El porc triturat és en realitat una especialitat del sud als Estats Units, però és un plat comú cuinat per cuiners de restaurants i cuiners casolans a tot Amèrica. La majoria de receptes de porc triturades no requereixen el millor porc. Per tant, aquest plat pot utilitzar carn barata i és adequat per servir a moltes persones. Per fer porc triturat, necessitareu una graella o fumador, una barreja d’espècies, costelles de porc i un relaxant dia de cuina. Aquí teniu instruccions per cuinar porc triturat.
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de la carn
Pas 1. Comprar cuixes de porc
Podeu triar si la carn està desossada o no. Tots dos es poden utilitzar per cuinar porc triturat. L’avantatge de la carn desossada és que no us haureu de molestar a treure els ossos més endavant, però la carn desossada és més saborosa i sovint més barata. Trieu la carn que encara sigui grassa. Cal greix per afegir sabor i perquè la carn sigui més tendra.
- Trieu una carn que pesa aproximadament entre 1,8 i 2,3 kg. La carn d’aquest pes té una superfície de la pell força àmplia i, un cop cuita, es convertirà en una part cruixent i es pot afegir a la carn triturada.
- Si es vol servir porc triturat a un gran nombre de persones, és millor comprar diversos trossos de carn que pesin aproximadament el mateix en lloc d’utilitzar un tros de carn de quatre quilos. D’aquesta manera s’obté carn amb la proporció adequada de greixos.
Pas 2. Netegeu la carn
Talleu el greix per fora. Elimineu l'excés de greix, de manera que quedi menys de 0,3 cm de greix a la superfície de la carn. Encara queda molta grassa a l’interior de la carn. Per tant, no us preocupeu, reduirà el gust eliminant el greix. Quan acabeu, renteu la carn i eixugueu-la.
- Utilitzeu un ganivet afilat per eliminar el greix. Com que el greix sol ser força relliscós, no utilitzeu un ganivet apagat; això en realitat us perjudicarà.
- També podeu utilitzar tisores de cuina per eliminar el greix.
Pas 3. Lligueu la carn amb cordill
Lligueu la carn amb cordill dues vegades (de dalt a baix i d’esquerra a dreta). Si es lliga així, la carn es pot planxar de manera uniforme.
Pas 4. Salpebreu la carn amb la barreja d'espècies
Raspalleu la carn amb oli perquè la barreja d’espècies s’enganxi. Marineu la carn amb la barreja d'espècies (disponible a les botigues de queviures). Aplicar generosament i uniformement.
- Podeu fer la vostra pròpia barreja d’espècies amb sal, pebre, all i altres espècies.
- No siguis avar amb les espècies. Aquest condiment donarà sabor a la carn.
Pas 5. Guardeu la carn a la nevera durant la nit
Col·loqueu la carn en un recipient, tapeu-la amb plàstic i poseu-la a la nevera durant la nit per deixar que la sal i les espècies s’enfonsin a la carn.
Mètode 2 de 4: Cuinar porc amb fumador
Pas 1. Escalfeu el fumador o la graella a 107 graus centígrads
Pas 2. Comenceu a coure la carn
Col·loqueu la carn directament a la graella i, a continuació, tapeu-la. Realment no cal controlar el següent procés. Mantingueu la temperatura entre 107 i 121 graus centígrads.
- Tapeu la graella durant el procés de cocció. No obriu la tapa amb freqüència durant el procés de cocció. Obrir la tapa de la graella deixarà sortir la calor de la graella perquè el temps de cocció sigui més llarg.
- Si cal, afegiu carbó vegetal o fusta al fumador o a la graella per mantenir la temperatura.
Pas 3. Coure la carn fins que estigui acabada
El procés de torrat requerirà almenys 1,5 hores per cada 1/2 kg de carn. A la graella la carn fins que l’exterior sigui marró fosc.
- Si feu servir carn amb ossos, proveu de sacsejar-los per comprovar si la carn està ben cuita. Si l’os se sent fluix, vol dir que la carn està cuita.
- Piqueu la carn amb una forquilla per comprovar si la carn està feta. La carn es cou quan es pot girar la forquilla de 90 graus.
Mètode 3 de 4: Cuinar el porc en una olla de forn holandesa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 148 graus centígrads
Pas 2. Coeu la carn fins que estigui rossa
Poseu una cullerada d’oli en una paella de forn holandesa. Col·loqueu la paella al forn a una temperatura moderadament alta. Quan l’oli estigui calent, poseu la carn en un cassó i deixeu-ho coure fins que quedi un costat daurat, uns 5 minuts. Quan un dels costats estigui daurat, gireu la carn fins que els dos costats estiguin rossos.
- No cuineu massa la carn en aquest procés; aquí l'objectiu és enrossir la carn i treure'n l'aroma.
- Utilitzeu unes pinces grans per girar la carn amb compte perquè no esquitxi.
Pas 3. Coure la carn
Tapeu l’olla i poseu-la al forn. Coeu la carn durant aproximadament 3,5 hores, fins que la carn estigui tendra i es desprengui fàcilment quan es travessi amb una forquilla. Obriu la tapa del forn holandès i torneu a posar la carn al forn per coure fins a 30 minuts.
Mètode 4 de 4: Triturar porc
Pas 1. Col·loqueu la carn en un cassó gran
Per a aquest procés, és més fàcil utilitzar una paella gran, ampla i curta.
Pas 2. Triturar el porc
Utilitzeu dues forquilles per triturar el porc. Triturar totes les parts de la carn. Barregeu bé la carn triturada a l'interior amb la pell cruixent.
Pas 3. Serviu el porc triturat
El porc triturat se sol servir amb salsa barbacoa, ja sigui com a plat principal o amb un entrepà. Serviu-ho amb ensalada de col i mongetes al forn.
Consells
- Per mantenir-se calent, poseu el porc triturat a la cuina lenta.
- Utilitzeu trossos de fusta per amplificar l'aroma de la carn a la planxa.
- Es pot afegir salsa un cop el porc estigui llest per servir.
- Per transportar la carn rostida, emboliqueu la carn amb paper d’alumini i poseu-la a la nevera. Tritureu la carn un cop arribeu al lloc de l'esdeveniment.
