventre inferior de la gamba té parts entrellaçades
La propera vegada que cuineu les gambes, gireu-les i mireu el ventre. Veureu una fila de segments entrellaçats just a l’abdomen. Aquests segments fan que la forma de les gambetes s’enrolli amb força quan es cou massa temps.
Alguns tipus de gambetes es doblegen més fàcilment que altres tipus de gambetes. Les gambetes petites es doblegen més fàcilment que les gambetes grans
Pregunta 2 d'11: Com evitar que les gambetes es deformin?
Pas 1. Feu una petita incisió al ventre inferior de la gamba
Gireu les gambes i feu de 2 a 3 incisions poc profundes amb un ganivet a la ranura interior. Premeu les gambes sobre la taula de tallar per obrir-les abans de coure-les.
La incisió alliberarà les articulacions de l’abdomen inferior de la gambeta de manera que la carn no s’enrotlla massa fort
Pregunta 3 d’11: Cal rentar les gambes abans de cuinar-les?
Pas 1. Sí, rentar i assecar les gambes amb un colador
D'aquesta manera, s'eliminaran les restes de closca o brutícia que encara quedin enganxades a la carn. Utilitzeu aigua freda per rentar bé les gambes netejades.
Encara que les gambes estiguin congelades, encara les heu de rentar per eliminar els cristalls de gel del congelador
Pregunta 4 d'11: Puc cuinar gambetes congelades sense descongelar-les primer?
Pas 1. Sí, podeu
Esbandiu les gambes amb aigua freda per trencar el gel restant que cobreixi les gambes. Si el voleu bullir, doneu-li 1 minut més de cocció. Per a altres mètodes de cocció, voldreu assegurar-vos que les gambes es tornin roses i blanques per assegurar-se que estiguin cuites.
Utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que la gamba estigui a 63 ° C abans de menjar-los
Pregunta 5 d’11: Cal dividir les gambes abans de fregir-les?
Pas 1. Podeu, però no cal
Dividir les gambes o tallar-les longitudinalment del cap a la cua reduirà el risc que la carn s’enrolli o es redueixi. Tanmateix, també podeu parar atenció al color de les gambetes que es fregeixen per assegurar-vos que no estiguin massa cuites.
Algunes receptes requereixen que dividiu les gambes. Si és així, seguiu la recepta i talleu les gambes abans de fregir-les
Pregunta 6 d'11: Com cuinar gambes sense coure-les massa?
Pas 1. Establiu un temporitzador en funció de la mida de la gamba
La majoria de les gambetes petites només han de trigar de 2 a 3 minuts a coure-se. No us moveu de la part frontal de la graella, del forn o de la cuina i prepareu-vos per treure les gambes cuites immediatament.
Les gambes de mida Jumbo haurien de trigar uns 7 a 8 minuts en coure-les
Pas 2. Fixeu-vos en el color de les gambes que es tornen roses
Les gambes es couen quan es tornen roses i s’enrotllen lleugerament. Traieu les gambes de l'estufa el més aviat possible perquè no es cuinin massa.
La forma de la corba del llagostí es veurà ordenada com la lletra "C". Les gambetes que s’arrissen massa fins que el cap toca la cua solen estar massa cuites
Pregunta 7 d'11: Com bullir les gambes sense coure-les massa?
Pas 1. Feu bullir una olla d’aigua i afegiu-hi 45 grams de sal
Podeu reduir el temps de cocció escalfant primer l’aigua. Enceneu l'estufa a una temperatura alta i espereu fins que apareguin grans bombolles a la superfície de l'aigua.
Pas 2. Afegiu les gambes i, a continuació, tapeu l’olla
Abocar lentament les gambes a l’aigua. Les gambes refrigerades poden fer baixar la temperatura de l’aigua, però està bé: mantingueu l’estufa a foc alt per augmentar la temperatura.
Pas 3. Configureu un temporitzador en funció de la mida de la gamba
El temps de cocció depèn de la mida i la temperatura de la gamba. Poseu un temporitzador i vigileu les gambes cuites, ja que la carn es pot coure ràpidament.
- Gambes fresques petites: 30 segons. Gambetes petites congelades: 1 minut.
- Gambes fresques de mida mitjana: 1 minut. Gambes congelades de mida mitjana: 1,5 minuts.
- Llagostins grans frescos: 2 minuts. Llagostins grans congelats: 3 minuts.
- Gambes jumbo fresques: 3 minuts. Gambes congelades de mida enorme: 4 minuts.
Pas 4. Poseu les gambes en aigua freda per aturar el procés de cocció
Si no els voleu menjar de seguida, esbandiu les gambes immediatament amb aigua freda o poseu-les sobre gel perquè no es cuinin massa. No poseu les gambes en aigua calenta, ja que les cuinarà massa i farà que la carn sigui dura.
Si voleu menjar gambetes de seguida, només heu d’escórrer l’aigua
Pregunta 8 de 11: Què passa si menjo gambetes poc cuites?
Pas 1. Tindreu intoxicacions alimentàries
Tot i que alguns restaurants de sushi serveixen gambetes lleugerament crues com a menjar, la majoria dels experts no recomanen consumir gambetes crues o poc cuites. És possible que tingueu nàusees, vòmits o diarrea.
La majoria dels casos d’intoxicacions alimentàries milloraran en pocs dies
Pas 2. Podeu atrapar el paràsit
Alguns tipus de peixos i gambetes contenen paràsits que només moren quan es couen. Les gambes congelades fins i tot una vegada poden contenir paràsits.
Si experimenta vòmits, pèrdua de pes i pèrdua de gana durant més d’una setmana després de menjar gambetes poc cuites, consulteu el vostre metge immediatament
Pregunta 9 d’11: són segurs els menjars de les gambetes?
Pas 1. Sí, però pot ser que el sabor no sigui tan bo
Les gambes se senten molestes quan es descongelin i es congelin algunes vegades. En general, això farà que les gambetes perdin la seva textura i sabor.
Si compreu gambetes "fresques" però de textura suau, és possible que pugueu obtenir un reembossament
Pregunta 10 d'11: Com millorar la textura de la gamba dura?
Pas 1. Les gambes són dures perquè estan massa cuites
Si l’escalfeu massa temps, les gambes començaran a enrotllar-se i es tornaran dures. Això pot passar amb qualsevol mètode de cocció. Per tant, és molt important observar la cocció de les gambetes.
Les gambes es couen quan es tornen roses i blanques
Pas 2. Malauradament, no es pot corregir la textura de la gamba cuita massa
El millor que podeu fer és mirar la gamba més de prop la propera vegada que la cuineu. Proveu d’afegir gambes massa cuites als plats amb una salsa més humida, com ara la pasta alfredo.
Pregunta 11 de 11: Com reconèixer les gambes obsoletes?
Pas 1. Les gambes emetran una olor a peix i podrit
Les gambes fresques quasi no tenen olor en absolut abans de cuinar-les. Si les gambes que esteu a punt de cuinar tenen una olor desagradable, no les mengeu.
