Cafè amb cafè amb llet que ja és mundial i que es troba sovint als cafès. La composició és de cafè espresso italià fort barrejat amb llet al vapor / escalfada. El preu d’una tassa de cafè amb llet als cafès és relativament car, però en realitat aquesta recepta es pot fer a casa de diverses maneres, ja sigui mitjançant una cafetera, un AeroPress o un filtre de cafè normal. Fins i tot si us agrada molt el cafè, també hi ha una cafetera amb una màquina d’escuma de llet.
Pas
Mètode 1 de 3: fer un cafè amb llet amb una màquina de cafè espresso
Pas 1. Triturar el cafè
L’espresso utilitza cafè mòlt molt finament.
- Si sou experts en espressos, podreu experimentar amb la vostra mòlta per obtenir el gust del cafè que més us agradi.
- Tritureu els grans de cafè espresso amb una trituradora (una trituradora amb un ganivet serrat) perquè la frescor dels grans de cafè quedi més desperta i sentida. Amb una trituradora, podeu determinar per vosaltres mateixos fins a quin punt o gruix són els vostres cafès expressos i els resultats són més consistents.
Pas 2. Prepareu la llet
Per a un got de cafè amb llet es necessiten uns 170 ml de llet. Com a comparació general, intenteu afegir 170 ml de llet a cada 30 ml de cafè exprés.
- La llet sense greix / baixa en greixos és en realitat la més fàcil de fer espumosa (de manera que és bonica quan es barreja amb un cafè amb llet amb llet), però no té un sabor tan bo com la llet de crema integral normal.
- La llet baixa en greixos amb un contingut del 2% es pot fer espumosa molt fàcilment i encara té un sabor bastant cremós.
- La crema de llet completa és la més difícil de fer escumosa, però té el millor sabor a causa del seu alt contingut en greixos.
Pas 3. Escalfeu la llet al vapor (com al vapor, però l'eina té la forma d'un pal, de vegades un joc amb una cafetera)
Aboqueu prou llet a la gerra metàl·lica.
- Utilitzeu una tovallola per subjectar el braç del càntir per evitar que la mà s’escaldi un cop el càntir s’escalfi amb el vapor.
- Obriu la tapa de la cambra de vapor de la cafetera expresso. Normalment hi ha un pom rodó que s’ha de girar per obrir-lo.
- Utilitzeu un termòmetre per mesurar la temperatura de la llet, escalfeu-la amb vapor a uns 65-70ºC. Aneu amb compte que la temperatura de la llet no superi els 75ºC perquè cremarà.
- Una bona escuma és petita i lleugera (anomenada microescuma), no és de bombolles grans com en aigua amb sabó. L’escuma deliciosa se sent lleugera però té una textura espessa.
Pas 4. Mesureu el cafè del vostre cafè amb llet amb llet
Cada tret (30 ml) d’espresso conté un cert nivell de cafè. Normalment, un cafè amb llet utilitza 2 preses d’expresso.
- Cada tret d’expresso conté de 18 a 21 grams de cafè. Podeu mesurar el cafè col·locant el portafilter de la màquina espresso (la part que és un filtre de metall amb un mànec gruixut) en una bàscula de cuina.
- Anoteu el pes del portafilter quan està buit (les sofisticades balances electròniques tenen configuracions de manera que es pot "posar a zero" el número quan hi ha un portafiltre a la balança).
- Afegiu 18-21 grams de cafè per un tret d’expresso.
Pas 5. Compacteu els fons de cafè
En aquesta etapa, compacteu la pols d’espresso al portafilter mitjançant un manipulador d’espresso. Un manipulador és una eina amb forma de martell, amb un mànec a la part superior.
- Per solidificar el cafè, manteniu el mànec de manipulació amb els dits, col·loqueu les mans, els avantbraços i els colzes en línia sobre el portafiltre i premeu cap avall.
- Premeu cap avall amb un moviment de gir. La pressió ideal és aproximadament de 13-14 kg.
- Per tal que la pressió es pugui ajustar, podeu posar un portafiltre a la balança quan es manipuli, de manera que mostri a la balança la pressió que teniu.
- Un cop solidificat, el cafè formarà una llosa anomenada disc. Un bon disc és uniformement dens, de manera que més tard la mescla d’expresso també serà uniforme i equilibrada.
Pas 6. Feu un tret expresso
Bloqueja el portafiltre al capçal de la màquina d’expresso. Premeu el botó d’elaboració de la màquina per fer un tret.
- El tret perfecte és de color marró fosc amb una consistència clara i una mica de crema (crema / crema) a la superfície.
- Els trets es barregen durant 30 segons, però això dependrà de la màquina i la pols que utilitzeu.
- Si barregeu un espresso massa temps, quedarà massa amarg, però si no el barregeu massa temps, els resultats seran menys forts.
Pas 7. Aboqueu la llet escalfada sobre l'expresso
La llet escumosa s’ha d’abocar suaument i després barrejar-la amb la crema expresso a la tassa / got.
- A l’hora d’abocar llet, utilitzeu una cullera per mesurar l’escuma. Mantingueu l’escuma primer amb una cullera, és millor no abocar l’escuma abans d’omplir-ne el got / tassa 3/4, i traieu la cullera lentament perquè l’escuma s’aboca.
- El resultat final és una beguda espessa i marronosa amb una escuma lleugera a la part superior.
- Si sou valents, proveu el cafè amb llet. Aquest pas és opcional. Per exemple, feu coincidir l’escuma que teniu a sobre amb un escuradents per formar un bonic patró. Hi ha moltes altres tècniques, experimenta!
Mètode 2 de 3: fer un cafè amb llet sense màquina de cafè espresso
Pas 1. Penseu en l'eina Aeropress
Aquesta eina és una mena d’embut i filtre / filtre per fer una barreja de cafè forta.
- Escalfeu aigua (aigua mineral o llesta per beure). Necessitareu aproximadament 1-2 tasses d’aigua.
- Deixeu-lo refredar una mica durant un minut.
- El bo és que la temperatura oscil·la entre els 80 i els 90 ºC, no a temperatura d’ebullició (aleshores necessita aigua bullida).
- Mesureu el cafè amb una cullera Aeropress (normalment envasada com a joc amb l’utensil), amb 2 cullerades n’hi ha prou. Tritureu el cafè amb una trituradora elèctrica.
- Per a les begudes a base d’expresso com els lattes, la pols mòlt ha de ser molt fina (fina com la sal de taula). La pols mòlta és una mica enganxosa i s’agrupa quan es tritura finament. A això cal parar atenció a l’hora de moldre cafè.
- Col·loqueu el filtre a la part inferior de l’embut d’Aeropress (aquest embut sembla un got, però la part inferior és un filtre). Humiteu el filtre perquè el cafè que feu més tard no tingui gust de paper.
- Col·loqueu la tassa al prestatge inferior de l’Aeropress, mentre l’embut estigui al prestatge superior (s’adapta per sobre de la tassa).
- Prepareu el cafè. Introduïu el cafè a l’embut d’Aeropress.
- Afegiu aigua calenta fins a la marca de l’embut d’Aeropress.
- Utilitzeu un pal o una cullera per remoure per remenar el cafè i l’aigua calenta (la barreja de cafè encara queda enganxada a l’embut).
- Introduïu l'èmbol de l'Aeropress i premeu-lo cap avall fins que sentiu un llarg xiulet. La mescla de cafè s'enfonsarà cap avall a través del filtre i gotejarà cap a la tassa.
- Tasta el teu cafè elaborat. Si és massa fort, afegiu aigua calenta.
Pas 2. Com preparar un cafè fort amb una cafetera normal
Si no teniu Aeropress, també ho pot fer una cafetera normal.
- Utilitzeu 1-2 cullerades de cafè per cada tassa. Per a un cafè amb llet, el cafè ha de ser molt fort.
- És una bona idea triturar vosaltres mateixos els grans de cafè perquè la pols estigui ben triturada (de manera que el gust del cafè també sigui fort).
- Prepareu aproximadament 1-2 tasses de cafè per barrejar el cafè amb llet.
Pas 3. Escuma la llet
Per fer escuma a la llet, no cal que utilitzeu sempre un vapor. També podeu fer escuma de llet al microones.
- Utilitzeu un 2% de llet baixa en greixos per obtenir els millors resultats.
- Aboqueu la llet freda als pots amb tapes. No ompliu més de la meitat del pot.
- Tanqueu bé el pot.
- Batre la llet al pot amb força durant 30-60 segons, de manera que dobli el volum.
- Obriu la tapa del pot.
- Escalfeu la llet al microones durant 30 segons.
- L’escuma pujarà fins a la part superior.
Pas 4. Aboqueu 30-60 ml de la barreja de cafè fort a la tassa
Afegiu llet espumosa.
- Utilitzeu una cullera per subjectar primer l’escuma perquè no s’aboqui directament a la llet.
- Si la llet és pràcticament tota abocada, afegiu-hi una cullerada d'escuma per sobre.
- Gaudeix del teu cafè amb llet casolà!
Mètode 3 de 3: fer altres tipus de cafè amb llet
Pas 1. Feu un cafè amb llet amb vainilla
Ingredients: espresso, llet, xarop de vainilla.
Pas 2. Barregeu el cafè exprés
Es pot utilitzar amb una màquina espresso, Aeropress o amb eines normals.
- Per a aquesta recepta necessitareu uns 45 ml d’expresso.
- Si utilitzeu una màquina d’expresso, és millor escumar tasses i mitja de 2% de llet o llet nata sencera. La temperatura de la llet ha de ser de 65-70 ºC.
- O també podeu escumar la llet en un pot i després escalfar-la al microones com abans. Agiteu amb força al pot durant 30-60 segons i escalfeu-ho al microones durant 30 segons sense tapar-la.
- Mesureu 2 cullerades de xarop de vainilla, aboqueu-les en una tassa.
- Afegiu l’expresso a la tassa.
- Aboqueu-hi la llet, però primer subjecteu l’escuma amb una cullera. Quan la llet estigui ben abocada, afegiu-hi l’escuma a sobre del cafè amb llet.
Pas 3. Feu un cafè amb llet amb caramel
Ingredients: cafè barrejat fort, almívar amb gust de caramel, llet escalfada, nata batuda (opcional), salsa de caramel (que és la cobertura habitual per als gelats; això és opcional).
- Aboqueu mitja tassa de llet en un bol apte per a microones. Microones d’un a un minut i mig.
- Batre la llet tèbia fins que quedi escumosa.
- Aboqueu 3-4 cullerades de xarop de caramel en una tassa de cafè.
- Escalfeu al microones durant 30 segons.
- Afegiu un quart de tassa de cafè calent a la primera tassa i remeneu-ho.
- Afegiu-hi la llet escalfada i escumosa.
- Afegiu una mica de nata batuda i decoreu amb salsa de caramel sobre el cafè si voleu.
Pas 4. Feu un cafè amb llet amb gel
Per a aquesta recepta, podeu utilitzar cafè exprés o regular. Prepareu també prou llet i gel.
- Prepareu 2 tasses d’expresso si voleu fer un cafè amb llet a base d’expresso.
- Si no teniu una cafetera espresso o un Aeropress, barregeu un cafè fort i normal.
- Per fer un cafè fort, coleu el cafè mòlt en un terç de tassa i afegiu-hi dues tasses d’aigua freda.
- Barregeu un espresso calent (o una barreja de cafè si no en teniu) amb 3 tasses de llet. Remeneu o agiteu fins que estigui ben barrejat.
- Aboqueu-ho en un got que s’hagi omplert de gel al gust.
- També podeu afegir xarop al gust que vulgueu perquè hi hagi més sabor.
