Tot i que els plats elaborats amb pota de porc es poden trobar en diverses cultures, els mètodes de processament reals utilitzats a cada regió varien molt. No obstant això, com que la costella de porc conté molt de teixit connectiu i una pell gruixuda, en general, totes les receptes requereixen que utilitzeu un mètode de cuina lenta a foc lent per obtenir una textura més suau quan es menja.
Ingredients
Cames de porc estofades (estil sud-americà)
Per a: 4-6 racions
- 4 potes de porc, tallades per la meitat
- 2 tiges d'api picades
- 2 cebes, picades
- 2 grans d'all picats
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta. (5 ml) de sal
- 1 culleradeta. (5 ml) de pebre negre mòlt
- 1 a 2 cullerades. (15 a 30 ml) de xili en pols
- 250 ml de vinagre blanc
- 250 a 500 ml de salsa barbacoa
Cames de porc amb sopa gruixuda (estil xinès)
Per a: 2-4 racions
- 2 potes de porc, tallades cadascuna en 4 a 6 trossos
- 1 cda. (15 ml) d'oli de cuina
- Gingebre de 7 cm, pelat i tallat a rodanxes
- 1 gra d'all, pelat i tallat a rodanxes
- 1 porro, agafa la part blanca
- De 3 a 5 xilis secs
- 1 peça de flor
- 3 claus sencers
- 3 cullerades. (45 ml) de salsa de soja
- 3 cullerades. (45 ml) de vinagre d'arròs
- 1 cda. (15 ml) de sucre
- 2 culleradetes. (10 ml) de sal
Gelea dels peus de porc (estil europeu oriental)
Per a: 4 racions
- 6 potes de porc, tallades per la meitat
- 2 grans d'all
- 1 culleradeta. (5 ml) de sal
- 1/2 culleradeta. (2,5 ml) de pebre negre mòlt
Pas
Preparació dels peus de porc
Pas 1. Fregueu tota la superfície de la pota de porc fins que estigui neta
Renteu bé cada tros de pota de porc sota l’aigua corrent de l’aixeta i fregueu la superfície amb un raspall de verdures per eliminar la pols i la brutícia adherides.
Assecar cada tros de pota de porc amb tovalloles de paper abans de passar al següent pas
Pas 2. Cremar els cabells adjunts
Enceneu una espelma petita i sense perfum i, a continuació, sostingueu cada tros de pota de porc sobre la llum emissora mentre gireu contínuament per cremar la major part del cabell enganxat a la pell.
- Si teniu una estufa de gas, proveu d’encendre-la a foc mitjà i feu servir la flama de l’estufa, en lloc d’una espelma, per aplicar aquest mètode.
- Utilitzeu temperatures molt baixes, sigui quin sigui el mètode que trieu. Utilitzar un foc massa alt corre el risc de cremar el porc. Assegureu-vos que les mans estiguin prou allunyades de l’estufa o la flama de les espelmes per reduir el risc de lesions.
Pas 3. Afaiteu o elimineu la resta de pèl
Observeu l’estat dels peus del porc. Si encara queden pèls que no es cremen, els podeu afaitar amb una navalla o eliminar-los amb unes pinces.
- Encara que sigui més ràpid, el mètode d’afaitat només eliminarà el pèl visible de la superfície. D’altra banda, arrencar amb pinces pot eliminar el pèl de les arrels.
- La pota de porc ja es pot transformar en diversos plats després de netejar la pell.
Mètode 1 de 3: fabricació de potes de porc estofades sud-americanes
Pas 1. Barregeu la pota de porc amb les diverses espècies que s’han preparat
Col·loqueu la pota de porc, la ceba, l'all, el llorer, sal, pebre, xili en pols i vinagre blanc en una cassola gran o al forn holandès.
- Assegureu-vos que la pota de porc estigui neta i lliure de cabell abans de processar-la.
- Feu servir una cullera prou forta per remenar la pota de porc i tots els ingredients fins que quedi ben combinada.
Pas 2. Aboqueu l'aigua
Aboqueu prou aigua a l'olla fins que la pota de porc estigui submergida (almenys, hi hauria d'haver uns 5 cm des de la superfície de la pota de porc fins a la superfície de l'aigua). Col·loqueu l'olla sobre l'estufa i escalfeu-la a foc mitjà o fort.
Feu bullir aigua a foc mig a alt
Pas 3. Bulliu la pota de porc a foc lent durant 2 a 3 hores
Un cop l’aigua bulli, reduïu el foc i, a continuació, tapeu l’olla i bulliu la pota de porc durant el temps especificat fins que tingui una textura suau.
- Mireu la pota de porc a foc lent. De tant en tant, remeneu la cama de porc i traieu l’escuma que suri a la superfície.
- Un cop cuita, la pota de porc ha de ser tan tova que es rellisqui fàcilment de l’os.
Pas 4. Escalfeu la salsa barbacoa
Just abans de servir la pota de porc, aboqueu la salsa barbacoa en un cassó separat i escalfeu-ho a foc lent o mitjà.
- Espereu que la salsa s’escalfi o formi petites bombolles a la superfície, però no deixeu que la salsa bulli completament.
- L’ideal seria que la salsa barbacoa s’escalfi uns 10 minuts abans d’acabar el temps de cocció a foc lent. Si el temps és difícil, espereu fins que la pota de porc estigui completament cuita abans d'escalfar la salsa. Tot i així, no oblideu apagar el foc de l’estufa que es fa servir per bullir la pota de porc perquè s’aturi el procés de cocció.
Pas 5. Escorreu la pota de porc i cobriu-la amb salsa
Traieu la pota de porc amb una cullera ranurada, i cobriu-la amb la salsa de barbacoa escalfada.
Si la paella és prou gran, cobriu tota la pota de porc al mateix temps. En cas contrari, cobriu les potes de porc amb la salsa barbacoa una a la vegada i, a continuació, traslladeu-les gradualment a un plat de servei
Pas 6. Serviu-ho calent
Serviu immediatament la pota de porc per obtenir el millor sabor. Si voleu, el podeu servir amb salsa barbacoa addicional.
Mètode 2 de 3: elaboració de potes de porc amb sopa gruixuda a l'estil xinès
Pas 1. Bulliu la pota de porc en poc temps
Poseu la pota de porc en una cassola i aboqueu-hi aigua. A continuació, poseu l’aigua a ebullició a foc mig o alt i deixeu coure a foc lent la pota de porc durant 3 minuts.
- Els peus de porc s’han de netejar i netejar abans de processar-los.
- El procés d'ebullició és necessari per evitar que l'aroma i el gust desagradables del porc s'enfonsin a la salsa mentre es cou la pota de porc.
Pas 2. Escorreu l'aigua i reserveu la pota de porc
Després de bullir una estona, agafeu la pota de porc amb l'ajuda de pinces o una cullera ranurada, reserveu-la fins que sigui el moment de processar-la.
Rebutgeu l’aigua bullida. Aquesta aigua de cocció no s’ha de tornar a utilitzar en etapes posteriors
Pas 3. Escalfeu l'oli
Aboqueu oli de cuina en una paella de ferro colat gran i escalfeu-ho a foc mitjà o alt durant 1 minut.
- L’oli és prou calent quan es veu brillant i la textura és més fluida, de manera que es pot moure per tota la paella.
- No teniu paella? També podeu utilitzar una paella o un forn holandès.
Pas 4. Salteu les espècies que s'han preparat
Afegiu el gingebre a rodanxes, l’all i les cebolletes a l’oli calent. Salteu-ho durant 1 minut, sense deixar de remenar, i afegiu-hi els xilis secs, l’hibisc i els claus d’olor. Saltar de nou tots els ingredients durant 2 minuts.
- Les herbes i les espècies s’han de remenar constantment perquè no es cremin. Assegureu-vos de sofregir fins que l'aroma sigui fragant i els sabors de cada ingredient es combinin bé.
- La quantitat de xili sec es pot ajustar segons el vostre gust. Si preferiu un picant de lleu a moderat, utilitzeu 5 xilis secs. Augmenteu la quantitat si voleu un sabor picant més fort.
Pas 5. Afegiu la pota de porc i tota la resta d’ingredients
Afegiu a la cassola la pota de porc escorreguda, la salsa de soja, el vinagre d’arròs, el sucre i la sal. A continuació, aboqueu prou aigua fins que la pota de porc quedi lleugerament submergida.
Seguiu remenant fins que es formin petites bombolles a la superfície de la salsa
Pas 6. Coure la pota de porc a foc lent fins que la textura quedi tova
Reduïu el foc i tapeu l’olla i, a continuació, coeu la pota de porc durant 2 hores o fins que estigui tan tova que gairebé cau de l’os.
- Remeneu la pota de porc i la salsa cada 10 a 15 minuts per evitar que es cremi i / o s’enganxi al fons de la cassola.
- Amb el pas del temps, la textura de la salsa s’espessirà. Si la salsa ja sembla gruixuda encara que la carn no estigui cuita o sigui dura, afegiu 250 ml d’aigua i continueu el procés de cocció.
- Si la textura de la salsa sembla massa seca quan es cou la pota de porc, traieu la tapa de l’olla i apagueu el foc. Continueu bullint fins que es redueixi la quantitat de salsa i s'espesseixi la textura.
Pas 7. Serviu-ho calent
Aboqueu la pota de porc juntament amb la salsa sobre un plat de servei i gaudiu-la calenta.
Mètode 3 de 3: elaboració de gelea a partir de peus de porc a l’Europa de l’Est
Pas 1. Bullir la pota de porc
Col·loqueu la pota de porc en una cassola o paella holandesa i aboqueu-hi aigua. Poseu l’aigua a ebullició a foc mig o alt i, a continuació, coeu a foc lent la pota de porc durant 2 o 3 minuts.
- Assegureu-vos que la pota de porc estigui neta i lliure de cabell abans de processar-la.
- El procés d'ebullició és necessari per eliminar l'aroma i el sabor característics del porc menys agradable.
Pas 2. Escorreu l'aigua bullida
Deixeu que la pota de porc es quedi a l’olla i, a continuació, aboqueu-hi una mica d’aigua nova per submergir-la (hauria d’haver una distància d’entre 2,5 i 5 cm des de la superfície de la pota de porc fins a la superfície de l’aigua) i torneu-la a tornar. a bullir a l'estufa a foc mitjà o fort.
Pas 3. Bulliu la pota de porc junt amb totes les espècies
Afegiu l'all, la sal i el pebre a l'olla i espereu que l'aigua bulli completament.
Hauríeu de veure una mica d’escuma surant a la superfície de l’aigua. Agafeu i traieu l’escuma amb una cullera
Pas 4. Continueu el procés de bullir la pota de porc a foc lent fins que la textura quedi tova
Reduïu el foc i tapeu l’olla. A continuació, coeu a foc lent la pota de porc de 3 a 4 hores, o fins que la carn estigui tan tendra que es pugui desprendre de l’os.
Mentre la pota de porc bull a foc lent, heu d’obrir la tapa constantment i eliminar l’escuma que s’ha format a la superfície del brou. Idealment, el color del brou hauria de quedar completament clar quan es cuini la pota de porc
Pas 5. Traieu els ossos
Aboqueu el contingut de l'olla en quatre bols per servir i, a continuació, utilitzeu unes pinces per treure i treure els ossos restants.
- Assegureu-vos que cada bol conté una quantitat igual de carn i brou.
- Deixeu reposar el bol a temperatura ambient uns instants abans de passar al següent pas.
Pas 6. Poseu el bol a la nevera
Refrigereu-lo durant almenys 2 hores o fins que la textura sigui més sòlida i gelatinosa.
- La medul·la, el teixit connectiu i la pell que es suavitzen durant el procés de cocció es transformaran en gelatina natural per obtenir una textura de gelea flexible.
- El temps que mantingui la gelatina a la nevera dependrà de la quantitat d’aigua que utilitzeu a la recepta.
Pas 7. Serviu-ho fred
Traieu la gelea de la nevera i gaudiu-la de la gelada. Si voleu, el podeu servir en porcions individuals immediatament o imprimir-lo primer i, a continuació, tallar-lo en porcions individuals quan esteu a punt de publicar-lo.
