L'espatlla de porc (també coneguda com a "cul de Boston" o "cul de porc") és un tall de carn de la part superior de la pota davantera d'un porc. Normalment, el mètode de cocció de les espatlles de porc utilitza un mètode lent i a trossos per fer la carn tendra, sucosa i fora de l’os. Independentment del mètode de cocció utilitzat, aquest tall de carn es pot servir com a plat principal, "usat" per sandvitxos o durant les barbacoes d'estiu. Vegeu el pas 1 següent per començar a aprendre a cuinar l'espatlla de porc.
Ingredients
- Espatlla de porc rostida, també coneguda com a culata de Boston - 1 kg (2,2 lliures) per a 2-3 persones
- Oli d'oliva o oli vegetal (per fregir o planxar)
- Sal, pebre i altres espècies bàsiques
Mostra de recepta de cocció seca per a l’espatlla de porc
- 1/4 tassa de pebre vermell
- 1/4 tassa de xili en pols
- 1/4 tassa de sucre morè
- 1/4 tassa de sal
- 2 cullerades de pebre
- 2 cullerades d’all en pols
- 1 cullerada de ceba vermella en pols
Exemple de recepta marinada per a les espatlles de porc
- 1/2 tassa de suc de poma
- 1/2 Bol d’aigua
- 1/4 tassa de sucre morè
- 1/4 tassa de sal
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
Pas
Mètode 1 de 3: graellar espatlles de porc
És molt difícil equivocar-se amb una graella clàssica. Aquest mètode de cocció proporciona una costella de porc deliciosa, tendra i especial que us satisfarà quan la serveixin. Tot el que necessiteu per planxar l’espatlla de porc (a més de la carn) és un forn, una planxa per a graelles i una reixeta de forn metàl·lica.
Pas 1. Deixeu l’espatlla de porc
Un tros d'espatlla de porc ha d'estar a temperatura ambient abans de cuinar-lo. Si és a la nevera, deixeu reposar l’espatlla de porc aproximadament mitja hora abans de coure-la. Si es congela, és possible que hagueu de deixar descongelar el porc durant la nit.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (177 graus centígrads)
Mentre espereu que l’espatlla de porc s’escalfi, és millor escalfar el forn (sobretot si la vostra no s’escalfa ràpidament). Si el porc està congelat i descongelat, és possible que hagueu d’esperar fins que es completi el procés de descongelació abans d’encendre el forn.
Pas 3. Col·loqueu el porc sobre una reixeta a la paella per rostir
Utilitzeu una reixeta per assegurar-vos que el porc no estigui dins del greix mentre cuineu. La caixa forta del forn pot recollir llard que cau durant la cocció: podeu llençar-lo després de cuinar-lo o utilitzar-lo per a la salsa, etc.
Col·loqueu el porc sobre una reixeta amb el greix cap amunt. Quan el porc estigui cuit, el greix es gira i es fon, remullant-lo. Bàsicament, això farà que els porcs es regin automàticament
Pas 4. Imprimiu el porc
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar un patró entrecreuat des del tall fins a la part superior de l’espatlla de porc. Aquesta activitat té molts propòsits: treure el llard de porc i regar la carn mentre es cou i permetre que els condiments s’enfonsin més a la carn.
Pas 5. Cobriu el porc amb el vostre condiment preferit, marinat o sec
No siguis avar amb els teus condiments: el sabor de la graella d’espatlla de porc prové d’un bon ingredient extern, aquest sabor significa que està influït per les espècies que triïs. Es tracta d’una gran selecció de tipus de condiments que s’adapten bé a l’espatlla de porc. Alguns es poden comprar a la botiga, d'altres es poden fer a casa.
- Si teniu dubtes, els condiments simples com la sal, l’all i algunes espècies bàsiques que trieu (especialment l’alfàbrega i el coriandre) també són excel·lents. Si no podeu aconseguir un condiment "correcte", proveu de fregar l'espatlla de porc amb una capa d'oli d'oliva.
-
Per marinar el porc, haureu de sucar el porc amb alguna cosa que contingui oli, un o més àcids i el condiment que trieu. L’àcid “redueix” l’oli de l’adob, millorant el sabor i evitant que el plat sigui molt greixós. Deixeu marinar el porc durant almenys 4 hores i un dia més o menys.
Per obtenir més informació, podeu considerar els exemples de receptes seques i marinades anteriors
Pas 6. Rostiu l'espatlla de porc almenys 1 hora cada kg
L’espatlla de porc serà deliciosa si es cou lentament i durant molt de temps. Es cou al forn sense capes durant 1 hora per kg de carn. Podeu reduir la calor necessària si el porc es cou massa ràpid; moltes receptes recomanen 323 graus Fahrenheit (163 graus centígrads) en lloc de 350 (177 ºC).
Com a regla general, quan l’espatlla de porc estigui cuita, la pell quedarà cruixent, la carn assolirà una temperatura interna de 160-185 graus (70-85 graus centígrads) i els ossos de la carn es “trituraran” fàcilment quan s’aguanta i s’estira
Pas 7. Deixeu reposar el porc entre 10 i 15 minuts abans de trossejar-lo
Igual que altres talls de carn, el porc és deliciós si es "reposa" després de treure'l del forn. Permetre que la carn continuï cuinant amb la calor interna i també li permet absorbir la humitat que es podria perdre si es tallés la carn immediatament després de treure-la del forn.
Un cop l’heu deixat, heu acabat. Gaudeix de l'espatlla de porc rostida
Mètode 2 de 3: cocció lenta de les espatlles de porc
No hi ha res més tendre i apetitós que el porc de cocció lenta. El porc cuit amb aquest mètode es torna molt tendre i gras. Es pot menjar només amb una forquilla. De fet, moltes receptes de porc de cocció lenta per a costelles de porc, carnitas i altres plats de porc us faran fer això. Per a aquest mètode, necessitareu un utensili de cuina antic (o “olla de fang”).
Pas 1. Deixeu el porc a temperatura ambient
Com s’ha esmentat anteriorment, traieu el porc de la nevera o congelador i deixeu-lo escalfar de forma natural. Si la carn està congelada, deixeu-la descongelar durant la nit.
Pas 2. Escalfeu la paella a foc mitjà-alt
Mentre espereu que l’espatlla de porc s’escalfi, poseu la paella o la paella a la cuina. Quan estigui prou calent perquè l'aigua bulli a la paella, afegiu-hi unes cullerades d'oli.
Pas 3. Coeu l'espatlla de porc a la paella fins que estigui daurada
Afegiu els trossos d’espatlla de porc a la paella. Coeu l'oli a foc fort fins que estigui daurat per tots els costats (això trigarà uns minuts a cada costat). Les cuines lentes, com les olles de fang, utilitzen calor humida i, per tant, no poden donar al porc una bona "pell cruixent", cosa que fa necessari assecar la part exterior del porc a la paella abans de coure-la lentament.
Pas 4. Afegiu les espècies i / o verdures a la cassola de fang
El sabor deliciós de les espatlles de porc apareixerà, si utilitzeu una olla de cocció lenta per cuinar el porc, estarà humit, perfectament saborós, us assegureu que hi hagi més a l'olla. Les verdures i els condiments aporten sabor al porc (i viceversa), aportant perfecció al plat. A més, cuinant a poc a poc les verdures "bullides" serà un deliciós plat secundari per al porc.
- No tingueu por d’afegir les verdures que vulgueu. Les cebes, l'all, les pastanagues i les patates a rodanxes també són bones.
- Per extra, totes les espècies estan bé. Per a Carnitas llatines, podeu provar comí, all en pols i pebre, mentre que per als sabors europeus podeu provar sàlvia, romaní i alfàbrega.
Pas 5. Cobriu el porc (i altres ingredients) amb el líquid que trieu
Col·loqueu l’espatlla de porc a l’olla de fang a sobre de la resta d’ingredients. Repartiu les espècies que heu fet servir sobre els ingredients. A continuació, abrigueu fins a l’espatlla de porc amb el líquid. Pot ser qualsevol cosa: aigua, suc de poma sense sucre, cervesa o, normalment, els ingredients que se solen escollir. Preneu decisions basades en combinacions que coincideixin amb els ingredients i els condiments del vostre plat de porc; no hi ha una resposta "correcta". No tingueu por de barrejar-vos!
- Per exemple, si esteu preparant les carnitas esmentades anteriorment, podeu provar de cuinar de llarg el porc amb cervesa mexicana per obtenir un sabor agradable i complex.
- A més, quan trieu un líquid per coure lent, és important recordar que el líquid restant es pot utilitzar com a salsa o salsa per a plats de porc.
Pas 6. Cuini al mínim de 8 a 10 hores
Col·loqueu el recobriment sobre una olla de fang i comenceu el procés de cocció llarg i llarg. Cuinar lentament requereix temps, però, normalment, cuinaràs 2 hores per cada kg de carn. Comproveu-ho diverses vegades mentre cuineu, afegint més líquid si cal.
L’espatlla de porc es cou quan estigui molt tendra i es separa fàcilment amb un esforç mínim
Pas 7. Per als plats de porc, utilitzeu una forquilla per treure el porc abans de servir-lo
La majoria dels plats de porc cuits llargament (com carnitas, etc.) es mengen com a porc "estirat", triturat a rodanxes. Per fer porc estirat, obriu els estris de cuina quan la carn estigui cuita i utilitzeu dues forquilles o pinces de cuina per treure el porc. Continueu "estirant" el suficient per obtenir una textura de llesca satisfactòria.
Mètode 3 de 3: graellar espatlles de porc
Per a festes i reunions d’estiu, l’espatlla de porc rostit és inigualable. L’olor (i el so) de l’espatlla de porc que cruixen a la graella és una delícia per als amants del porc. Per a aquest mètode, necessitareu una graella de gas o una brasa de carbó clàssica (a més de molta brasa).
Pas 1. Escalfeu el porc a temperatura ambient i amaniu-lo segons vulgueu
Com s’ha esmentat anteriorment, deixeu escalfar el porc. Quan el porc assoleixi la temperatura ambient, amaniu-lo lleugerament amb un "fregat" que vulgueu. Aquest sabor fregit i exterior es convertirà en un bon gust cruixent després de coure’l.
És possible que tingueu moltes opcions quan s’assequi. Per exemple, per als plats de barbacoa, intenteu fregar el porc amb una barreja de sucre moreno i sucre de palma, sal, pebre i altres condiments que vulgueu (com canyella i comí)
Pas 2. Imprimiu l'espatlla de porc
Utilitzeu un ganivet afilat per fer talls fins i tot profunds amb un patró entrecreuat a la superfície del porc. Com es va assenyalar anteriorment, això deixarà sortir el greix, regarà el porc i permetrà enfonsar la calor de la graella i els sabors dels condiments.
Pas 3. Reduïu la graella a foc mitjà
Independentment del tipus de graella que tingueu, el vostre objectiu és cuinar el porc a 107 graus centígrads (225 graus Fahrenheit). Un termòmetre de graella us pot ajudar a registrar la temperatura de la graella a mesura que s’escalfa. Mantingueu la graella tapada per accelerar el procés d’escalfament. Apliqueu oli d’oliva o esprai de cocció antiadherent a la graella de la graella per evitar que la carn s’enganxi mentre es cou.
Si teniu una graella de gas, és molt fàcil posar la graella a foc mitjà. Però, si teniu una brasa de carbó, serà més difícil. Asseceu el carbó vegetal i deixeu que baixi el foc abans de cuinar el porc. El carbó estarà llest quan sigui gairebé totalment gris i brillant amb una calor vermell-taronja
Pas 4. Col·loqueu la safata d’aigua a la graella
Per ajudar a regular la temperatura a la graella i evitar que es cremi el porc, poseu una paella de forn o una llauna de metall plena d’aigua a la graella si teniu espai per fer-ho. Si teniu una graella de dos nivells, el millor lloc per a aquesta safata és al prestatge superior.
Pas 5. Coure l'espatlla de porc durant uns 90 minuts per kg
Poseu-hi el porc per rostir-lo i tapeu-lo. Deixeu coure el porc, comprovant periòdicament per comprovar la seva cocció. Quan estigui cuit, el porc ha de ser marró i negre cruixent per fora, de textura suau i la temperatura interna ha de ser de 70 graus centígrads (160 graus Fahrenheit).
Com que el porc cuit d’aquesta manera pot trigar molt a cuinar-se, podeu començar el procés de torrat al matí i cuinar-lo al sopar
Pas 6. Deixeu reposar l’espatlla de porc entre 10 i 15 minuts abans de servir-la
Amb els mètodes de cocció esmentats anteriorment, el porc rostit és el millor si es deixa "descansar" per deixar anar la calor abans de menjar. Assegureu-vos de protegir el porc quan es deixa d’insectes, etc.
Pas 7. Per a una opció de sabor fumat, fumeu la carn amb estelles de fusta
Per enriquir, el sabor fumat que busquen tantes graelles es pot fer amb un kit de fum elèctric, però també es pot fer amb una graella casolana amb el mínim esforç. Per fumar l’espatlla de porc a la planxa, poseu-los en remull trossos de fusta (hikory, roure i pomes) la nit anterior a la cocció. Col·loqueu aquest tros de fusta mullat en un "vaixell" de paper d'alumini (emboliqueu la bossa que s'obre a sobre) i col·loqueu-lo directament a la part cremada de la graella de gas o sobre el carbó vegetal d'una graella de carbó. Quan la fusta fuma i crema durant el procés de torrat, confereix a la carn un sabor fumat (amb resultats deliciosos).
També podeu aprendre a fumar l’espatlla de porc amb un fumador automàtic. Consulteu la Guia wikiHow per utilitzar un fumador elèctric
Pas 8.
Consells
- Marineu l'espatlla de porc durant la nit a la nevera per obtenir més sabor.
- Humiteu l’espatlla de porc abans de cuinar per obtenir una carn molt humida.
Advertiment
Menjar porc sense cuinar pot provocar intoxicacions alimentàries
Equip que necessiteu
- Espatlla de porc
- Cassola de fang
- Paella a la planxa amb bastidor
- Graella
- Ganivet
- espècia
- Caldo
- Oli d’oliva o esprai antiadherent de cocció
- Termòmetre de carn
