3 maneres de picar la col

2024 Autora: Jason Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 11:00

Hi ha moltes maneres de tallar la col. Algunes receptes, especialment aquelles que requereixen que la col estigui rostida o rostida, us obligarà a tallar la col a rodanxes. Tot el que heu de fer és triar la col adequada, saber tallar-la a rodanxes i utilitzar la tècnica correcta per tallar la col rodona i la llarga.

Pas

Mètode 1 de 3: Abans de començar: Introducció

Pas 1. Trieu un cap de col fresca

La col fresca es pot identificar per les fulles cruixents. Les fulles de les varietats rodones han de ser compactes i estretes, i només lleugerament soltes per a les varietats llargues. A més, no hi hauria d’haver signes de daurat i les tiges es veuran fresques en lloc de seques.

• La col verda és una varietat de col rodona. Les fulles han de ser compactes i ben juntes i l’exterior de color verd fosc. Les fulles interiors són de color verd pàl·lid.
• La col vermella també és una varietat de col rodona, i les fulles també han de ser denses i ben empaquetades. Les fulles exteriors són dures i totes les fulles tenen un color porpra vermellós.
• La col de Savoia també és una varietat de col rodona, però les fulles són arrugades i força fluixes en comparació amb la col verda i vermella. Les fulles poden estar entre verd fosc i verd clar.
• La col napa és llarga i fina, amb fulles soltes i de color verd pàl·lid.

Pas 2. Utilitzeu un ganivet d’acer inoxidable

Utilitzeu un ganivet de cuina afilat d’acer inoxidable amb una fulla llisa i resistent.

Utilitzeu només fulles d’acer inoxidable. No utilitzeu ganivets fets d’altres metalls, ja que els productes químics naturals de la col poden reaccionar amb altres metalls. Com a resultat, la col o el ganivet es poden tornar negres

Pas 3. Mantingueu la taula de tall constant

Col·loqueu una tovallola de paper humida entre la taula de tallar i la taula per evitar que es canviï.

• Remull un teixit amb aigua i extreu l'excés d'aigua. Això crea tensió a les tovalloles de paper per evitar el canvi de la taula de tallar.

  

• Però no deixeu que el teixit es mantingui mullat, perquè en remullar-lo el farà relliscós.

  

• Tingueu en compte que potser no calgui tovalloletes si utilitzeu una estora antilliscant de tall de silicona.

  

Pas 4. Netejar la zona de treball i tots els equips

Assegureu-vos que les mans, el ganivet i la taula de tallar estan netes abans de començar.

• Utilitzeu aigua tèbia i sabó per netejar-vos les mans i els estris que es fan servir per picar la col.

  

• Esbandiu el ganivet i la taula de tallar amb aigua neta per eliminar tots els residus de sabó. Netegeu-les amb un teixit net i sec.

  

• No netegeu primer la col. La col s’ha d’esbandir després de tallar, no abans.

  

Mètode 2 de 3: Tallar la col rodona

Pas 1. Esbrineu si la col pertany a la varietat rodona

La col rodona té les fulles ben empaquetades i té una forma rodona. Les varietats més habituals d’aquesta col són la col verda, la col vermella i la col de Savoia.

Pas 2. Traieu les fulles externes

Utilitzeu les mans per eliminar les fulles exteriors dures o danyades dels caps de la col.

• Els caps de col rodona amb fulles denses tenen fulles exteriors gruixudes. Fins i tot si les fulles estan en bon estat, encara les heu d’eliminar abans de tallar la col, ja que aquestes fulles solen ser dures i poc atractives. Això és especialment cert si teniu previst menjar la col crua.

  

• També s’han d’eliminar les parts marcides o descolorides.

  

Pas 3. Tallar dos caps de col

Col·loqueu el cap de la col al final del nucli i dividiu-lo per la meitat al llarg del centre superior, recte cap avall i a través del nucli.

• Després d’obrir la col i sospitar que els cucs o insectes han danyat l’interior, encara podeu utilitzar la col. No obstant això, hauríeu de remullar la col a la salmorra durant 20 minuts abans de continuar.

  

Pas 4. Talla les dues meitats en quatre trossos

Col·loqueu cada peça mirant cap avall i, a continuació, talleu-la de nou en sentit longitudinal en dues meitats, formant quatre peces.

Podeu parar aquí, però és possible que les llesques de col siguin massa amples per utilitzar-les en moltes receptes

Pas 5. Traieu només les tiges de la col

Capgirar els quatre trossos de col. Talleu les falques de la part inferior al nucli de cada llesca. Però només retalleu aquesta part del nucli, no tota.

• Mantenir una part del nucli connectada a la fulla facilitarà la unió de les capes de les fulles de cada nucli. Si es talla completament el nucli, les fulles tendeixen a caure. La col encara és comestible, però les llesques s’esmicolaran.

  

• Mentre mireu el nucli, talleu una falca triangular a la part superior del nucli, però no a través d’ell. Talleu-les a rodanxes grans deixant una capa fina.

  

• Si us preocupa tallar massa, també podeu deixar el nucli intacte. El nucli de la col és més dur que les fulles, però es torna suau i comestible després de la cocció.

  

Pas 6. Tallar en vuit trossos, si es desitja

Si voleu rodanxes més petites, col·loqueu les quatre peces cara avall i, a continuació, dividiu-les per la meitat longitudinalment, des de la vora superior fins a la resta del nucli inferior.

La mida d’aquesta col sol ser la preferida. Si talleu les rodanxes a trossos més petits, la col es pot trencar

Pas 7. Renteu la col

Esbandiu suaument cada llesca de col sota aigua freda. Escórrer-ho sobre un teixit net.

• L’interior de la col sol estar net, però encara hauríeu d’esbandir-lo amb aigua corrent per tal de tenir la seguretat.

  

• Mantingueu les rodanxes de col sobre un colador per si les fulles cauen i cauen sota l’aigua corrent. El filtre atraparà les fulles, però deixarà passar l'aigua.

  

• No cal fregar les fulles de col durant la neteja.

  

• Per assecar les rodanxes de col, poseu-les totes sobre diverses capes de tovalloles de paper seces durant uns minuts. L’aigua sobrant caurà sola.

  

Mètode 3 de 3: Picar la col llarga i fina

Pas 1. Esbrineu si la vostra col pertany a aquesta varietat

La col llarga té les fulles lleugerament soltes i té una mica de forma de tija. Les varietats més habituals són, per exemple, la col napa..

Pas 2. Traieu les fulles externes

Utilitzeu les mans per desprendre les fulles danyades a la part superior del cap de la col.

La col llarga amb fulles soltes té fulles exteriors menys gruixudes que la col cap rodona. D’aquesta manera, només cal eliminar les fulles marcides, descolorides o danyades

Pas 3. Dividiu els caps de col al llarg

Col·loqueu el cap de col al costat i dividiu-lo per la meitat al llarg de la part superior del cap pel nucli.

No cal treure el nucli quan es talla la col llarga. De fet, és realment beneficiós si les llesques encara tenen un nucli. El nucli mantindrà les fulles juntes, de manera que les llesques també es mantindran intactes

Pas 4. Tallar cada meitat per la meitat

Gireu les dues meitats de manera que el costat tallat quedi cap a la taula de tallar. Talleu dues rodanxes més al llarg, de manera que quedin quarts.

A causa de la forma llarga i prima de la col, tallar llesques més fines que això pot fer que les fulles es desprenguin del nucli

Pas 5. Tallar la col en creu, si es desitja

Podeu parar després de tallar la col en quarts, però si les tires són massa llargues, talleu les quatre meitats en sentit transversal per reduir a la meitat la longitud de cada llesca.

Tanmateix, val la pena assenyalar que és probable que es desprenguin les llesques que no s’enganxin al nucli, tot i que, per descomptat, la col continua sent comestible si les llesques s’esfondren

Pas 6. Esbandiu la col

Esbandiu suaument cada llesca de col sota aigua freda. Escorreu la col sobre una tovallola de paper neta.

• Tot i que l’interior de la col sol estar net, encara s’ha de rentar amb aigua corrent per estar segur.

  

• Mantingueu les rodanxes de col sobre un colador per si les fulles cauen i cauen sota l’aigua corrent. El filtre atraparà les fulles, però deixarà passar l'aigua.

  

• No cal fregar les fulles de col durant la neteja.

  

• Per assecar les rodanxes de col, col·loqueu totes les rodanxes sobre diverses capes de tovalloles de paper seces durant uns minuts. L’aigua sobrant caurà sola.

  

Consells

• Si voleu guardar la col després de tallar-la, fregueu la superfície de la col picada amb una mica de llimona per evitar que es descolori.
• Piqueu la col només si la voleu utilitzar. Després de tallar els caps de col, el contingut de vitamina C en ells disminuirà una mica ràpidament. Per tant, l’única manera d’obtenir una nutrició òptima dels caps de col és fer-los servir el més ràpidament possible.
• Guardeu la col sencera a la nevera. La col verda i vermella sencera pot durar dues setmanes, mentre que la col sencera pot durar una setmana. Després de tallar, la col s’ha d’embolicar hermèticament en paper de plàstic, refrigerar-la i utilitzar-la en pocs dies.

Coses que necessiteu

• Col
• Taula de tallar
• Teixit
• Aigua
• Sabó
• Ganivet d'acer inoxidable
• Filtre