No hi ha res més satisfactori que menjar un gelat de cafè en un dia intens i calorós. Aquest berenar congelat combina l'energia del cafè amb la frescor refrescant del gelat. Encara més especial, aquest gelat de cafè és molt fàcil de fer.
Ingredients
Receptes de gelats sense utilitzar eines
- 2½ tasses (600 ml) de crema de llet
- tassa (200 g) de llet condensada endolcida
- 3 cullerades (45 ml) d’expresso instantani en pols
- 1 cullerada (15 ml) de licor espresso (opcional)
- 1 culleradeta (5 ml) de vainilla (opcional)
Estil de flam (amb gelateria)
- tassa (120 ml) de llet
- tassa (75 g) de sucre
- 1½ tasses (360 ml) de crema de llet
- una mica de sal
- 5 rovells grans
- culleradeta (1 ml) de vainilla
-
1½ tassa (360 ml) de grans de cafè, triturats grossosament (es recomana sense cafeïna)
o tassa (120 ml) de cafè o cafè elaborat molt fort, refrigerat
Estil de flam (sense fabricant de gelats)
- 6 cullerades (90 ml) de llet condensada sense sucre
- tassa (75 g) de sal
- 1½ tasses (360 ml) de crema de llet
- una mica de sal
- 5 rovells grans
- culleradeta (1 ml) de vainilla
- 1½ tassa (360 ml) de grans de cafè, triturats grossosament (es recomana sense cafeïna)
A més, si no teniu processador d’aliments:
- tassa (180 ml) de sal grossa o sal kosher
- bossa de gel
Pas
Mètode 1 de 3: Gelat de cafè sense utilitzar eines
Pas 1. Barregi el cafè instantani amb aigua freda
Afegiu una cullerada d’aigua alhora, remenant fins que es dissolgui. Amb tres cullerades de pols (45 ml) de pols n’hi ha prou per fer un gelat picant, però podeu reduir-lo o augmentar-lo al vostre gust.
També podeu utilitzar un tret d’expresso. No es recomana l'ús de cafè instantani, ja que solen ser àcids i metàl·lics
Pas 2. Aboqueu l'expresso a la llet condensada endolcida
Remeneu-ho fins que quedi combinat. La llet condensada farà que el gelat es congeli tot sol, sense l’ús d’eines.
Si teniu un fabricant de gelats, podeu substituir la llet condensada per 1 tassa (240 ml) de llet i una tassa (50 grams) de sucre
Pas 3. Afegiu aromes (opcional)
Per obtenir un gust més ric, intenteu afegir 1 cullerada (15 ml) de licor expresso. Per obtenir un sabor clàssic de gelat i la màxima delícia, utilitzeu 1 culleradeta (5 ml) de vainilla.
Pas 4. Bateu la barreja fins que quedi una crema espessa
Aboqueu la barreja de crema de llet i llet condensada en un bol gran. Batre amb una batedora elèctrica o batre a velocitat mitjana, fins que la mescla assoleixi el seu punt màxim de suavitat.
Refredar el bol i batre-ho a la nevera accelerarà aquest procés
Pas 5. Congelar fins que s’endureixi
Transfereix la barreja a un recipient hermètic que sigui segur per guardar al congelador. Es congela fins que quedi ferma, aproximadament 6 hores o durant la nit. Els envasos metàl·lics grans poden congelar els gelats més ràpidament que els envasos petits o de plàstic.
Si teniu una geladora, refredeu-la a la nevera i, a continuació, aboqueu la barreja i seguiu les instruccions. Això endurirà el gelat en només 20-30 minuts
Mètode 2 de 3: estil de flam, amb gelateria
Pas 1. Escalfeu la llet, els grans de cafè i una mica de nata
Combineu la llet, els grans de cafè i la tassa (120 ml) de crema en un cassó gran. Tapeu-los i traieu-los de l'estufa un cop la barreja comenci a vaporar-se, just abans que comenci a bullir.
Si feu servir cafè elaborat en lloc de grans sencers, no l’incloeu en aquesta etapa
Pas 2. Deixeu-ho una hora
Deixeu l’olla tapada a temperatura ambient per deixar temps perquè el sabor del gra de cafè s’absorbeixi a la llet.
Omet aquest pas si fas servir cafè elaborat
Pas 3. Batre els rovells d'ou, el sucre i la sal
Batre uns 5 minuts aproximadament, o fins que la barreja es faci groc pàl·lid i espesseixi.
Pas 4. Torneu a escalfar la barreja de llet i incorporeu-la suaument a la barreja d’ous
Col·loqueu la cassola de nou sobre l'estufa i escalfeu fins que la barreja estigui calenta i s'hagi evaporat. Aboqueu-ho molt lentament sobre la barreja d'ous, batent contínuament.
- Abocar-lo massa ràpidament cuinarà massa els ous. Si veieu grumolls, deixeu d’abocar i bateu la barreja ràpidament.
- Si els grans de cafè interfereixen en el procés de batre, aboqueu-los en un colador i torneu-los a afegir a la barreja quan hàgiu acabat de batre.
Pas 5. Col·loqueu la crema restant en un bany d'aigua freda
Aboqueu la crema restant (240 ml) en un bol de metall. Col·loqueu aquest bol en un recipient més gran ple de gel.
Pas 6. Escalfeu la base de flam
Torneu a posar la barreja d'ou i llet al cassó. Escalfeu a foc mig-baix, remenant contínuament amb una espàtula amb el fons pla. Cuinar fins que espesseixi. Si no esteu familiaritzat amb la fabricació de natilles, penseu en seguir aquestes instruccions:
- Utilitzeu un termòmetre per infrarojos per assegurar-vos que la temperatura sigui inferior a 82ºC.
- Utilitzeu una caldera doble per evitar que el fons de la cassola s’escalfi o s’escalfi massa ràpidament.
Pas 7. Colar a la crema freda i la vainilla
Col·loqueu el colador sobre la nata freda, per colar els grans de cafè. Aboqueu el flam calent per aquest colador. Premeu els grans de cafè per extreure el suc i, a continuació, rebutgeu-los. Afegiu la vainilla al gelat i remeneu-ho fins que quedi combinada.
Pas 8. Acabeu el procés abocant la barreja a la gelateria
Refredeu la barreja a la nevera i congeleu-la a la geladora seguint les instruccions proporcionades. Normalment, aquest procés trigarà menys de mitja hora.
Si feu servir cafè refrigerat en lloc de grans de cafè, aboqueu-lo durant el procés de batuda
Mètode 3 de 3: estil de flam, sense fabricant de gelats
Pas 1. Batre els rovells d'ou, el sucre i la sal
Batre uns cinc minuts, fins que quedi força espès. Deixar de banda.
Pas 2. Escalfeu la llet condensada sense sucre i els grans de cafè
Col·loqueu la llet condensada sense sucre i els grans de cafè en un cassó. Escalfeu i remeneu contínuament fins que la barreja comenci a evaporar-se o gairebé bulli. Traieu-lo de l'estufa tan aviat com arribeu a aquest punt.
- Podeu utilitzar grans de cafè sencers, però obtindreu un gust més fort quan els aixafeu. Per fer-ho, poseu els grans de cafè en una bossa de plàstic i aixafeu-los amb un molí pesat o un martell.
- La forma més habitual de fer gelats sense fer servir un fabricant de gelats és batre constantment a mà per trencar els cristalls de gel. L’ús de llet condensada sense edulcorar per reduir el contingut d’aigua és un dels trucs que podeu fer per facilitar aquest procés.
Pas 3. Barregeu lentament la llet calenta i els ous
Abocar lentament la llet calenta als ous, batent contínuament. Això constituirà la base del flam.
Pas 4. Escalfeu el flam
Col·loqueu els ous, la llet i els grans de cafè a la cuina. Escalfeu a foc mig-baix, sense deixar de remenar. Aquesta barreja s’espessirà gradualment després de més de 10 minuts. Un cop espessit, traieu-lo de l'estufa.
Si veieu grumolls, apagueu el foc i bateu ràpidament. Les altes temperatures o l’escalfament ràpid poden formar proteïna d’ou en grumolls masticables
Pas 5. Refrigereu la barreja durant una hora
Tapeu la barreja i poseu-la a la nevera durant una hora. Aquest procés donarà temps a les natilles per absorbir el sabor dels grans de cafè.
És possible que tingueu un gust més fort si suqueu els grans de cafè a la llet durant una hora en lloc d’esperar fins que la llet es barregi amb els ous. Aquest mètode triga una mica més, ja que encara caldrà refrigerar la crema pastissera
Pas 6. Colar els grans de cafè
Després de filtrar, poseu el colador sobre la crema pastissera i premeu els grans de cafè a l'interior. Un cop els grans de cafè hagin extret completament el suc, els podeu llençar.
Pas 7. Bateu la nata i barregeu-la amb la crema pastissera
Batre una tassa (240 ml) de crema de llet fins que dobli el volum. Barregeu-ho al flam fins que no quedi grumolls.
Aquest augment de volum prové de l'aire que es sacseja a la barreja. Durant el procés de congelació, l’aire separa les molècules d’aigua, reduint la mida dels cristalls de gel que normalment interfereixen amb el procés de congelació dels gelats al congelador
Pas 8. Congelar
Hi ha dues maneres de completar aquest procés, segons quin equip tingueu:
- Congeleu-los en motlles de glaçons fins que s’endureixin (unes hores). Passeu-lo a un processador i aixafeu-lo amb la tassa restant (120 ml) de nata. Congelar en un recipient de gelats.
- O col·loqueu un bol de metall en un bol més gran ple de gel i sal grossa. Poseu 500 ml de la barreja de gelats alhora en un bol petit. Batre amb una batedora elèctrica durant deu minuts, fins que estigui ben fred. Es congela durant 45 minuts, fins que quedi com un púding. Bateu de la mateixa manera durant 5 minuts i, a continuació, congeleu-lo fins que quedi ferm.
