La llengua de vedella és un gran tros de carn, les racions són àmplies per a tota la família i el preu és relativament barat. Tot i que el preu és barat, no vol dir que la qualitat sigui baixa. De fet, el seu ric sabor va fer de la llengua de vedella un menjar de luxe a l’antiguitat. Continueu llegint per esbrinar com cuinar-lo bé perquè aquest plat es converteixi en un pilar fonamental a la vostra cuina.
Ingredients
Menú senzill de llengua de vedella
- 1 llengua de vedella petita (1,4 kg)
- Pebre
- Full de llorer (o altres herbes)
- Cebes i pastanagues (o altres verdures)
- Opcional: farina o sopa de ceba francesa per obtenir una salsa espessa.
Tacos de Lengua:
- 1 llengua de vedella petita (1,4 kg)
- Cebes, pastanagues, herbes que escolliu
- Oli
- Salsa Verda
- Truites de blat de moro
Llengua de vedella amb salsa de panses
- 1 llengua de vedella (1,8 kg)
- 2 grans de ceba
- 2 pastanagues a rodanxes
- 1 tija d'api gran (amb fulles), tallada a rodanxes
- 1 gra d'all, triturat
- 2 cullerades de mantega (30 ml)
- 1/3 tassa (80 ml) de panses
- 3 cullerades (45 ml) d’ametlles (ametlles), trossejades
- 1/3 tassa (80 ml) de vinagre de vi blanc
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1/3 tassa de vi de Madeira
- 2/3 tassa de brou de llengua
- Sal i pebre al gust
Pas
Mètode 1 de 3: llengua de vedella bullida senzilla
Pas 1. Comprar llengua de vedella
Com més gran sigui la llengua, més tardarà la cocció. Escolliu la llengua més petita, idealment mesurarà menys d’1,4 kg. La llengua té una vida útil curta, així que compreu una llengua fresca o congelada a un carnisser de confiança. (Si heu comprat la llengua congelada, descongeleu-la a la nevera per estar fora de perill.)
- Algunes persones venen llengües amb glàndules, ossos i greixos a l’arrel de la llengua. Es poden menjar totes les parts després de cuinar-les, però a tothom no li agrada la textura suau i grassa. Podeu llençar la peça a casa (abans o després de cuinar) o trobar una llengua que es ven sense ella.
- La llengua salada i aromatitzada es pot preparar de la mateixa manera que la llengua fresca.
Pas 2. Netegeu la llengua
Col·loqueu la llengua en una pica neta i raspalleu-la bé sota aigua freda. Netegeu fins que la superfície estigui lliure de brutícia i sang.
Moltes receptes suggereixen remullar la llengua amb aigua gelada durant una o dues hores. No oblideu canviar l’aigua si està ennuvolada. La llengua que es compra al supermercat sol estar prou neta, de manera que no cal que feu aquest pas. Però si voleu fer-ho, aquest pas pot tornar a fer més fort el gust de la llengua de vedella fresca
Pas 3. Prepareu el brou
Ompliu un cassó gran amb brou de pollastre o vedella o aigua amb una mica de sal. Afegiu verdures i herbes que vulgueu. Tireu-hi una ceba o dues, dues fulles de llorer, grans de pebre i pastanagues per fer una recepta bàsica senzilla i deliciosa. També podeu afegir altres ingredients, com ara galangal, llimonera, all o xili. Poseu a ebullició a foc fort.
- Utilitzeu una olla a pressió o una olla lenta per accelerar el procés de cocció.
- Si voleu servir una salsa més gruixuda amb la llengua, afegiu-hi quatre llaunes de sopa de ceba francesa espessa.
Pas 4. Introduïu la llengua
Afegiu la llengua al brou i tapeu l’olla. Torneu a bullir i deixeu evaporar la salsa per espessir.
Mantingueu la llengua completament submergida. És possible que hagueu d’afegir més aigua o prémer-la amb la cistella del vapor per deixar-la enfonsar
Pas 5. Bullir fins que estigui tou
La llengua està madura quan es torna blanca i el ganivet pot penetrar fàcilment a les parts més gruixudes. El temps necessari és de 50 a 60 minuts per 0,45 kg de llengua.
- Un procés de cocció ràpid o poc cuinat farà que la llengua sigui dura i dura. Si teniu molt de temps, és millor deixar que la llengua cogui a foc lent una altra o dues hores.
- Si feu servir una olla a pressió, escalfeu-la fins que la cassola comenci a cuinar-se. Reduïu la temperatura a foc mitjà i cuineu la llengua durant 10-15 minuts per 0,45 kg. Refrigereu-lo fins que s’acabi el vapor tot sol.
Pas 6. Peleu la llengua mentre estigui calenta
Transferir a un plat amb pinces. Espereu fins que la llengua estigui prou freda per tocar-la i, a continuació, talleu la capa blanca exterior al llarg amb un ganivet afilat. Peleu aquesta capa a mà i talleu-la amb un ganivet si cal. En realitat, aquest revestiment és comestible, però el sabor i la textura no són molt bons.
- Un cop freda, la llengua serà més difícil de pelar. Si la temperatura de la llengua ha baixat a temperatura ambient i no s'ha pelat, poseu-la en remull amb aigua gelada per facilitar la pell.
- Deseu el brou de la llengua per fer sopes o salses salades.
Pas 7. Talleu la carn de la llengua a la mida d’uns 0,6 cm per llesca
Talleu la llengua en diagonal amb un ganivet esmolat i serviu-la amb salsa verde per als entrepans, coberta de mostassa marró i verds. O coure’l durant mitja hora amb patates. La porció d'aquesta carn de llengüeta és molt gran, així que en guardeu-ne una per fer a la planxa o utilitzeu-la per a altres receptes com la següent.
- Si la carn encara és dura, vol dir que la llengua encara està poc cuita. Afegiu-lo de nou al brou i bulliu fins que estigui tendre.
- Podeu convertir part de la salsa en una salsa espessa afegint farina.
Pas 8. Emmagatzemi la carn de la llengua restant a la nevera
La llengua bullida pot durar fins a cinc dies en un recipient hermètic guardat a la nevera.
Mètode 2 de 3: Tacos De Lengua
Pas 1. Netegeu i bulliu la llengua
La llengua requereix un procés de cocció llarg i lent per ser tendra. Seguiu el mètode de bulliment de la llengua descrit anteriorment per obtenir instruccions sobre com netejar i bullir la llengua en aigua salada calenta durant almenys 1 hora per 0,45 kg de carn.
- Per obtenir un gust més deliciós, afegiu cebes, pastanagues, alls, llorer i / o el vostre xili preferit.
- Comproveu cada hora. Afegiu aigua per mantenir la llengua submergida.
Pas 2. Fer o comprar salsa verda.
Tens molt de temps per preparar la teva pròpia salsa verde mentre esperes que es cuini la llengua. Agafeu els tomatillos (també anomenats physalis, ceplukan o cecendet), pebrots serrans, cebes picades, alls, coriandre, llima i sal. Remeneu-ho fins que estigui ben homogeni i una mica espès. (Per quantitats i altres detalls, vegeu la recepta de la salsa verde.)
Pas 3. Peleu i talleu la llengua a rodanxes
Quan el ganivet pugui tallar la part més gruixuda de la llengua, traieu la llengua de l’aigua amb unes pinces. Quan estigui prou fresc per manejar-lo, però encara prou calent, talleu la capa blanca exterior i peleu-la a mà. Talleu la llengua a 1,25 cm de mida per a cobertures de tacs.
Pas 4. Fregiu o rostiu la llengua fins que quedi cruixent
La llengua és una carn grassa i és deliciosa quan la capa exterior és nítida. Afegiu unes 3 cullerades (45 ml) d’oli a la paella per cada sis llesques de llengua i escalfeu-les a foc lent. Introduïu la llengua i fregiu-la fins que quedi marró i quedi cruixent tots els costats. Gira la llengua de tant en tant.
- Si opteu per planxar la llengua, apliqueu prou oli d’oliva a les rodanxes de la llengua i preescalfeu el forn a 220ºC durant 10-15 minuts, girant de tant en tant.
- Per obtenir una opció de menú més saludable, fregiu la llengua amb una mica d’oli fins que estigui una mica daurada i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent en salsa verde durant uns minuts.
Pas 5. Serviu-ho amb truites de blat de moro
Prepareu plats de llengua de vedella, truites de blat de moro i salsa verde per als vostres convidats i deixeu-los fer les seves pròpies creacions de tacos. També podeu afegir les vostres cobertures de tacs preferides, com ara calç i coriandre.
Mètode 3 de 3: Llengua de vedella amb salsa de panses
Pas 1. Netegeu i bulliu la llengua
Netegeu la llengua tal com es descriu a la recepta per a la llengua de vedella bullida. Col·loqueu la llengua en una olla amb aigua calenta junt amb 1 ceba, 2 pastanagues, 1 api gran i 1 gra d'all. Bullir la llengua durant una hora per 0,45 kg fins que el ganivet pugui perforar la part més gruixuda fàcilment.
- Piqueu grossament totes les verdures, traieu les fulles de les tiges d’api i tritureu els alls.
- La forma de cuinar aquesta recepta és similar a la recepta senzilla que s’ha descrit. La majoria de les receptes de llengua de vedella es cuinaven originalment així. Seguiu aquest mètode per obtenir més detalls.
Pas 2. Peleu la llengua
Aixequeu la llengua amb unes pinces. Peleu la capa blanca tan aviat com es pugui tocar la temperatura de la carn a mà. Si la llengua encara està calenta, la capa de pell es pot desprendre fàcilment després de tallar el ganivet en diverses parts.
Pas 3. Fregiu les panses, les ametlles i la resta de cebes
Escalfeu 2 cullerades de 30 mL de mantega en una paella. Piqueu-hi i afegiu-hi cebes juntament amb tassa (80 ml) de panses i 3 cullerades d’ametlla picada de 45 ml. Escalfeu i remeneu de tant en tant.
Pas 4. Afegiu a la cassola tots els ingredients restants
Quan les ametlles es tornin daurades, afegiu-hi una tassa (80 ml) de vinagre de vi blanc i 1 cullerada de 15 ml de pasta de tomàquet. Afegir la tassa (80 ml) de Madeira i la tassa (160 ml) de brou del cassó amb la llengua. Bullim tres minuts per espessir la salsa.
Pas 5. Talleu la llengua de vedella i serviu-la amb salsa
Talleu la llengua a tires fines i escampeu-hi la salsa de panses per sobre. Salpebreu-ho al gust.
Pas 6. Servir
Consells
- Si compres la llengua a un carnisser de confiança, totes les parts de la llengua solen ser comestibles. Podeu tallar qualsevol part que pugui semblar cartílag o moc, però no llenceu els trossos de carn fina.
- Les llesques a la base de la llengua són més riques i grosses que la part frontal.
- El brou de la llengua té un gust més ric que el brou de carn normal perquè el gust de la llengua és ric i gras. Podeu fer servir aquest brou poc a poc per a altres plats.
