La tripa és un tipus d’aliment que és una de les quatre parts de l’estómac d’una vaca. Les tripes (que poden provenir d’una gran varietat d’animals, però solen ser un animal de granja amb peülles) es consumeixen a tot el món com a ingredient alimentari important en els plats locals. Resulta que la tripa es pot cuinar qualsevol cosa. La tripa es pot utilitzar en una gran varietat de plats com sopes, sofregits i fins i tot pastes tradicionals. Si no esteu acostumat a menjar aliments fets amb òrgans interns dels animals, pot semblar descoratjador menjar grans quantitats de tripa, però no us preocupeu, amb aquests consells, preparar un deliciós plat de tripes és fàcil.
Ingredients
- Tripa de vedella
- Sal de roca
- Aigua
- Peròxid d'hidrogen
- Espècies i herbes com julivert, clau, pebre o llorer.
- Verdures com cebes, api, coriandre o pastanagues
Pas
Part 1 de 3: Neteja i preparació de la tripa
Pas 1. Comproveu la neteja de la tripa
Com que la tripa prové de l'estómac d'una vaca, conté l'últim menjar que va menjar la vaca, que segur que no voleu menjar. Les callos es venen a les carnisseries en diverses variacions, "callos verds", "callos nets" i el més venut a Amèrica del Nord és "callos blanquejats". Cada tipus de tripa requereix un procediment de neteja diferent, per tant, és important saber amb quin tipus de tripa treballa:
- Tripa verda és la part de l’estómac de la vaca que bàsicament no canvia després d’haver estat retirada de l’estómac de la vaca. Com el seu nom indica, aquesta tripa té un color verdós o grisenc. Aquest tipus de tripes s’ha de buidar i netejar abans de cuinar-les (vegeu les instruccions següents).
- Tripa neta és una tripa que s’ha esbandit i rentat per treure les entranyes de la vaca. Té un color més clar que el verd tripa i requereix poca preparació en el procés de neteja i rentat.
- Tripa decolorada (o "blanquejat") és una tripa que s'ha netejat i després es posa en clor per matar els gèrmens, de manera que la tripa es torna molt pàl·lida. Aquest és el tipus de tripa més net que podeu comprar, però per desgràcia s’ha de rentar diverses vegades per eliminar l’olor i el gust forts de clor.
Pas 2. Neteja la tripa si cal
El procés exacte de neteja de les tripes varia en funció de les condicions de les tripes (vegeu més amunt). S’ha netejat la tripa de la carnisseria, però si la tripa que heu comprat no s’ha netejat o preferiu la tripa orgànica sense tocar, podeu netejar la tripa a la cuina amb uns quants ingredients que tingueu a casa:
- Fregueu sal de roca a la tripa, per eliminar els residus alimentaris (o “sorra”) indigestibles. Rentar amb aigua freda. Si cal, utilitzeu un raspall de dents net per netejar zones difícils d’accedir. D’aquesta manera, buideu l’estómac de la vaca de les restes parcialment digerides. Repetiu aquest pas fins que la "sorra" ja no quedi.
- Remull la tripa en una barreja de solució que consisteix en una o dues cullerades de peròxid d’hidrogen amb aigua suficient per sucar la tripa (gireu-la i espremeu-la de tant en tant) durant una hora. El peròxid d’hidrogen és un agent desinfectant i decolorant.
- Rebutgeu la solució de peròxid d’hidrogen i renteu la tripa diverses vegades amb aigua (extreu-la mentre la renteu). Retalleu les vores que encara no estan netes. El resultat final és que la tripa ja no hauria d’olorar.
- Després de remullar, rasqueu l’interior de la tripa amb un ganivet per eliminar la membrana interna. L’estómac de vedella és una xarxa complexa, algunes de les quals són delicioses per menjar, però d’altres que no. La membrana interna s’ha d’eliminar si encara és present.
Pas 3. Tallar la tripa al mateix gruix
El gruix de les tripes crues varia segons la seva mida. Malauradament, el diferent gruix de la tripa pot fer que la tripa no es cuini uniformement quan es cuina. Deixeu la tripa i inspeccioneu-la detingudament per esbrinar-la. Si veieu una secció molt gruixuda, utilitzeu un ganivet afilat per fer una forma de "papallona" (talleu la tripa fins que es divideixi i tingui el mateix gruix).
Pas 4. Talleu la tripa a rodanxes i bulliu-la bullint
La cocció és un procés en el qual els aliments es bullen sense altres ingredients i posteriorment s’utilitzaran com a ingredients per cuinar-los en altres plats. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la tripa en rodanxes fines o quadrats. Barregeu els trossos de tripa en una olla de salmorra (2 cullerades de sopa / 34 g de sal per cada 1 litre d’aigua). Bullir durant 15-30 minuts. Quan estigui cuita, rebutgeu l’aigua i renteu la tripa. Un cop bullida, la tripa serà més suau i llesta per ser cuinada en diversos plats. A continuació, llegiu com condimentar les tripes.
No us oblideu de rentar-vos les mans després d’haver manipulat la tripa crua, fins i tot si l’heu rentat bé
Part 2 de 3: Condimentar les tripes
Pas 1. Prepareu el brou
Col·loqueu la tripa en una cassola i amaniu-la amb herbes i verdures (com ara cebes, pastanagues, api, llorer, julivert, clau i pebre). Afegir aigua i afegir la quantitat suficient de sal. Bull la tripa.
-
Aquesta és la vostra oportunitat.
Juga amb la teva creativitat! El gust final de la tripa depèn del contingut del brou que cuineu. Afegiu condiments que creieu adequats per a la tripa, per exemple, una mica de pebre addicional pot donar una sensació real a la tripa, mentre que unes rodanxes de gingebre donaran al vostre plat una influència clarament asiàtica.
- Tingueu en compte que, sempre que hi hagi prou ingredients per donar un sabor fort, les proporcions del brou són molt flexibles. No dubteu a afegir, modificar i eliminar determinats ingredients per adaptar-los a les vostres papil·les gustatives.
Pas 2. Bulliu la tripa a foc lent durant una a tres hores o fins que la tripa es torni suau
Si el brou bull, reduïu el foc al mínim. Quan la tripa es bulli amb el brou, es suavitzarà gradualment i absorbirà el sabor del brou. Al cap d’uns 90 minuts, comenceu a comprovar la consistència de la tripa cada 10-15 minuts. La tripa està "madura" quan assoleix la consistència desitjada.
El gust per adaptar-se als gustos individuals variarà en funció de la consistència ideal de la tripa. Per exemple, hi ha una recepta que recomana coure les tripes durant més de quatre hores per fer-la molt suau
Pas 3. Deseu el brou
El deliciós i saborós brou sobrant que prové de les tripes bullents és ideal per afegir un sabor diferent a les tripes per a altres receptes. Com a alternativa, aquest brou es pot utilitzar com a sopa complementària al plat de tripes. Els dos plats tenen un gust similar, de manera que la sopa equilibrarà el gust de les tripes.
Si la tripa és tova però el brou segueix fluint, podeu continuar bullint-la o treure-la i deixar-la coure a foc lent. En continuar bullint el brou, l’aigua s’acabarà lentament i quedaran els deliciosos ingredients
Part 3 de 3: Afegir tripes a altres plats
Pas 1. Creeu un menudo
El menudo és un plat mexicà gran i espès que utilitza tripes juntament amb diverses espècies i es pot afegir pota de porc. Afegiu espècies mexicanes al brou, com ara coriandre, llima, orenga, xili vermell, com a aperitiu, i després serveix-les amb pa o truites perquè els convidats puguin submergir-les en la deliciosa i forta salsa menudo.
Pas 2. Afegiu tripes al plat fotogràfic
El Pho és una sopa vietnamita que s’ha fet molt popular a Amèrica del Nord en els darrers anys. El Pho presenta moltes variants, però la tripa és l’ingredient més comú. Afegiu brots de mongeta, gingebre, salsa de peix, alfàbrega, fideus i altres dels vostres ingredients pho preferits al brou de tripes.
Pas 3. Feu un plat de pasta amb tripes
La tripa té una llarga història en la cuina europea. Per fer un plat de pasta deliciós, prepareu una olla gran de salsa de pasta condimentada a base de tomàquet, després afegiu-hi la tripa i deixeu-la coure a foc lent durant unes hores. Afegiu aquesta salsa a la pasta tendra. La textura suau de la tripa equilibra perfectament la textura suau de la pasta.
Pas 4. Afegiu tripes al vostre plat preferit
La tripa es pot afegir a qualsevol plat, de manera que, quan tingueu confiança en preparar i cuinar tripes, poseu a prova les vostres noves habilitats creant la vostra pròpia recepta. Els plats possibles són la sopa de tripes (feta amb el brou de tripes que heu guardat), les tripes amb salsa gruixuda, així com altres plats que es desvien de les receptes de "salsa" anteriorment comentades, com ara rodanxes de tripa fregides i fins i tot tripes sofregides.. Experimenteu al vostre abast.
