Els tamales casolans són coneguts per la seva textura suau i humida. Per fer-ho, haureu de cuinar aquests aliments al vapor en una cistella al vapor col·locada en un cassó gran. Si no en teniu, podeu fer un simple vapor posant un plat damunt d’una pila de paper d’alumini. També podeu fer vapor de tamales en una olla a pressió o olla instantània. Tots aquests mètodes es poden utilitzar per cuinar tants tamales com vulgueu.
Pas
Mètode 1 de 4: utilitzar la cistella de vapor
Pas 1. Aboqueu aigua en una olla gran fins a 2,5 cm d'alçada i, a continuació, instal·leu la cistella de vapor
Col·loqueu una olla d’uns 10 litres aproximadament a la cuina. Aboqueu aigua fins que la piscina tingui una alçada de 2,5 cm i, a continuació, poseu-hi la cistella de vapor. L’aigua ha d’estar sota el cistell.
Si la vostra cistella de vapor toca la superfície de l’aigua, llenceu una mica d’aigua a l’olla
Pas 2. Disposar els tamales a la cistella de manera que siguin verticals
Col·loqueu cada tamal sobre la cistella del vapor amb el costat plegat cap avall. La part exposada ha de mirar cap amunt. Col·loqueu aquest aliment de manera que quedi atapeït a la cistella i no caigui.
Hauríeu de poder posar algunes dotzenes de tamales a l’olla. Si cuineu molt, els haureu de coure al vapor per separat o utilitzar diverses paelles alhora
Pas 3. Feu bullir l'aigua en una cassola i reduïu el foc al mínim
Tapeu l’olla i enceneu el foc fort. Un cop l'aigua comenci a bullir al fons de l'olla, abaixeu lleugerament el foc. L’aigua ha de quedar molt espumosa.
Es pot saber quan l’aigua bull quan l’olla ja fa vapor
Pas 4. Afegir aigua cada 20 minuts i cuinar al vapor els tamales durant 60 a 90 minuts
Cuineu els tamales al vapor fins que la mescla s’escampi lleugerament pels extrems. Haureu d’abocar 120 ml d’aigua calenta a l’olla cada 15-20 minuts per mantenir-la al vapor.
Pas 5. Comproveu els tamales per assegurar-vos que es desfan fàcilment i, a continuació, serviu-los
Traieu un tamal de la paella i deixeu-lo refredar 1 minut. Peleu la pell per veure si la barreja de tamal és suau. La textura dels tamales ha de ser ferma al tacte i totalment cuita. Deixeu reposar la resta de tamales un minut i deixeu-los pelar els hostes abans de menjar.
Pas 6. Emmagatzemeu els tamales en un recipient hermètic a la nevera
Si en queden restes, poseu els tamales amb pell en un recipient hermètic. Podeu conservar-lo durant 2 o 3 dies. També podeu col·locar el recipient a la nevera i guardar-lo fins a 3 mesos.
Podeu escalfar tamales al forn. Emboliqueu els tamales i les pells amb paper d'alumini. Coure el menjar a 177 ° C durant 30 minuts
Mètode 2 de 4: Cuinar al vapor tamales sense cistella
Pas 1. Prepareu 3 grups de paper d'alumini i, a continuació, poseu-los a la cassola
Agafeu 3 tires de paper d'alumini de mida similar i feu-les rodar en una bola de la mida del puny. Col·loqueu les tres boles en una olla de 10 litres.
Aquesta bola s’ha de disposar com un triangle per tal de suportar el pes de la placa
Pas 2. Col·loqueu un plat sense escalfar i poseu aigua a l’olla
Col·loqueu una placa resistent a la calor a sobre del paper d'alumini. La placa no s’ha d’agitar ni inclinar cap a un costat. Aboqueu prou aigua a la cassola fins que quedi junt sota el plat. Aquesta quantitat d’aigua depèn de la mida de l’olla i del plat utilitzat.
No deixeu que l’aigua toqui el fons del plat perquè els tamales no es trenquin quan acabin
Pas 3. Disposar els tamales verticalment a la cistella
Col·loqueu el màxim nombre de tamales al plat verticalment fins que estiguin plens. Si només cuineu una petita quantitat de tamales i no n’hi ha prou per solidificar-los, podeu col·locar-los en un plat. Assegureu-vos que l’extrem obert està cap amunt i que no toca l’aigua de l’olla.
Pas 4. Escalfeu l'aigua de l'estufa i, a continuació, reduïu el foc
Enceneu el foc mig i poseu una tapa a l’olla. Un cop veieu que s’escapa vapor de l’interior de la paella, reduïu lleugerament el foc. Mantingueu la tapa de l’olla per evitar que s’escapi vapor.
Pas 5. Aboqueu-hi l'aigua de tant en tant i cuineu al vapor els tamales durant 1 hora
Cuineu els tamales al vapor fins que la pell es desprengui de la massa fàcilment. Haureu d’abocar 120 ml d’aigua calenta a l’olla cada 15-20 minuts per mantenir el vapor que flueix.
Pas 6. Traieu els tamales de l'olla si les pells es desprenen fàcilment
Traieu els tamales de la paella i peleu les vores per assegurar-vos que estiguin cuites. La massa de tamal s’hauria de desprendre fàcilment de la pell. Poseu-hi guants de forn per recollir el plat que conté els tamales. Col·loqueu el plat sobre una reixeta de refrigeració i deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir els tamales.
Si la placa és difícil d’eliminar, podeu treure els tamales d’un en un. Col·loqueu el menjar en una reixeta perquè no s’escalfi massa
Mètode 3 de 4: Cuinar en una olla d'alta pressió
Pas 1. Afegiu 473 ml d’aigua i col·loqueu la cistella del vapor a una olla a pressió
Aboqueu 473 ml d’aigua a l’olla a pressió i, a continuació, desplegueu la cistella del vapor i poseu-la a l’olla.
Pas 2. Col·loqueu els tamales verticalment a l'olla a pressió
Col·loqueu els tamales a sobre de la cistella del vapor verticalment fins que estiguin farcits. L’extrem plegat hauria d’estar orientat cap avall, mentre que l’extrem obert hauria d’estar cap amunt. Hauríeu de poder posar algunes dotzenes de tamales a l’olla.
Podeu coure al vapor els tamales per lots si n’hi ha massa per cuinar alhora
Pas 3. Tapeu l'olla a pressió i engegueu-la a temperatura elevada
Instal·leu la tapa de l'olla d'alta pressió i bloquegeu-la bé. Enceneu-lo a temperatura alta fins que la pressió de la paella assoleixi la màxima potència.
Pas 4. Reduïu la pressió a la paella i cuineu els tamales durant 15-20 minuts
Baixa la pressió de la paella al mínim. Poseu un temporitzador per coure durant 15-20 minuts i, a continuació, deixeu coure els tamales a la paella.
Pas 5. Obriu una olla a pressió i deixeu reposar els tamales durant 10 minuts
Apagueu o desconnecteu l'olla a pressió. Si feu servir una paella elèctrica, canvieu-la al mode de refrigeració. Estableix el temps durant 10 minuts perquè la pressió de la paella pugui sortir de forma natural.
Pas 6. Obriu una olla a pressió i comproveu l'estat dels tamales
Un cop desapareguda la pressió, podeu treure la tapa de la paella. Traieu un tamal i peleu la pell per assegurar-vos que el tamal estigui acabat. La massa que hi ha a l’interior s’ha de desprendre fàcilment de la pell. Si no, torneu els tamales a l’olla i deixeu-los coure uns minuts més.
Podeu cuinar tamales en diverses sessions si l'olla no s'adapta alhora
Mètode 4 de 4: utilitzar una olla instantània
Pas 1. Aboqueu 240 ml d’aigua a la paella i instal·leu la cistella del vapor
Poseu 240 ml d’aigua en una olla instantània (olla instantània). Prepareu una cistella o una reixeta de vapor i poseu-la a l’olla. El cistell hauria de ser prou alt per evitar que hi infil·li aigua.
Pas 2. Col·loqueu els tamales en posició vertical
Col·loqueu tants tamales com sigui possible a l’olla i organitzeu-los de manera que siguin verticals i puguin suportar-se els uns als altres. L'extrem plegat del tamal hauria de ser a la part inferior, mentre que l'extrem obert està cap amunt.
Hauríeu de poder posar algunes dotzenes de tamales a l’olla. És possible que hàgiu de cuinar-lo en diverses sessions si és massa
Pas 3. Col·loqueu la tapa a l'olla i activeu la cocció alta durant 20 minuts
Poseu la tapa a l’olla instantània i tanqueu-la bé. Tanqueu la vàlvula de vapor i engegueu el motor amb la configuració manual. Posar a punt alt i coure els tamales durant 20 minuts.
Pas 4. Deixeu anar la pressió i obriu la paella
Deixeu que la pressió a l’interior s’escapi de manera natural de manera que els passadors de la tapa caiguin abans d’obrir-se. Comproveu els tamales per assegurar-vos que estiguin acabats. La massa de tamal s’hauria de desprendre fàcilment de la pell. Torneu a coure al vapor la resta de tamales no cuits o serveix-los cuits.
