Si esteu fart de comprar paquets petits de farina de panko, apreneu a fer-ne els vostres. Per obtenir la textura cruixent de la farina panko, comenceu per pa sense pell. Esqueixeu el pa en trossos petits i espolseu les molles sobre la safata de forn de vores. Coure la farina panko fins que quedi seca i cruixent. A continuació, utilitzeu farina de panko per fregir, arrebossar o omplir la vostra recepta preferida.
Ingredients
300 g de pa blanc sense pell
Fa 4 tasses (200 g) de farina de panko
Pas
Mètode 1 de 2: Processament i cocció de la farina Panko
Pas 1. Preescalfeu el forn a 121 ° C i traieu la safata de forn de llom
Col·loqueu 1 o 2 fulls de forn emmarcats al vostre banc de treball. És important fer servir una safata de forn de vora per tal que la farina de panko no es vessi de la paella quan la fiqueu dins i fora del forn.
Pas 2. Talleu el pa sense crosta en 3 o 4 trossos
Si no teniu pa cruixent, utilitzeu un ganivet serrat afilat per treure-la i tallar-la. Col·loqueu el pa cruixent sobre una taula de tallar, talleu el pa en diversos trossos i torneu a tallar cada llesca en 3 o 4 trossos. El pa es pot tallar verticalment o horitzontalment.
Tot i que la farina de panko blanca tradicionalment es fa a partir de pa sense crosta, podeu deixar la crosta per fer farina de panko marró
Pas 3. Triturar el pa amb un robot de cuina per produir flocs grans
Col·loqueu el disc esquinçador al robot de cuina i engegueu la màquina. Introduïu lentament les llesques de pa sense pell a l’aparell. En aquest pas es produirà farina panko amb flocs grans.
Si no teniu un processador d’aliments, ratlleu el pa amb el costat gruixut d’una ratlladora o gireu-lo en una batedora 1 o 2 vegades
Pas 4. Escampeu el pa ratllat sobre una safata de forn de vora
Si el gruix sembla superar els 1,5 cm en 1 paella, dividiu el pa ratllat en 2 paelles.
Si manté el pa ratllat en una capa uniforme, s’assegurarà que la farina panko quedi cruixent durant la cocció
Pas 5. Coure la farina panko durant 20 a 30 minuts
Col·loqueu la safata de forn de llimes al forn preescalfat i coeu fins que la farina quedi cruixent. Feu servir una cullera o una espàtula per remenar les molles cada 5 minuts durant el procés de cocció.
Remeneu la farina panko periòdicament per evitar que es cremi. La textura de la farina panko ha de ser cruixent, però encara de color pàl·lid
Pas 6. Refredeu la farina panko
Traieu la safata de forn emmarcada del forn i poseu-la sobre una reixeta. Deixeu refredar completament la farina panko abans d’utilitzar-la o emmagatzemar-la. Si emmagatzemeu farina panko abans que es completi el procés de refredament, la humitat que hi ha farà que la farina es podreixi més ràpidament.
El procés de refredament de la farina panko trigarà almenys 1 hora. La farina Panko continuarà assecant-se quan es refredi
Mètode 2 de 2: Emmagatzematge i ús de farina Panko
Pas 1. Emmagatzemeu la farina panko en un recipient a temperatura ambient fins a 2 setmanes
Col·loqueu la farina panko refredada en un recipient d’emmagatzematge amb tapa. Conserveu el recipient a la cuina i utilitzeu la farina en un termini de 2 setmanes.
Si es desitja, congeleu la farina de pangko durant una vida útil de fins a 2 mesos. No cal fondre la farina Panko abans d’utilitzar-la
Pas 2. Feu un ruixat de farina de panko cruixent per a la cassola
Escampeu la farina panko sobre la cassola o la gratina preferida abans de coure-la. Proveu d’escampar farina panko sobre patates de cloïssa, cassola de fideus de tonyina o gratinat de coliflor.
Per reduir el gust de greix de la cassola, substituïu l’espolvorear de formatge parmesà per la farina de pangko
Pas 3. Feu un revestiment de farina cruixent extra per a verdures o carn
Utilitzeu farina de panko en lloc de pa ratllat normal en qualsevol recepta que requereixi menjar greixat abans de fregir-les, coure-les o saltar-les. Per exemple, feu peix fregit, costella de porc. costelles de pollastre o anelles de ceba amb farina de panko.
També podeu utilitzar farina de panko en qualsevol recepta que requereixi pa ratllat com a farcit. Per exemple, bolets farcits amb una barreja de farina de panko que s’ha condimentat abans de coure
Pas 4. Substitueix el pa ratllat normal al pa de carn o bé hamburguesa vegetariana.
La propera vegada que prepareu mandonguilles, panets de carn o hamburgueses vegetarianes, deixeu de banda el pa ratllat normal. Utilitzeu una quantitat igual de farina de panko com a aglutinant. La farina Panko no canviarà el gust dels aliments, però lligarà bé la massa.
Utilitzeu farina de panko en qualsevol recepta que requereixi pa ratllat per unir els ingredients. Per exemple, barregeu la farina panko amb pastissos de cranc abans de donar-los forma de pa
Pas 5. Fregiu els aperitius cruixents amb farina de panko
En lloc de submergir el vostre aperitiu favorit amb ou batut i cobrir-lo amb pa ratllat normal, utilitzeu farina panko per obtenir un exterior més cruixent. A més, la farina de panko es mantindrà cruixent durant un temps més llarg que el pa ratllat normal. Per exemple, poseu capes i fregiu els següents aperitius:
- Ous escocesos (ous escocesos)
- pals de mozzarella
- Tires de pollastre
- Macarrons i boles de formatge
