El haixí de vedella, conegut pel seu sabor deliciós i la textura sucosa, és el favorit del cuiner. Com que el haixí de vedella, que es troba sota les costelles i la columna vertebral, poques vegades l’utilitzen les vaques, de manera que es torna molt tendre i, per descomptat, car. Amb un preu de Rp. 66.000 a Rp. 120.000-132.000 per 500 grams. Tot i així, el preu d’aquesta carn és equivalent al gust produït, sobretot quan hi ha un descompte, i també és relativament fàcil de cuinar. Té carn és un menú molt adequat per a esdeveniments nadalencs o reunions familiars; una peça sencera de carn l'han menjat 10 persones.
Pas
Mètode 1 de 4: Seleccionar la carn que faràs servir
Pas 1. Penseu en la possibilitat de comprar totes les parts del hash en el seu conjunt
La carn de hash és bastant cara, és a dir, com més compreu, més gastareu a l’alçada de la carn que obtingueu. A més, la carn picada aguanta molt bé a la nevera, cosa que significa que la carn sobrant es pot utilitzar per cuinar més endavant.
Proveu d’emmagatzemar la vedella a la nevera estèril per obtenir una frescor adequada. Quan estigueu a punt per descongelar el vostre hash, simplement traieu la carn del refrigerador i deixeu-la descongelar lentament a la nevera
Pas 2. Compra carn de vedella amb una etiqueta "prime" o "choice" per obtenir la millor qualitat i sabor
L’USDA classifica els talls de carn per garantir que la carn sigui de la qualitat desitjada i perquè els consumidors sàpiguen el que compren. Tot i que el nivell de classificació depèn de molts factors, inclosa la quantitat de fibra (la quantitat de greix que hi ha entre la carn), l’edat de la carn i el nivell de fermesa esquelètica, és important saber que la carn primera o d’elecció són els dos tipus de carn d’alta qualitat.
Des de la més alta qualitat fins a la més baixa, l’USDA valora la carn de boví segons aquestes categories: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utilitat, tallador i conserva, tot i que estan disponibles, molt poques vegades es venen al mercat i se solen utilitzar com a carn preparada per menjar
Pas 3. Trieu el vostre tall de vedella tenint en compte quant necessiteu tallar la carn abans de cuinar-la
Algunes de les vedelles han estat "pelades", i d'altres no, o comunament anomenades "PSMO". Cada tipus requereix una part diferent de treball per preparar la carn abans que estigui llesta per cuinar-la.
- La carn d’haixx pelada està disponible amb el greix eliminat, però amb la pell platejada que encara s’adhereix a la carn. Aquesta pell platejada se sent dura, perquè en la carn vermella connecta el teixit amb la carn principal.
- La carn de hash sense pelar conté la pell juntament amb el greix. Es tracta d’una capa que no s’utilitza a la carn, però es necessita una estona per preparar-la.
- PSMO significa "pell pelada, eliminació de la pell platejada i múscul lateral activat" (s'ha desprès, es treu la pell platejada i els músculs laterals romanen intactes). "Com que un carnisser fa la major part del treball del cuiner, només cal poc esforç si utilitzeu aquest tipus de carn, tot i que el preu també és més car que altres.
Mètode 2 de 4: Neteja de la carn
Pas 1. Retalleu l'excés de capa de greix i pell platejada de la carn
Una vegada més, si voleu cuinar amb més facilitat o no heu tallat mai la carn abans, compreu carn PSMO en lloc de carn sense tallar. Aquest procés és força complicat si no ho enteneu bé.
En el hash de vedella PSMO, només cal tallar-lo a l’escorça grassa i / o platejada. Aixequeu el tros de carn amb les mans i talleu-lo amb cura fins que s’hagi eliminat tot el greix de la pell platejada. Continueu fins que la carn estigui neta
Pas 2. Cerqueu la part de la membrana que cobreix el costat de la carn (també coneguda com a "cadena")
Talleu la membrana, molt grassa i dura, de la capa de carn. Després, guardeu i congeleu la carn.
Pas 3. Tallar la gran porció que s’uneix a la capa posterior de la carn, també coneguda com a capa chateaubriand
Emboliqueu i deseu per a més tard. El chateaubriand és un tall fi de carn i es pot utilitzar en una gran varietat de plats.
Pas 4. Tallar la vedella per la meitat amb un ganivet de cuina per facilitar-ne la manipulació (opcional)
Feu-ho especialment quan no heu cuinat mai costelles de porc o si només cuineu petites porcions. L’haixix sencer de vedella pesa aproximadament 3 kg, o és suficient per ser menjat per 10 persones.
Col·loqueu una peça de vedella a la nevera o a la nevera per coure-la més tard. De nou, la carn de boví té una vida útil molt bona sempre que la descongeleu lentament a la nevera
Mètode 3 de 4: fleixar la carn
Pas 1. Comenceu amb fil llarg de carn
Els fils de carn són els millors i els més fàcils de lligar el hash, tot i que també es poden utilitzar altres fils com el kenur, com els que s’utilitzen per a estels.
Pas 2. Lligueu el cordill que teniu sota un costat de la graella i fixeu-lo a la part superior de la carn
Pas 3. Feu un nus de carn
Lligueu els dos extrems del fil i enfileu un nus dues vegades a l’altre. Estrenyiu el nus i, a continuació, lligueu els dos extrems del fil per formar un simple nus.
Assegureu-vos que quan embeneu la carn, deixeu prou espai per al fil al final del nus. Necessitareu una mica de fil al final del procés d’empalmament per lligar els dos extrems del fil
Pas 4. Amb el fil restant, feu un gran nus buit amb les mans
Feu-ho girant el fil amb les mans. Es formarà un gran forat de fil.
Pas 5. Introduïu la carn de hash en aquest forat i, a continuació, estreneu-la
Premeu el nus estirant l'espai buit mentre manteniu el nus buit al seu lloc amb una sola mà. Assegureu-vos que els nusos siguin paral·lels i rectes.
Pas 6. Feu un altre nus buit amb les mans i continueu el procés de lligar el nus
Feu nusos i lligueu-los de forma similar, fins que cada nus estigui separat a uns 3 cm, fins que arribeu al final de la carn.
Pas 7. Girar la carn quan tots els costats de la part superior estiguin lligats
Pas 8. Feu el mateix per l'altre costat en la direcció oposada, començant a filar d'un nus a un altre
Emboliqueu el fil amb un nus i, a continuació, feu-lo contínuament fins que es converteixi en una línia recta.
Pas 9. Gireu el fil cap avall i, a continuació, continueu fins que tots els nusos s'hagin lligat i estrenyut
Pas 10. Acabeu fent un nus de carnisseria a la part superior de la vedella
Lligueu els dos extrems del fil, fent un nus sota l’altre i acabant amb un simple nus. La graella ja està embenada i llesta.
Mètode 4 de 4: Cuinar la carn
Pas 1. Salar les costelles lleugerament, com a mínim de 40 minuts a una hora després de la cocció
Salar la carn portarà el líquid a la superfície, per això no hauríeu de salar la carn abans de cuinar, tret que us agradi la carn seca. Salar la carn més endavant tindrà en compte el següent:
Quan salareu la carn més tard, la sal s’absorbirà amb més facilitat. Aquest procés d’absorció es coneix com el procés d’osmosi. Tot i això, aquest procés requereix temps, de manera que heu de determinar el moment adequat per salar la carn
Pas 2. Deixeu reposar la vedella a temperatura ambient
Si recentment heu comprat filet de vedella, deixeu que la carn s’escalfi en un lloc fresc. La carn acabada de congelar sol trigar uns 30 minuts a una hora a refredar-se a temperatura ambient. La carn escalfada es pot cuinar de forma ràpida i senzilla, perquè l'exterior de la carn no s'asseca abans que l'interior estigui completament cuit.
Pas 3. Just abans de començar a cuinar, salpebreu la carn amb herbes i espècies
El que utilitzeu depèn completament de vosaltres. El condiment senzill és millor que l’excés. Aquí teniu algunes combinacions d’espècies que podeu utilitzar:
- All picat, farigola fresca, romaní fresc, pebre negre mòlt.
- Coriandre, germen de blat, clau i nou moscada.
- Curry en pols, mostassa seca, pebre de caiena, all picat.
Pas 4. Preescalfeu el forn a 218 ° C (425 ° F)
Pas 5. Quan el forn estigui preescalfat, poseu una paella gran a la cuina
Aboqueu una mica d'oli vegetal en una paella i espereu fins que l'oli comenci a fumar.
Pas 6. Cuini cada costat de la carn fins que estigui daurat, uns 4 minuts
No el cuineu bé, només li doneu un bonic color i un gust saborós per fora. Traieu la carn de la paella quan estigui acabada.
Pas 7. Col·loqueu la vedella a la paella i introduïu un termòmetre de cocció a la carn
La punta del termòmetre ha d’entrar prou a la carn.
Pas 8. Coeu la vedella al forn preescalfat fins que el termòmetre mostri 51,1 ° C (125 Fahrenheit)
Aquest procés pot trigar menys d'una hora, en funció del gruix de la carn. Aquesta temperatura farà que la carn tingui un nivell de cocció mig-rar (mig-cru). Si voleu més carn crua o poc cuita, seguiu les directrius següents:
- 120 ° F (48,8 ° C) = rar (cru)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Mitjà rar (mig cru)
- 140 ° F (60 ° C) = Mitjà (mitjà)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Pou mig (cuit mig)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Ben fet (molt cuit)
Pas 9. Traieu la vedella del forn i deixeu-la reposar 15 minuts abans de tallar-la
La carn encara estarà calenta fins i tot després de treure-la del forn. Però, el més important, cuinar a foc lent la carn assegurarà una carn de vedella més sucosa quan la talli.
Cuinar la carn fa que els músculs es contraguin. Això manté el líquid atrapat al centre de la carn. Si talleu la carn directament del forn, el líquid es perdrà a mesura que es recopili en un sol lloc. Si primer congeleu la carn, els músculs es relaxaran i el líquid tornarà a les fibres de la carn. Deixeu la vostra costella de porc durant almenys 10 minuts per donar-li un gust molt més deliciós
Pas 10. Gaudeix
Consells
- Assecar la carn abans de començar a cremar-la per fer que la carn es cuini uniformement.
- Quan lligueu la vedella amb fils de carn, assegureu-vos que els fils pressionin fermament contra la carn. Els llaços massa estrets o massa fluixos poden interferir en el procés de cocció.
- Traieu la segona carn de la nevera uns 15 minuts abans de treure la primera carn del forn. Seguiu el mateix mètode de rostir, polir i coure la carn que el primer. Podeu escalfar aquesta carn de hash a uns 130 graus Fahrenheit (66 graus centígrads) de manera que la carn tingui un color rosa fosc però no crua.
