Picar les cebes no és difícil, ja sigui tallar-les a daus o tallar-les a anelles. Un cop hàgiu dominat els conceptes bàsics, tindreu més confiança en provar diferents receptes.
Pas
Mètode 1 de 4: tallar les cebes
Pas 1. Talleu la ceba per la meitat al llarg
Col·loqueu les cebes amb les arrels cap avall. Tallar des de la part superior cap a les arrels amb un ganivet esmolat. Això es tradueix en dos trossos de ceba que contenen la meitat de l’arrel i la meitat de la tija.
Utilitzeu aquest mètode si la recepta requereix un d'aquests talls: "tallat al francès", "juliana", "rodanxes fines" o "rodanxes fines"
Pas 2. Tallar els extrems de les tiges
No talleu la punta de l’arrel. La punta de l’arrel es pot utilitzar com a mànec i ajuda a mantenir la ceba al seu lloc quan la talla.
Pas 3. Traieu la pell fina de la ceba
Alguns tipus de cebes tenen diverses capes de pell fina. Peleu aquesta pell fina fins que arribeu a una pell gruixuda, suau i hidratada.
Pas 4. Talleu la ceba a rodanxes fines
Agafeu una de les peces de ceba i col·loqueu-la a la taula de tallar cara avall. Comenceu a tallar a un extrem de la ceba fins que arribi a l’altre extrem. Podeu tallar-la ampla o longitudinalment. El gruix de les llesques depèn del vostre gust, però es recomana tallar les cebes de 3-5 mil·límetres de gruix.
- Tallar la ceba a rodanxes o bé contra el gra per obtenir un aroma més agut.
- Talleu les cebes al llarg o en la direcció de les fibres per obtenir un aroma subtil.
Pas 5. Repetiu-ho a l’altra meitat de la ceba i separeu les rodanxes
Si la ceba es talla al llarg del gra o al llarg del gra, les rodanxes encara es poden enganxar a l'extrem de l'arrel. Si això passa, agafa el costat de la ceba i talla l'extrem de l'arrel. Separeu les rodanxes de ceba amb els dits. Cerqueu la punta de l’arrel i descarteu-la.
Mètode 2 de 4: picar, tallar a daus o picar ceba
Pas 1. Tallar la ceba per la meitat verticalment
Col·loqueu la punta de l’arrel a la part inferior. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la ceba de dalt a baix. Separeu les dues meitats de la ceba. Cada peça tindrà mitja arrel i mitja tija.
Les cebes picades, tallades a daus i picades requereixen la mateixa tècnica. La diferència rau en la mida de les peces resultants
Pas 2. Tallar la tija
Col·loqueu una part de la ceba cara avall sobre una taula de tallar. Tallar els extrems de les tiges i descartar-les. Deixeu les arrels enganxades. Repetiu aquest pas també per a la resta de la ceba.
Pas 3. Peleu la pell
Alguns tipus de cebes tenen diverses capes de pell fina. Peleu aquesta fina pell fins que arribeu a una part gruixuda i humida de la pell.
Pas 4. Talleu la ceba a la longitud
Talleu des de la punta de l’arrel i aneu fins a la punta de la tija. Feu-ho d’un costat a l’altre de la ceba. Mantingueu la ceba per les arrels i no la talleu. Feu talls al gruix adequat al tipus de llesca que vulgueu, tal i com es mostra a continuació:
- "Picat" (picat): talleu la ceba a rodanxes d'uns 3 mm de gruix.
- "Picat o tallat a daus" (trossejat o tallat a daus en trossos petits): talleu la ceba a rodanxes d'uns 5 mm de gruix.
- "Tall mitjà" (tall mitjà): talleu la ceba a rodanxes d'uns 1 cm de gruix.
- "Tallar grosserament": tallar la ceba a rodanxes d'uns 2 cm de gruix.
Pas 5. Talleu la ceba a la meitat d’amplada
Talla directament els talls que has fet al pas anterior. Comenceu amb una falca al final de la tija i continueu tallant fins arribar a l'arrel. Com més a prop es facin les rodanxes, més petits seran els talls.
Talleu aquestes rodanxes amples amb el mateix gruix que les rodanxes longitudinals
Pas 6. Tallar la ceba en una direcció ampla
Talleu la ceba de dalt a baix, com si feu un tall longitudinal. Això fa que el tall s’escapi de l’arrel, de manera que haureu de començar des de la vora de la llesca cap a l’arrel. Quan hàgiu acabat, tindreu cebes a rodanxes fines.
Pas 7. Repetiu aquest pas per l’altra meitat de la ceba
Piqueu a daus o trossegeu l’altra meitat de la ceba. Quan hàgiu acabat, estireu i separeu les rodanxes de ceba a mà. Obtindreu molts trossos de ceba. Cerqueu les arrels i llenceu-les.
Mètode 3 de 4: tall de ceba en anells
Pas 1. Talleu els costats de la ceba de 5 mm de gruix
Col·loqueu les cebes en angle, amb les arrels i les tiges als costats. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la part corba de la ceba d’uns 5 mm de gruix.
No talleu primer les puntes de les arrels ni de les tiges
Pas 2. Peleu la pell fina
Peleu la capa exterior fina i seca de la ceba amb un ganivet. Agafa la peça que acabes de tallar i tira. És possible que hagueu de desprendre algunes capes de la pell de la ceba.
Pas 3. Col·loqueu les cebes amb el costat acabat de tallar cap avall
D’aquesta manera evitaràs que les cebes es moguin i no es bolquin quan les talls. Les arrels i les tiges han de romandre als costats.
Pas 4. Agafeu l'extrem de la tija de ceba amb una mà
Deixeu oberta la punta de l’arrel. Primer el tallareu a partir d’aquest extrem.
Pas 5. Talleu la ceba en anells, d'un extrem a l'altre
Comenceu a tallar a l'arrel i continueu tallant fins que arribeu a la tija. Utilitzeu sempre un ganivet molt afilat perquè pugueu tallar les cebes al gruix desitjat. L’ideal seria tallar-lo a un gruix de 3-5 mm.
- Les rodanxes gruixudes són perfectes per fregir i les rodanxes mitjanes són perfectes per a hamburgueses.
- Talleu la ceba a rodanxes el més fina possible si la voleu utilitzar en una amanida.
Pas 6. Traieu les tiges de ceba i separeu els anells
Un cop tallades les cebes, traieu les arrels i les puntes de la tija. Separeu suaument els anells de ceba de la resta amb els dits.
Mètode 4 de 4: tallar les cebes en quatre peces
Pas 1. Talleu els dos extrems de la ceba
La gent no sol eliminar la punta de l'arrel. Tot i això, si voleu obtenir grans trossos de ceba, haureu de treure les arrels i els extrems de les tiges.
Aquest mètode és perfecte per a les cebes rostides
Pas 2. Talleu la ceba per la meitat al llarg
Col·loqueu la ceba amb un extrem de la llesca cap avall. Talleu la ceba per la meitat de dalt a baix amb un ganivet molt esmolat.
Pas 3. Peleu la pell exterior
La majoria de les cebes tenen 1-2 capes de pell fina i algunes poden tenir-ne més. Peleu la pell de la ceba amb els dits. Seguiu pelant fins a aconseguir una pell suau i humida de la ceba.
Pas 4. Talleu la ceba per la meitat a la longitud
Agafeu una de les cebes picades i col·loqueu-la a la taula de tallar cara avall. Talleu la ceba per la meitat de punta a punta.
Talleu les cebes en tascons (com triangles), si cal. Continueu tallant la ceba longitudinalment, però inclinada
Pas 5. Tallar la ceba per la meitat horitzontalment
Mantingueu la ceba pel costat corbat. Gireu-lo de manera que els extrems tallats de l'arrel / tija quedin a la part superior i inferior. Talleu la ceba per la meitat horitzontalment.
Pas 6. Tallar la ceba a rodanxes i separar les capes, si es desitja
Depèn de vosaltres el nombre de capes a separar. Si el voleu coure rostint, és una bona idea eliminar totes les capes de la ceba. Si voleu fer kebabs, podeu deixar-hi dues capes de ceba.
També podeu deixar les cebes tallades o falcades tal com són i rostir-les
Consells
- Mantingueu el ganivet correctament. Agafeu el taló de la fulla amb el dit polze i l’índex.
- Utilitzeu un ganivet afilat perquè pugueu fer talls nets i precisos.
- Doblegueu els dits cap a dins (com ara les urpes) quan manipuleu la ceba per evitar tallar-los accidentalment.
- Si les rodanxes de ceba no són massa petites, reuniu totes les peces i, a continuació, trossegeu-les amb un ganivet amb un moviment de balanceig.
- Eviteu primer tallar les arrels. La secció d'arrel és útil per mantenir la ceba unida quan la talleu. Aquesta secció també es pot utilitzar com a mànec.
- Tallar les cebes pot irritar els ulls. Si això us molesta, poseu les cebes al congelador uns 20 minuts abans de tallar-les.
- Maneu les cebes sota un respirador o ventilador per evitar el gas que us fa plorar.
- Podeu evitar les llàgrimes en picar cebes portant ulleres de seguretat econòmiques.
- Si les cebes crues us resulten massa picants, poseu-les en un colador i renteu-les amb aigua calenta durant uns segons. Utilitzeu aquestes cebes el més ràpidament possible.
